Pumpkin Spice Bundt Cake

Hoy 15 de Noviembre se celebra el National Bundt Cake Day y que mejor manera de celebrarlo que publicando una nueva y deliciosa receta de un especiado Bundt Cake de Calabaza. Este día nació para conmemorar el 60º Aniversario de la creación del molde Bundt creado por la empresa americana Nordic Ware y cuya historia ya conté en el primer post dedicado a este increíble molde con un agujero en medio y que podéis leer AQUÍ

La receta que hoy comparto con ustedes es perfecta no sólo para celebrar el National Bundt Cake sino también para hacerla ahora en Otoño no sólo porque su ingrediente principal es la calabaza sino por su increíble mezcla de especias que hará que tu casa se llene enteramente de ricos aromas otoñales.

Hablando de Otoño este año lo estoy disfrutando completamente aquí en Cambridge donde recientemente me he mudado y es una gozada el ver como las hojas cambian de color y empiezan a caerse de los árboles. Después de más de 4 años he vuelto a Cambridge para refrescar mi ingles y así poder en Enero buscar trabajo en alguna de pastelerías de la Gran Bretaña, especialmente en Londres... Wish me good luck!!!

Bueno y sin más dilación aquí tenéis la receta del "Pumpkin Spice Bundt Cake" que no sólo os servirá para hacer un delicioso Bundt sino también que podéis usar esta misma receta para hacer 24 cupcakes :-O

Pumpkin Spice Bundt Cake

Ingredientes para un molde Bundt de 26 cm aprox o 24 cupcakes

3 tazas y 1/4 de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita y media de clavo en polvo

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 cucharadita de sal

2 y 3/4 tazas de azúcar

1 taza de aceite de girasol

4 huevos (tamaño L) a temperatura ambiente

425 gramos de puré de calabaza*

Azúcar glass para decorar

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC con una rejilla en medio del horno. Engrasar y enharinar el molde de Bundt quitando bien el exceso de harina.

2. En un bol tamizar la harina con el bicarbonato sódico, las especias, la levadura en polvo y la sal.

3. En el bol de la batidora y con el utensilio de la pala mezclar el aceite con el azúcar, alrededor de 1 minuto. 

4. A velocidad media, añadir a la mezcla de aceite y azúcar los huevos, incorporando uno cada vez y mezclando bien en cada incorporación. Reducir la velocidad y verter el puré de calabaza. Mezclar hasta incorporar bien el puré a la mezcla (alrededor de 30 segundos)

5. A continuación, verter a la masa la mezcla de la harina con las especies y mezclar hasta incorporar (alrededor de 1 minuto). Para garantizar que toda la harina está bien incorporada a la mezcla, usa una espátula de goma para limpiar bien los bordes y el fondo del bol.

6. Verter la masa sobre el molde Bundt previamente engrasado y enharinado.

7. Hornear alrededor de 1 hora o hasta que al introducir un palito éste salga limpio.

8. Retirar del horno y dejar enfriar alrededor de 15 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla.

9. Una vez esté completamente frío el Bundt Cake, espolvorear con un poco de azúcar glass.

*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), la cortas en trozos, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escurrir el líquido que suelta la calabaza y, seguidamente, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

Pastelería Butter y Receta "Orange Chocolate Ripple Bundt Cake"

Sin darnos cuenta el verano ya se ha acabado y justo esta semana ha empezado el Otoño. Este mes de Septiembre he estrenado un nuevo diseño en el blog que espero que os guste. La verdad que hacía tiempo que quería hacerlo ya que llevábamos más de dos años con el anterior y estaba ya algo aburrida. He hecho un diseño algo más sencillo en el predominan solo los colores blanco, negro y rojo por lo que ha quedado diferente y, con las nuevas secciones, creo que es más fácil navegar por el blog y encontrar más fácilmente lo que uno está buscando.

Para culminar con este nuevo diseño sólo me faltaba publicar un nuevo post y que mejor manera de hacerlo que con una nueva y deliciosa receta y hablándoos de una preciosa pastelería canadiense y de su correspondiente libro de recetas que recientemente me compré.

Butter Baked Goods

Butter Baked Goods empezó como una pequeña pastelería en la ciudad de Vancouver (Cánada) en 2007 y es el sueño hecho realidad de su propietaria Rosie Daykin, una diseñadora de interiores que desde pequeña soñaba con crear este precioso lugar donde la gente encontrara los más deliciosos productos que uno recuerda de su niñez recién horneados y elaborados con las mejores materiales primas, como si los hubiera hecho mamá.

Butter Baked Goods: Nostalgic Recipes From a Little Neighborhood Bakery"

En Octubre de 2013 se puso a la venta su libro de recetas "Butter Baked Goods: Nostalgic Recipes From a Little Neighborhood Bakery" y que, como la pastelería, es una auténtica maravilla. Contiene en total más de 100 recetas de dulces caseros que evocan nuestra infancia, clásicos de siempre y ricos en nostálgicos sabores. Es un libro de cocina magníficamente ilustrado, repleto de deliciosas recetas perfectas para cualquier celebración con familiares y amigos, o simplemente para nuestro día a día. En su interior podemos encontrar de todo, desde galletas, bollos y pastelitos hasta deliciosos pasteles de chocolate, de mantequilla de cacahuete y mermelada, la clásica tarta de manzana,... Por no hablar de la receta de sus famosos malvaviscos (Marshmallows) y que se venden en más de 300 tiendas de todo Estados Unidos, Cánada y Japón.

Pastelerías así son mi inspiración para cuando tenga la mía y espero, algún día, poder ir a visitarla y probar alguno de sus deliciosos pasteles y, por supuesto, sus famosos malvaviscos.

De todas las fantásticas recetas que ilustran este increíble libro elegí el "Orange Chocolate Ripple Cake" aunque lo hice en versión Bundt Cake ya que lo vi perfecto para desayunar y me encanta la combinación de chocolate con naranja. Además, es el pastel favorito de la hija de Rosie Daykin, la propietaria de Butter Baked Goods. Pero, ya os digo, que no será la única receta que haga, esos Marshmallows, caerán muy pronto ;-)

Orange Chocolate Ripple Bundt Cake

Ingredientes para un pastel de 10-12 personas

Chocolate Ripple (Onda de Chocolate)

1/2 taza de azúcar

3 cucharadas de cacao de polvo

1 cucharada de canela

Masa

3 tazas de harina

2 cucharaditas de levadura (tipo Royal)

1/2 cucharadita de sal

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar

4 huevos (tamaño L)

Ralladura de 2 naranjas

2 tazas (400 gramos) de yogur natural

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

Glaseado de Naranja

2 tazas de azúcar glas tamizado

1/4 de taza de zumo de naranja recién exprimido

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasada con un poco de mantequilla o spray en aceite el molde del pastel y espolvorea con harina, retira el exceso.

2. En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes del Ripple de Chocolate (azúcar, cacao en polvo y la canela). Reserva en un lado

3. En un bol tamiza la harina, la levadura y la sal. Reserva en un lado.

4. En el bol de la batidora con el accesorio de la pala, bate la mantequilla a alta velocidad hasta que se blanquee. Baja la velocidad y poco a poco añade el azúcar y mezcla hasta conseguir una mezcla ligera y brillante. Añade los huevos uno a uno y bate bien en cada incorporación. Por último, añade la ralladura de naranja. Cada cierto tiempo para la batidora y limpia los bordes y el fondo del bol con una lengua para que todos los ingredientes se incorporen bien a la mezcla.

5. En un bol mediano, mezcla el yogur con el bicarbonato de soda.

6. A velocidad baja, incorpora de forma alternativa los ingredientes secos con la mezcla de yogur con el bicarbonato, siempre empezando y terminando con los secos. Rebaña bien los bordes con una lengua en cada incorporación. 

7. Vierte mitad de la masa en el molde.

8. Espolvorea la mezcla de Ripple de Chocolate sobre la masa (yo usé un poco más de la mitad ya que creo que es demasiada mezcla y hace que se hunda al fondo de la masa). Vierte el resto de la masa de bizcocho y con un cuchillo has zig-zag para crear el efecto de marmolado en el bizcocho. 

9. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 45-60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

10. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar para que se enfríe completamente.

11. Mientras se enfría el bizcocho elaboramos el glaseado de naranja. En un bol vertemos el azúcar glass que habremos tamizado previamente. A continuación, vamos vertiendo poco a poco el zumo de naranja recién exprimido y tamizado y vamos removiendo con una varilla hasta conseguir la textura deseada (ni muy líquida ni muy espesa).

12. Una vez esté bien frío el bizcocho, lo colocamos sobre una rejilla y vertemos con cuidado el glaseado de naranja. Lo dejamos reposar 10 minutos antes de colocar sobre el plato de presentación. Por último, yo espolvoree por encima un poco de ralladura de naranja para darle un toque de color.

Como siempre, espero que lo hagáis y me contéis mediante vuestros comentarios o a través de Facebook, como os ha parecido esta receta.

Curso Cakes Haute Couture & Receta Lemon Poppy Seed Mini Bundt Cakes

Como sabrán los que me siguen por Facebook, en el mes de Junio me fui a Sitges (Barcelona) a hacer el curso de Diseño y Decoración de Tartas de Cakes Haute Couture en el atelier de Patricia Arribálzaga.  Se trata de un curso intensivo de 4 días en el que aprendes todo el tema de decoración de tartas, desde el manejo de la manga con la glasa real (Royal Icing) hasta el empleo de la pasta de goma para hacer las más sofisticadas flores de azúcar pasando por el montaje de una tarta de 2 pisos, forrado con ganache y fondant.

Realmente fue una gran experiencia ya que hacía tiempo que no hacía este tipo de tartas y nunca antes había hecho flores de azúcar. Patricia es una gran profesional que comparte con sus alumnas su gran experiencia en el sector y que me dio respuesta a una gran cantidad de inquietudes que tenía en esto de la pastelería creativa y que seguro me va a servir en un futuro. Por supuesto, este curso es el inicio de algo, es decir, es necesario seguir practicando en casa para afianzar lo enseñado en 4 días, sobre todo, el tema del ensamblaje de las flores que requieren mucha destreza y, como todo, esto se consigue con mucha práctica.

La Pastisseria Barcelona

Fueron 4 días que disfruté mucho, en el curso conocí a gente maravillosa  del resto de España e incluso de Suiza, Chile y Argentina. Por supuesto, aproveché que tenía las tardes libres para pasear y disfrutar de las pastelerías de Barcelona que echaba muchísimo de menos. La primera parada fue a La Pastisseria Barcelona donde, de nuevo, no pude resistirme a su postre insigne, la Cirera. También me pasé por Bubó a su local situado en Bulevard Rosa en el Passeig de Gràcia y allí me compré una latita de macadamias caramelizadas bañadas en chocolate blanco con vainilla que son mi perdición. Cuando trabajaba allí y tocaba a hacer estas pequeñas delicias no podía resistirme a coger furtivamente más de una :-)

Bubó en Bulevard Rosa 

La siguiente parada fue el recién inaugurado local de Albert Badia, Xococake, visita obligada para los amantes del chocolate ya que cuenta con una gran variedad de bombones, tartas, galletas y demás dulces cuyo ingrediente principal es el chocolate y no cualquier chocolate, sino Valrhona. A parte de sus increíbles dulces creaciones me encantó la decoración rústica del local.

Xococake

Por último, pero no menos importante, visité LABLANCA (la Pura Bakery), la pastelería de la chef y profesora del Espai Sucre, Betina Montagne. Aquí podemos encontrar los más típicos y deliciosos dulces americanos (muffins, cookies, layers cakes, cheesecakes, brownies,...) expuestos como si de un museo se tratara. Sin lugar a dudas, el verdadero protagonista de esta preciosa e inmaculada bakery son los Bundts, los encontrarás en dos tamaños, normal y mini, y de muchos de sabores: red velvet, chocolate, limón y semillas de amapola, carrot cake, calabaza,... Muy recomendable.

LABLANCA (la Pura Bakery)

Con motivo de esta visita a LABLANCA (la Pura Bakery), no pude resistirme a hacer en mi casa unos pequeños mini bundts de limón con semillas de amapola. El molde me lo compré en mi tienda preferida de Barcelona, Gadgets & Cuina y es de la marca Wilton. Esta receta la extraje del blog Your Homebased Mom pero en vez de hacerlos de naranja los hice de limón y no le puse el aceite o extracto ya que, para mi gusto, proporciona un sabor demasiado artificial. También, a pesar de lo que indica la receta original, a mi esta receta me dio para hacer 24 mini bundt cakes, supongo que el tamaño de mi molde es más pequeño.

Lemon and Possy Seeds Mini Bundt Cakes

Ingredientes para 12 - 24 mini bund cakes (dependiendo del tipo de molde) o 1 bundt grande.
3 taza de harina
1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de semillas de amapola
4 huevos
1 taza de leche en entera
1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
1 taza de aceite vegetal (yo uso de girasol)
2 tazas de azúcar
1 cucharadita y media de extracto de vainilla o semillas de vainilla

Ingredientes para el sirope de limón
1/4 de taza de zumo de limón
1/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para la decoración de glasé
1 taza de azúcar glas tamizada
Suficiente zumo de limón para conseguir la consistencia adecuada de glaseado.

Elaboración
- Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con un poco de mantequilla o con spray el molde de los mini bundts.
- Mezclar en la batidora eléctrica con las varillas los huevos con el azúcar hasta blanquear.
- Cambiar las varillas por la pala y añadir el aceite, la leche y la vainilla. Mezclar hasta integrar.
- Añadir poco a poco los ingredientes secos (harina, levadura, sal, la ralladura de limón). Mezclar hasta incorporar.
- Por último, con ayuda de una espátula de goma, añadir las semillas de amapola e integrar a la masa con movimientos envolventes.
- Rellenar hasta un poco más de la mitad los moldes de mini bundts engrasados con la masa.
- Hornear durante 12 - 15 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio.
- Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar.
- Mientras se hornean los mini bundts vamos haciendo el sirope. En una cacerola pequeña vertemos todos los ingredientes del sirope y dejamos hervir alrededor de unos 3-4 minutos o hasta que esté algo espeso.
- Desmoldar los mini bundts y, todavía calientes, bañarlos con el sirope. Podemos ayudarnos con un pincel o, directamente, verter con cuidado el sirope sobre los mini bundts.
- Dejar enfriar completamente los mini bundts antes de decorar con el glasé de limón.
- Para hacer el glasé de limón, vertemos el azúcar tamizada en un bol pequeño y vamos vertiendo zumo de limón hasta conseguir la textura adecuada, algo espesa, para que la decoración se mantenga sobre los mini bundts.
- Verter el glaseado en una manga con una boquilla lisa pequeña y decorar como se desee.

Realmente estos mini bundts de limón con semillas de amapola están deliciosos y quedan tan bonitos que son perfectos para regalar. Espero que los hagáis y me contéis en el Facebook o con algún comentario que tal os han salido.

Por cierto, me marcho de vacaciones este mes de Agosto pero vuelvo en el mes de Septiembre en el que habrá muchas y grandes novedades, no sólo en el blog (quiero hacer una lavada de cara) sino también en lo que se refiere a mi vida personal y profesional. ¡Ya os contaré! Ahora toca descansar, disfrutar de las playas de mi querida isla Gran Canaria, especialmente de la playa de Maspalomas, y de la familia.

¡Feliz Verano a todos!

Más fotos vintage de la playa de Maspalomas AQUÍ

Triple Chocolate Bundt Cake

Últimamente me ha dado por los Bundt, visto los últimos post que he escrito pero es que son tan fáciles de hacer, son tan versátiles y, encima, están tan buenos que se han convertido en uno de mis dulces favoritos de hacer y de comer. Además, a mi familia le encanta que se los haga ya que comerse un trozo convierte el desayuno o una merienda en algo especial.

Este Triple Chocolate Bundt Cake es una pura delicia ya que queda un Bundt súper húmedo y encima es triple chocolate, es decir, tiene chocolate por todos lados, el bizcocho es de chocolate, tiene pepitas o trozos de chocolate y encima de todo un delicioso y suculento glaseado de chocolate, así que no se puede pedir más si eres un amante del chocolate como yo.

Triple Chocolate Bundt Cake

Ingredientes para 1 molde Bundt de 12 porciones:

2 tazas de harina más una cucharadita para los chips o los trozos de chocolate

½ más ¼ de taza de cacao en polvo de buena calidad

½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de sal

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos

1 taza y ½ de azúcar

4 huevos (tamaño L) a temperatura ambiente

2 cucharadas de café expreso o café soluble disuelto en agua

1 taza de Buttermilk (para hacer tu propio buttermilk en casa, sólo tienes que verter en una taza de leche entera una cucharada de vinagre de manzana o de sabor neutro, mezclar y dejar reposar unos 10 - 15 minutos. De esta forma adquirirás como una leche cortada y espesa, tu propio buttermilk casero, no hay cosa más sencilla de hacer y da mucho sabor y esponjosidad a los bizcochos)

1 taza (150 gramos)  de chips de chocolate o de trozos de chocolate negro al 70%

Glaseado de chocolate:

1 taza de chocolate troceado al 70%

2/3 de taza de nata

1 pizca de sal marina

Elaboración

1.  Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar bien el molde bundt con aceite en spray o con mantequilla.

2. En un bol grande tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. Mezclar con ayuda de una cuchara o unas varillas de forma manual.

3. En el bol de la batidora y con el accesorio de la pala, mezclar hasta blanquear la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos con el azúcar, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

4. Una vez está la mantequilla blanqueada con el azúcar, incorporar los huevos uno a uno mezclando bien en cada incorporación.

5.  A continuación, agregamos la mezcla de los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, bicarbonato y sal) de forma intercalada con el buttermilk y el café, siempre empezando y terminando con los ingredientes secos. Es decir, echamos un poco de los ingredientes secos, mezclamos, vertemos la mitad de la buttermilk y una cucharada de café, mezclamos; otra vez los ingredientes secos, mezclamos; el resto de buttermilk y la cucharada de café que nos falta, mezclamos; y, por último, el resto de los ingredientes secos que quedan.

6. Enharinamos un poco los chips de chocolate o, si lo prefieres como yo que trocee en pequeños trozos mi chocolate negro al 70% favorito, los trozos de chocolate. Agregar a la mezcla con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de goma.

7. Verter la mezcla en el molde de Bundt engrasado previamente, alisar un poco la superficie con ayuda de una espátula y golpear el molde sobre una superficie para garantizar que la mezcla queda bien esparcida por todo el molde.

8. Hornear durante aproximadamente 60 minutos (intenta no abrir el horno durante los primeros 30 minutos para evitar que el bizcocho se baje) o hasta que al insertar un palillo esté salga limpio (ten en cuenta que, al tener los trozos de chocolate, éste se funde y puede que haga que el palillo se ensucie y creas que la masa no está lista, así que asegúrate de pinchar en varios sitios del bizcocho, por si acaso).

9. Retirar del horno y dejar enfriar aproximadamente unos 10 minutos para desmoldar el Bundt del molde. Es importante, desmoldar el bizcocho antes de que se enfríe completamente para que se despegue bien, aparte de haber engrasado bien el molde y contar con un molde sin ralladuras, es que el bizcocho no debe estar ni muy caliente ni muy frío, saber cuando tienes que desmoldar un Bundt es la parte más delicada de todo el proceso. Dejar enfriar el Bundt completamente antes de cubrir con el glaseado.

10. Para hacer el glaseado de chocolate, verter los chips o los trozos de chocolate negro en un bol mediano. En una cacerola pequeña verter la nata y la pizca de sal y llevar al fuego. Calentar hasta hervir, retirar del fuego y verter poco a poco sobre el chocolate mientras no paramos de remover con una cuchara o una espátula desde el centro hacia fuera.  Si vemos que nos ha quedado un glaseado muy líquido, lo dejamos enfriar un poco hasta conseguir la textura adecuada, es decir, ni muy líquida ni muy espesa para cubrir adecuadamente nuestro Bundt.

11. Una vez tenemos el glaseado listo, con la textura adecuada, verter sobre el Bundt de chocolate cubriendo bien su superficie. No hay cosa más deliciosa que ver como va cayendo el glaseado por todos los lados del Bundt…

12. Conservar este Bundt a temperatura ambiente tapado durante un máximo de 5 días, aunque ya os digo yo que os lo terminaréis antes.

Espero que os haya gustado esta nueva receta y espero que la hagáis y nos contéis en nuestra página del Facebook como os ha ido. Como siempre, espero vuestros comentarios.

Bundt de Limón y Arándanos

Desde que llegué de Barcelona a Canarias he prohibido a mi familia que compren bollería y demás pasteles industriales, especialmente para el desayuno. No hay cosa que me dé más coraje que tomarme unas magdalenas o un "queque" industrial sabiendo lo que contiene y los fáciles que son de hacer. Así que he estado haciendo casi todas las semanas diferentes dulces para el desayuno siendo los Bundts mis mejores aliados para empezar las mañanas. Los he hecho de zanahoria con avellanas, de plátano y, el último que he hecho y que más éxito ha tenido ya que es perfecto para el verano, el Bundt de Limón y Arándanos.

Libro vintage de recetas de Nordic Ware (1972)

En Navidades ya os hablé un poco de qué era eso de los Bundts en la receta del Bundt Navideño Especiado y que son uno de los pasteles americanos más populares, fáciles y versátiles. No es de extrañar que a día de hoy Nordic Ware, la compañía responsable de crear este tipo de moldes, haya vendido en Estados Unidos más de 60 millones de moldes Bundts (2 de cada 3 hogares americanos) y que incluso se celebre el "National Bundt Day" el 15 de Noviembre.

Respecto a esta receta del Bundt de Limón y Arándanos la saqué de la página web de Martha Stewart, un recurso muy bueno para conseguir cualquier tipo de recetas tanto saladas como dulces y, como sabemos muy bien, Martha nunca nos decepciona. A diferencia de la receta de Martha yo empleé arándanos congelados ya que en Canarias es muy difícil de conseguirlos frescos y, si se consiguen, están a precios prohibitivos, una verdadera lástima ya que son una de mis frutas rojas favoritas.

Espero que os guste este Bundt tanto como a mi familia:

Bundt de Limón y Arándanos (Blueberry-Lemon Bundt Cake Recipe)

Ingredientes para un Bundt de 12 porciones
2 tazas y media de harina más una cucharadita para los arándanos y la ralladura de limón
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 taza de azúcar
4 huevos (tamaño L)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nata agria
2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
2 cucharadas de ralladura de limón

Glaseado de limón:
2 tazas de azúcar glas
3 ó 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido y colado

Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal; reservar en un lado.
2. En el bol de la batidora mezclar a velocidad alta con la pala la mantequilla con los azúcares hasta conseguir una mezcla brillante y esponjosa. Añadir uno a uno los huevos mezclando bien en cada incorporación. Añadir la vainilla y reducir la velocidad para añadir la mezcla de la harina en tres partes alternando con la nata agria añadiéndola en dos veces.
3. En un bol, rebozar los arándanos frescos o congelados (recién sacados del congelador, no descongelarlos porque sino sueltan mucho jugo) con la ralladura de limón y la cucharadita de harina. Añadir a la masa con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
4. Engrasar el molde de Bundt con un poco de mantequilla o con spray de aceite de cocina. También, para garantizar que no se pegue al molde yo, en vez de enharinar con harina, espolvoreo el molde con pan rallado y quito el excedente, de esta forma no se me pega nada la masa ni me queda sabor ni costras de harina. Verter la masa de forma uniforme en el molde, incluso podemos golpear un poco el molde con la masa sobre la encimera para garantizar que quede bien uniforme.
5. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Dejar enfriar alrededor de 20 minutos antes de desmoldar para enfriar completamente.

6. Hacer el glaseado de limón: En un bol verter el azúcar glas y el zumo de limón recién exprimido y colado, remover con ayuda de una varilla. Es importante conseguir la consistencia adecuada del glaseado ni muy espeso ni muy líquido para conseguir un buen acabado para ello añadir más azúcar (si queda muy líquido) o más zumo de limón (si está muy denso).
7. Verter el glaseado de limón sobre el Bundt completamente frío. También, si se desea, en vez de glaseado de limón se puede espolvorear el Bundt frío con azúcar glas, aunque la acidez del glaseado le da un sabor muy rico a este bundt.

Como siempre espero vuestros comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook y que lo hagáis en vuestras casas :-)

Bundt Navideño Especiado

Adoro la Navidad y todo lo que esta festividad conlleva como el decorar la casa, el reunirse con la familia, el dar y recibir regalos y, por supuesto, es una época en la que me encanta meterme en la cocina y hacer millones de postres, siendo imprescindibles las galletas de muñecos de pan de jengibre (Gingerbread Cookies) y el Bundt Navideño Especiado.

Desde hace varios años en mi casa nunca falta para desayunar en la mañana de Navidad este delicioso y especiado Bundt. Además, cuando lo hago impregna mi hogar con ricos y navideños aromas como la canela, el clavo, la nuez moscada y el jengibre, en definitiva, una delicia para el gusto, el olfato y, por supuesto, la vista.

Jurado probando las tartas en el primer Pillsbury Bake-off celebrado en Nueva York en 1950

¿Y qué es un Bundt? Pues es simplemente un bizcocho, un queque como decimos los canarios, que se hornea en un molde Bundt, es decir, un molde que tiene forma de anillo estriado. Esta forma de molde está inspirada en el pastel de frutas tradicional centro - europeo conocido como Gugelhupf pero a diferencia de éste, el Bundt no tiene un receta específica. Este estilo de molde se popularizo en Estados Unidos durante los años 50 y 60, después de que H. David Dalquist, fundador de la compañía de menaje de cocina Nordic Ware, inventara este molde en 1950 y, sobre todo, debido al hecho de que la receta de un bundt ganara, en 1966, el premio Pillsbury Bake-off, uno de los más importantes concursos de tartas de los Estados Unidos,  que le dio mucha popularidad entre las amas de casa de aquella época. 

Actualmente, los bundts forman parte de lo más tradicionales pasteles americanos y no pueden faltar en cualquier bakery junto a los brownies, las cookies, las pies y los layers cakes. Incluso, los propios moldes se han convertido en un elemento decorativo de las casas, ocupando un lugar de honor en muchas cocinas y, por supuesto, son muchas las personas que los coleccionan. Yo todavía no he empezado pero no creáis que no tengo ganas ya que son preciosos, sobre todo, aquellos primeros modelos de los años 50 - 60, pero mi bolsillo, actualmente, no me permite empezar con una colección nueva. Y ustedes ¿coleccionáis moldes de Bundts?

Espero que os guste la receta y, como siempre, os animéis a hacerla y me contéis que tal a través de vuestros comentarios o en nuestra página del Facebook.

Bundt Navideño Especiado

Ingredientes para un molde de 20 cm/8inch (6 - 8 personas)

-  Taza de mantequilla y 1 cucharada extra

- 1 cucharadita de pan rallado

- 1 taza de azúcar

- 1/4 taza de agua

- 3 huevos, separados

- 2 taza de harina

- 1 cucharada de levadura en polvo (Tipo Royal)
- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

- 1/2 cucharadita de clavo molido

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- 1/4 de taza de cerezas confitadas troceadas

- 1/4 de taza de naranja u otra fruta confitada troceada

- 2 cucharadas de ralladura de limón o naranja, según el gusto

- 1/4 de taza de pasas

- 1/2 taza de nueces troceadas

- Azúcar glas para espolvorear

- Ramitas de acebo para decorar

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF. Engrasar el molde de Bundt (molde arrugado en forma de anillo) de 20cm / 8inch con 1 cucharada de mantequilla derretida. Rebozar el molde con el pan rallado, agitándolo para quitar el exceso.

2. Verter en un olla pequeña la mantequilla, el azúcar y el agua. Llevar al fuego y calentar, remover hasta que se derrita. Hervir durante 3 minutos, hasta que se haga un almíbar, retirar del fuego y enfriar.

3. En el bol de la batidora batir las claras hasta que estén a punto de nieve.

4. En un bol grande verter todos los ingredientes secos, la harina, la harina, las diferentes especies, la ralladura, las frutas confitadas troceadas y las nueces. Remover bien con una cuchara de madera. Añadir las yemas y mezclar.

5. Echar el almíbar frío sobre el bol con el resto de ingredientes y mezclar todo con una cuchara de madera hasta formar una mezcla suave. Gradualmente, verter las claras montadas a punto de nieve y, usando una espátula de plástico, mezclar con movimientos envolventes.

6. Echar la masa sobre el molde engrasado y hornear durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldear.

7. Espolvorear el bunt con bastante azúcar glas y decorar el centro del pastel con una ramita de acebo.

Bundt Marmolado de Menta y Chocolate con Ron

Durante estas tres semanas que he estado de vacaciones en mi casa, no he parado de hacer pasteles y tartas, tenía antojo después de estar más de un mes sin poder hacer nada. Después de los Minicupcakes de Pascua, he hecho el famoso bizcocho marmolado de menta y chocolate que ya cité cuando hablé de uno de mis libros de recetas favoritos: All Cakes Considered. También, de este libro he hecho el "Honey Buttercream and Apricot Jam Cake" y, mañana, voy a hacer el "ATF Gingerbread". Ya os pondré fotos...

Respecto al "The Naughty Senator - Peppermint and Chocolate Rum Marble Cake", realmente, estaba delicioso ya que la combinación de la menta con el chocolate es una de mis favoritas. Nunca antes había hecho un bizcocho usando la técnica del marmolado y estoy contenta con los resultados, salvo que la próxima vez, intentaré no poner tanto colorante verde... porque se me quedo demasiado cantoso y hubiera preferido un verde más suave.

Os dejo con la receta, espero que os animéis a hacerlo y me contéis vuestra experiencia:

"The Naughty Senator - Peppermint and Chocolate Rum Marble Cake"

Ingredientes para un molde tipo Bundt:

2 tazas de azúcar.
1/4 taza de cacao en polvo de buena calidad.
1 taza de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente.
4 huevo de tamaño L
3 tazas y media de harina con levadura o harina de bizcochuelo.
1/2 cucharadita de levadura.
1 taza de leche
2 cucharaditas de aroma de menta o extracto de menta.
1/2 cucharadita de colorante alimenticio de color verde (¡CUIDADO! con esta cantidad, esta indicada para colorante líquido. En el caso de colorante en pasta mejor ir poniendo poco a poco hasta conseguir el color deseado. Este fue mi fallo me confie con esta medida y metí la pata...).
2 cucharaditas de ron o extracto de ron.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC y preparar el molde.
2. En un bol pequeño, combinar 1/2 taza del azúcar con todo el cacao en polvo. Dejar aparte.
3. Con la mezcladora, batir la mantequilla a velocidad media y, gradualmente, añadir la taza y media de azúcar. Una vez esté todo mezclado, añadir, uno a uno, los huevos, batiendo bien en cada adición.
4. En un bol separado, mezclar los ingredientes secos, la harina, la levadura y la sal.
5. Con la batidora a velocidad baja, añadir una taza de la mezcla de la harina, batir y, después, añadir un 1/3 de taza de leche y batir otra vez. Repetir este proceso hasta que toda la harina y la leche estén incorporados. Por último, batir en velocidad media - alta durante 2 - 3 minutos.
6. Poner la mitad de este mezcla en un bol. Añadir a esta mitad el aroma de menta y algunas gotas de colorante verde. NOTA: No usar demasiado colorante verde para obtener un bonito color verde pastel. Mezclar bien.
7. Poner dos tercios de la mezcla verde en el fondo del molde y repartir bien.
8. Con la mezcla blanca, añadir la mezcla de cacao y el azúcar que teníamos aparte. Añadir el ron y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
9. Usando una espátula, añadir la mezcla de chocolate en el molde, sobre la masa verde.
10. A continuación, alisar con cuidado la superficie y añadir el resto de la mezcla de menta sobre la masa de chocolate.

LA TÉCNICA DE MARMOLADO:

Con una espátula pequeña o un cuchillo de plástico, hacer movimientos circulares de arriba abajo para que se mezclen las masas y tome aspecto amarmolado. Hay que tener cuidado con esta técnica porque no debemos pasarnos al mezclar los dos colores y correr el riesgo de que se convierta en un feo pastel de color gris...

11. Hornear durante 1 hora. Dejar enfriar en molde durante 15 ó 30 minutos antes de desmoldarlo.

VARIACIONES: Puedes hacer este bizcocho utilizando otras combinaciones de sabores igualmente deliciosas. Seguimos utilizando la mezcla de chocolate y ron y lo único que cambiaríamos es la mezcla de menta y la sustituimos bien por una mezcla de vainilla (1 cucharadita de extracto de vainilla), o de almendras (1 cucharadita de extracto de almendras) o, mi preferida, por cerezas (1 cucharadita de extracto de cerezas). La próxima vez que haga este bizcocho intentaré hacerlo con esta última combinación, chocolate y cerezas... ¡BUENÍSIMO!