¡Feliz Día de Pi!

Miles de personas festejan hoy el día del número Pi (π). Aunque la fecha coincide con el día de nacimiento de Albert Einstein, la razón para escoger el 14 de marzo para la celebración se encuentra en su escritura anglosajona: 3/14, que es el valor de esta famosa constante matemática.

A lo largo del día los seguidores del número Pi se reunirán para comentar anécdotas en torno a este número e intercambiarse postales y tartas conmemorativas siendo las grandes protagonistas las típicas "pies" americanas, pues en lengua inglesa, tanto pi como pie (tarta) tienen idéntica pronunciación, "pay".

Por este motivo, no podía dejar pasar esta curiosa fecha para publicar la receta de una deliciosa "pie". Para este post he elegido la receta de la S'more Pie que la hice el año pasado con motivo del cumpleaños de mi sobrina que ya tiene 15 años (como pasa el tiempo) y, como no podía ser de otra manera, teniendo una tía como yo amante de estos pasteles americanos, le encantan las "pies", especialmente, las que tiene mucho merengue como la "Lemon Pie" y, en este caso, la "S'more Pie". Ambas se la hice para su fiesta de cumpleaños con la familia.

15º Cumpleaños de mi querida sobrina pelirroja.

Vestido de Hell Bunny 40s Madden Polka Dot Tea Dress Mint Green

Como ya os expliqué en la receta de los "S'mores Cupcakes", el S'more es un postre típico de Estados Unidos que se suele hacer en una fogata y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta Graham. La primera versión de la receta se encuentra en la publicación "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" de 1927  y se le atribuye a Loretta Scott Crew, quien al parecer la hizo en una hoguera para las Scouts. Realmente esta versión en pastel es realmente increíble y muy fácil de hacer. 

Extracto del libro "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" con la receta de los S'mores

S'more Pie

Ingredientes para un pastel de aprox. 8 - 10 personas o para un Molde de Pie de 9inch (23cm aprox) de diámetro y 1 1/4 inch (3,175cm) de  grosor.

Ingredientes para la Base de Galletas

1 taza y media (130 gramos) de galletas trituradas tipo Digestive o Graham

6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla con sal derretida

Ingredientes para el Relleno de Chocolate

170 gramos de chocolate negro, finamente troceado

170 gramos de chocolate con leche, finamente troceado

2 cucharada (28 gramos) de mantequilla sin sal cortada en trocitos

2/3 de taza (155 gramos) de nata

Ingredientes Merengue Suizo

4 claras de huevo (tamaño L)

1 taza (225 gramos) de azúcar

Elaboración

Base de Galletas:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bol grande, mezclar la galleta triturada con la mantequilla derretida hasta conseguir una masa compacta.

3. Verter la masa de galletas en el molde de Pie. Con ayuda de una cuchara o con las manos presionar la masa de galletas hasta formar una base y un borde solido.

4. Hornear durante 9/10 minutos. Dejar enfriar completamente antes de verter el relleno de chocolate.

Relleno de Chocolate:

1. Verter los dos chocolates finamente troceados en un bol con la mantequilla cortada en trocitos.

2. En una cacerola pequeña hervir ligeramente la nata, Retirar del fuego y verter sobre el chocolate  troceado con la mantequilla. Remover con ayuda de una cuchara de madera o una lengua de silicona hasta que el chocolate y la mantequilla se fundan completamente y estén bien integrados consiguiendo una mezcla suave y brillante. Si no se funde adecuadamente,  podemos terminar de fundir el chocolate en el microondas a 50% de potencia, en intervalos de 15 segundos y removiendo bien cada vez para evitar que el chocolate se queme. 

3. Una vez tengamos la ganache de chocolate bien lisa y brillante, verterla sobre la base de galletas ya fría y extender con ayuda de forma uniforme con una cuchara si fuera necesario o moviendo ligeramente el molde hacia los lados.

4, Cubrir con cuidado con papel film o de aluminio, evitando que toque la ganache de chocolate y enfriar en la nevera por lo menos 45 minutos - 1 hora o hasta que la ganache se cuaje.

Merengue Suizo:

1. En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.

2. Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

Montaje Final

1. Una vez esté cuajada la ganache, firme al tacto, vertemos el merengue encima y distribuimos con ayuda de una cuchara o una espátula haciendo pequeños remolinos en el merengue y proporcionando altura.

2. A continuación, lo que más me gusta de los S'mores, procedemos a quemar un poquito el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner el pastel cerca del grill del horno y hornearlo un par de minutos hasta que le merengue se tueste lo necesario.

Como siempre espero que hagan esta deliciosa S'more Pie ya sea para celebrar este Día del Número Pi (π) o cualquier otro :-)

El postre perfecto para el "Thanksgiving Day"

Con motivo del "Thankgiving Day", que se celebra mañana (el último jueves del mes de Noviembre), os pregunté en el Facebook cual receta queríais que publicara en el blog para conmemorar esta festividad norteamericana.  Os di a elegir entre un "Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans", un "pie" de calabaza con crema batida de mascarpone y nueces pecanas caramelizadas por encima, o un "Pumpkin Cornbread", pan de maíz y calabaza perfecto para acompañar cualquier plato, ya sea dulce o salado... Y, como era de esperar, ganó por goleada el "Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans" y es que no me extraña, ya que la he hecho en dos ocasiones y siempre ha sido un éxito. Eso sí, he de decir que el pan de maíz y calabaza está también sublime y lo publicaré próximamente en el blog.

La receta de esta "pie" la extraje de la página Better Homes and Gardens y que os recomiendo echarle un vistazo porque tiene muchas recetas de estilo americano y muy fáciles de hacer. Eso sí cambié la forma de elaborar la masa ya que tengo otra que funciona de maravilla. Espero que os de tiempo a hacerla para mañana y me contéis que tal os ha salido ya sea comentando en el blog o en el Facebook. Por cierto los ingredientes los tuve que convertir en gramos porque no me he traído mi juego de tazas y cucharadas americanas a Cambridge, aunque ya os digo que he visto unos cuantos set preciosos en Lakeland que no tardaré en comprarme ;-)

Pie de Calabaza y Mascarpone con Nueces Pacanas Caramelizadas
("Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans")

Ingredientes para un molde circular de 30 cm de diámetro (10-12 porciones)

Ingredientes para la masa quebrada:

- 312 gramos de harina normal

- Una pizca de sal

- 150 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos

- De 6 a 8 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de calabaza:

- 1 vaina de vainilla

- 425 gr de puré de calabaza*

- 2 huevos + 1 yema de huevo 

(tamaño L a temperatura ambiente)

- 150 gramos de azúcar moreno

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- Ralladura de medio limón

- Ralladura de media naranja

- 1/4 cucharadita de clavo molido

- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Ingredientes para la cobertura:

- 250 gramos de nata (35% de MG)

- 60 gramos de mascarpone

- 42 gramos de azúcar

Ingredientes para las nueces pacanas caramelizadas:

- 64 gramos de nueces pacanas troceadas

- 57 gramos de azúcar

- 14 gramos de mantequilla

Elaboración:

Masa Quebrada:

En el bol de la batidora verter la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en trocitos pequeños. Mezclar a velocidad baja con la pala hasta que la mezcla adquiera una textura arenosa. (También podemos hacerlo a mano, pellizcando la masa hasta que la mantequilla se integre con la harina y quede una masa arenosa). Sin parar de remover, verter poco a poco las cucharadas de agua fría hasta que la masa se compacte. Parar y verter la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, trabajar un poco la masa con las manos para terminar de compactar la masa. Hacer una bola y aplastarla ligeramente. Envolver en papel film y guardar en la nevera por lo menos 30 minutos.

Una vez la masa ha reposado en la nevera por lo menos 30 minutos, con ayuda de un rodillo, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de medio centímetro y que cubra toda la superficie del molde. Con cuidado cubrir el molde de la "pie" con la masa presionado ligeramente los bordes. 

Mientras hacemos el relleno de calabaza, guardamos el molde forrado con la masa quebrada en la nevera. Esta masa no es necesario hornearla previamente y tampoco debes pincharla con un tenedor ya que sino saldría todo el relleno por los agujeros y, al no tener nada de levadura, la masa no se sube.

Relleno de Calabaza:

Con ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño) extraemos las semillas de la vaina de vainilla y las vertemos sobre el puré de calabaza con el azúcar moreno. Mezclar con ayuda de unas varillas eléctricas o en la batidora. Verter los huevos uno a uno y remover en cada incorporación. Por último, verter las especias y las ralladuras de naranja y limón. Mezclar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.

Verter el relleno sobre el molde forrado con la masa quebrada. Alisar ligeramente con ayuda de una espátula o una cuchara.

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palito en el centro del relleno éste salga limpio. Si ves que los bordes de la masa adquieren mucho color durante los últimos 15-20 minutos, puedes taparlos con un papel de aluminio. 

Retirar del horno y dejar enfriar antes de poner en la nevera. Se debe enfriar en la nevera por lo menos durante 2 horas antes de servir con la nata montada y el mascarpone.

Nueces pacanas caramelizadas:

Antes de empezar, engrasa ligeramente con un poco de aceite de girasol un silpat o un tapete de silicona. 

En una cacerola pequeña verter las nueces pacanas troceadas, el azúcar y la mantequilla. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la mantequilla y el azúcar empiecen a fundirse, moviendo de vez en cuando la cacerola pero sin remover la mezcla. Reduce el fuego y termina de cocer el azúcar hasta que esté dorado, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Verter de forma uniforme la nueces pacanas caramelizadas sobre el silpar o el tapete previamente engrasado. Dejar enfriar completamente antes de trocearlas.

Nata montada y Mascarpone:

En el bol de la batidora verter la nata bien fría con el mascapone y el azúcar. Batir hasta montar ligeramente.

Montaje: 

Una vez la tarta ha reposado en la nevera por lo menos 2 horas, vertemos la nata montada con el mascarpone y lo distribuimos de forma uniforme sobre la "pie". Por último, espolvorear las nueces pacanas caramelizadas por encima y... ¡A disfrutar del "Día de Acción de Gracias"!

Conservar en la nevera de 3 a 5 días máximo.

*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), la cortas en trozos, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escurrir el líquido que suelta la calabaza y, seguidamente, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

Lemon Meringue Pie Macaron

Antes de nada me gustaría pediros disculpa por no haber publicado nada estos dos últimos meses pero han sido unos meses muy duros, la verdad que el 2014 ha empezado con muy mal pie. Pero bueno ahora que estoy en unas merecidísimas vacaciones aprovecho para compartir con ustedes estos deliciosos macarons que le hice a mi sobrina por su 14º cumpleaños en Octubre del año pasado... ¡Cómo pasa el tiempo! :-O

Realmente estoy muy contenta con esta receta ya que no la saqué de un libro en concreto sino que fue un concepto que salió de mi cabecita y que refleja muy bien lo que quiero hacer en mi futura pastelería, fusionar armoniosamente la repostería francesa con la americana, en este caso el tradicional "Lemon Pie" americano se convierte en un delicado Macaron lleno de sabor y color.

Como pueden apreciar en las fotos, se trata de un macaron algo más grande que el habitual pero no se preocupen ya que el procedimiento es el mismo que el del macaron normal, lo único es que habrá que cocerlo más tiempo en el horno. Si saben hacer macarons y un lemon pie seguro que está receta no tendrá ningún misterio para ustedes. 

Lemon Meringue Pie Macaron

Ingredientes:

Macarons (para aproximadamente 12 macarons grandes de alrededor 5-8 cm de ancho)

- 300 gr de almendra en polvo

- 300 gr de azúcar glas

- 300 gr de azúcar normal

- 100 gr de agua

- 200 gr (100 - 100 gr) de claras de huevo a temperatura ambiente

- Colorante en polvo, en pasta o en gel de color amarillo

Crema de Limón (Lemon Curd)

- 3 huevos (tamaño L)

- 3 yemas (de huevos tamaño L)

- 1/2 taza de azúcar

- 1/3 de taza de zumo fresco de limón (alrededor de 8 limones)

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en daditos.

- Ralladura de 1 - 2 limones.

Merengue Suizo:

- 4 claras de huevo (tamaño L)

- 1 taza de azúcar

 Elaboración:

Masa de Macarons:

1. Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glas en un bol con las varillas. Tamizar o triturar en la Thermomix para conseguir una mezcla fina y sin trozos.

2. Cocer en una cacerola el agua con el azúcar normal y hacer un almíbar hasta los 112ºC.

3. Mientras se cuece el almíbar, montar los 100 gr de claras.

4. Verter el almíbar a 112ºC en un hilo sobre las claras montadas y batir hasta enfriar. Antes de que se enfríe del todo el merengue italiano, añadir el colorante amarillo en polvo o en pasta hasta conseguir el color deseado, debe ser un color algo intenso ya que al hornearse pierden un poco su intensidad. Batir hasta enfriar y conseguir su característico "bec d'oiseau" ("pico de pájaro").

6. Añadir el merengue italiano y los otros 100 gr de claras a la mezcla de almendra molida y azúcar glas y trabajar la masa con ayuda de una espátula de goma hasta conseguir la textura macaroné.

7. Pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa redonda. 

8. Sobre una bandeja encamisada con papel sulfurizado o un tapete de silicona, formar los macarons. Para ello la manga pastelera debe estar bien perpendicular a la hoja y casi en contacto con ella, sin mover la punta presionar hasta conseguir el tamaño deseado, dejar de presionar, levantar la manga con una movimiento rápido del puño. También, para hacer los macarons grandes, hay otro procedimiento que consiste en hacer una espiral del centro para fuera del tamaño deseado. Ambos métodos son igualmente válidos y los he empleado en los sitios donde he trabajado.

9. A continuación, golpear varias veces la bandeja sobre la mesa para que los macarons queden bien lisos y eliminar las posible burbujas de aire.

10. Particularmente me gusta dejar secar un poco lo macarons a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de hornearlos, aunque quedan un poco más mate que si los horneas directamente, pero así garantizo que les salga su característica corona . 

11. Hornear los macarons a 135/140ºC durante aproximadamente 10 - 15 minutos, dependiendo del tamaño de los macarons. Es importante no llenar el horno con muchas bandejas ya que fundamental dejar una buena separación entre unas y otras para evitar la condensación.

12. Pasar a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera. Es importante que estén bien fríos antes de rellenarlos.

Crema de Limón (Lemon Curd)

1. Mezclar en un bol resistente al calor los huevos con las yemas, el azúcar y el zumo de limón. Poner al Baño María y, sin parar de remover, calentar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 82ºC.

2. Retirar del fuego y añadir unos pocos daditos de mantequilla, mezclar bien para añadir el resto. Es importante mezclar bien con las varillas para que la mantequilla se incorpore bien y conseguir así una mezcla ligera y suave.

3. Pasar la crema de limón a un recipiente alargado para que se enfríe más rápidamente. Filmar con papel film en contacto para evitar que se cree una costra sobre la crema. Dejar enfriar en la nevera al menos durante 2 - 3 horas o, mejor aún, durante toda una noche.

Merengue Suizo:

1. En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.

2. Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

3. Pasar el merengue a una manga con boquilla redonda lisa.

Montaje de los Macarons:

1. Una vez estén frías las conchas de los macarons se despegan fácilmente de la hoja. Darles la vuelta para proceder a rellenarlas. Empareja las conchas de los macarons por tamaños.

2. Verter con la manga una nuez de crema de limón (lemon curd) en el centro del macaron. Rodear la crema de limón con "besitos" de merengue, es decir, sin mover la punta de la boquilla presionar la manga hasta conseguir el tamaño deseado de merengue levantar poco a poco para dar algo de altura, dejar de presionar y levantar la manga con un movimiento rápido para conseguir esa puntita tan característica. 

3. Tostar con ayuda de un soplete el merengue. Rallar sobre la crema de limón un poco de ralladura de limón.

4. Tapar el macaron con otra concha de macaron del mismo tamaño. Presionar ligeramente sin aplastar. Si se desea, para terminar de decorar, poner un puntito de merengue en el centro de la tapa de macaron, tostar ligeramente con ayuda de un soplete y rematar con una ralladura de limón.

5. Reservar durante un par de horas los macarons en la nevera antes de consumirlos. Esta espera les confiere un exterior crujiente, un interior fundente y favorece el desarrollo de los aromas.

Como siempre os animo a hacer esta receta y que nos contéis que tal en los comentarios o en nuestra página del Facebook.

Cupcakes + Pies = Cup Pies

Cualquiera que haya visto la genial "Pushing Daisies", serie de la ABC emitida entre los años 2007 y 2009, habrá reconocido enseguida el término de "Cup-pie". Durante el capítulo 7 de la Primera Temporada titulado "Smell of Success", Chuck, personaje interpretado por la actriz británica Anna Friel, le sugiere a Ned dueño y pastelero de "The Pie Hole", personaje interpretado por el actor Lee Pace, que introduzca en su menú los "cup-pies", unas "pies" con forma de cupcakes. No obstante, Ned se niega a introducir este "híbrido" ya que es un purista de las "pies". 

Ned: It’s The Pie Hole, not The Cupcake Hole.

Chuck: But it’s not a cupcake, it’s a cup-pie! A single-serve pie with honey, my honey baked into the crust. And since it’s still a pie, it could be served in The Pie Hole, by definition.

Ned: I’m a purist. I like that we only serve traditional pies in The Pie Hole, not these hybrids.

Chuck: Y’know, you could do with loosening up a bit.

Ned: I don’t do loose. I prefer tightly wound. Not shapeless with extra room for surprises.

Aunque a Ned no le haya gustado esta genial idea a mí sí y creo que a muchos otros viendo la cantidad de "cup-pies" que rondan por internet. Por eso desde que vi este episodio rondaba en mi cabeza hacerlos algún día y que mejor manera de celebrar el 4 de Julio que haciendo unos "cup-pies" ya que no puede ser un postre más americano, así nos lo demuestra la gran Martha Stewart con la receta de unos Berry Pies especialmente diseñada para el 4 de Julio.

"Fourth of July Summer Berry Pies" de Martha Stewart

En esta ocasión hice una "cup-pies" muy clásicos con un relleno de manzana y otros de cerezas que en esta época del año son muy fáciles de conseguir y están en su pleno esplendor. Lo más importante al hacer los "cup-pies" es contar con unos buenos moldes de cupcakes con una buena superficie antiadherente para evitar que se queden pegados nuestros cup-pies. Lo digo por experiencia ya que los cup-pies de cerezas los hice en un molde de Ikea que estaba un poco hecho polvo de tanto uso y no pude quitarlos aunque eso no quitó para comérmelos igual jijiji.

Cup-Pies de Manzana y de Cerezas 

(Apple & Cherry Cup-pies)

Ingredientes para hacer 12 cup-pies (6 de manzana y 6 de cerezas)

Necesitaremos dos moldes de 12 cupcakes

Ingredientes para la masa quebrada:

2 tazas y media de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla fría cortada en cubitos

6 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de Manzana:

2 manzanas, peladas y cortadas en cubitos de 1 cm aprox.

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada en polvo

2 cucharaditas de harina

Ingredientes para el relleno de Cerezas:

2 tazas y media de cerezas frescas limpias, deshuesadas y cortadas por la mitad o en cuatro.

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

1 cucharada de maizena

Una pizca de sal

Mezcla de huevo para pintar y pegar la masa: 

1 o 2 huevos

1 o 2 cucharadas de agua o leche

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar los moldes de cupcakes con mantequilla fundida con ayuda de un pincel.

Elaboración Masa:

En el bol de la batidora verter la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con la pala mezclar hasta conseguir una masa arenosa y, a continuación, añadir el agua hasta conseguir una masa compacta. Si fuera necesario añadir 1 ó 2 cucharadas más de agua.

Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajar un poco la masa hasta que esté bien homogénea. Hacer una bola y dividirla en dos, una mitad será para los cup-pies de manzana y, la otra mitad, para los de cereza. Filmar con papel film para bola y guardar en la nevera durante al menos 1 hora.

Elaboración Relleno Manzana:

Mezclar en un bol la manzana cortada y pelada con el resto de ingredientes del relleno y dejar reposar durante 15 minutos.

Elaboración Relleno Cerezas:

Mezclar en otro bol las cerezas con el resto de ingredientes del relleno de cerezas y dejar macerar unos 15 minutos también.

Montaje:

Coger una bola de masa de la nevera y extenderla sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta lo 3-5mm de grosor. Con un cortapastas circular de aprox. 9.5cm de diámetro (verifica que sea lo suficiente largo el circulo para cubrir todo el hueco de cupcake de tu molde) cortar 24 círculos de masa, 12 para la base (6 de manzana y 6 de cerezas) y los otros 12 para taparlos.

Coloca los círculos de masa sobre el molde y moldea bien hasta cubrir toda la base. Lo más adecuado es emplear un molde de 12 huecos y cubrir con la masa sólo 6 de forma alternativa para evitar que se pegue un cup-pie a otro por eso necesitamos dos moldes de 12 cupcakes.

A continuación, rellenar con la mezcla de manzana y de cerezas. Pinta el borde la masa con la mezcla de huevo y agua y tapa con el resto de los círculos de masa. Antes de cubrir puedes hacer pequeños diseños con cortapastas pequeños (corazones, triángulos,...) o incluso hacer un enrejillado con tiras de masa.  Presionar bien ambas masa para garantizar que no salga el relleno.

Pintar con la mezcla de huevo con ayuda de un pincel la masa y espolvorear con una pizca de azúcar.

Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la masa adquiera un precioso color dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de  desmoldear. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Servir templado acompañados de una bola de helado de vainilla o nata montada.

Como siempre espero tus comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook y que lo intentes hacer en tu casa y compartas con todos con nosotros una foto del resultado que, seguro, es increíble.

Mississippi Mud Pie

El Mississippi Mud Pie es una tarta de chocolate, mucho chocolate, típica del Estado de Mississippi y recibe este particular nombre (Mud significa barro en inglés) porque se trata de una tarta bien densa que se asemeja al barro de las orillas del río Mississippi.

Se cree que este pastel se originó en el Estado del Mississippi después de la Segunda Guerra Mundial ya que los ingredientes eran muy simples y fáciles de conseguir en cualquier supermercado y no requería de ninguna herramienta especial. No sólo es un referente de la típica cocina del sur de Estados Unidos (Cuisine of the Southern United States) sino que ha ganado reputación internacional debido, en parte, a la gran cantidad de chocolate que se puede encontrar en cada porción. Su referencia impresa más antigua data de 1975.

La receta que hoy comparto con ustedes la saqué del segundo libro publicado por los propietarios de la pastelería neoyorkina "Baked", titulado: Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented. Hace ya un par de años que os hablé de esta increíble pastelería de Brooklyn en el post titulado "Baked", donde, además, podéis encontrar la receta del "Lemon - Almond Meringue Tart", sacada de su primer libro "Baked: New Frontiers in Baking".

Matt Lewis y Renato Poliafito (propietarios de Baked)

Ahora, en este segundo libro, Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented, Matt Lewis y Renato Poliafito dan su particular toque "Baked" a los postres más clásicos de Estados Unidos, desde el Banana Cream Pie hasta las Black & White Cookies y, por supuesto, al Mississippi Mud Pie. En total, 75  dulces recetas ideales para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.

Si os gusta las "pies" y el chocolate esta es vuestra tarta, además se trata de una "pie" que combina a la perfección la corteza crujiente de galletas de chocolate con un rico bizcocho de chocolate y un cremoso flan (pudding) de chocolate, todo rematado con nata montada... Realmente, no es un pastel sencillo, tiene en total 4 elaboraciones por lo que requiere una buena planificación y, al menos, 2 días para hacerla ya que tiene que reposar una noche para se enfríe bien el bizcocho antes de terminarla. Bueno dejémonos de palabras y vayámonos con la receta , que sé que se mueren por saber como se hace :-)

Mississippi Mud Pie

Ingredientes para una tarta redonda de 23 cm desmontable (tipo cheesecake)

Ingredientes para la corteza de galletas de chocolate:

- 450 gramos de galletas tipo Oreo trituradas (alrededor de 35 - 40 galletas)
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

Ingredientes para el Bizcocho sin harina de chocolate:

- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 170 gramos de chocolate negro (al 60 -70%) cortado en pequeños trozos
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de café soluble
- 1/4 de taza de café a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadas de extracto de vainilla
- 6 huevos (tamaño L) separados las yemas de las claras a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar

Ingredientes para el Pudding de Chocolate
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 taza de cacao puro en polvo
- 1/4 de taza de harina de maíz (Maizena)
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 yemas (tamaño L)
- 2 tazas y 1/2  de leche entera
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 85 gramos de chocolate negro (60  70%)

Ingredientes para la nata montada:
- 1 taza y 1/4 de nata al 35% MG
- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:
1. Para hacer la corteza de galletas de chocolate: Precalentar el horno a 150ºC. Ligeramente rociar con un spray de aceite o con mantequilla el molde redondo de 23 cm. Cubrir la base con papel sulfurizado.

2. Triturar las galletas de chocolate tipo Oreo en una procesadora de alimentos hasta conseguir unas migas bien finas. Más o menos debes conseguir como 3 tazas y media de migas. Pasar las migas a un bol, añadir la mantequilla fundida y, usando una espátula, mezclar bien hasta que esté bien integrada.

3. Poner la mezcla de las migas en la superficie del molde previamente engrasado presionando bien con ayuda de la parte trasera de una cucharada. Forrar bien la base y los lados del molde dejando aproximadamente 1 cm de separación entre la corteza y el borde del molde. Dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos.

4. Pasado estos 10 minutos, hornear la corteza de galletas en el horno durante otros 10 minutos. Retirar dle horno y dejar enfriar.

5. Para hacer el bizcocho sin harina de chocolate: Subir la temperatura del horno a 180ºC.

6. En un bol resistente al calor verter la mantequilla y el chocolate. Poner al Baño María y, sin parar de remover, fundir la mantequilla y el chocolate, remover hasta que estén bien integrados. Retirar del fuego. En un bol pequeño, mezclar el café soluble con el café, la sal y la vainilla. Dejar a un lado.

7. En el bol de la batidora eléctrica con la pala, mezclar las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta conseguir una crema brillante y que casi haya aumentado su volumen, alrededor de 5 minutos. Añadir la mezcla de chocolate fundido y batir hasta combinar. Raspar bien los bordes del bordes y el fondo del bol con una lengua de plástico para garantizar una mezcla bien homogénea y batir a velocidad baja durante otros 5 segundos. Añadir la mezcla de café y mezclar hasta combinar. De nuevo, raspar con la lengua de plástico los bordes y el fondo del bol a mitad del batido.

8. En otro bol limpio de la batidora, batir con las varillas las claras hasta que estén bien firmes. Gradualmente ir añadiendo poco a poco 1/2 taza de azúcar y batir hasta que estén bien montadas las claras, hasta conseguir un merengue al estilo francés.

9. Pasar 1 taza de merengue a la mezclar de chocolate y usando una lengua de plástico remover con movimientos envolventes sin excederse, alrededor de 30 segundos. Añadir el resto del merengue y remover hasta que la mezcla esté bien combinada, no mezclar excesivamente. Verter esta mezcla sobre la corteza fría de galletas de chocolate y hornear durante 30 - 40 minutos, hasta que el bizcocho parezca estable pero que al agitarlo todavía se mueve un poco en el centro. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Puede parecer que el bizcocho le falte cocción y que incluso al enfriar el centro se hunda, es lo que queremos. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera al menos 3 horas o, mejor aún, durante una noche entera.

10. Para hacer el Pudding de Chocolate: En una cacerola mediana verter la leche y calentar. Mientras se caliente la leche, mezclamos en un bol con unas varillas manuales las yemas con el azúcar con el cacao en polvo, la maizena y la sal.

11. Cuando la leche esté caliente verterla poco a poco sobre la mezcla de las yemas con el azúcar y el cacao en polvo sin parar de remover con las varillas. Verter de nuevo esta mezcla sobre la cacerola y llevar de nuevo al fuego a temperatura media. Sin parar de remover con las varillas hervir la mezcla al menos 1 minutos. Retirar del fuego y verter sobre un bol mediano. Añadir la mantequilla, la vainilla y el chocolate, mezclar bien hasta combinar. Continuar mezclando hasta que la mezcla esté brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Poner film en contacto sobre el pudding para evitar que se cree una costra durante su enfriado. Dejar enfriar durante al menos 3 horas.

12. Tras estas tres horas, mezclar el pudding con unas varillas. Si vemos que ha quedado muy espeso podemos aligerarlo añadiendo un poco de leche. Verter el pudding sobre el pastel sin que rebose del borde de la corteza de galletas de chocolate. Extender el pudding sobre el pastel con ayuda de una espátula pequeña. Dejar enfriar de nuevo en la nevera otros 30 minutos.

13. Para hacer la nata montada: Mientras se enfría el pastel para que se asiente bien el pudding, batimos la nata con el azúcar. En el bol de la batidora verter la nata y batir con las varillas durante 1 minuto. Sin dejar de batir, añadir en forma de cascada el azúcar y batir hasta montar bien la nata. Verter la nata montada sobre la tarta y extenderla con ayuda de una espátula pequeña dándole un poco de volumen haciendo pequeñas olas con la nata. Desmoldear la tarta del molde y servir inmediatamente.

14. Conservar en la nevera en un recipiente tapado durante 2 -3 días máximo.

Aunque es un poco más complicada que las "pies" habituales, realmente os animo que la intenten hacer, sólo requiere una buena planificación, haciéndola en dos días os costará menos. También, es importante controlar muy bien los diferentes tiempos y la temperatura de horneado para evitar que la costra de galletas de chocolate se tueste demasiado. Espero que la hagan y me cuenten que tal os ha salido en nuestra página del Facebook o con vuestros comentarios en el blog.

Tarta de Crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)

Sin lugar a dudas esta es una de mis tarta favoritas y creo que para muchos también viendo que fue la más votada en nuestra página del Facebook frente a otras dos deliciosas recetas como los Macarons de Lima y los Lemon Meringue Cupcakes. Realmente no me extraña ya que es la receta perfecta para esta época del año, para cuando empieza el calorcito debido a la frescura que nos proporciona la crema de lima (lime curd) con la combinación del merengue tostado. La receta que aquí os describo no la he sacado de un libro en concreto sino que es fruto de un conjunto de recetas y técnicas que he adquirido y aprendido en los sitios en donde he estado y de diferentes libros de cocina como, por supuesto, el "Martha Stewart's New Pies and Tarts Cookbook", mi libro de cabecera en cuanto se refiere a "pies".

Realmente interesante es el origen de esta tarta, que se remonta a finales del siglo XIX en Key West (Florida). Sus orígenes exactos no se conocen  realmente pero la primera mención oficial de la receta de la tarta de lima fue hecha por William Curry, un buscador de tesoros y el primer millonario de Key West, en su libro de recetas "Aunt Sally" ("La tía Sally") que hizo este pastel para él. Sin embargo, parece que la famosa "tía Sally" adaptó la receta de una tarta de lima que hacían los pescadores de la zona que consistía en mezclar leche condensada con huevos, zumo de lima y azúcar.

Esta receta está destinada para una tarta de un molde redondo de 23 cm (9 inch), es decir, para unas 8-10 porciones y, aunque yo la hice con una base de masa quebrada, habitualmente se suele hacer con una base de masa de galletas.

Receta Tarta de crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)

Ingredientes para un molde de 23 cm (8-10 porciones)

Masa Quebrada:

- 225 gramos (una taza y media) de harina normal
-  2 cucharadas de azúcar glas
- 150 gramos de mantequilla sin sal fría cortada en daditos

- 2 cucharadas de agua fría

Crema de Lima (Lime Curd)

- 3 huevos (tamaño L)

- 3 yemas (de huevos tamaño L)

- 1/2 taza de azúcar

- 1/3 de taza de zumo fresco de lima (alrededor de 8 limas)

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en daditos.

Merengue Suizo:

- 4 claras de huevo (tamaño L)
- 1 taza de azúcar

Elaboración:

Masa Quebrada:
- Precalentar el horno a 150-160ºC.
- Tamizar en el bol de la batidora el harina con el azúcar glas, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezclar con la pala de la batidora eléctrica a velocidad media - baja hasta conseguir una masa arenosa. Añadir el agua fría y mezclar hasta que la masa empiece a compactarse. Pasar la masa a una superficie enharinada y terminar de juntar la masa con las manos. Hacer una bola y estirar un poco con un rodillo y envolverla con papel film para enfriar en la nevera al menos 15 minutos.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharina con ayuda de un rodillo hasta un grosor de 3-4mm. Debe ser lo suficiente ancha para cubrir nuestro molde de 23 cm o, como en mi caso, un aro de 23 cm. Forrar el aro o el molde con cuidado garantizando que la masa lo cubra bien y no haya ningún pliegue. Es importante, para garantizar un buen forrado, que la masa se mantenga siempre fría, para ello podemos ir metiéndola en la nevera las veces que sea necesaria.
- Una vez forrado nuestro molde o aro, con ayuda de un tenedor agujerear un poco la base de la masa para evitar que, durante el horneado, se levante la masa y se hagan burbujas. Dejar enfriar otros 15- 20 minutos en la nevera. Cubrir la masa con film resistente al calor o papel de aluminio para poner algo de peso sobre la masa como arroz o judías. Hornear durante 10 - 15 minutos. Retirar el papel y el arroz y volver a hornear otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar.

Crema de Lima (Lime Curd)
- Mezclar en un bol resistente al calor los huevos con las yemas, el azúcar y los zumos de lima y de limón. Poner al Baño María y, sin parar de remover, calentar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 82ºC.
- Retirar del fuego y añadir unos pocos daditos de mantequilla, mezclar bien para añadir el resto. Es importante mezclar bien con las varillas para que la mantequilla se incorpore bien y conseguir así una mezcla ligera y suave.
- Pasar la crema de lima a un recipiente alargado para que se enfríe más rápidamente. Filmar con papel film en contacto para evitar que se cree una costra sobre la crema. Dejar enfriar en la nevera al menos durante una noche.

Merengue Suizo:
- En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
- Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

Montaje:
- Una vez la crema de lima (lime curd) haya reposado en la nevera durante al menos una noche, verter sobre la masa quebrada ya horneada y fría. Repartir con cuidado sobre toda la tarta.
- Decorar la tarta con el merengue ya sea con una espátula o una cuchara haciendo pequeños e irregulares picos o con boquilla lisa o rizada según el gusto del consumidor ;-) Yo, en este caso, decoré empleando la boquilla Saint Honoré.
- Por último, terminar dorando un poco el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner la tarta cerca del grill del horno y hornearla un par de minutos hasta que el merengue se tueste lo necesario.

Sugerencias:
- Esta crema de lima puedes hacerla sustituyendo las limas por limones, naranjas, mandarinas,... o haciendo una combinación entre varios cítricos creando así una tarta nueva y diferente.
- Para la decoración puedes añadir ralladura de lima, gajos o rodajas de limas o, por supuesto, un macaron de lima que le da un toque diferente y muy francés a la tarta :-) La receta del macaron de lima la publicaré próximamente en el blog.

Como siempre te animo a que nos dejes tú comentario y te animes a hacerla en tu casa, seguro que no te defraudará, incluso podrías hacer un foto y compartirla con todos nosotros en nuestra página del Facebook.

Pecan Pie & Soul Food

Cada cuarto jueves del mes de noviembre, los estadounidenses se reúnen en torno a una mesa donde familiares y amigos comparten un gran banquete a base de pavo, salsa de arándanos y un clásico pastel como el de calabaza ("Pumpkin Pie") o el pastel de pacanas ("Pecan Pie") para dar las gracias, es decir, celebran el Día de Acción de Gracias ("Thanksgiving Day"). 

En el post de hoy me gustaría compartir con ustedes la receta del tradicional pastel de pacanas ("Pecan Pie") que es muy típico en este día. La receta la extraje del libro de Patty Pinner "Sweets - Soul food desserts & memories" que fue nombrado como uno de los mejores libros de cocina por el The New York Times. Es uno de mis libros de recetas favoritos ya que recoge los mejores pasteles y postres tradicionales de la "Soul Food" (Cocina con Alma). Patty Pinner publicó en 2007 otro segundo libro: "Sweety Pies: An Uncommon Collection of Womanish Observations, with Pie" y que está en mi cada día más larga lista de libros pendientes :-(

Se llama Soul Food a la gastronomía tradicional de los afroamericanos del sur de Estados Unidos.  Los orígenes de la soul food pueden remontarse a África. Alimentos tales como el arroz, el sorgo (conocido por el europeos como «maíz de Guinea») y el gombo —todos ellos elementos comunes a la cocina del oeste de África— fueron introducidos en América como resultado del tráfico de esclavos transatlántico, y se convirtieron el alimentos básicos entre los esclavos africanos. Aunque la soul food se originó en el sur, a partir de los años 60, los restaurantes de esta tradición culinaria se han extendido por todos los Estados Unidos: desde los puestos de pollo frito y aperitivos hasta los restaurantes para cenar.

Saginaw (Michigan) en 1950

Lo más importante de este tipo de cocina es la espontaneidad a la hora de cocinar, cocinar por «vibraciones» más que midiendo los ingredientes, además de aprovechar los alimentos que se tienen mas a mano. Se trata pues de un tipo de comida humilde, abundante y, ante todo, una comida casera.

Las reuniones familiares son una parte muy importante en la mayoría de los libros de recetas afroamericanos y en el libro de Patty Pinner ocupan un lugar muy especial. A parte de compartir con los lectores las recetas de su familia, nos describe como era su familia, nos relata como eran esas comidas familiares de los domingos cuando era pequeña en la casa de sus abuelos, en definitiva, nos cuenta  como fue su infancia dentro de una extensa y tradicional familia afroamericana de una pequeña ciudad de Michigan, incluyendo preciosas fotografías de la época. Realmente, "Sweets - Soul food desserts & memories" , no sólo es un libro de recetas, es un libro con alma.

Pastel de Pacanas de la tía Jessie Mae (Aint Jessie Mae's Pecan Pie)

Receta extraída de: "Sweets - Soul food desserts & memories"

Ingredientes para un pastel de 23 cm

Ingredientes masa quebrada:

-  1 taza y 1/3 de harina común tamizada

- Media cucharadita de sal

- Media taza mantequilla fría

- 1 huevo ligeramente batido

- 2 o 3 cucharadas de leche fría o más si es necesario.

Ingredientes para el relleno:

- 1 taza de sirope suave de maíz (light corn syrup)* (De venta en establecimientos especializados de productos ingleses o americanos, para saber más sobre este producto te recomiendo la lectura de los imprescindibles del Rincón de Bea. Yo no disponía de este producto así que lo sustituí por otro sirope inglés y que es más fácil de conseguir, se trata del sirope de azúcar de caña Lyle's Golden Syrup).

- 1 taza de azúcar moreno

- Media taza de mantequilla sin sal derretida.

- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 3 huevos

- 1 taza  de nueces pacanas* (véase NOTAS) cortadas por la mitad.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Masa quebrada:

- En un bol mezclar el harina con la sal. Cortar la mantequilla en cubos y mezclar con los ingredientes secos con ayuda de un tenedor o pellizcando la masa suavemente con los dedos. También se puede hacer en la KitchenAid usando la pala o el escudo a velocidad lenta. No mezclar en exceso, solo hasta conseguir una masa arenosa con pequeñas migas del tamaño de una judía. 

- Añadir el huevo, mezclar bien. 

- Añadir la leche poco a poco, una cucharada cada vez hasta conseguir que la masa se compacte formando una bola. Es muy importante mezclar en exceso la masa.

- Hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y guardarla en el nevera durante al menos 30 minutos.

- Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 5 mm aproximadamente con ayuda de una rodillo. 

- Colocar la masa estirada sobre un molde para pie. Reservar en frío.

Relleno:

- En un bol grande, mezclar bien el sirope suave de maíz con el azúcar moreno, la mantequilla, la sal y el extracto de vainilla. 

- En otro bol, batir ligeramente los huevos.

- Añadir la mezcla de los huevos ligeramente batidos sobre la mezcla de azúcar y mezclar bien.

- Verter sobre la masa quebrada ya lista sobre el molde de pie.

- Cubrir el relleno con las nueces de pacanas. 

- Hornear durante 45 - 50 minutos o hasta la superficie del pastel esté de un color marrón dorado y ligeramente crujiente. Si fuera necesario, cubrir el borde de la masa quebrada con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado para que no se tueste demasiado.

- Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

*NOTAS:

- Nueces pacanas (pecan halves): La nuez pacana (Carya illinoinensis), también conocida como nuez americana, nuez de Illinois, nuez pecana o pecan, entre otros nombres, es el fruto de una especie de nogal originario de parte de Estados Unidos y de México. A diferencia de la nuez que todos conocemos, la nuez pacana tiene la cáscara lisa y más fina, de color marrón, más claro u más oscuro según la variedad e incluso jaspeada, su forma es oblonga, tiene una fina piel y la carne blanca, su sabor es particular, más suave y con un punto astringente, mayor si son de la variedad de cáscara oscura. Su textura crujiente y oleaginosa. En España no es fácil conseguir este tipo de nueces y suelen ser muy caras. Yo las compré en Taste of America y las he visto en algunas ocasiones, especialmente en Otoño, en Carrefour.