sábado, 31 de diciembre de 2011

¡Feliz Año 2012!

 

El 2011 ha sido un año lleno de novedades donde he compartido con todos ustedes el inicio de un sueño, el convertirme en Chef de Pastelería. En este nuevo año que estamos a punto de estrenar, espero terminar el curso que estoy realizando en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu en Madrid y comenzar una nueva vida profesional donde espero adquirir experiencia y trabajar en el sector ya sea aquí en España o fuera, ya sea en Europa o, incluso, en Estados Unidos, para aprender la repostería que más me gusta, la americana, que es la predomina en este blog :-)

Por supuesto, en este año 2012, Retro Cake seguirá publicando deliciosas recetas, descubriendo con todos ustedes cosas retro como música, decoración, estilo,... y, por supuesto, compartiendo experiencias y mis anhelos y sueños.  Sin embargo, como bien dice el refrán, "Año nuevo, vida nueva", así que Retro Cake cambiará un poco su aspecto ya que estoy creando un nuevo diseño que seguirá manteniendo la esencia del blog, que no es otra cosa que Pasteles y lo Retro pero con un nuevo aire más fresco y llamativo. Intentaré tener listo el nuevo diseño a finales de Enero.

Finalmente, en este último post del año, sólo me falta agradeceros a todos los seguidores de Retro Cake su apoyo con vuestros comentarios ya que sin ellos este blog no tendría ningún sentido. Por supuesto, aprovecho para desearos un 2012 lleno de buenos y "dulces" momentos.

¡FELIZ 2012!

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Gingerbread Cookies

 

Como os dije en el post de los Gingerbread Latte Cupcakes, hoy publico la receta de las Gingerbread cookies para terminar de decorar estos deliciosos cupcakes o para hacerlas en cualquier ocasión por separado.

Sin lugar a dudas es una de mis recetas favoritas para hacer en Navidad ya que cuando las hago me deja la casa oliendo a canela, clavo, jengibre y nuez moscada, olores típicos de las fiestas navideñas. Además, se trata de unas galletas muy sabrosas que sorprenden por su sabor algo picante debido al jengibre y que son perfectas hacerlas con niños ya que es una masa muy fácil de hacer que se extiende y puedes cortarlas de diferentes formas típicas de Navidad como estrellas, corazones y, por supuesto, muñecos.

 

Además, el muñeco de pan de jengibre también es un típico cuento infantil que fue publicado por primera vez en 1875. En el cuento, una mujer hornea un hombre de pan de jengibre que salta de su horno y sale corriendo. La mujer y su esposo intentan darle caza, pero no logran atraparlo. Mientras huye de ellos, se va encontrando a distintos animales de granja que se lo quieren comer. El hombre de jengibre se burla de ellos con la frase:
¡He huido de la vieja y puedo huir de ti también!
Y los añade a esta cantinela a medida que consigue huir de ellos.
El cuento termina con un zorro que atrapa y se come al Hombre de Jengibre, que llora mientras es devorado.
En algunas narraciones, el Hombre de Jengibre se burla de sus perseguidores con:
¡Corre, corre, tan rápido como puedas! No puedes alcanzarme.
¡Soy el hombre de jengibre!
Ésta última frase es la más conocida.

La tradición de hacer el pan de jengibre procede del siglo XV, y las elaboración de galletas con forma humana se practicaba ya en el siglo XVI. La primera ocurrencia documentada de galletas de pan de jengibre con forma humana se dio en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina obsequiaba a las visitas importantes con galletas de pan de jengibre parecidas a ella.

 

La receta que aquí publico la extraje del fantástico libro de Martha Stewart "Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share", donde podemos encontrar multitud de recetas de galletas para cualquier ocasión y cualquier estación del año, desde las más sencillas y típicas como las cookies con chips de chocolate hasta rellenas y algunas más complejas de hacer y diferentes decoraciones. Además, como cualquier otro libro de Martha Stewart viene repleto de bellas fotografías que ilustran cada una de las recetas y con diferentes consejos para decorarlas y conseguir los mejores resultados en tu casa.


 Tradicionalmente, estas galletas se suelen decorar con "Royal Icing" o "Glasa Real", sin embargo, en esta ocasión no tuve el tiempo necesario para hacerlo y, además, todavía no me veo con la destreza necesaria para decorar galletas. Tengo que hacer uno de los cursos de las hermanas Vinuesa ("Muy Dulce Vinuesa") para atreverme a hacer algo parecido a las galletas que ellas hacen, que son fabulosas. No obstante os dejo también con la receta del Royal Icing que podemos encontrarnos en el libro de Martha Stewart. Si queréis más información sobre galletas decoradas y queréis aprender más al respecto no debéis perderos los post dedicados a este arte de Bea de "El Rincón de Bea".



Gingerbread Cookies

Ingredientes para 2 docenas

- 5 tazas y media de harina normal y algo más para la superficie de trabajo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita y media de sal
- 4 cucharaditas de jengibre en polvo
- 4 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita y media de clavo en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 huevos (tamaño L)
- 1 taza y media de melaza (aunque puedes sustituirla por miel o por Lyle’s Golden Syrup (sirope puro de caña)


Elaboración:

- Mezclar la harina, el bicarbonato de soda, la sal y las especies en un bol grande. Dejar a un lado.
- Poner la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora y mezclar a velocidad media hasta conseguir una mezcla blanqueada y suave. Añadir los huevos y la melaza y mezclar hasta combinar. Añadir la harina a la mezcla, mezclar lentamente hasta su incorporación. Dividir la masa en 3 partes y envolverlas por separada en papel film. Enfriar durante al menos 1 hora.
- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar dos bandejas con papel sulfurizado.
- Sobre una superficie espolvoreada con generosa harina, extender cada bola de masa hasta los 2 - 5 mm. Retirar el exceso de harina de la masa y enfriar de nuevo la masa hasta que esté firme, alrededor de 15 minutos.
- Cortar las galletas con el corta pasta que se desee, en este caso con forma de muñecos u hombrecillos. Trasladar con cuidado hacia las bandejas preparadas y enfriar de nuevo hasta que esté firme la masa, otros 15 minutos.
- Hornear las galletas durante 12 - 14 minutos o hasta que estén doradas pero no demasiado, si fuera necesario dar la vuelta a las bandejas a mitad de la cocción. Pasar las galletas recién horneadas a una rejilla para que se enfríen completamente y poder decorarlas con el royal icing.


Royal Icing o Glasa Real 

Ingredientes para hacer 2 tazas y media 

- 450 gr de azúcar glass
- 5 cucharadas de "meringue powder" o claras de huevo
- Alrededor de media taza de agua 

Elaboración: 

- Mezclar todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezclar con el escudo a velocidad baja hasta conseguir una masa suave, alrededor de 7 minutos. Si la masa es demasiado espesa debes echar más agua y mezclar otros 2 -3 minutos. Si la masa es demasiado líquida debes echar más azúcar glass, como una cucharada cada vez. Usar el Royal Icing inmediatamente o conservar en un recipiente hermético con papel film en contacto a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días. Mezclar bien con una espátula de goma antes de usar.
- El royal icing o glasa real puedes colorearlo con cualquier colorante en pasta, añadiendo poquita cantidad cada vez y mezclando bien para conseguir el color que desees.
- Pasar el royal icing a una manga con boquilla lisa muy fina (por ejemplo, Ateco #7) y hacer las decoraciones que se deseen sobre las galletas. Mientras el royal icing sigue húmedo, puedes espolvorearlo con azúcar u otro confetti navideño retirando el exceso a los 5 minutos.
- Dejar secar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para después guardar las galletas en capas de papel en un recipiente hermético durante un máximo de 1 semana.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Retro Christmas Movies

 

Una de las cosas que más me gusta hacer en Navidad, a parte de elaborar los típicos dulces navideños como los Gingerbread Cupcakes y otros pasteles que llenan mi casa a aromas de canela, clavo, jengibre y nuez moscada y estar con todos mis seres queridos, es ver una y otra vez películas navideñas, sobre todo las de los años 40, 50 y 60. En este post me gustaría compartir con ustedes mi selección de películas retro navideñas que suelo ver todos los años y que se han convertido en clásicos del cine.  

"¡Qué bello es vivir!"
("It's a Wonderful Time")
- 1946 -


Película clásica del cine norteamericano dirigida por el genial Frank Capra y protagonizada por uno de mis actores favoritos James Stewart y Donna Reed que obtuvo 5 nominaciones a los Oscars de 1946 a mejor Película, Director, Actor (James Stewart), Montaje y Sonido. Es la película que más veces se ha emitido en las televisiones del todo el mundo durante la época navideña.

¡Qué bello es vivir! es como un maravilloso cuento navideño que narra la vida de George Bailey (James Stewart) un honrado y modesto ciudadano que dirige y mantiene a flote un pequeño banco familiar, a pesar de los intentos de un poderoso banquero por arruinarlo. El día de Nochebuena de 1945, abrumado por la repentina desaparición de una importante suma de dinero, que supondría no solo la quiebra de su banco, sino también un gran escándalo, decide suicidarse, pero cuando está a punto de hacerlo ocurre algo extraordinario, un entrañable ángel que quiere conseguir sus alas, le enseña cómo hubiera sido la vida de los que le rodean si él no hubiera existido.


"White Christmas"
- 1954 -


Otro clásico navideño que supone una joya del musical, repleta de canciones inolvidables del genial Irving Berling, especialmente la que da tí­tulo a la cinta “White Christmas”. Esta película de 1954 está protagonizada por Bing Crosby,  Danny Kaye, Rosemary Clooney, Vera-Ellen y Dean Jagger y fue dirigida por Michael Curtis.

La película narra la historia de Bob y Phil (Bing Crosby y Danny Kaye), dos tipos que acaban de volver de la Segunda Guerra Mundial y que son unos consumados cantantes y bailarines que conocen a una pareja de hermanas dedicadas a lo mismo (Rosemary Clooney y Vera-Ellen). Siguiéndolas, van a dar a Vermont, a un hotel que tiene graves problemas financieros cuyo administrador del hotel resulta ser el antiguo general de los muchachos en el ejército y sus problemas económicos son urgentes así que deciden ayudarlo organizando un espectáculo navideño lleno de canciones, baile y, por supuesto, amor.


"Quince días de placer" 
("Holiday Inn")
- 1942 - 


Otra película navideña repleta de música compuesta por Irving Berlin y que ganó el Oscar a la mejor canción por "White Christmas". Además, este film supone una oportunidad única de ver en pantalla a dos de los mitos de la canción norteamericana del momento, como Bing Crosby y Fred Astaire.

Dos artistas retirados (Fred Astaire y Bing Crosby) inauguran una posada en el campo, en Nueva Inglaterra, con la original y hasta contraproducente idea de atender al público solamente los días feriados nacionales. A pesar de esto, en este delicioso festival de enredos, el emprendimiento se convierte en un éxito inmediato. Los problemas comienzan cuando ambos artistas se enamoran de la misma mujer, y vuelan chispas, al ritmo de sus pies, y de una variedad de números musicales repletos de inventiva escritos por Berlin en una de las escasas ocasiones en que escribió para el cine.


"De ilusión también se vive" 
("Miracle on 34th Street") 
- 1947- 


Una jovencísima Natalie Wood protagoniza junto a  Maureen O'Hara y John Payne esta película navideña de 1947 que fue ganadora de 3 Oscar a mejor actor de reparto (Edmund Gwenn), guión e historia. La película narra  la historia del anciano Kris Kringle que es contratado como Papá Noel para los grandes almacenes de Macy's de Nueva York y que asegura ser el auténtico Santa Claus.

En 1994 se hizo un remake protagonizado por la actriz infantil Mara Wilson y por Richard Attenborough, Elizabeth Perkins y Dylan McDermott pero a pesar de ser también una buena película no puede competir con esta mejor versión de este éxito atemporal de Navidad.


"La Mujer del Obispo" 
("The Bishop's Wife")
- 1947 -

 

Película protagonizada por Cary Grant, Loretta Young y David Niven de 1947 que obtuvo 4 nominaciones a los Oscar ganando el de mejor sonido cuyo argumento gira en torno a un obispo (David Niven) que está más preocupado por construir una catedral que por atender a su esposa  Julia ( Loretta Young) por lo que lo único que puede salvar su matrimonio es la intervención  divina de un ángel encarnado en la figura del elegante Cary Grant.

Otra película navideña que cuenta con un remake, "La mujer del predicador" de 1996 protagonizada por  Denzel Washington, Whitney Houston, y Loretta Devine pero que sin embargo no pueden competir con los protagonista de la versión original quedando únicamente las canciones de Whitney Houston.


"Cuento de Navidad de Dickens" 
("Scrooge - A Christmas Carol")
 - 1951 - 


En 1951 se realizó una de las mejores adaptaciones de la novela clásica navideña por antonomasia de Charles Dickens "Cuento de Navidad" dirigida por Brian Desmond Hurst y protagonizada por Alastair Sim en el personaje principal del gruñón y avaro Mr. Scrooge que en la Noche de la Víspera de Navidad se le aparecerán tres espíritus, que representan su pasado, su presente y su futuro. Tras esta visita, Mr. Scrooge cambiará su modo de ver la vida.

 

"La Gran Familia" 
 - 1962 -


Todo un clásico del cine español dirigido por Fernando Palacios y que relata la historia de una familia numerosa de la España de los años 60. La familia compuesta por un matrimonio (Alberto Closas, aparejador pluriempleado y Amparo Soler Leal), quince hijos de todas las edades, un abuelo (José Isbert), un padrino de bautizo de 5 de los hijos (José Luis López Vázquez),  forman un pequeño mundo, lleno de estímulos y significaciones. Hay un esfuerzo cotidiano por la supervivencia, por conseguir una adecuada y una eficaz preparación para todos y cada uno de los retoños, dentro de las diferencias psicológicas lógicamente existentes entre todos ellos.

Entrañable e inolvidable la escena protagonizada por el abuelo de la familia, el gran José Isbert, buscando desesperadamente a su nieto Chencho que se ha perdido en el mercado navideño de la Plaza Mayor de Madrid y cuyas palabras son ya míticas: "¡Chencho!, hijo mío, ¿dónde estás? ¡Chencho!..."

Se han realizado varias secuelas de esta película tanto en cine como en televisión siendo la primera "La familia y uno más", dirigida también por Fernando Palacios en 1965.


"Rudolph, el reno de la nariz roja" 
("Rudolph the Red Nosed Reindeer")
- 1964- 


Película de animación en stop - motion que desde su estreno en la televisión en 1964 es considerada como uno de los mejores especiales para la televisión. Inspirada en el famoso villancico, narra la historia de Rudolph, un reno con la nariz roja que ayuda a Papá Noel a llevar los juguetes en un noche de tormenta. Película creada por Robert May, refleja el estilo retro y multicolor de la época con bellas canciones y una historia llena de moraleja y belleza.


"Las Navidades de Charlie Brown" 
("A Charlie Brown Christmas")
- 1965 - 


Ganadora al Emmy al mejor programa infantil del año 1965, esta película de la CBS cuenta como Charlie Brown se cuestiona el verdadero significado de la Navidad tras ver como sus amigos, Snoopy, Lucy,  Schroeder y el resto de la banda "Peanuts" están obsesionados con el aspecto más comercial y superficial de la Navidad. Finalmente, Linus con un conmovedor discurso logra hacer que todos comprendan el verdadero significado de la navidad. Además, la película cuenta con una magnífica banda sonora compuesta e interpretada por la banda de jazz "Vince Guaraldi Trio" y que se ha convertido en uno de los álbumes navideños más populares.


Y a ustedes, ¿qué películas navideñas os gusta ver en estas fechas? ¿Cuál es vuestra favorita? Espero vuestros comentarios en el blog o en Facebook.

Vía: Filmaffinity - Wikipedia

sábado, 10 de diciembre de 2011

Gingerbread Latte Cupcakes


Sin lugar a dudas Navidad es mi fecha favorita para elaborar cualquier tipo de pastel, sobre todo, aquellos que recogen la esencia de estas fechas y que llenan la casa con un dulce aroma a canela, jengibre, chocolate, etc.

Por eso la receta que os propongo hoy es perfecta para hacer en esta época del año, se trata de unos cupcakes de muñeco de pan de jengibre con un toque de leche (Gingerbread Latte Cupcakes) y que son perfectos para tomar acompañados de un chocolate caliente en un tarde – noche fría de invierno.

El muñeco de pan de jengibre procede del siglo XV, y la elaboración de galletas con forma humana se practicaba ya en el siglo XVI. La primera ocurrencia documentada de galletas de pan de jengibre con forma humana se dio en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina obsequiaba a las visitas importantes con galletas de pan de jengibre parecidas a ella.

En un próximo post publicaré la receta de los muñecos de pan de jengibre que ya veréis que son muy fáciles de hacer y podéis hacerla con la figura típica de muñeco o con otras formas navideñas como estrellas, corazones, etc. y terminarlos de decorar con glasa real.


Gingerbread Latte Cupcakes

Ingredientes

Cupcakes
½ taza y 2 cucharadas de mantequilla sin sal, pomada
1 taza de azúcar
1 taza de melaza
2 huevos
2 yemas
2 tazas y media de harina
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de café soluble
2 cucharaditas y media de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de clavo en polvo
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 taza de leche caliente


Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes de cupcakes con las cápsulas de papel.
2. Blanquear la mantequilla con el azúcar (mezclar alrededor de 3 - 4 minutos en la batidora).
3. Uno a uno, añadir los huevos mezclando bien en cada incorporación. Mezclar a velocidad más alta después de añadir el último huevo, alrededor de 2 minutos.
4. Añadir la melaza y mezclar hasta que esté bien incorporada. Asegurar de raspar con una lengua el fondo y los bordes del bol para mezclar bien toda la melaza a la mezcla.
5. En un bol grande, mezclar y tamizar todos los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, café soluble, jengibre, canela, nuez moscada, clavo, bicarbonato de soda y sal)
6. Con la batidora a velocidad baja, añadir la mezcla de harina y el resto de ingredientes secos y remover hasta que estén bien incorporados a la mezcla.
7. Añadir la leche caliente a la mezcla.
8. Usando una cucharada de helado, rellenar ¾ de los moldes de los cupcakes con la mezcla.
9. Hornear a 180ºC durante 10 minutos. Rotar el molde de los cupcakes 180 grados y reducir la temperatura de horno a 130 ºC y cocer otros 7 -9 minutos más o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
10. Dejar enfriar algunos minutos en el molde antes de desmoldar y dejar los cupcakes sobre una rejilla para dejarlos enfriar completamente.


Frosting de Nata Montada con Canela

Ingredientes
1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
5 - 6 tazas de azúcar glas tamizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de nata montada

Elaboración:
1. Mezclar la mantequilla en la batidora con el escudo.
2. En tres tandas, añadir el azúcar glas tamizado. Añadir la nata montada después de cada incorporación de azúcar glas. Mezclar a velocidad alta durante 30 segundos después de cada adición.
3. Añadir el extracto de vainilla y la canela.
4. Añadir más nata montada o azúcar glas según la textura que quieras para el frosting, más ligero o más espeso.
5. Terminar el frosting mezclando a velocidad alta durante 4 minutos para conseguir un frosting bien liso.
6. Pasar el frosting a una manga con una boquilla lisa.
7. Cubrir los cupcakes totalmente fríos con el frosting.
8. Terminar espolvoreando un poco los cupcakes con canela en polvo o cacao en polvo.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Imelda May


Imelda May es sinónimo del nuevo Rockabilly. Hace algunos meses os hablé de esta tendencia musical (podéis leer el post AQUÍ) que sigue actualmente en tendencias gracias a artistas como Imelda May. Esta dublinesa nos sorprende en cada uno de sus discos con una magnifica combinación de rock, blues, jazz y soul. Imelda May ha compartido escenario con artistas de la talla de Elvis Costello, Madeleine Peiroux, Alison Moyet o Elthon John, entre otros

Al ser la menor de cinco hermanos, Imelda fue influenciada por varios estilos musicales desde folk hasta pop y, por supuesto, Elvis. “Mi hermano era un loco fanático de Elvis, y un día encontré una cinta en su habitación con música de Elvis, Eddie Cochran y Gene Vincent. Pensé que esta música es fantástica”.


A la edad de 9 años, a pesar de que los niños de su clase solían oír grupos tipo Wet, Wet, Wet, Imelda se enamoró del Rockabilly y del Blues. Cantando rock and roll desde una edad temprana, sus gustos empezaron a mejorar y hacerse más profundos, en primer lugar con Elmore James y después con Billie Holiday.

Tras un año en la escuela de arte, Imelda decidió dedicarse enteramente al mundo de la canción para vivir. Su primera experiencia fue a los 14 años donde interpretó la canción para el anuncio de Findus Fish Fingers, ‘Betcha never put your finger on a crunchier crumb!’ y donde ganó sus primeros 40 £ como cantante profesional. Rápidamente, consiguió trabajo como la vocalista principal del conjunto de swing y jazz “Blue Harlem”. Con sólo 16 años actuaba en clubs y empezó a actuar ocasionalmente con su propio espectáculo en el Dublin’s Bruxelles club donde tuvo la oportunidad de trabajar con los mejores músicos de Dublín.


Imelda irrumpió en el 2003 con un disco titulado “No turning back” pero en esa ocasión fue editado con su nombre de soltera: Imelda Clabby, en el presente se ha relanzado con su nombre actual gracias al éxito de Love Tatoo. En el 2006 Imelda puso la voz a la banda de Jazz “Blue Harlem”, en su disco “Talk to me”.

También en el año 2006 Imelda formó su propia banda compuesta por Al Gare (Contrabajo y bajo), Steven Rushton (Batería), su marido Darrel Hingham (Guitarra) y David Priseman (Trompeta, pandereta) y adoptó definitivamente el nombre artístico de Imelda May.


Su álbum debut “Love Tatoo” (2008) obtuvo un gran éxito en las listas europeas gracias, sobre todo, al single “Johnny Got a Boom Boom”. Además con este disco Imelda recibió el Meteor Award (Los Grammys irlandeses) a la mejor vocalista femenina del 2008 y, en el 2009, fue nº 1 en las listas de música irlandesas superando al propio Bruce Springsteen.


En el año 2010 Imelda Mayo publicó su segundo trabajo “Mayhen” donde continuó con su genuino sello de fusionar lo moderno con lo clásico del rock, el jazz y el blues siendo la canción “Psycho” un claro ejemplo de esto. En Mayhen cuenta con su banda habitual y con la colaboración de John Quinn, Stewart Johnson, Olly Wilby y Andy Wood como músicos adicionales. El álbum está producido por la propia Imelda May además de Andy Wright y Gavin Goldberg. El resultado es un gran disco para todos los públicos y todos los oídos, no hace falta ser un gran entendido en música Rockabilly para que te pueda llegar a gustar, no como sus trabajos anteriores, algo mucho más minoritarios que éste.

También en el año 2010, Imelda actuó junto al artista Jeff Breck en los Grammys y, en abril de ese mismo año, Imelda actuó con uno de sus ídolos, Wanda Jackson la genuina reina del Rockabilly.


Recientemente, en septiembre de este año, se ha publicado “More Mayhen” una reedición con seis nuevas y vibrantes canciones como la divertida “Road Runner”.

Imelda May no sólo llama la atención de la gente por su voz y su música, su indiscutible estilo rockabilly al más puro años 50 han hecho que sea portada de revistas como el Irish Sunday Times Style o que el mismísimo Roberto Cavalli la contratara para actuar en su fiesta privada en la Milan Fashion Week.


Siempre es de agradecer que existan en el panorama actual musical artistas innovadores y que mezclen diferentes influencias y tendencias como lo hace Imelda May, con este post sólo espero que os haya descubierto a esta artista y que empecéis a oírla, no os defraudara. Espero vuestro comentarios al respecto en el blog o en el Facebook… ¿Ya la conocíais?

Imelda May - Johnny's Got A Boom Boom

Más información: Página Oficial de Imelda May

domingo, 20 de noviembre de 2011

Brownies + Cookies = Brookies


Hoy os presento una de mis recetas favoritas, se trata de las brookies, una galleta que combina a la perfección la deliciosa textura de los brownies con las típicas cookies americanas con chips de chocolate y que hará las delicias a los amantes del chocolate y a estos dos dulces típicos americanos.


Esta receta la encontré en el fantástico libro de “Clinton St. Baking Company Cookbook”, un libro que recoge las mejores 100 recetas de uno de los restaurantes favoritos de los neoyorkinos ya que, desde Abril de 2001, ofrecen los mejores brunch de la ciudad.

Fachada de “Clinton St. Baking Company”

Al tratarse de un restaurante famoso por sus brunch, en el libro podemos encontrar un gran surtido de recetas dedicadas a este “desayuno + almuerzo” típico americano de los sábados y los domingos. Podemos encontrar desde galletas, muffins, scones, pancakes hasta sándwiches, recetas con huevo (donde no podían faltar los famosos huevos benedictinos), pollo frito, bebidas, etc. Todas ellas recetas no aptas para los que están a dieta ya que contienen mucha nata, aceite de oliva, beicon y, por supuesto, mantequilla.

Interior de “Clinton St. Baking Company”

A parte de las bellas fotografías de Michael Turkell que ilustran las recetas y que nos incitan a hacer cada una de ellas, este libro cuenta con anotaciones e historias de los propietarios y creadores de estos deliciosos platos, DeDe Lahman y Neil Kleinberg. Comparten con nosotros anécdotas, trucos y sugerencias para conseguir los mejores resultados en nuestras casas.

DeDe Lahman y Neil Kleinberg (propietarios de Clinton St. Baking Company)

Brookies:

Ingredientes para hacer 18 – 20 brookies:

- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 tazas de chips de chocolate o chocolate en trocitos (con 52 – 62% de cacao)
- 2 huevos (tamaño L)
- ¾ taza de azúcar moreno.
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de harina común
- ¼ cucharadita de levadura
- ¼ cucharadita de sal


Elaboración:

1. Derretir el chocolate con el aceite y la mantequilla en una sartén al fuego o en el microondas durante 2 – 3 minutos, parando cada minuto y removiendo hasta que la mezcla esté bien derretida. Enfriar a temperatura ambiente.

2. En un bol, mezclar los huevos con el azúcar moreno y el extracto de vainilla.

3. Juntar la mezcla de chocolate derretido con la mezcla de los huevos, remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

4. En otro bol, mezclar la harina con la levadura y la sal. Añadir esta mezcla a la mezcla de chocolate y remover hasta que esté bien combinado. Para mezclar es conveniente usar una espátula de goma para no mezclar demasiado y conseguir esa textura típica del brownie.

5. Pasar la mezcla a una bandeja y enfriar en la nevera durante 10 - 15 minutos.

6. Con ayuda de una cuchara de helados hacer bolas y ponerlas sobre una bandeja con papel.

7. Hornear en un horno precalentado a 180ºC durante 11 – 12 minutos o hasta que luzcan una costra seca y crujiente (como la típica de un brownie).

8. Enfriar sobre una rejilla.

9. Comer solas o acompañadas de una bola de helado de vainilla, como una auténtico brownie… YUMMY!!!


Las “Brookies” es la primera receta que he hecho de este genial cookbook, pero no será la última, ya que habrá que probar sus famosos pancakes, que han sido declarados durante varios años como los mejores pancakes de New York.

Pancake de arándanos con mantequilla templada de sirope de Arce

lunes, 7 de noviembre de 2011

5 meses en Le Cordon Bleu


Aunque parece que fue ayer cuando me trasladé a Madrid para hacer el curso de Pastelería de Le Cordon Bleu en la Universidad de Francisco de Vitoria, ya han pasado 5 meses, unos meses bastante intensos ya que he aprendido un montón de cosas y consolidado otras. Actualmente, me encuentro realizando el curso intermedio de pastelería tras haber superado, con algunas dificultades técnicas, el curso básico. En Enero, si todo va bien, empezaré el nivel superior y un día después de mi cumpleaños (espero que sea una buena señal), el 30 de marzo, obtendré el Diploma de Pastelería de esta prestigiosa escuela.

Muchos de ustedes me habéis me preguntado, tanto por el blog como por el Facebook, sobre mi experiencia en Le Cordon Bleu, cómo se puede acceder, cuáles son los requisitos, cómo son las clases, etc. En esta entrada me gustaría dar respuesta a todas esas preguntas y contaros que tal han ido estos cinco meses en el Le Cordon Bleu de Madrid.

En primer lugar, para acceder al Le Cordon Bleu, lo más importante es que estéis muy seguros de la decisión, que sintáis auténtica pasión por la repostería o la cocina ya que no sólo supone un gran gasto económico sino que también el método de enseñanza en bastante exigente (creo que hay que ir con algunos conocimientos básicos previos) debido a que los chefs deben enseñar en 9 meses lo que normalmente se tardaría 2 ó 3 años y tienen que garantizar que la gente que sale de aquí cumpla con el “Espíritu Cordon” (les encanta esta expresión). Tener “Espíritu Cordon” significa ser profesionales con buena técnica que sean capaces de hacer frente a la realidad laboral de la restauración. Sinceramente, el que hace un curso en Le Cordon Bleu es porque quiere dedicarse profesionalmente a esto, sino, creo que lo mejor es optar por otro tipo de cursos, mucho más amenos y no tan caros.


Bueno una vez has tomado la decisión y estás seguro al cien por cien, debes contactar con la administración de la escuela. Allí te informarán de las fechas disponibles para hacer los diferentes cursos y la disponibilidad de plazas. La escuela actualmente sólo ofrece los cursos de cocina y repostería, habiendo tres niveles: básico, intermedio y superior. Estos cursos se pueden hacer por separado, es decir, puedes hacer el básico un trimestre y a los seis meses el intermedio (tienes 1 año para reservar tu plaza) o de forma consecutiva, siendo indispensable aprobar cada uno para poder acceder al siguiente. Si haces los tres niveles de cocina y repostería obtendrías el Le Grand Dipôme, mientras que si sólo haces los tres niveles de cocina o de repostería, como es mi caso, obtendrías el Diploma de Cocina o Repostería, respectivamente. Yo ya he realizado el nivel básico y estoy en plena ejecución del intermedio, las diferencias entre uno y otro son bastante notables, quizá el básico resulta algo más tedioso porque se basa en aprender muchas recetas básicas y típicas de la repostería francesa, pero que son esenciales para tener una buena base técnica. El intermedio es más interesante, desde mi punto de vista, ya que se aprende cosas más modernas y más amenas, aunque también requieren más práctica para poder dominar técnicas más complejas, como es el manejo del chocolate.

En líneas generales, el proceso de selección no tiene mucha dificultad ya que consiste en enviar una serie de documentos como una copia del DNI, una foto tamaño carnet y una carta donde explicas los motivos por los que quieres ingresar en Le Cordon Bleu. Una de vez enviados todos estos documentos, la escuela contactará contigo para hacerte una entrevista personal (que si no puedes dirigirte a Madrid se hace por teléfono) para conocerte mejor y resolver cualquier duda que tengas. Una vez sea aprobada tu admisión realizas el pago, rellenas unos documentos donde indicas tu número de talla para el uniforme y firmas un documento para confirmar que has leído las normas de la escuela y de la Universidad de Francisco de Vitoria.

Respecto a las clases, que sé que es lo que más os interesa, en cocina se imparten clases 3 días a la semana y, en Repostería, 2 días a la semana. El horario varía cada trimestre, ya que la administración debe coordinar los horarios haciendo especial hincapié a la gente que está haciendo Le Grand Diplôme para que no les coincidan las clases. Las clases están dividas en dos, con una duración en total de entre 6 y 8 horas al día:

1. DEMO: el chef hace las recetas del día delante de los alumnos los cuales cogen apuntes y preguntan todas las cuestiones que surjan. Esta primera parte dura aproximadamente 3 horas.

2. PRÁCTICA: tras un pequeño descanso después de la DEMO, los estudiantes elaboran las recetas que el chef ha hecho anteriormente. Estas recetas se elaboran en unas cocinas convenientemente equipadas donde cada estudiante dispone de su sitio de trabajo, de nevera individual, fuego, KitchenAid, etc. Sólo se comparten los hornos (en el caso de repostería, ya que cocina cada alumno tiene el suyo), los microondas y el congelador. Esta parte puede tener una duración de entre 3 y 4 horas, todo dependiendo del tipo de receta, la velocidad de los alumnos, etc.

La escuela dispone en la actualidad de dos clases para las demos y tres cocinas para la parte práctica de los alumnos (cocina, repostería y polivalente). Además, existe una cuarta cocina, la de producción, donde el chef encargado realiza y organiza todos los elementos necesarios para hacer las Demos y las Prácticas.

A parte de las horas lectivas, los alumnos pueden acceder a las tres cocinas para practicar libremente trayendo, eso sí, los ingredientes y dejando las cocinas limpias y recogidas una vez terminen. Desgraciadamente, esta medida no es permanente ya que depende de la disponibilidad de las cocinas y el respeto de las normas por parte de los alumnos. Este trimestre estuvimos a punto de quedarnos sin esta opción porque en el trimestre anterior la gente no recogía las cocinas, estaba más horas de las posibles, no traían los ingredientes,… Particularmente para mi es fundamental poder practicar en la escuela ya que no cuento con los materiales necesarios para poder practicar en mi pequeño piso de alquiler, para que os hagáis una idea, no dispongo de horno, una pastelera sin horno, jajaja. Por otro lado, es esencial practicar para afianzar las recetas y estar más preparados para el examen, generalmente voy dos o tres días a la semana a practicar, junto con los otros dos días de clase, así que estoy casi siempre en la escuela, los chef deben estar un poco hartos de mí… ;-)

Respecto a la forma de evaluar, aunque los chefs evalúan tu plato al finalizar la clase y te indican los aspectos buenos y los que hay que mejorar, casi todo depende del día del examen que consiste en elaborar una o dos recetas en unas 3 horas (y sí te tienes que aprender las recetas seleccionadas de memoria, con cantidades y todo). Si lo pasas bien por ti pero sino, debes ir a recuperación, en el nivel superior, desgraciadamente, no hay recuperación así que te la juegas todo en un día :-S Desde este trimestre (Octubre 2011) la dirección de la escuela ha permitido la recuperación también en el Nivel Superior, por lo que actualmente en los tres niveles hay opción de repesca para aquellos que suspenda el primer examen, buenas noticias sin duda alguna :-) La nota final se completa con un examen teórico y tu evolución en clase, pero estos dos aspectos no son nada si no apruebas la parte practica. Personalmente, no me parece muy justo este tipo de evaluar, creo que se debería tener más en cuenta tu trabajo diario, no obstante es algo legitimado desde las otras escuelas de Le Cordon Bleu, donde incluso no hay opción a recuperación en el básico e intermedio.

Respecto a mi opinión personal, en líneas generales estoy contenta con el curso y con el nivel de exigencia requerido, realmente, estoy aprendiendo muchas cosas y mejorando mi técnica. Sin embargo, me hubiera gustado que la escuela contara con algo más vinculado a la realidad laboral donde los alumnos pudiéramos ir a practicar ya sea porque contara con una escuela – restaurante o que tuvieran convenios con restaurantes, catering u hoteles para que los alumnos pudiéramos ir algunas horas. Sin embargo, yo creo que será cuestión de tiempo que esto se haga, hay que tener en cuenta que llevan abiertos sólo desde febrero de este año, así que con el tiempo habrá esa posibilidad. Lo que si es verdad, es que una vez terminas el nivel superior y obtienes uno de los Diplomas, y si los chef te consideran apropiado, es decir, tienes el “Espíritu Cordon”, la escuela te pone en contacto con diferentes instituciones para poder hacer prácticas.

Mas información en la página oficial: Le Cordon Bleu Madrid

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