Gingerbread Latte Cupcakes

Sin lugar a dudas Navidad es mi fecha favorita para elaborar cualquier tipo de pastel, sobre todo, aquellos que recogen la esencia de estas fechas y que llenan la casa con un dulce aroma a canela, jengibre, chocolate, etc.

Por eso la receta que os propongo hoy es perfecta para hacer en esta época del año, se trata de unos cupcakes de muñeco de pan de jengibre con un toque de leche (Gingerbread Latte Cupcakes) y que son perfectos para tomar acompañados de un chocolate caliente en un tarde – noche fría de invierno.

El muñeco de pan de jengibre procede del siglo XV, y la elaboración de galletas con forma humana se practicaba ya en el siglo XVI. La primera ocurrencia documentada de galletas de pan de jengibre con forma humana se dio en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina obsequiaba a las visitas importantes con galletas de pan de jengibre parecidas a ella.

En un próximo post publicaré la receta de los muñecos de pan de jengibre que ya veréis que son muy fáciles de hacer y podéis hacerla con la figura típica de muñeco o con otras formas navideñas como estrellas, corazones, etc. y terminarlos de decorar con glasa real.

Gingerbread Latte Cupcakes

Ingredientes

Cupcakes

½ taza y 2 cucharadas de mantequilla sin sal, pomada

1 taza de azúcar

1 taza de melaza

2 huevos

2 yemas

2 tazas y media de harina

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de café soluble

2 cucharaditas y media de jengibre en polvo

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de clavo en polvo

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

1 taza de leche caliente

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes de cupcakes con las cápsulas de papel.

2. Blanquear la mantequilla con el azúcar (mezclar alrededor de 3 - 4 minutos en la batidora).

3. Uno a uno, añadir los huevos mezclando bien en cada incorporación. Mezclar a velocidad más alta después de añadir el último huevo, alrededor de 2 minutos.

4. Añadir la melaza y mezclar hasta que esté bien incorporada. Asegurar de raspar con una lengua el fondo y los bordes del bol para mezclar bien toda la melaza a la mezcla.

5. En un bol grande, mezclar y tamizar todos los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, café soluble, jengibre, canela, nuez moscada, clavo, bicarbonato de soda y sal)

6. Con la batidora a velocidad baja, añadir la mezcla de harina y el resto de ingredientes secos y remover hasta que estén bien incorporados a la mezcla.

7. Añadir la leche caliente a la mezcla.

8. Usando una cucharada de helado, rellenar ¾ de los moldes de los cupcakes con la mezcla.

9. Hornear a 180ºC durante 10 minutos. Rotar el molde de los cupcakes 180 grados y reducir la temperatura de horno a 130 ºC y cocer otros 7 -9 minutos más o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

10. Dejar enfriar algunos minutos en el molde antes de desmoldar y dejar los cupcakes sobre una rejilla para dejarlos enfriar completamente.

Frosting de Nata Montada con Canela

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

5 - 6 tazas de azúcar glas tamizada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

½ taza de nata montada

Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla en la batidora con el escudo.

2. En tres tandas, añadir el azúcar glas tamizado. Añadir la nata montada después de cada incorporación de azúcar glas. Mezclar a velocidad alta durante 30 segundos después de cada adición.

3. Añadir el extracto de vainilla y la canela.

4. Añadir más nata montada o azúcar glas según la textura que quieras para el frosting, más ligero o más espeso.

5. Terminar el frosting mezclando a velocidad alta durante 4 minutos para conseguir un frosting bien liso.

6. Pasar el frosting a una manga con una boquilla lisa.

7. Cubrir los cupcakes totalmente fríos con el frosting.

8. Terminar espolvoreando un poco los cupcakes con canela en polvo o cacao en polvo.