Pastelería Butter y Receta "Orange Chocolate Ripple Bundt Cake"

Sin darnos cuenta el verano ya se ha acabado y justo esta semana ha empezado el Otoño. Este mes de Septiembre he estrenado un nuevo diseño en el blog que espero que os guste. La verdad que hacía tiempo que quería hacerlo ya que llevábamos más de dos años con el anterior y estaba ya algo aburrida. He hecho un diseño algo más sencillo en el predominan solo los colores blanco, negro y rojo por lo que ha quedado diferente y, con las nuevas secciones, creo que es más fácil navegar por el blog y encontrar más fácilmente lo que uno está buscando.

Para culminar con este nuevo diseño sólo me faltaba publicar un nuevo post y que mejor manera de hacerlo que con una nueva y deliciosa receta y hablándoos de una preciosa pastelería canadiense y de su correspondiente libro de recetas que recientemente me compré.

Butter Baked Goods

Butter Baked Goods empezó como una pequeña pastelería en la ciudad de Vancouver (Cánada) en 2007 y es el sueño hecho realidad de su propietaria Rosie Daykin, una diseñadora de interiores que desde pequeña soñaba con crear este precioso lugar donde la gente encontrara los más deliciosos productos que uno recuerda de su niñez recién horneados y elaborados con las mejores materiales primas, como si los hubiera hecho mamá.

Butter Baked Goods: Nostalgic Recipes From a Little Neighborhood Bakery"

En Octubre de 2013 se puso a la venta su libro de recetas "Butter Baked Goods: Nostalgic Recipes From a Little Neighborhood Bakery" y que, como la pastelería, es una auténtica maravilla. Contiene en total más de 100 recetas de dulces caseros que evocan nuestra infancia, clásicos de siempre y ricos en nostálgicos sabores. Es un libro de cocina magníficamente ilustrado, repleto de deliciosas recetas perfectas para cualquier celebración con familiares y amigos, o simplemente para nuestro día a día. En su interior podemos encontrar de todo, desde galletas, bollos y pastelitos hasta deliciosos pasteles de chocolate, de mantequilla de cacahuete y mermelada, la clásica tarta de manzana,... Por no hablar de la receta de sus famosos malvaviscos (Marshmallows) y que se venden en más de 300 tiendas de todo Estados Unidos, Cánada y Japón.

Pastelerías así son mi inspiración para cuando tenga la mía y espero, algún día, poder ir a visitarla y probar alguno de sus deliciosos pasteles y, por supuesto, sus famosos malvaviscos.

De todas las fantásticas recetas que ilustran este increíble libro elegí el "Orange Chocolate Ripple Cake" aunque lo hice en versión Bundt Cake ya que lo vi perfecto para desayunar y me encanta la combinación de chocolate con naranja. Además, es el pastel favorito de la hija de Rosie Daykin, la propietaria de Butter Baked Goods. Pero, ya os digo, que no será la única receta que haga, esos Marshmallows, caerán muy pronto ;-)

Orange Chocolate Ripple Bundt Cake

Ingredientes para un pastel de 10-12 personas

Chocolate Ripple (Onda de Chocolate)

1/2 taza de azúcar

3 cucharadas de cacao de polvo

1 cucharada de canela

Masa

3 tazas de harina

2 cucharaditas de levadura (tipo Royal)

1/2 cucharadita de sal

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar

4 huevos (tamaño L)

Ralladura de 2 naranjas

2 tazas (400 gramos) de yogur natural

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

Glaseado de Naranja

2 tazas de azúcar glas tamizado

1/4 de taza de zumo de naranja recién exprimido

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasada con un poco de mantequilla o spray en aceite el molde del pastel y espolvorea con harina, retira el exceso.

2. En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes del Ripple de Chocolate (azúcar, cacao en polvo y la canela). Reserva en un lado

3. En un bol tamiza la harina, la levadura y la sal. Reserva en un lado.

4. En el bol de la batidora con el accesorio de la pala, bate la mantequilla a alta velocidad hasta que se blanquee. Baja la velocidad y poco a poco añade el azúcar y mezcla hasta conseguir una mezcla ligera y brillante. Añade los huevos uno a uno y bate bien en cada incorporación. Por último, añade la ralladura de naranja. Cada cierto tiempo para la batidora y limpia los bordes y el fondo del bol con una lengua para que todos los ingredientes se incorporen bien a la mezcla.

5. En un bol mediano, mezcla el yogur con el bicarbonato de soda.

6. A velocidad baja, incorpora de forma alternativa los ingredientes secos con la mezcla de yogur con el bicarbonato, siempre empezando y terminando con los secos. Rebaña bien los bordes con una lengua en cada incorporación. 

7. Vierte mitad de la masa en el molde.

8. Espolvorea la mezcla de Ripple de Chocolate sobre la masa (yo usé un poco más de la mitad ya que creo que es demasiada mezcla y hace que se hunda al fondo de la masa). Vierte el resto de la masa de bizcocho y con un cuchillo has zig-zag para crear el efecto de marmolado en el bizcocho. 

9. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 45-60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

10. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar para que se enfríe completamente.

11. Mientras se enfría el bizcocho elaboramos el glaseado de naranja. En un bol vertemos el azúcar glass que habremos tamizado previamente. A continuación, vamos vertiendo poco a poco el zumo de naranja recién exprimido y tamizado y vamos removiendo con una varilla hasta conseguir la textura deseada (ni muy líquida ni muy espesa).

12. Una vez esté bien frío el bizcocho, lo colocamos sobre una rejilla y vertemos con cuidado el glaseado de naranja. Lo dejamos reposar 10 minutos antes de colocar sobre el plato de presentación. Por último, yo espolvoree por encima un poco de ralladura de naranja para darle un toque de color.

Como siempre, espero que lo hagáis y me contéis mediante vuestros comentarios o a través de Facebook, como os ha parecido esta receta.

Lemon Meringue Cupcake

Los que me seguís supongo que os habéis dado cuenta que me apasiona los dulces con cítricos ya que no es la primera vez que publico en el blog alguna receta con este ingrediente, desde los macarons de limón hasta la deliciosa Key Lime Pie y el Bundt de Limón y Arándanos que recientemente publiqué. Creo que es uno de mis sabores favoritos junto al chocolate :-)

Lógicamente los “Lemon Meringue Cupcake" están inspirados en el “Lemon Meringue Pie” y, son para mí, uno de los mejores cupcakes que he hecho ya que combina a la perfección a la acidez de la crema de limón (lemon curd) con la suavidad del bizcocho del cupcake y la cremosidad del merengue suizo ligeramente tostado. 

Esta receta la extraje de la que es mi libro de cabecera en cuanto a cupcakes se refiere: “Martha Stewart’s CUPCAKES: 175 Inspired Ideas for Everyone’s Favorite Treat” y, como sabéis muy bien, lo he usado en unas cuantas ocasiones. Sin embargo, a diferencia de la receta de Martha, yo no he usado el “Frosting de 7 minutos” (Seven – Minute Frosting) sino un merengue suizo porque me parece más sencillo y siempre me da muy buenos resultados.  Esta crema de limón (Lemon Curd) tiene un fuerte sabor ácido pero que a mí me encanta pero si queréis podéis sustituir una parte del zumo de limón por otro cítrico como la lima, el pomelo o la naranja sanguina que os dará otro sabor diferente.

Por cierto, hablando de Martha Stewart, no sé si sabéis que va a publicar un nuevo libro de recetas dedicado íntegramente a los Cakes titulado: “Martha Stewart's Cakes: Our First-Ever Book of Bundts, Loaves, Layers, Coffee Cakes, and more" y que sale a la venta en Estados Unidos el próximo 24 de Septiembre. Sólo viendo  la portada me entran unas ganas locas de tenerlo ya entre mis manos para probar una y cada una de sus nuevas y deliciosas recetas.

Lemon Meringue Cupcakes

Ingredientes (Para 24 cupcakes)

3 tazas de harina

1 cucharada de levadura

½ cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente (Tamaño L)

Ralladura de 3 limones (alrededor de 3 cucharadas)

2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 taza de buttermilk* (Si no lo consigues puedes hacerlo en casa de la siguiente manera: 1 taza de leche entera+1 cucharada de vinagre o limón, remover y dejar reposar 15 minutos antes de usar).

Ingredientes Crema de Limón (Lemon Curd)

2 huevos enteros

8 yemas

1 taza de azúcar

2/3 taza de zumo de limón (alrededor de 6 limones)

2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños a temperatura ambiente

Ingredientes Merengue Suizo

4 claras de huevo (tamaño L)

1 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Una pizca de crémor tártato (Opcional: Si quieres darle más consistencia al merengue)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar los moldes de cupcakes colocando las cápsulas de papel en su interior.

2. Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

3. En el bol de la batidora eléctrica a velocidad media – alta, batir con la pala la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema pálida y ligera. Añadir los huevos, uno cada vez y remover bien en cada incorporación y limpiar los bordes del bol de la batidora con la lengua de plástico para que integren bien todos los ingredientes. Añadir la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

4. Añadir la mezcla de harina en tres veces alternando en dos veces el buttermilk y el zumo de limón. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

5. Verter la mezcla sobre la cápsulas de los cupcakes rellenando sólo hasta un poco más de la mitad (3/4 del total). Hornear y, si es necesario, rotar el molde de los cupcakes a mitad de cocción para que adquieran un bonito y homogéneo color tostado.  Hornear alrededor de 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en los cupcakes éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez bien fríos, antes de terminarlos con la crema de limón y el merengue, podemos guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente o congelarlos durante 2 meses.

6. Elaboración Crema de Limón (Lemon Curd): En un bol resistente al calor verter los huevos enteros, las yemas, el zumo de limón y el azúcar, poner al Baño María garantizando que el bol nunca toque el agua caliente. Calentar la mezcla sin parar de remover con unas varillas hasta que se espese (alrededor de los 82-85ºC). Retirar del fuego y añadir los trozos de mantequilla poco a poco, removiendo suavemente con las varillas en cada incorporación. Verte la crema en un recipiente alargado y cubrir con papel film tocando la superficie de la crema para así evitar que se cree una costra. Enfriar en la nevera hasta que la crema esté bien fría y firme, no menos de 2 horas. Lo mejor es dejarla en la nevera de un día para otro, así garantizamos que tenga la textura adecuada y no quede muy líquida ya que nos puede estropear el montaje final porque se rebozará del cupcake y hará que el merengue se deslice. 

7. Elaboración Merengue Suizo: Verter en el bol de la batidora las claras de huevo, el azúcar y, si se desea, la pizca de crémor tártaro. Colocar al Baño María sin que bol toque directamente el agua caliente y,  sin parar de remover con las varillas, calentar la mezcla hasta que todo el azúcar se haya disuelto y alcance los 50-55ºC (alrededor de 3 -5 minutos). 

8. Retirar y batir con las varillas de la batidora a velocidad media baja e ir subiendo la velocidad hasta que el merengue esté completamente frío y haya formado sus característicos picos (alrededor de 10 minutos), añadir el extracto de vainilla y batir hasta su integración. No batir en exceso el merengue ya que de esta forma obtendremos un merengue seco y de difícil manejo.

9. Una vez listo el merengue lo colocaremos en una manga pastelera con una boquilla. En este caso yo usé una boquilla rizada con muchos picos ya que me gusta mucho el efecto que hace pero podemos usar cualquiera ya sea rizada o incluso lisa que también queda muy bien.

10. Montaje Final: Una vez los cupcakes estén bien fríos, tengamos el lemon curd frío y firme y el merengue esté recién hecho y colocado en la manga con su boquilla correspondiente, procedemos al montaje de los Lemon Meringue Cupcakes, mi parte favorita  Con ayuda de un saca corazones de manzanas o una cucharadita ahuecamos un poco el centro de los cupcakes y los rellenamos con un poco de lemor curd, tapamos con el trocito de cupcake que habíamos sacado y cubrimos con una cucharada de lemon curd cada superficie del cupcake. A continuación,  decoramos con una espiral de merengue y, por último, tostamos un poco el merengue con ayuda de un soplete pequeño. Para hacer bien la espiral de merengue, aparte de mucha práctica, yo lo que hago es colocar la manga totalmente perpendicular al cupcake y bastante cerca del cupcake pero sin tocarlo hago dos círculos de afuera hacia adentro y, para terminar, dejo de apretar la manga y la levantando rápidamente para hacer ese simpático rabito.  Servir inmediatamente y conservar los cupcakes ya montados en la nevera en un recipiente hermético.

Como siempre espero que los hagáis en vuestras casas y me contéis como os han salido. Realmente me encanta ver vuestras fotos en nuestra página del Facebook. Por supuesto, cualquier duda o sugerencia también es bienvenida.

Mississippi Mud Pie

El Mississippi Mud Pie es una tarta de chocolate, mucho chocolate, típica del Estado de Mississippi y recibe este particular nombre (Mud significa barro en inglés) porque se trata de una tarta bien densa que se asemeja al barro de las orillas del río Mississippi.

Se cree que este pastel se originó en el Estado del Mississippi después de la Segunda Guerra Mundial ya que los ingredientes eran muy simples y fáciles de conseguir en cualquier supermercado y no requería de ninguna herramienta especial. No sólo es un referente de la típica cocina del sur de Estados Unidos (Cuisine of the Southern United States) sino que ha ganado reputación internacional debido, en parte, a la gran cantidad de chocolate que se puede encontrar en cada porción. Su referencia impresa más antigua data de 1975.

La receta que hoy comparto con ustedes la saqué del segundo libro publicado por los propietarios de la pastelería neoyorkina "Baked", titulado: Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented. Hace ya un par de años que os hablé de esta increíble pastelería de Brooklyn en el post titulado "Baked", donde, además, podéis encontrar la receta del "Lemon - Almond Meringue Tart", sacada de su primer libro "Baked: New Frontiers in Baking".

Matt Lewis y Renato Poliafito (propietarios de Baked)

Ahora, en este segundo libro, Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented, Matt Lewis y Renato Poliafito dan su particular toque "Baked" a los postres más clásicos de Estados Unidos, desde el Banana Cream Pie hasta las Black & White Cookies y, por supuesto, al Mississippi Mud Pie. En total, 75  dulces recetas ideales para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.

Si os gusta las "pies" y el chocolate esta es vuestra tarta, además se trata de una "pie" que combina a la perfección la corteza crujiente de galletas de chocolate con un rico bizcocho de chocolate y un cremoso flan (pudding) de chocolate, todo rematado con nata montada... Realmente, no es un pastel sencillo, tiene en total 4 elaboraciones por lo que requiere una buena planificación y, al menos, 2 días para hacerla ya que tiene que reposar una noche para se enfríe bien el bizcocho antes de terminarla. Bueno dejémonos de palabras y vayámonos con la receta , que sé que se mueren por saber como se hace :-)

Mississippi Mud Pie

Ingredientes para una tarta redonda de 23 cm desmontable (tipo cheesecake)

Ingredientes para la corteza de galletas de chocolate:

- 450 gramos de galletas tipo Oreo trituradas (alrededor de 35 - 40 galletas)
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

Ingredientes para el Bizcocho sin harina de chocolate:

- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 170 gramos de chocolate negro (al 60 -70%) cortado en pequeños trozos
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de café soluble
- 1/4 de taza de café a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadas de extracto de vainilla
- 6 huevos (tamaño L) separados las yemas de las claras a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar

Ingredientes para el Pudding de Chocolate
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 taza de cacao puro en polvo
- 1/4 de taza de harina de maíz (Maizena)
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 yemas (tamaño L)
- 2 tazas y 1/2  de leche entera
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 85 gramos de chocolate negro (60  70%)

Ingredientes para la nata montada:
- 1 taza y 1/4 de nata al 35% MG
- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:
1. Para hacer la corteza de galletas de chocolate: Precalentar el horno a 150ºC. Ligeramente rociar con un spray de aceite o con mantequilla el molde redondo de 23 cm. Cubrir la base con papel sulfurizado.

2. Triturar las galletas de chocolate tipo Oreo en una procesadora de alimentos hasta conseguir unas migas bien finas. Más o menos debes conseguir como 3 tazas y media de migas. Pasar las migas a un bol, añadir la mantequilla fundida y, usando una espátula, mezclar bien hasta que esté bien integrada.

3. Poner la mezcla de las migas en la superficie del molde previamente engrasado presionando bien con ayuda de la parte trasera de una cucharada. Forrar bien la base y los lados del molde dejando aproximadamente 1 cm de separación entre la corteza y el borde del molde. Dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos.

4. Pasado estos 10 minutos, hornear la corteza de galletas en el horno durante otros 10 minutos. Retirar dle horno y dejar enfriar.

5. Para hacer el bizcocho sin harina de chocolate: Subir la temperatura del horno a 180ºC.

6. En un bol resistente al calor verter la mantequilla y el chocolate. Poner al Baño María y, sin parar de remover, fundir la mantequilla y el chocolate, remover hasta que estén bien integrados. Retirar del fuego. En un bol pequeño, mezclar el café soluble con el café, la sal y la vainilla. Dejar a un lado.

7. En el bol de la batidora eléctrica con la pala, mezclar las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta conseguir una crema brillante y que casi haya aumentado su volumen, alrededor de 5 minutos. Añadir la mezcla de chocolate fundido y batir hasta combinar. Raspar bien los bordes del bordes y el fondo del bol con una lengua de plástico para garantizar una mezcla bien homogénea y batir a velocidad baja durante otros 5 segundos. Añadir la mezcla de café y mezclar hasta combinar. De nuevo, raspar con la lengua de plástico los bordes y el fondo del bol a mitad del batido.

8. En otro bol limpio de la batidora, batir con las varillas las claras hasta que estén bien firmes. Gradualmente ir añadiendo poco a poco 1/2 taza de azúcar y batir hasta que estén bien montadas las claras, hasta conseguir un merengue al estilo francés.

9. Pasar 1 taza de merengue a la mezclar de chocolate y usando una lengua de plástico remover con movimientos envolventes sin excederse, alrededor de 30 segundos. Añadir el resto del merengue y remover hasta que la mezcla esté bien combinada, no mezclar excesivamente. Verter esta mezcla sobre la corteza fría de galletas de chocolate y hornear durante 30 - 40 minutos, hasta que el bizcocho parezca estable pero que al agitarlo todavía se mueve un poco en el centro. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Puede parecer que el bizcocho le falte cocción y que incluso al enfriar el centro se hunda, es lo que queremos. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera al menos 3 horas o, mejor aún, durante una noche entera.

10. Para hacer el Pudding de Chocolate: En una cacerola mediana verter la leche y calentar. Mientras se caliente la leche, mezclamos en un bol con unas varillas manuales las yemas con el azúcar con el cacao en polvo, la maizena y la sal.

11. Cuando la leche esté caliente verterla poco a poco sobre la mezcla de las yemas con el azúcar y el cacao en polvo sin parar de remover con las varillas. Verter de nuevo esta mezcla sobre la cacerola y llevar de nuevo al fuego a temperatura media. Sin parar de remover con las varillas hervir la mezcla al menos 1 minutos. Retirar del fuego y verter sobre un bol mediano. Añadir la mantequilla, la vainilla y el chocolate, mezclar bien hasta combinar. Continuar mezclando hasta que la mezcla esté brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Poner film en contacto sobre el pudding para evitar que se cree una costra durante su enfriado. Dejar enfriar durante al menos 3 horas.

12. Tras estas tres horas, mezclar el pudding con unas varillas. Si vemos que ha quedado muy espeso podemos aligerarlo añadiendo un poco de leche. Verter el pudding sobre el pastel sin que rebose del borde de la corteza de galletas de chocolate. Extender el pudding sobre el pastel con ayuda de una espátula pequeña. Dejar enfriar de nuevo en la nevera otros 30 minutos.

13. Para hacer la nata montada: Mientras se enfría el pastel para que se asiente bien el pudding, batimos la nata con el azúcar. En el bol de la batidora verter la nata y batir con las varillas durante 1 minuto. Sin dejar de batir, añadir en forma de cascada el azúcar y batir hasta montar bien la nata. Verter la nata montada sobre la tarta y extenderla con ayuda de una espátula pequeña dándole un poco de volumen haciendo pequeñas olas con la nata. Desmoldear la tarta del molde y servir inmediatamente.

14. Conservar en la nevera en un recipiente tapado durante 2 -3 días máximo.

Aunque es un poco más complicada que las "pies" habituales, realmente os animo que la intenten hacer, sólo requiere una buena planificación, haciéndola en dos días os costará menos. También, es importante controlar muy bien los diferentes tiempos y la temperatura de horneado para evitar que la costra de galletas de chocolate se tueste demasiado. Espero que la hagan y me cuenten que tal os ha salido en nuestra página del Facebook o con vuestros comentarios en el blog.

Tarta de Crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)

Sin lugar a dudas esta es una de mis tarta favoritas y creo que para muchos también viendo que fue la más votada en nuestra página del Facebook frente a otras dos deliciosas recetas como los Macarons de Lima y los Lemon Meringue Cupcakes. Realmente no me extraña ya que es la receta perfecta para esta época del año, para cuando empieza el calorcito debido a la frescura que nos proporciona la crema de lima (lime curd) con la combinación del merengue tostado. La receta que aquí os describo no la he sacado de un libro en concreto sino que es fruto de un conjunto de recetas y técnicas que he adquirido y aprendido en los sitios en donde he estado y de diferentes libros de cocina como, por supuesto, el "Martha Stewart's New Pies and Tarts Cookbook", mi libro de cabecera en cuanto se refiere a "pies".

Realmente interesante es el origen de esta tarta, que se remonta a finales del siglo XIX en Key West (Florida). Sus orígenes exactos no se conocen  realmente pero la primera mención oficial de la receta de la tarta de lima fue hecha por William Curry, un buscador de tesoros y el primer millonario de Key West, en su libro de recetas "Aunt Sally" ("La tía Sally") que hizo este pastel para él. Sin embargo, parece que la famosa "tía Sally" adaptó la receta de una tarta de lima que hacían los pescadores de la zona que consistía en mezclar leche condensada con huevos, zumo de lima y azúcar.

Esta receta está destinada para una tarta de un molde redondo de 23 cm (9 inch), es decir, para unas 8-10 porciones y, aunque yo la hice con una base de masa quebrada, habitualmente se suele hacer con una base de masa de galletas.

Receta Tarta de crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)

Ingredientes para un molde de 23 cm (8-10 porciones)

Masa Quebrada:

- 225 gramos (una taza y media) de harina normal
-  2 cucharadas de azúcar glas
- 150 gramos de mantequilla sin sal fría cortada en daditos

- 2 cucharadas de agua fría

Crema de Lima (Lime Curd)

- 3 huevos (tamaño L)

- 3 yemas (de huevos tamaño L)

- 1/2 taza de azúcar

- 1/3 de taza de zumo fresco de lima (alrededor de 8 limas)

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en daditos.

Merengue Suizo:

- 4 claras de huevo (tamaño L)
- 1 taza de azúcar

Elaboración:

Masa Quebrada:
- Precalentar el horno a 150-160ºC.
- Tamizar en el bol de la batidora el harina con el azúcar glas, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezclar con la pala de la batidora eléctrica a velocidad media - baja hasta conseguir una masa arenosa. Añadir el agua fría y mezclar hasta que la masa empiece a compactarse. Pasar la masa a una superficie enharinada y terminar de juntar la masa con las manos. Hacer una bola y estirar un poco con un rodillo y envolverla con papel film para enfriar en la nevera al menos 15 minutos.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharina con ayuda de un rodillo hasta un grosor de 3-4mm. Debe ser lo suficiente ancha para cubrir nuestro molde de 23 cm o, como en mi caso, un aro de 23 cm. Forrar el aro o el molde con cuidado garantizando que la masa lo cubra bien y no haya ningún pliegue. Es importante, para garantizar un buen forrado, que la masa se mantenga siempre fría, para ello podemos ir metiéndola en la nevera las veces que sea necesaria.
- Una vez forrado nuestro molde o aro, con ayuda de un tenedor agujerear un poco la base de la masa para evitar que, durante el horneado, se levante la masa y se hagan burbujas. Dejar enfriar otros 15- 20 minutos en la nevera. Cubrir la masa con film resistente al calor o papel de aluminio para poner algo de peso sobre la masa como arroz o judías. Hornear durante 10 - 15 minutos. Retirar el papel y el arroz y volver a hornear otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar.

Crema de Lima (Lime Curd)
- Mezclar en un bol resistente al calor los huevos con las yemas, el azúcar y los zumos de lima y de limón. Poner al Baño María y, sin parar de remover, calentar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 82ºC.
- Retirar del fuego y añadir unos pocos daditos de mantequilla, mezclar bien para añadir el resto. Es importante mezclar bien con las varillas para que la mantequilla se incorpore bien y conseguir así una mezcla ligera y suave.
- Pasar la crema de lima a un recipiente alargado para que se enfríe más rápidamente. Filmar con papel film en contacto para evitar que se cree una costra sobre la crema. Dejar enfriar en la nevera al menos durante una noche.

Merengue Suizo:
- En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
- Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

Montaje:
- Una vez la crema de lima (lime curd) haya reposado en la nevera durante al menos una noche, verter sobre la masa quebrada ya horneada y fría. Repartir con cuidado sobre toda la tarta.
- Decorar la tarta con el merengue ya sea con una espátula o una cuchara haciendo pequeños e irregulares picos o con boquilla lisa o rizada según el gusto del consumidor ;-) Yo, en este caso, decoré empleando la boquilla Saint Honoré.
- Por último, terminar dorando un poco el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner la tarta cerca del grill del horno y hornearla un par de minutos hasta que el merengue se tueste lo necesario.

Sugerencias:
- Esta crema de lima puedes hacerla sustituyendo las limas por limones, naranjas, mandarinas,... o haciendo una combinación entre varios cítricos creando así una tarta nueva y diferente.
- Para la decoración puedes añadir ralladura de lima, gajos o rodajas de limas o, por supuesto, un macaron de lima que le da un toque diferente y muy francés a la tarta :-) La receta del macaron de lima la publicaré próximamente en el blog.

Como siempre te animo a que nos dejes tú comentario y te animes a hacerla en tu casa, seguro que no te defraudará, incluso podrías hacer un foto y compartirla con todos nosotros en nuestra página del Facebook.

Happy St Patrick's Day!!! Receta: Chocolate Guinness Cake & The Hummingbird Bakery

Con motivo de la celebración del Día de San Patricio (Saint Patrick's Day) el próximo 17 de marzo, compartiré con ustedes la receta del delicioso "Chocolate Guinness Cake" que os sorprenderá por su increíble sabor que combina perfectamente el chocolate con la cerveza negra por excelencia de Irlanda, la Guinness, dando como resultado un pastel único, super esponjoso y realmente jugoso. Esta receta esta extraída del libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special", segundo libro de los 3 que hay publicados hasta la fecha de esta famosa pastelería londinense.

Anuncio vintage del Día de San Patricio

El Día de San Patricio se celebra anualmente el 17 de marzo para conmemorar el fallecimiento de San Patricio, Santo patrón de Irlanda. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; cristianos y no cristianos, celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles, incluso, en algunos establecimientos, se vende cerveza teñida de verde para la festividad. El Desfile del Día de San Patricio en Dublín forma parte de un festival que dura cinco días y el desfile más grande del Día de San Patricio tiene lugar en la ciudad de Nueva York y es presenciado por más de dos millones de espectadores. Otros grandes desfiles incluyen los de Belfast, Mánchester, Birmingham, Londres, Cambridge, Montreal, Boston, Filadelfia, Chicago, Kansas, Savannah, Denver, Buenos Aires, Scranton y Toronto debido a la importante inmigración de origen irlandés que existe en estas ciudades.

The Hummingbird Bakery (133 Portobello Road, Notting Hill, London)

The Hummingbird Bakery es una pastelería de estilo americano que se inauguró en la emblemática calle de Portobello Road en Nothing Hill en el año 2004. Desde entonces han abierto otras cuatro tiendas más en los populares barrios londinenses de South Kensington, Soho, Spitalfields y Islington. La clave del éxito de esta pastelería es hacer cada día los mejores y más frescos pasteles, usando para ello los mismos ingredientes y técnicas como si se estuvieran haciendo en casa. The Hummingbird Bakery ofrece una gran variedad de dulces y pasteles al más puro estilo americano como cupcakes, layer cakes, brownies, pies, cheesecakes, muffins,..., siendo el producto estrella, sin lugar a dudas, el cupcake, llegándose a vender semanalmente más de 22.000.

Debido a su increíble popularidad tanto dentro como fuera de Inglaterra, en el año 2009 decidieron publicar su primer libro de receta: "The Hummingbird Bakery Cookbook" que llegó a vender más 650.000 copias. Por esta razón no es de extrañar que dos años más tarde publicarán un segundo libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special" y, en Febrero de este año, ya podemos disfrutar del tercer libro de recetas: "The Hummingbird Bakery Home Sweet Home: 100 new recipes for baking brilliance".

Por suerte, visité la que es su primera tienda mientras disfrutaba del increíble mercado de Portobello Road en una de mis visitas a Londres cuando vivía en Cambridge, allá por el año 2010 (Podéis leer un post al respecto AQUÍ). Realmente me sorprendió el diseño y la decoración de la tienda, que era bastante pequeña pero que estaba a reventar de gente. Probé el cupcake "Red Velvet" y el "Chocolate Sponge with Chocolate Frosting" y los dos estaban deliciosos y bastante esponjosos. Me sorprendió el dulce sabor de la crema de queso de los Red Velvet... ¡Buenísimo! Por cierto, como dato curioso los precios son diferentes si te tomas el cupcakes inside u outside, siendo más barato pedirlo para tomar fuera. Los cupcakes vienen presentados en una preciosas cajitas de cupcakes bellamente diseñadas acorde con el logo y los colores de la pastelería.

Respecto al libro  "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special", realmente os lo aconsejo ya que incluye un montón de ricas recetas de cupcakes, galletas, cheesecakes, layers, cakes,... que vienen separadas según las festividades y celebraciones de cada estación, encontrándonos así recetas para Navidad, Halloween, San Valentín, Pascua, los días de verano,... y, por supuesto, para el Saint Patrick's Day.

A continuación, os dejo con la receta del "Chocolate Guinness Cake" que espero lo hagáis ya que os sorprenderá lo fácil que es de hacer y su increíble sabor gracias a la combinación de la crema de queso, el chocolate y la cerveza negra.

"Chocolate Guinness Cake"

Ingredientes para un pastel de 23 cm (aprox. 12 - 14 porciones)

- 250 ml de cerveza Guinness

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 80 gr de cacao en polvo

- 400 gramos de azúcar

- 2 huevos (tamaño L)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 140 ml de buttermilk* (Veáse Notas)

- 280 gramos de harina normal

- 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa

- Media cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la Crema de queso:

- 50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 300 gramos de azúcar glas

- 125 gramos de crema de queso (tipo Philadelphia)

- Cacao en polvo (opcional para decorar)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 cm y cubrir la base con papel sulfurizado.

2. Verter la cerveza Guinness en una cacerola. Poner al fuego y añadir la mantequilla, mezclar con unas varillas o una cuchara de madera hasta que esté bien fundida e integrada con la cerveza. Retirar el fuego y, cuando esta mezcla esté tibia, añadir el cacao en polvo y el azúcar, mezclar a mano con unas varillas.

3. En un bol mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el buttermilk a mano con unas varillas. A continuación, añadir esta mezcla a la mezcla de la cerveza y la mantequilla con el azúcar y el cacao. Mezclar bien con unas varillas.

4. En el bol de la batidora eléctrica, verter la harina con el bicarbonato de sosa y la levadura. Usando la pala ir añadiendo la mezcla líquida a velocidad lenta y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

5. Verter la masa sobre el molde previamente engrasado y forrado con papel sulfurizado y hornear durante aproximadamente 45 minutos a 170ºC o hasta que al insertar un palito en el centro del pastel éste salga limpio. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldear. Es importante dejar enfriar bien el pastel antes de cubrirlo con la crema de queso.

6. Para la crema de queso, usar la pala de batidora y batir bien la mantequilla a temperatura ambiente y añadir poco a poco el azúcar glas hasta blanquear la mezcla. A continuación, añadir el queso crema y mezclar a velocidad baja hasta su incorporación (sin excederse en el batido para evitar que se corte) y así  obtener una crema ligera y suave.

7. Cubrir el pastel totalmente frío con la crema ya sea sólo la superficie, como yo lo hice, o todo el pastel cubriendo también los laterales como nos propone el libro. Si se desea se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo. Conservar en nevera.

Sólo me falta desearos ¡Feliz Día de San Patricio! y, como siempre, os animo a que hagáis este pastel en vuestra casa, me encantaría ver vuestros resultados en nuestra página de Facebook con alguna foto o con algún comentario.

NOTAS:
*Buttermilk: El buttermilk es como un yogur cortado y se usa mucho en la cocina americana. Lo he visto en ocasiones en algunos supermercados españoles pero puedes elaborarlo en casa. Únicamente, tienes que coger la medida que diga la receta de leche y añadir 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, dejar reposar como mínimo 5 minutos y ¡ya está! :-)

Pecan Pie & Soul Food

Cada cuarto jueves del mes de noviembre, los estadounidenses se reúnen en torno a una mesa donde familiares y amigos comparten un gran banquete a base de pavo, salsa de arándanos y un clásico pastel como el de calabaza ("Pumpkin Pie") o el pastel de pacanas ("Pecan Pie") para dar las gracias, es decir, celebran el Día de Acción de Gracias ("Thanksgiving Day"). 

En el post de hoy me gustaría compartir con ustedes la receta del tradicional pastel de pacanas ("Pecan Pie") que es muy típico en este día. La receta la extraje del libro de Patty Pinner "Sweets - Soul food desserts & memories" que fue nombrado como uno de los mejores libros de cocina por el The New York Times. Es uno de mis libros de recetas favoritos ya que recoge los mejores pasteles y postres tradicionales de la "Soul Food" (Cocina con Alma). Patty Pinner publicó en 2007 otro segundo libro: "Sweety Pies: An Uncommon Collection of Womanish Observations, with Pie" y que está en mi cada día más larga lista de libros pendientes :-(

Se llama Soul Food a la gastronomía tradicional de los afroamericanos del sur de Estados Unidos.  Los orígenes de la soul food pueden remontarse a África. Alimentos tales como el arroz, el sorgo (conocido por el europeos como «maíz de Guinea») y el gombo —todos ellos elementos comunes a la cocina del oeste de África— fueron introducidos en América como resultado del tráfico de esclavos transatlántico, y se convirtieron el alimentos básicos entre los esclavos africanos. Aunque la soul food se originó en el sur, a partir de los años 60, los restaurantes de esta tradición culinaria se han extendido por todos los Estados Unidos: desde los puestos de pollo frito y aperitivos hasta los restaurantes para cenar.

Saginaw (Michigan) en 1950

Lo más importante de este tipo de cocina es la espontaneidad a la hora de cocinar, cocinar por «vibraciones» más que midiendo los ingredientes, además de aprovechar los alimentos que se tienen mas a mano. Se trata pues de un tipo de comida humilde, abundante y, ante todo, una comida casera.

Las reuniones familiares son una parte muy importante en la mayoría de los libros de recetas afroamericanos y en el libro de Patty Pinner ocupan un lugar muy especial. A parte de compartir con los lectores las recetas de su familia, nos describe como era su familia, nos relata como eran esas comidas familiares de los domingos cuando era pequeña en la casa de sus abuelos, en definitiva, nos cuenta  como fue su infancia dentro de una extensa y tradicional familia afroamericana de una pequeña ciudad de Michigan, incluyendo preciosas fotografías de la época. Realmente, "Sweets - Soul food desserts & memories" , no sólo es un libro de recetas, es un libro con alma.

Pastel de Pacanas de la tía Jessie Mae (Aint Jessie Mae's Pecan Pie)

Receta extraída de: "Sweets - Soul food desserts & memories"

Ingredientes para un pastel de 23 cm

Ingredientes masa quebrada:

-  1 taza y 1/3 de harina común tamizada

- Media cucharadita de sal

- Media taza mantequilla fría

- 1 huevo ligeramente batido

- 2 o 3 cucharadas de leche fría o más si es necesario.

Ingredientes para el relleno:

- 1 taza de sirope suave de maíz (light corn syrup)* (De venta en establecimientos especializados de productos ingleses o americanos, para saber más sobre este producto te recomiendo la lectura de los imprescindibles del Rincón de Bea. Yo no disponía de este producto así que lo sustituí por otro sirope inglés y que es más fácil de conseguir, se trata del sirope de azúcar de caña Lyle's Golden Syrup).

- 1 taza de azúcar moreno

- Media taza de mantequilla sin sal derretida.

- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 3 huevos

- 1 taza  de nueces pacanas* (véase NOTAS) cortadas por la mitad.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Masa quebrada:

- En un bol mezclar el harina con la sal. Cortar la mantequilla en cubos y mezclar con los ingredientes secos con ayuda de un tenedor o pellizcando la masa suavemente con los dedos. También se puede hacer en la KitchenAid usando la pala o el escudo a velocidad lenta. No mezclar en exceso, solo hasta conseguir una masa arenosa con pequeñas migas del tamaño de una judía. 

- Añadir el huevo, mezclar bien. 

- Añadir la leche poco a poco, una cucharada cada vez hasta conseguir que la masa se compacte formando una bola. Es muy importante mezclar en exceso la masa.

- Hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y guardarla en el nevera durante al menos 30 minutos.

- Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 5 mm aproximadamente con ayuda de una rodillo. 

- Colocar la masa estirada sobre un molde para pie. Reservar en frío.

Relleno:

- En un bol grande, mezclar bien el sirope suave de maíz con el azúcar moreno, la mantequilla, la sal y el extracto de vainilla. 

- En otro bol, batir ligeramente los huevos.

- Añadir la mezcla de los huevos ligeramente batidos sobre la mezcla de azúcar y mezclar bien.

- Verter sobre la masa quebrada ya lista sobre el molde de pie.

- Cubrir el relleno con las nueces de pacanas. 

- Hornear durante 45 - 50 minutos o hasta la superficie del pastel esté de un color marrón dorado y ligeramente crujiente. Si fuera necesario, cubrir el borde de la masa quebrada con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado para que no se tueste demasiado.

- Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

*NOTAS:

- Nueces pacanas (pecan halves): La nuez pacana (Carya illinoinensis), también conocida como nuez americana, nuez de Illinois, nuez pecana o pecan, entre otros nombres, es el fruto de una especie de nogal originario de parte de Estados Unidos y de México. A diferencia de la nuez que todos conocemos, la nuez pacana tiene la cáscara lisa y más fina, de color marrón, más claro u más oscuro según la variedad e incluso jaspeada, su forma es oblonga, tiene una fina piel y la carne blanca, su sabor es particular, más suave y con un punto astringente, mayor si son de la variedad de cáscara oscura. Su textura crujiente y oleaginosa. En España no es fácil conseguir este tipo de nueces y suelen ser muy caras. Yo las compré en Taste of America y las he visto en algunas ocasiones, especialmente en Otoño, en Carrefour.