Crème Brûlée Cupcakes

Desde que vi estos cupcakes en el Pinterest de Cooking Classy, me dije "esto lo tengo que hacer yo" y realmente han sido uno de los mejores cupcakes que he hecho últimamente. El bizcocho resultó super esponjoso y la crema que lleva encima con esa capa crujiente de azúcar quemada tan característica de la crème brûlée los convierte en un auténtico placer para los sentidos.

Antes de pasar a la receta, me gustaría explicaros las diferencias entre la crème brûlée y la crema catalana ya que, aunque son parecidas, tienen algunas sutiles diferencias que son importantes conocer. La crème brûlée (en francés "crema quemada") es un postre cremoso que se realiza con nata, leche y huevos que se cocina en un horno a baño María pareciéndose más a un flan. Se sirve generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales con azúcar quemado por encima. La crema se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.

Sin embargo, la crema catalana se trata de una crema más parecida a la crema pastelera pero algo más delicada y suave, se la podría clasificar como una crema que está en un lugar intermedio entre la crema pastelera y la crème brûlée. La crema catalana se hace con yema de huevo, azúcar, almidón de maíz y leche aromatizada con canela y piel de limón, o a veces también de naranja. La crema se cuece sin dejarla hervir en una cazuela al fuego hasta que espesa y se deja enfriar en la nevera. Como en el caso de la crème brûlée, tradicionalmente se sirve en cazuelitas de barro, se espolvorea de azúcar blanco y posteriormente se pasa por encima una pala de hierro muy caliente o se quema con un pequeño soplete. En Cataluña este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del padre (Fiesta de San José el 19 de marzo) y, bien quemada (en la superficie) o bien sin quemar (como relleno), en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más o menos elaborados. También ha inspirado a la variante de turrón llamada "de yema".

Se considera que la primera mención de la crème brûlée aparece en Francia, en el libro de cocina "Nouveau cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot, publicado en 1691. La crema empleada entonces era a base de yema de huevo y leche con una pizca de harina. Este cocinero de Felipe I de Orleans precisa en su recetario que "Es necesario echar bastante azúcar encima, a parte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro".

Ilustraciones del libro "Nouveau cuisinier royal et bourgeois". 

A la izquierda, retrato de François Massialot y, a la derecha ,retrato del Rey Felipe I de Orleans

El libro fue traducido al inglés como "The Court and Country Cook" y fue publicado en 1702. Tuvo muchas reediciones y fue utilizado por los chefs profesionales anglosajones hasta mediados del siglo XVIII.

Parece sin embargo que Massialot retomó y perfeccionó dos recetas descritas por François Pierre de La Varenne 40 años antes en "El cocinero francés", publicado en 1651. Ambas cremas, llamadas respectivamente "huevos con leche" y "huevos a la crema", se elaboraban cociendo una mezcla de huevos batidos, leche o nata, un poco de mantequilla (en la receta con leche), sal y azúcar. Una vez cuajadas, se les "daba color con la paleta del fuego", y se espolvoreaba azúcar en el momento de servir.

Sin embargo, muchos expertos culinarios opinan que la crème brûlée es originaria de la cocina inglesa o que se trata de una adaptación francesa de la receta de la crema catalana quemada, que también se hacía en la Cataluña francesa y en la región de Languedoc.  La crema catalana está ampliamente documentada a la literatura catalana ya aparece a los recetarios medievales catalanes Libro de Siendo Soví (siglo XIV) y Llibre del Coch (siglo XVI), y se considera los postres más antiguos en Europa dentro de su categoría, a pesar de ser una evolución de las clásicas natillas, que ya existían en la República romana varios siglos antes de Cristo. Es uno de los postres que aparecen a menudo en el Cajón de Sastre (siglo XVIII) y que más gustan al barcelonés barón de Maldà y parece que Casanova comió en Barcelona.

Ilustraciones de los libros Llibre del Coch y Libro de Siendo Soví

En el Reino Unido, está asociado con el Trinity College, Cambridge, (Cambridge Burnt Cream or Trinity Cream) donde tradicionalmente se sirve este postre con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior donde "imprimen sobre la capa crujiente de caramelo" con un hierro candente. Fue introducido en el Trinity College en el año 1879, aunque algunos otros libros de cocina reclaman un origen mucho más antiguo, en el año 1630.

Bueno visto las sutiles diferencias entre la crème brûlée, la crema catalana o incluso el Cambridge burnt cream e independiente de quien se atribuya el origen de esta deliciosa crema, ya sean los franceses, los catalanes o incluso los ingleses, lo que está claro que se trata de un postre realmente sencillo de hacer y ciertamente delicioso. Si ya lo unimos a un esponjoso cupcake de vainilla, pues ya está todo dicho en lo que respecta a esta receta que ya, sin más preámbulos, paso a redactarla a continuación:

Creme Brûlée Cupcakes

Ingredientes para 12 cupcakes

Crema:
1 taza de nata
2/3 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1/2 vaina de vainilla
4 yemas (huevos tamaño L)
3 cucharadas de maicena
1 cucharada  (15 gramos) de mantequilla
Ralladura de 1 limón o 1 naranja (opcional)
1 ramita de canela (opcional)

Cupcake
1 taza y 1/2 cups de harina
1 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (115 gramos)  de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar
1 huevo (tamaño L) a temperatura ambiente
2 claras (huevo tamaño L) a temperatura ambiente
1 cucharadita y 1/2 de extracto de vainilla
1/2 taza de leche entera

Topping
Azúcar (aproximadamente 1/3 taza)

Elaboración:
Para la crema:
En una cacerola mediana, calentar a fuego medio la nata, la leche, 6 cucharadas de azúcar, la sal y las semillas de media vaina de vainilla (si se desea también puedes añadir la ralladura de 1 limón o una naranja y una rama de canela. Ir removiendo con una varilla hasta que hierva. Mientras tanto, en un bol, mezclar de forma manual con una varilla las yemas con 2 cucharadas de azúcar hasta blanquear ligeramente. Añadir la maicena tamizada y mezclar.
Verter la mitad de la mezcla de la nata y la leche caliente sobre la mezcla de las yemas con el azúcar y la maicena. Mezclar y verter esta mezcla en la cacerola sobre el resto de la leche y la nata.. Sin parar de remover con las varillas, calentar a fuego medio bajo hasta que la mezcla se espese y, una vez hierva la mezcla, cocinar alrededor de 1 minuto más para garantizar que quitamos el sabor de la maicena. Retirar del fuego y verter sobre un bol. Añadir la cucharada de mantequilla y mezclar. Cubrir la crema con papel film transparente para evitar que se cree costra. Dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas.

Para los cupcakes:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
En el bol de la batidora eléctrica y con el accesorio de la pala, mezclamos a velocidad media alta la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanda y clara.
Mezclar el huevos con las 2 claras y el extracto de vainilla y añadir a la mezcla de la mantequilla con el azúcar.
A continuación, bajamos la velocidad y vertemos mitad de la mezcla de la harina hasta incorporar. Después añadir la leche, mezclar. Terminar con el resto de la mitad de la harina.
Verter la mezcla sobre los moldes de los 12 cupcakes, rellenando hasta 2/3 de las cápsulas.
Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palito en los cupcakes éste salga limpio.
Enfriar los cupcakes sobre una rejilla.

Montaje Final:
Una vez la crema esté bien fría, la removemos un poco con ayuda de unas varillas para que quede bien lisa antes de ponerla en la manga pastelera con un boquilla lisa redonda.
Verter la crema sobre los cupcakes fríos apretando la manga ligeramente levantada sobre el cupcake cubrir todo el cupcake con la crema.
A continuación, espolvorear la crema con azúcar o también, para garantizar que quede una capa bien regular de azúcar, podemos poner el azúcar en un bol y, con cuidado, ir rebosando los cupcakes con la crema, uno a uno, sobre el azúcar.
Al momento de servir y con mucho cuidado, quemar el azúcar con ayuda de un soplete. 

Como siempre os ánimo a que lo hagan y me cuenten en comentarios o en nuestra página del Facebook como os han quedado.

NOTAS Y SUGERENCIAS:
- Como pueden ver se trata más bien de una crema pastelera, más que una crema catalana o una crème brûlée, pero es la crema que mejor consistencia tiene para cubrir los cupcakes. Particularmente, yo les añadí a la mezcla de la nata y leche, la ralladura de 1 limón y un palito de canela para darle más sabor a la mezcla.

- Es conveniente hacer estos cupcakes con unas cápsulas marrones ya que no podrás evitar que se te chamusque un poco el papel al quemar el azúcar (lo digo por experiencia) y de esta forma no se notará tanto en la presentación de estos deliciosos cupcakes.

Lemon Meringue Cupcake

Los que me seguís supongo que os habéis dado cuenta que me apasiona los dulces con cítricos ya que no es la primera vez que publico en el blog alguna receta con este ingrediente, desde los macarons de limón hasta la deliciosa Key Lime Pie y el Bundt de Limón y Arándanos que recientemente publiqué. Creo que es uno de mis sabores favoritos junto al chocolate :-)

Lógicamente los “Lemon Meringue Cupcake" están inspirados en el “Lemon Meringue Pie” y, son para mí, uno de los mejores cupcakes que he hecho ya que combina a la perfección a la acidez de la crema de limón (lemon curd) con la suavidad del bizcocho del cupcake y la cremosidad del merengue suizo ligeramente tostado. 

Esta receta la extraje de la que es mi libro de cabecera en cuanto a cupcakes se refiere: “Martha Stewart’s CUPCAKES: 175 Inspired Ideas for Everyone’s Favorite Treat” y, como sabéis muy bien, lo he usado en unas cuantas ocasiones. Sin embargo, a diferencia de la receta de Martha, yo no he usado el “Frosting de 7 minutos” (Seven – Minute Frosting) sino un merengue suizo porque me parece más sencillo y siempre me da muy buenos resultados.  Esta crema de limón (Lemon Curd) tiene un fuerte sabor ácido pero que a mí me encanta pero si queréis podéis sustituir una parte del zumo de limón por otro cítrico como la lima, el pomelo o la naranja sanguina que os dará otro sabor diferente.

Por cierto, hablando de Martha Stewart, no sé si sabéis que va a publicar un nuevo libro de recetas dedicado íntegramente a los Cakes titulado: “Martha Stewart's Cakes: Our First-Ever Book of Bundts, Loaves, Layers, Coffee Cakes, and more" y que sale a la venta en Estados Unidos el próximo 24 de Septiembre. Sólo viendo  la portada me entran unas ganas locas de tenerlo ya entre mis manos para probar una y cada una de sus nuevas y deliciosas recetas.

Lemon Meringue Cupcakes

Ingredientes (Para 24 cupcakes)

3 tazas de harina

1 cucharada de levadura

½ cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente (Tamaño L)

Ralladura de 3 limones (alrededor de 3 cucharadas)

2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 taza de buttermilk* (Si no lo consigues puedes hacerlo en casa de la siguiente manera: 1 taza de leche entera+1 cucharada de vinagre o limón, remover y dejar reposar 15 minutos antes de usar).

Ingredientes Crema de Limón (Lemon Curd)

2 huevos enteros

8 yemas

1 taza de azúcar

2/3 taza de zumo de limón (alrededor de 6 limones)

2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños a temperatura ambiente

Ingredientes Merengue Suizo

4 claras de huevo (tamaño L)

1 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Una pizca de crémor tártato (Opcional: Si quieres darle más consistencia al merengue)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar los moldes de cupcakes colocando las cápsulas de papel en su interior.

2. Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

3. En el bol de la batidora eléctrica a velocidad media – alta, batir con la pala la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema pálida y ligera. Añadir los huevos, uno cada vez y remover bien en cada incorporación y limpiar los bordes del bol de la batidora con la lengua de plástico para que integren bien todos los ingredientes. Añadir la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

4. Añadir la mezcla de harina en tres veces alternando en dos veces el buttermilk y el zumo de limón. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

5. Verter la mezcla sobre la cápsulas de los cupcakes rellenando sólo hasta un poco más de la mitad (3/4 del total). Hornear y, si es necesario, rotar el molde de los cupcakes a mitad de cocción para que adquieran un bonito y homogéneo color tostado.  Hornear alrededor de 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en los cupcakes éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez bien fríos, antes de terminarlos con la crema de limón y el merengue, podemos guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente o congelarlos durante 2 meses.

6. Elaboración Crema de Limón (Lemon Curd): En un bol resistente al calor verter los huevos enteros, las yemas, el zumo de limón y el azúcar, poner al Baño María garantizando que el bol nunca toque el agua caliente. Calentar la mezcla sin parar de remover con unas varillas hasta que se espese (alrededor de los 82-85ºC). Retirar del fuego y añadir los trozos de mantequilla poco a poco, removiendo suavemente con las varillas en cada incorporación. Verte la crema en un recipiente alargado y cubrir con papel film tocando la superficie de la crema para así evitar que se cree una costra. Enfriar en la nevera hasta que la crema esté bien fría y firme, no menos de 2 horas. Lo mejor es dejarla en la nevera de un día para otro, así garantizamos que tenga la textura adecuada y no quede muy líquida ya que nos puede estropear el montaje final porque se rebozará del cupcake y hará que el merengue se deslice. 

7. Elaboración Merengue Suizo: Verter en el bol de la batidora las claras de huevo, el azúcar y, si se desea, la pizca de crémor tártaro. Colocar al Baño María sin que bol toque directamente el agua caliente y,  sin parar de remover con las varillas, calentar la mezcla hasta que todo el azúcar se haya disuelto y alcance los 50-55ºC (alrededor de 3 -5 minutos). 

8. Retirar y batir con las varillas de la batidora a velocidad media baja e ir subiendo la velocidad hasta que el merengue esté completamente frío y haya formado sus característicos picos (alrededor de 10 minutos), añadir el extracto de vainilla y batir hasta su integración. No batir en exceso el merengue ya que de esta forma obtendremos un merengue seco y de difícil manejo.

9. Una vez listo el merengue lo colocaremos en una manga pastelera con una boquilla. En este caso yo usé una boquilla rizada con muchos picos ya que me gusta mucho el efecto que hace pero podemos usar cualquiera ya sea rizada o incluso lisa que también queda muy bien.

10. Montaje Final: Una vez los cupcakes estén bien fríos, tengamos el lemon curd frío y firme y el merengue esté recién hecho y colocado en la manga con su boquilla correspondiente, procedemos al montaje de los Lemon Meringue Cupcakes, mi parte favorita  Con ayuda de un saca corazones de manzanas o una cucharadita ahuecamos un poco el centro de los cupcakes y los rellenamos con un poco de lemor curd, tapamos con el trocito de cupcake que habíamos sacado y cubrimos con una cucharada de lemon curd cada superficie del cupcake. A continuación,  decoramos con una espiral de merengue y, por último, tostamos un poco el merengue con ayuda de un soplete pequeño. Para hacer bien la espiral de merengue, aparte de mucha práctica, yo lo que hago es colocar la manga totalmente perpendicular al cupcake y bastante cerca del cupcake pero sin tocarlo hago dos círculos de afuera hacia adentro y, para terminar, dejo de apretar la manga y la levantando rápidamente para hacer ese simpático rabito.  Servir inmediatamente y conservar los cupcakes ya montados en la nevera en un recipiente hermético.

Como siempre espero que los hagáis en vuestras casas y me contéis como os han salido. Realmente me encanta ver vuestras fotos en nuestra página del Facebook. Por supuesto, cualquier duda o sugerencia también es bienvenida.

Cupcakes + Pies = Cup Pies

Cualquiera que haya visto la genial "Pushing Daisies", serie de la ABC emitida entre los años 2007 y 2009, habrá reconocido enseguida el término de "Cup-pie". Durante el capítulo 7 de la Primera Temporada titulado "Smell of Success", Chuck, personaje interpretado por la actriz británica Anna Friel, le sugiere a Ned dueño y pastelero de "The Pie Hole", personaje interpretado por el actor Lee Pace, que introduzca en su menú los "cup-pies", unas "pies" con forma de cupcakes. No obstante, Ned se niega a introducir este "híbrido" ya que es un purista de las "pies". 

Ned: It’s The Pie Hole, not The Cupcake Hole.

Chuck: But it’s not a cupcake, it’s a cup-pie! A single-serve pie with honey, my honey baked into the crust. And since it’s still a pie, it could be served in The Pie Hole, by definition.

Ned: I’m a purist. I like that we only serve traditional pies in The Pie Hole, not these hybrids.

Chuck: Y’know, you could do with loosening up a bit.

Ned: I don’t do loose. I prefer tightly wound. Not shapeless with extra room for surprises.

Aunque a Ned no le haya gustado esta genial idea a mí sí y creo que a muchos otros viendo la cantidad de "cup-pies" que rondan por internet. Por eso desde que vi este episodio rondaba en mi cabeza hacerlos algún día y que mejor manera de celebrar el 4 de Julio que haciendo unos "cup-pies" ya que no puede ser un postre más americano, así nos lo demuestra la gran Martha Stewart con la receta de unos Berry Pies especialmente diseñada para el 4 de Julio.

"Fourth of July Summer Berry Pies" de Martha Stewart

En esta ocasión hice una "cup-pies" muy clásicos con un relleno de manzana y otros de cerezas que en esta época del año son muy fáciles de conseguir y están en su pleno esplendor. Lo más importante al hacer los "cup-pies" es contar con unos buenos moldes de cupcakes con una buena superficie antiadherente para evitar que se queden pegados nuestros cup-pies. Lo digo por experiencia ya que los cup-pies de cerezas los hice en un molde de Ikea que estaba un poco hecho polvo de tanto uso y no pude quitarlos aunque eso no quitó para comérmelos igual jijiji.

Cup-Pies de Manzana y de Cerezas 

(Apple & Cherry Cup-pies)

Ingredientes para hacer 12 cup-pies (6 de manzana y 6 de cerezas)

Necesitaremos dos moldes de 12 cupcakes

Ingredientes para la masa quebrada:

2 tazas y media de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla fría cortada en cubitos

6 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de Manzana:

2 manzanas, peladas y cortadas en cubitos de 1 cm aprox.

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada en polvo

2 cucharaditas de harina

Ingredientes para el relleno de Cerezas:

2 tazas y media de cerezas frescas limpias, deshuesadas y cortadas por la mitad o en cuatro.

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

1 cucharada de maizena

Una pizca de sal

Mezcla de huevo para pintar y pegar la masa: 

1 o 2 huevos

1 o 2 cucharadas de agua o leche

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar los moldes de cupcakes con mantequilla fundida con ayuda de un pincel.

Elaboración Masa:

En el bol de la batidora verter la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con la pala mezclar hasta conseguir una masa arenosa y, a continuación, añadir el agua hasta conseguir una masa compacta. Si fuera necesario añadir 1 ó 2 cucharadas más de agua.

Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajar un poco la masa hasta que esté bien homogénea. Hacer una bola y dividirla en dos, una mitad será para los cup-pies de manzana y, la otra mitad, para los de cereza. Filmar con papel film para bola y guardar en la nevera durante al menos 1 hora.

Elaboración Relleno Manzana:

Mezclar en un bol la manzana cortada y pelada con el resto de ingredientes del relleno y dejar reposar durante 15 minutos.

Elaboración Relleno Cerezas:

Mezclar en otro bol las cerezas con el resto de ingredientes del relleno de cerezas y dejar macerar unos 15 minutos también.

Montaje:

Coger una bola de masa de la nevera y extenderla sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta lo 3-5mm de grosor. Con un cortapastas circular de aprox. 9.5cm de diámetro (verifica que sea lo suficiente largo el circulo para cubrir todo el hueco de cupcake de tu molde) cortar 24 círculos de masa, 12 para la base (6 de manzana y 6 de cerezas) y los otros 12 para taparlos.

Coloca los círculos de masa sobre el molde y moldea bien hasta cubrir toda la base. Lo más adecuado es emplear un molde de 12 huecos y cubrir con la masa sólo 6 de forma alternativa para evitar que se pegue un cup-pie a otro por eso necesitamos dos moldes de 12 cupcakes.

A continuación, rellenar con la mezcla de manzana y de cerezas. Pinta el borde la masa con la mezcla de huevo y agua y tapa con el resto de los círculos de masa. Antes de cubrir puedes hacer pequeños diseños con cortapastas pequeños (corazones, triángulos,...) o incluso hacer un enrejillado con tiras de masa.  Presionar bien ambas masa para garantizar que no salga el relleno.

Pintar con la mezcla de huevo con ayuda de un pincel la masa y espolvorear con una pizca de azúcar.

Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la masa adquiera un precioso color dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de  desmoldear. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Servir templado acompañados de una bola de helado de vainilla o nata montada.

Como siempre espero tus comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook y que lo intentes hacer en tu casa y compartas con todos con nosotros una foto del resultado que, seguro, es increíble.

Receta: S'mores Cupcakes

Desde hace sólo unos pocos días ya estamos oficialmente en verano y que mejor manera de celebrarlo que publicando la receta de estos deliciosos S'mores cupcakes. Y ¿qué es eso del "S'more"? Pues se trata de un postre típico de Estados Unidos que se suele hacer en una fogata y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta Graham.

Además, S'more parece ser una contracción de la frase "some more", que significa 'un poco más'. Si bien el origen del postre no es claro, la primera versión grabada de la receta puede ser encontrada en la publicación "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" de 1927. La receta se le atribuye a Loretta Scott Crew, quien al parecer lo hizo en una hoguera para las Scouts. Se desconoce si las chicas Scouts fueron las primeras en hacer s'mores, pero parece que no existe ninguna reclamación por este postre. Aunque se desconoce cuando el nombre se acortó, recetas para "Some Mores" están en varias publicaciones de chicas Scout por lo menos hasta 1971.

Hice esta receta tras verla publicada en el fantástico blog de "The Pastry Affair" que os recomiendo ya que no sólo publica deliciosas recetas (en inglés) sino que además tiene preciosas fotografías gastronómicas que abren el apetito. A continuación, os dejo con la receta que espero os guste y os atreváis a hacerla ya que son unos de los mejores cupcakes que he hecho debido a su interesante combinación de texturas con la suavidad del merengue tostado, el crujiente de la galleta, la esponjosidad del cupcake de chocolate y la cremosidad de la ganache de chocolate... ¡Simplemente deliciosos!

S'mores Cupcakes

Ingredientes para hacer 24 cupcakes:
Cupcakes de chocolate con base de Galletas:

1 taza y 3/4 de harina común tamizada
1 taza y media de azúcar
3/4 taza de cacao en polvo tamizado
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
2 huevos a temperatura ambiente (tamaño L)
1 taza de café negro o 1 cucharada de café soluble disuelta en una 1 taza de agua caliente
1 taza de buttermilk* (Si no consigues el buttermilk puedes elaborarlo en casa mezclando una taza de leche entera con 1 cucharada de vinagre y dejas reposar la mezcla unos 10 minutos hasta que la leche se quede como cortada y algo espesa).
1/2 taza de aceite vegetal (de girasol)
1 cucharada de extracto de vainilla
Base de Galletas:
3 tazas de galletas trituradas tipo Digestive o Graham
1/4 taza de azúcar
10 cucharadas de mantequilla derretida
Glaseado de Chocolate:
115 gramos de chocolate negro finamente picado
115 gramos de mantequilla
1 cucharada de sirope suave de maíz (light corn syrup)* (De venta en establecimientos especializados de productos ingleses o americanos, para saber más sobre este producto te recomiendo la lectura de los imprescindibles del Rincón de Bea. Yo no disponía de este producto así que lo sustituí por otro sirope inglés y que es más fácil de conseguir, se trata del sirope de azúcar de caña Lyle's Golden Syrup)
Merengue Suizo:
4 claras de huevo (tamaño L)
1 taza de azúcar

Elaboración:
Base de Galletas:
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes de cupcakes con sus blondas de papel.
En un bol grande, mezclar la galleta triturada con el azúcar la mantequilla derretida hasta conseguir una masa compacta.
Verter una cucharada de masa de galletas en el fondo de cada blonda de papel de cupcake. Usando un vaso o una bottela del mismo tamaño que la base del cupcake, presionar la masa de galletas hasta formar una masa solida.
Hornear durante 5 minutos. Dejar enfriar 5 - 10 minutos antes de rellenar con la mezcla de los cupcakes.

Cupcakes de chocolate:
En un bol grande mezclar la harina con el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de soda y la sal. Añadir los huevos, el café, el buttermilk, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Mezclar durante 2 -3 minutos a velocidad media en la batidora. Batir hasta conseguir una mezcla líquida y suave.
Rellenar los moldes de cupcakes hasta 2/3 del borde y hornear durante 18- 22 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio con algunas migas. Dejar enfriar los cupcakes a temperatura ambiente antes de glasear y cubrir con el merengue.

Glaseado de Chocolate
En una sartén, derretir el chocolate con la mantequilla y el sirope de maíz a fuego medio hasta que estén completamente mezclado. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos hasta que el chocolate tenga la textura deseada, como una crema untable tipo nocilla. Mezclar ocasionalmente mientras se va enfriando.

Merengue Suizo:
En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.
Pasar el merengue a una manga pastelera con una boquilla lisa.

Ensamblaje de los Cupcakes:
Usando una pequeña espátula o cuchillo extender una fina capa de glaseado de chocolate sobre toda la superficie del cupcake ya frío. Dejar unos minutos antes de poner el merengue.
Verter el merengue cubriendo el glaseado de chocolate con ayuda de la manga pastelera que debe estar bien perpendicular al cupcake y casi en contacto, sin mover la punta presionar hasta conseguir el tamaño deseado levantar poco a poco para dar algo de altura, dejar de presionar y levantar la manga con un movimiento rápido para conseguir esa puntita tan característica.
A continuación, lo que más me gusta de estos cupcakes, procedemos a quemar un poquito el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner los cupcakes cerca del grill del horno y hornearlos un par de minutos hasta que le merengue se tueste lo necesario.

Por cierto, no será la última vez que haga un postre "S'more" ya que existen otras variantes muy interesantes, no sólo la forma tradicional de hacerlas con las galletas Graham, el chocolate y el malvavisco tostado, sino que existe también cakes, "pies", cookies, brownies "s'mores", realmente apetitosos. Espero que los hagáis ya que son perfectos para esta época del año y realmente os sorprenderá su atrevida combinación de sabores y texturas. Espero vuestros comentarios y fotos de vuestros propios S'mores Cupcakes en nuestra página del Facebook.

Primrose Bakery & Lemon Cupcakes

The Primrose Bakery (Tavistock St en Covent Garden) 

Hoy voy a hablaros de una de las pastelerías más famosas de Londres, Primrose Bakery y compartiré con vosotros la deliciosa receta de los Lemon Cupcakes que he sacado de su primer libro de cocina "Cupcakes from the Primrose Bakery".

En 2004 Martha Swift y Lisa Thomas, dos madres con dos hijos cada una, empezaron a hacer cupcakes para las fiestas de los niños en Primrose Hill en el Norte de Londres. Hacian pasteles que no se podían adquirir en ningún sitio de Londres y se dieron cuenta que, a pesar de la popularidad que tenían los cupcakes en Australia y América, no se podían comprar en Inglaterra a pesar de ser unos pastelitos sencillos y muy versátiles ideales para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar todos los días del año.

Su idea era sencilla, hacer cupcakes con ingredientes naturales sin utilizar colorantes ni aromas artificiales así como que tuvieran un aspecto increíble y totalmente distinto. De esta forma, estas dos emprendedoras mujeres se fueron a Estados Unidos, Italia, Australia y Filipinas para aprender y descubrir nuevas técnicas en decoración de pasteles.

 Martha Swift y Lisa Thomas propietarias de "The Primrose Bakery"

Sus primeros pasteles se hacían en el horno doméstico de la cocina de Lisa (la cual estaba llena de niños corriendo alrededor) entre las prisas para ir al colegio y la plancha. Inicialmente vendían sus cupcakes hechos en casa a diferentes tiendas de delicatessen locales, a eventos privados como cumpleaños, comuniones, fiestas infantiles,... pero, sin darse cuenta, estaban haciendo pasteles para la Semana de la Moda de Londres, cupcakes para el 60º cumpleaños de Sir Elton John, para los Premios Brits de la Música, etc. De esta forma, debido al gran número de importantes pedidos que tenían y viendo que la cocina de Lisa ya no era suficiente, en el otoño de 2006 decidieron abrir su primer local en Primrose Hill donde los clientes podían seguir disfrutando de sus cupcakes y otros tipos de pasteles hechos diariamente acompañados por un buen café o té. Dos años más tarde, abrieron su segunda tienda en Tavistock St en Covent Garden, ambas tiendas destacan por su bella decoración retro a base de colores pasteles y un ambiente cálido lleno de detalles. He tenido la suerte de visitar las dos pastelerías en mis multiples visitas a Londres cuando vivia en Inglaterra. En ambas ocasiones disfruté de su ambiente puramente retro, del buen trato de las empleadas y, por supuesto, de sus cupcakes acompañados por un delicioso batido hecho en una hermosa batidora retro.

En el año 2009, debido a la petición expresa de sus fervientes clientes, Martha  y Lisa decidieron compartir con todo el mundo las recetas de sus más famosos cupcakes y pasteles publicando un primer libro: "Cupcakes from the Primrose Bakery". Este libro no sólo destaca por la cuidada selección de recetas que contiene de cupcakes para cualquier ocasión del año (como Navidad, Cumpleaños, Halloween,...) sino que nos aporta multitud de  interesantes combinaciones y trucos para hacer unos cupcakes únicos y perfectos para cualquier evento. Recientemente, han publicado un segundo libro "The Primrose Bakery Book" donde comparten más recetas de cupcakes y profundizan en los layers cakes, cookies, y demás dulces que preparan en sus dos pastelerías y que espero adquirir en una próxima visita a su tienda, como cuando compré el primer libro :-)

La receta que hoy comparto con ustedes la saqué del primer libro "Cupcakes from the Primrose Bakery" y se trata de los Lemon Cupcakes cubiertos por una suave Buttercream de limón. Elegí hacer este cupcake frente al resto de los cupcakes que aparecen en el libro, porque fue mi favorito de todos los que comí en mis dos visitas a las dos pastelerías donde también probé el Carrot Cupcake, el Rose Cupcake y el Chocolate Liqueur Cupcake a cada cual más delicioso.

Lemon Cupcakes con Lemon Buttercream Icing

Ingredientes para 12 cupcakes:

Cupcakes:

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

225 gr de azúcar

2 huevos de tamaño L

150 gr de harina con levadura tamizada

125 gr de harina normal tamizada

90 ml de leche semi desnatada a temperatura ambiente

2 cucharadas de zumo recién exprimido de limón

1 cucharada de crema agria

Ralladura de 1 limón

Lemon Buttercream Icing:

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 cucharadas de zumo recién exprimido de limón

Ralladura de 1 ó 2 limones

500 gr de azúcar glas tamizado

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 160ºC y poner las capsulas de papel de los cupcakes en el molde.

2. En un bol grande mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y pálida. alrededor de 3 - 5 minutos usando una batidora eléctrica. Añadir los huevos, uno cada vez, mezclando unos minuitos después de cada incorporación.

3. Mezclar los dos tipos de harina en un bol y mezclar la leche, el zumo de limón y la crema agria en una jarra. Añadir un tercio de la mezcla de las harinas en la mezcla cremosa y batir bien. Añadir un tercio de la leche y batir otra vez. Repetir estos pasos hasta añadir toda la harina y la leche. Incorporar la ralladura de limón en el último tercio de la harina. No te preocupes si la mezcla empieza a cuajarse, simplemente añade otra cucharada de harina normal y mezcla bien.

4. Cuidadosamente rellena 2/3 de cada molde de cupcake con ayuda de una cuchara de helado. Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con una aguja esta salga limpia.

5. Retira del horno y dejálos enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de ponerlos sobre una rejilla para enfriarlos completamente para cubrirlos con la crema de mantequilla al limón.

Lemon Buttercream Icing:

1. En un bol grande mezcla la mantequilla, el zumo de limón, la ralladura de limón y mitad del azúcar glas hasta que esté suave, varios minutos con una batidora eléctrica. Gradualmente, ir añadiendo el resto del azúcar glas mezclando en cada incorporación y hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

2. Cubrir los cupcakes de limón con esta crema con ayuda de una espátula. Terminar de decorar con mitad de un limón confitado o con ralladura de limón o con una gominola de limón.

Red Velvet Cupcakes



Este es uno de mis cupcakes favoritos y es ideal para San Valentín debido a su color rojo intenso. Además, su deliciosa y esponjosa textura nos recuerda al amor más dulce y cariñoso y, junto a su jugosa crema de queso (Cheese Frosting) que los cubre, los convierte en el dulce perfecto para el Día de los Enamorados.

Tanto los Red Velvet cupcakes como el Red Velvet Cake son los dulces más vendidos en Estados Unidos para la festividad de San Valentín. Como ya os conté en el post dedicado al Red Velvet Cake, el origen de este pastel es desconocido pero los relatos populares cuentan que en la década de los veinte, el hotel Waldorf Astoria de Nueva York era conocido por este placentero postre, y una mujer que quedó encantada con el sabor pidió por correo la receta. El hotel tuvo la cortesía de mandarle la información aunada a una factura por cobrar con una cuantiosa suma por la receta recibida. La mujer, furiosa por el cobro de la receta, decidió divulgarla a todos sus conocidos. A partir de entonces la receta ha circulado por la Norteamérica anglosajona por décadas.

La receta que aquí os presento, como muchas de las que publico en el blog, es de Martha Stewart y de su fabuloso libro ""Martha Stewart's Cupcakes: 175 Inspired Ideas for Everyone's Favorite Treat". Realmente no me canso de hacer las recetas que hay en su interior ya que existen una gran variedad de cupcakes de diferentes sabores y de diversa complejidad desde los más sencillos, como estos Red velvet, hasta los que son algo más complicados como los de Tiramisú que requieren más pasos.

Lo más importante del Red Velvet es conseguir su característico color rojo intenso, para eso es esencial usar colorante en pasta y no el colorante líquido que se consigue en cualquier supermercado español. Particularmente, mi marca favorita de colorantes en pasta es Americolor pero también me gustan los de la marca Wilton, ambos se pueden conseguir fácilmente por internet o en Taste of America.

Espero que os animéis a hacer esta receta para el 14 de Febrero, o para otra cualquier fecha ya que seguro que no podréis conformaros con hacerla sólo una vez al año :-)

Red Velvet Cupcakes

Ingredientes para hacer 24 cupcakes de tamaño normal:

- 2 tazas y media de harina tamizada.

- 2 cucharadas de cacao en polvo.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 taza y media de azúcar.

- 1 taza y media de aceite vegetal.

- 2 huevos (tamaño L) a temperatura ambiente.

- 1½ cucharadita de colorante en pasta de color rojo.

- cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 taza de buttermilk*

- 1 cucharadita y media de bicarbonato de soda

- 2 cucharaditas de vinagre blanco.

Elaboración de los Cupcakes:

- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes de cupcakes colocando las cápsulas de papel.

- Mezclar juntos la harina, el cacao en polvo y la sal.

- En una batidora eléctrica a velocidad media, mezclar el azúcar con el aceite vegetal hasta combinarlos. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien en cada incorporación. Si fuera necesario, raspar los bordes del bol con una lengua para garantizar que todos los ingredientes se mezclen bien.

- Añadir el colorante en pasta y el extracto de vainilla a la mezcla.

- Reducir la velocidad de la batidora a velocidad lenta. Añadir la mezcla de la harina en tres tandas, alternando con en dos tandas con el buttermilk y mezclar bien en cada incorporación.

- Mezclar el bicarbonato de soda con el vinagre en un bol pequeño (esta mezcla burbujeará como una aspirina efervescente). Rápidamente añadir a la mezcla y mezclar a velocidad media durante 10 segundos.

- Verter la mezcla a las cápsulas de los cupcakes con ayuda de una cuchara de helado cubriendo ¾ de los moldes.

- Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180ºC, dar la vuelta al molde a mitad de la cocción.

- Pasar los cupcakes horneados a una rejilla para que se enfríen completamente para cubrir con la crema de queso.

- Estos cupcakes se pueden guardar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2 ó 3 días o congelarse sin cubrir con la crema durante 2 meses.

Cobertura de Queso (Cheese Frosting)

Esta cobertura de queso es muy versátil y es muy fácil de hacer. Además, debido a su suave textura es ideal para hacer remolinos con una espátula o para decorar con manga. Es la opción más clásica para cubrir cualquier tipo de cupcakes o pastel como los carrot cupcakes (cupcake de zanahoria), los de manzana y, por supuesto, estos Red Velvet Cupcakes.

Ingredientes de la Cobertura de Queso (Cheese Frosting):

- 230 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 340 gr de crema de queso (tipo Philadelfia) a temperatura ambiente.

- 4 tazas de azúcar glas tamizado.

- 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración:

- Mezclar en una batidora eléctrica con el escudo a velocidad media alta la crema de queso con la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa (alrededor de 2 -3 minutos).

- Reducir la velocidad a velocidad lenta y añadir el azúcar glas, una taza cada vez, mezclando bien cada incorporación.

- A continuación, añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta conseguir una textura suave.

- Pasar la crema de queso a una manga con la boquilla que se desee para cubrir los red velvet cupcakes. También, se pueden cubrir con ayuda de una espátula pequeña.

- Finalizar la decoración de los cupcakes con confeti rojo, corazones o migas del propio cupcake.

NOTAS:

*Buttermilk: El buttermilk es como un yogur cortado y se usa mucho en la cocina americana. Lo he visto en ocasiones en algunos supermercados españoles pero puedes elaborarlo en casa. Únicamente, tienes que coger la medida que diga la receta de leche y añadir 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, dejar reposar como mínimo 5 minutos y ¡ya está! :-)

Gingerbread Latte Cupcakes

Sin lugar a dudas Navidad es mi fecha favorita para elaborar cualquier tipo de pastel, sobre todo, aquellos que recogen la esencia de estas fechas y que llenan la casa con un dulce aroma a canela, jengibre, chocolate, etc.

Por eso la receta que os propongo hoy es perfecta para hacer en esta época del año, se trata de unos cupcakes de muñeco de pan de jengibre con un toque de leche (Gingerbread Latte Cupcakes) y que son perfectos para tomar acompañados de un chocolate caliente en un tarde – noche fría de invierno.

El muñeco de pan de jengibre procede del siglo XV, y la elaboración de galletas con forma humana se practicaba ya en el siglo XVI. La primera ocurrencia documentada de galletas de pan de jengibre con forma humana se dio en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina obsequiaba a las visitas importantes con galletas de pan de jengibre parecidas a ella.

En un próximo post publicaré la receta de los muñecos de pan de jengibre que ya veréis que son muy fáciles de hacer y podéis hacerla con la figura típica de muñeco o con otras formas navideñas como estrellas, corazones, etc. y terminarlos de decorar con glasa real.

Gingerbread Latte Cupcakes

Ingredientes

Cupcakes

½ taza y 2 cucharadas de mantequilla sin sal, pomada

1 taza de azúcar

1 taza de melaza

2 huevos

2 yemas

2 tazas y media de harina

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de café soluble

2 cucharaditas y media de jengibre en polvo

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de clavo en polvo

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

1 taza de leche caliente

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes de cupcakes con las cápsulas de papel.

2. Blanquear la mantequilla con el azúcar (mezclar alrededor de 3 - 4 minutos en la batidora).

3. Uno a uno, añadir los huevos mezclando bien en cada incorporación. Mezclar a velocidad más alta después de añadir el último huevo, alrededor de 2 minutos.

4. Añadir la melaza y mezclar hasta que esté bien incorporada. Asegurar de raspar con una lengua el fondo y los bordes del bol para mezclar bien toda la melaza a la mezcla.

5. En un bol grande, mezclar y tamizar todos los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, café soluble, jengibre, canela, nuez moscada, clavo, bicarbonato de soda y sal)

6. Con la batidora a velocidad baja, añadir la mezcla de harina y el resto de ingredientes secos y remover hasta que estén bien incorporados a la mezcla.

7. Añadir la leche caliente a la mezcla.

8. Usando una cucharada de helado, rellenar ¾ de los moldes de los cupcakes con la mezcla.

9. Hornear a 180ºC durante 10 minutos. Rotar el molde de los cupcakes 180 grados y reducir la temperatura de horno a 130 ºC y cocer otros 7 -9 minutos más o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

10. Dejar enfriar algunos minutos en el molde antes de desmoldar y dejar los cupcakes sobre una rejilla para dejarlos enfriar completamente.

Frosting de Nata Montada con Canela

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

5 - 6 tazas de azúcar glas tamizada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

½ taza de nata montada

Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla en la batidora con el escudo.

2. En tres tandas, añadir el azúcar glas tamizado. Añadir la nata montada después de cada incorporación de azúcar glas. Mezclar a velocidad alta durante 30 segundos después de cada adición.

3. Añadir el extracto de vainilla y la canela.

4. Añadir más nata montada o azúcar glas según la textura que quieras para el frosting, más ligero o más espeso.

5. Terminar el frosting mezclando a velocidad alta durante 4 minutos para conseguir un frosting bien liso.

6. Pasar el frosting a una manga con una boquilla lisa.

7. Cubrir los cupcakes totalmente fríos con el frosting.

8. Terminar espolvoreando un poco los cupcakes con canela en polvo o cacao en polvo.