Curso Cakes Haute Couture & Receta Lemon Poppy Seed Mini Bundt Cakes

Como sabrán los que me siguen por Facebook, en el mes de Junio me fui a Sitges (Barcelona) a hacer el curso de Diseño y Decoración de Tartas de Cakes Haute Couture en el atelier de Patricia Arribálzaga.  Se trata de un curso intensivo de 4 días en el que aprendes todo el tema de decoración de tartas, desde el manejo de la manga con la glasa real (Royal Icing) hasta el empleo de la pasta de goma para hacer las más sofisticadas flores de azúcar pasando por el montaje de una tarta de 2 pisos, forrado con ganache y fondant.

Realmente fue una gran experiencia ya que hacía tiempo que no hacía este tipo de tartas y nunca antes había hecho flores de azúcar. Patricia es una gran profesional que comparte con sus alumnas su gran experiencia en el sector y que me dio respuesta a una gran cantidad de inquietudes que tenía en esto de la pastelería creativa y que seguro me va a servir en un futuro. Por supuesto, este curso es el inicio de algo, es decir, es necesario seguir practicando en casa para afianzar lo enseñado en 4 días, sobre todo, el tema del ensamblaje de las flores que requieren mucha destreza y, como todo, esto se consigue con mucha práctica.

La Pastisseria Barcelona

Fueron 4 días que disfruté mucho, en el curso conocí a gente maravillosa  del resto de España e incluso de Suiza, Chile y Argentina. Por supuesto, aproveché que tenía las tardes libres para pasear y disfrutar de las pastelerías de Barcelona que echaba muchísimo de menos. La primera parada fue a La Pastisseria Barcelona donde, de nuevo, no pude resistirme a su postre insigne, la Cirera. También me pasé por Bubó a su local situado en Bulevard Rosa en el Passeig de Gràcia y allí me compré una latita de macadamias caramelizadas bañadas en chocolate blanco con vainilla que son mi perdición. Cuando trabajaba allí y tocaba a hacer estas pequeñas delicias no podía resistirme a coger furtivamente más de una :-)

Bubó en Bulevard Rosa 

La siguiente parada fue el recién inaugurado local de Albert Badia, Xococake, visita obligada para los amantes del chocolate ya que cuenta con una gran variedad de bombones, tartas, galletas y demás dulces cuyo ingrediente principal es el chocolate y no cualquier chocolate, sino Valrhona. A parte de sus increíbles dulces creaciones me encantó la decoración rústica del local.

Xococake

Por último, pero no menos importante, visité LABLANCA (la Pura Bakery), la pastelería de la chef y profesora del Espai Sucre, Betina Montagne. Aquí podemos encontrar los más típicos y deliciosos dulces americanos (muffins, cookies, layers cakes, cheesecakes, brownies,...) expuestos como si de un museo se tratara. Sin lugar a dudas, el verdadero protagonista de esta preciosa e inmaculada bakery son los Bundts, los encontrarás en dos tamaños, normal y mini, y de muchos de sabores: red velvet, chocolate, limón y semillas de amapola, carrot cake, calabaza,... Muy recomendable.

LABLANCA (la Pura Bakery)

Con motivo de esta visita a LABLANCA (la Pura Bakery), no pude resistirme a hacer en mi casa unos pequeños mini bundts de limón con semillas de amapola. El molde me lo compré en mi tienda preferida de Barcelona, Gadgets & Cuina y es de la marca Wilton. Esta receta la extraje del blog Your Homebased Mom pero en vez de hacerlos de naranja los hice de limón y no le puse el aceite o extracto ya que, para mi gusto, proporciona un sabor demasiado artificial. También, a pesar de lo que indica la receta original, a mi esta receta me dio para hacer 24 mini bundt cakes, supongo que el tamaño de mi molde es más pequeño.

Lemon and Possy Seeds Mini Bundt Cakes

Ingredientes para 12 - 24 mini bund cakes (dependiendo del tipo de molde) o 1 bundt grande.
3 taza de harina
1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de semillas de amapola
4 huevos
1 taza de leche en entera
1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
1 taza de aceite vegetal (yo uso de girasol)
2 tazas de azúcar
1 cucharadita y media de extracto de vainilla o semillas de vainilla

Ingredientes para el sirope de limón
1/4 de taza de zumo de limón
1/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para la decoración de glasé
1 taza de azúcar glas tamizada
Suficiente zumo de limón para conseguir la consistencia adecuada de glaseado.

Elaboración
- Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con un poco de mantequilla o con spray el molde de los mini bundts.
- Mezclar en la batidora eléctrica con las varillas los huevos con el azúcar hasta blanquear.
- Cambiar las varillas por la pala y añadir el aceite, la leche y la vainilla. Mezclar hasta integrar.
- Añadir poco a poco los ingredientes secos (harina, levadura, sal, la ralladura de limón). Mezclar hasta incorporar.
- Por último, con ayuda de una espátula de goma, añadir las semillas de amapola e integrar a la masa con movimientos envolventes.
- Rellenar hasta un poco más de la mitad los moldes de mini bundts engrasados con la masa.
- Hornear durante 12 - 15 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio.
- Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar.
- Mientras se hornean los mini bundts vamos haciendo el sirope. En una cacerola pequeña vertemos todos los ingredientes del sirope y dejamos hervir alrededor de unos 3-4 minutos o hasta que esté algo espeso.
- Desmoldar los mini bundts y, todavía calientes, bañarlos con el sirope. Podemos ayudarnos con un pincel o, directamente, verter con cuidado el sirope sobre los mini bundts.
- Dejar enfriar completamente los mini bundts antes de decorar con el glasé de limón.
- Para hacer el glasé de limón, vertemos el azúcar tamizada en un bol pequeño y vamos vertiendo zumo de limón hasta conseguir la textura adecuada, algo espesa, para que la decoración se mantenga sobre los mini bundts.
- Verter el glaseado en una manga con una boquilla lisa pequeña y decorar como se desee.

Realmente estos mini bundts de limón con semillas de amapola están deliciosos y quedan tan bonitos que son perfectos para regalar. Espero que los hagáis y me contéis en el Facebook o con algún comentario que tal os han salido.

Por cierto, me marcho de vacaciones este mes de Agosto pero vuelvo en el mes de Septiembre en el que habrá muchas y grandes novedades, no sólo en el blog (quiero hacer una lavada de cara) sino también en lo que se refiere a mi vida personal y profesional. ¡Ya os contaré! Ahora toca descansar, disfrutar de las playas de mi querida isla Gran Canaria, especialmente de la playa de Maspalomas, y de la familia.

¡Feliz Verano a todos!

Más fotos vintage de la playa de Maspalomas AQUÍ

Easy Cherry Cobbler

Cuando empiezan a aparecer en nuestro supermercado las cerezas es un síntoma de que el verano se aproxima. Por suerte en España contamos con las cerezas del Valle del Jerte, también conocida vulgarmente como picota y es muy apreciada por su gran calidad y por su fama internacional, siendo exportada a países como Alemania, Francia o Reino Unido, entre otros. Su maduración es algo más tardía que la de la cereza por lo que su temporada se extiende desde los últimos días de junio o primeros días del mes de julio hasta mediados – finales de agosto aproximadamente.

Una de las características o elementos diferenciadores más destacados para diferenciar la cereza de la picota es el hecho de que la picota no tiene rabito o pedúnculo porque se queda en el árbol durante la recolección. También, es importante señalar que la semilla de la picota es más grande que el de las cerezas por lo que la cantidad de pulpa o carne que tienen es algo menor, a igualdad de calibre. Sin embargo, el sabor de la picota es mucho más intenso y menos ácido que en las cerezas comunes, por ese motivo aunque son más pequeñas, su precio es más elevado que el de las cerezas.

http://www.cerezadeljerte.org/

Para la elaboración de este postre podéis usar perfectamente cualquier tipo de cereza o picota, lo importante es elegir unas cerezas llenitas y firmes con piel lisa y brillante. Si eliges cerezas, selecciona las que tengan rabos verdes frescos, en vez de secos. Como las cerezas no siguen madurando una vez cosechadas, evita comprar las que son pequeñas, duras o las que tengan mal color, no elijas las que estén blandas o pegajosas con manchas café o las que tengan la piel abierta (las cerezas ácidas son levemente blandas cuando están maduras). Para su conservación, refrigera las cerezas sin lavar en un tazón cubierto con envoltura plástica (sin apretarlas) hasta por 3 días.

La receta que hoy comparto con ustedes la extraje del libro "101 Homestyle Favorites Cookbook" de Gooseberry Patch. Gooseberry Patch fue fundada en 1984 por Vickie Hutchins y Jo Ann Martin, dos mamás que buscaban la manera de compartir su amor por la familia y, sobre todo, la comida casera. 25 años después, han publicado más de 200 títulos y han vendido cerca de 9 millones de copias. Esta receta refleja muy bien lo que impera en los libros de Gooseberry Patch, es decir, recetas sencillas, económicas y muy fáciles de hacer. Sin embargo, a diferencia de la receta extraída en el libro "101 Homestyle Favorites Cookbook", yo no empleé cerezas en conserva sino que hice mi propio relleno de cerezas frescas que es ideal no sólo para esta receta sino también para otros rellenos, sobre todo, para hacer la típica "cherry pie".

Vickie Hutchins y Jo Ann Martin fundadoras de Gooseberry Patch

Por último, me gustaría explicaros qué es eso de Cobbler. Se trata de un plato tradicional de los Estados Unidos y el Reino Unido, si bien el significado del término difiere bastante de un país a otro. En los Estados Unidos, suele ser un postre consistente en un relleno de fruta vertido en una fuente grande para horno sobre un rebozado que sube cuando se cuece. El rebozado forma un dumpling dentro del cobbler, además de una corteza encima. En el Reino Unido suele ser un plato de carne salado, normalmente una cazuela de cordero, que se cubre con una capa parecida a un scone, formando cada uno un cobbler separado. Las versiones de fruta también son cada vez más populares en el Reino Unido, aunque conservan la cubierta de cobbler o galleta de la versión de carne, y las versiones saladas son desconocidas en los Estados Unidos.

También, en los Estados Unidos, se cuentan entre las variantes de cobbler el Betty, el Grunt, el Slump, el Buckle y el Sonker. El crisp (‘crujiente’) o crumble difiere del cobbler en que la capa superior de éste es más parecida a una galleta. Grunts, Pandowdy y Slumps son variantes de Nueva Inglaterra del cobbler, cocidas típicamente sobre el fuego en una una sartén con la masa de encima con forma de dumplings; se dice que toman su nombre del sonido parecido a un gruñido que hacen mientras se cocinan. Un Buckle se hace con rebozado amarillo (como masa de pastel), con el relleno mezclado en él. El Sonker es exclusivo de Carolina del Norte, siendo una versión de base gruesa. La variante estadounidense conocida como Betty o Brown Betty procede de la época colonial. En 1864 aparecía en la Yale Literary Magazine con brown es minúscula, lo que hacía a Betty el nombre propio. Sin embargo, en 1890 fue publicada una receta en el Practical Sanitary and Economic Cooking Adapted to Persons of Moderate and Small Means con la palabra Brown con mayúscula inicial, haciendo a Brown Betty el nombre propio. Los Brown Betties se hacen con pan rallado (o trozos de pan, o graham crackers desmenuzados) y fruta, normalmente manzana en dados, en capas alternas. Se cuecen cubiertos y tienen una consistencia parecida al pudin de pan.

Easy Cherry Cobbler

Ingredientes para el relleno de cerezas (Homemade Cherry Filling)

350 gramos de cerezas

60 gramos de agua

1 cucharada de zumo de limón

75 gramos de azúcar

2 cucharadas de maicena

1/4 cucharadita de extracto de almendra

Un chorrito de Kirsch (licor de cereza) Opcional

Ingredientes para el Easy Cherry Cobbler

425 gramos de relleno de cerezas

1 taza de azúcar

1 taza de harina

1 taza de leche entera

2 cucharaditas de levadura

Una pizca de sal

115 gramos de mantequilla derretida

Opcional: nata montada o helado de vainilla para acompañar

Elaboración:

Elaboración del relleno de cerezas (Homemade Cherry Filling):

Enjuagar las cerezas con agua fría justo antes de usarlas. Quítales y desechar los rabitos. Sacar el hueso con un instrumento especial para este propósito o con un cuchillo para pelar, trabajando sobre un tazón para no perder su jugo. Para quitarles el hueso con un cuchillo de pelar, haz un corte de arriba abajo a lo largo de la circunferencia de cada cereza. Luego, ábrelas y saca el hueso con la punta del cuchillo. Como resultado obtendrás cerezas sin hueso y también cortadas por la mitad.

En una cacerola vierte las cerezas deshuesadas y limpias, el agua, el zumo de limón, el azúcar, la maicena y el chorrito de Kirsch.

Calentar hasta hervir a fuego medio. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos moviendo constantemente para evitar que se queme el fondo.

Retirar del fuego, verter el extracto de almendra, remover y dejar enfriar.

Elaboración del Easy Cherry Cobbler:

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol mediano verter la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir la leche y y la mantequilla fundida, mezclar.

Untar con un poco de mantequilla derretida un molde de porcelana redondo de 22 cm de diámetro y 5 cm de grosor o 4 -6 moldes individuales de 1 taza de capacidad (aproximadamente para 250 gramos de capacidad). Yo use moldes individuales tipo soufflé.

Verter la mezcla de forma proporcionada sobre los moldes.

A continuación, verter el relleno de cerezas sin remover.

Espolvorear con azúcar.

Hornear a 180ºC durante 20 -30 minutos o hasta que la masa esté cocida y adquiera un precioso color tostado.

Servir templado acompañado de una bolita de helado de vainilla o nata montada.

Cupcakes + Pies = Cup Pies

Cualquiera que haya visto la genial "Pushing Daisies", serie de la ABC emitida entre los años 2007 y 2009, habrá reconocido enseguida el término de "Cup-pie". Durante el capítulo 7 de la Primera Temporada titulado "Smell of Success", Chuck, personaje interpretado por la actriz británica Anna Friel, le sugiere a Ned dueño y pastelero de "The Pie Hole", personaje interpretado por el actor Lee Pace, que introduzca en su menú los "cup-pies", unas "pies" con forma de cupcakes. No obstante, Ned se niega a introducir este "híbrido" ya que es un purista de las "pies". 

Ned: It’s The Pie Hole, not The Cupcake Hole.

Chuck: But it’s not a cupcake, it’s a cup-pie! A single-serve pie with honey, my honey baked into the crust. And since it’s still a pie, it could be served in The Pie Hole, by definition.

Ned: I’m a purist. I like that we only serve traditional pies in The Pie Hole, not these hybrids.

Chuck: Y’know, you could do with loosening up a bit.

Ned: I don’t do loose. I prefer tightly wound. Not shapeless with extra room for surprises.

Aunque a Ned no le haya gustado esta genial idea a mí sí y creo que a muchos otros viendo la cantidad de "cup-pies" que rondan por internet. Por eso desde que vi este episodio rondaba en mi cabeza hacerlos algún día y que mejor manera de celebrar el 4 de Julio que haciendo unos "cup-pies" ya que no puede ser un postre más americano, así nos lo demuestra la gran Martha Stewart con la receta de unos Berry Pies especialmente diseñada para el 4 de Julio.

"Fourth of July Summer Berry Pies" de Martha Stewart

En esta ocasión hice una "cup-pies" muy clásicos con un relleno de manzana y otros de cerezas que en esta época del año son muy fáciles de conseguir y están en su pleno esplendor. Lo más importante al hacer los "cup-pies" es contar con unos buenos moldes de cupcakes con una buena superficie antiadherente para evitar que se queden pegados nuestros cup-pies. Lo digo por experiencia ya que los cup-pies de cerezas los hice en un molde de Ikea que estaba un poco hecho polvo de tanto uso y no pude quitarlos aunque eso no quitó para comérmelos igual jijiji.

Cup-Pies de Manzana y de Cerezas 

(Apple & Cherry Cup-pies)

Ingredientes para hacer 12 cup-pies (6 de manzana y 6 de cerezas)

Necesitaremos dos moldes de 12 cupcakes

Ingredientes para la masa quebrada:

2 tazas y media de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla fría cortada en cubitos

6 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de Manzana:

2 manzanas, peladas y cortadas en cubitos de 1 cm aprox.

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada en polvo

2 cucharaditas de harina

Ingredientes para el relleno de Cerezas:

2 tazas y media de cerezas frescas limpias, deshuesadas y cortadas por la mitad o en cuatro.

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

1 cucharada de maizena

Una pizca de sal

Mezcla de huevo para pintar y pegar la masa: 

1 o 2 huevos

1 o 2 cucharadas de agua o leche

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar los moldes de cupcakes con mantequilla fundida con ayuda de un pincel.

Elaboración Masa:

En el bol de la batidora verter la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con la pala mezclar hasta conseguir una masa arenosa y, a continuación, añadir el agua hasta conseguir una masa compacta. Si fuera necesario añadir 1 ó 2 cucharadas más de agua.

Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajar un poco la masa hasta que esté bien homogénea. Hacer una bola y dividirla en dos, una mitad será para los cup-pies de manzana y, la otra mitad, para los de cereza. Filmar con papel film para bola y guardar en la nevera durante al menos 1 hora.

Elaboración Relleno Manzana:

Mezclar en un bol la manzana cortada y pelada con el resto de ingredientes del relleno y dejar reposar durante 15 minutos.

Elaboración Relleno Cerezas:

Mezclar en otro bol las cerezas con el resto de ingredientes del relleno de cerezas y dejar macerar unos 15 minutos también.

Montaje:

Coger una bola de masa de la nevera y extenderla sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta lo 3-5mm de grosor. Con un cortapastas circular de aprox. 9.5cm de diámetro (verifica que sea lo suficiente largo el circulo para cubrir todo el hueco de cupcake de tu molde) cortar 24 círculos de masa, 12 para la base (6 de manzana y 6 de cerezas) y los otros 12 para taparlos.

Coloca los círculos de masa sobre el molde y moldea bien hasta cubrir toda la base. Lo más adecuado es emplear un molde de 12 huecos y cubrir con la masa sólo 6 de forma alternativa para evitar que se pegue un cup-pie a otro por eso necesitamos dos moldes de 12 cupcakes.

A continuación, rellenar con la mezcla de manzana y de cerezas. Pinta el borde la masa con la mezcla de huevo y agua y tapa con el resto de los círculos de masa. Antes de cubrir puedes hacer pequeños diseños con cortapastas pequeños (corazones, triángulos,...) o incluso hacer un enrejillado con tiras de masa.  Presionar bien ambas masa para garantizar que no salga el relleno.

Pintar con la mezcla de huevo con ayuda de un pincel la masa y espolvorear con una pizca de azúcar.

Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la masa adquiera un precioso color dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de  desmoldear. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Servir templado acompañados de una bola de helado de vainilla o nata montada.

Como siempre espero tus comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook y que lo intentes hacer en tu casa y compartas con todos con nosotros una foto del resultado que, seguro, es increíble.

Receta: S'mores Cupcakes

Desde hace sólo unos pocos días ya estamos oficialmente en verano y que mejor manera de celebrarlo que publicando la receta de estos deliciosos S'mores cupcakes. Y ¿qué es eso del "S'more"? Pues se trata de un postre típico de Estados Unidos que se suele hacer en una fogata y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta Graham.

Además, S'more parece ser una contracción de la frase "some more", que significa 'un poco más'. Si bien el origen del postre no es claro, la primera versión grabada de la receta puede ser encontrada en la publicación "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" de 1927. La receta se le atribuye a Loretta Scott Crew, quien al parecer lo hizo en una hoguera para las Scouts. Se desconoce si las chicas Scouts fueron las primeras en hacer s'mores, pero parece que no existe ninguna reclamación por este postre. Aunque se desconoce cuando el nombre se acortó, recetas para "Some Mores" están en varias publicaciones de chicas Scout por lo menos hasta 1971.

Hice esta receta tras verla publicada en el fantástico blog de "The Pastry Affair" que os recomiendo ya que no sólo publica deliciosas recetas (en inglés) sino que además tiene preciosas fotografías gastronómicas que abren el apetito. A continuación, os dejo con la receta que espero os guste y os atreváis a hacerla ya que son unos de los mejores cupcakes que he hecho debido a su interesante combinación de texturas con la suavidad del merengue tostado, el crujiente de la galleta, la esponjosidad del cupcake de chocolate y la cremosidad de la ganache de chocolate... ¡Simplemente deliciosos!

S'mores Cupcakes

Ingredientes para hacer 24 cupcakes:
Cupcakes de chocolate con base de Galletas:

1 taza y 3/4 de harina común tamizada
1 taza y media de azúcar
3/4 taza de cacao en polvo tamizado
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
2 huevos a temperatura ambiente (tamaño L)
1 taza de café negro o 1 cucharada de café soluble disuelta en una 1 taza de agua caliente
1 taza de buttermilk* (Si no consigues el buttermilk puedes elaborarlo en casa mezclando una taza de leche entera con 1 cucharada de vinagre y dejas reposar la mezcla unos 10 minutos hasta que la leche se quede como cortada y algo espesa).
1/2 taza de aceite vegetal (de girasol)
1 cucharada de extracto de vainilla
Base de Galletas:
3 tazas de galletas trituradas tipo Digestive o Graham
1/4 taza de azúcar
10 cucharadas de mantequilla derretida
Glaseado de Chocolate:
115 gramos de chocolate negro finamente picado
115 gramos de mantequilla
1 cucharada de sirope suave de maíz (light corn syrup)* (De venta en establecimientos especializados de productos ingleses o americanos, para saber más sobre este producto te recomiendo la lectura de los imprescindibles del Rincón de Bea. Yo no disponía de este producto así que lo sustituí por otro sirope inglés y que es más fácil de conseguir, se trata del sirope de azúcar de caña Lyle's Golden Syrup)
Merengue Suizo:
4 claras de huevo (tamaño L)
1 taza de azúcar

Elaboración:
Base de Galletas:
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes de cupcakes con sus blondas de papel.
En un bol grande, mezclar la galleta triturada con el azúcar la mantequilla derretida hasta conseguir una masa compacta.
Verter una cucharada de masa de galletas en el fondo de cada blonda de papel de cupcake. Usando un vaso o una bottela del mismo tamaño que la base del cupcake, presionar la masa de galletas hasta formar una masa solida.
Hornear durante 5 minutos. Dejar enfriar 5 - 10 minutos antes de rellenar con la mezcla de los cupcakes.

Cupcakes de chocolate:
En un bol grande mezclar la harina con el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de soda y la sal. Añadir los huevos, el café, el buttermilk, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Mezclar durante 2 -3 minutos a velocidad media en la batidora. Batir hasta conseguir una mezcla líquida y suave.
Rellenar los moldes de cupcakes hasta 2/3 del borde y hornear durante 18- 22 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio con algunas migas. Dejar enfriar los cupcakes a temperatura ambiente antes de glasear y cubrir con el merengue.

Glaseado de Chocolate
En una sartén, derretir el chocolate con la mantequilla y el sirope de maíz a fuego medio hasta que estén completamente mezclado. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos hasta que el chocolate tenga la textura deseada, como una crema untable tipo nocilla. Mezclar ocasionalmente mientras se va enfriando.

Merengue Suizo:
En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.
Pasar el merengue a una manga pastelera con una boquilla lisa.

Ensamblaje de los Cupcakes:
Usando una pequeña espátula o cuchillo extender una fina capa de glaseado de chocolate sobre toda la superficie del cupcake ya frío. Dejar unos minutos antes de poner el merengue.
Verter el merengue cubriendo el glaseado de chocolate con ayuda de la manga pastelera que debe estar bien perpendicular al cupcake y casi en contacto, sin mover la punta presionar hasta conseguir el tamaño deseado levantar poco a poco para dar algo de altura, dejar de presionar y levantar la manga con un movimiento rápido para conseguir esa puntita tan característica.
A continuación, lo que más me gusta de estos cupcakes, procedemos a quemar un poquito el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner los cupcakes cerca del grill del horno y hornearlos un par de minutos hasta que le merengue se tueste lo necesario.

Por cierto, no será la última vez que haga un postre "S'more" ya que existen otras variantes muy interesantes, no sólo la forma tradicional de hacerlas con las galletas Graham, el chocolate y el malvavisco tostado, sino que existe también cakes, "pies", cookies, brownies "s'mores", realmente apetitosos. Espero que los hagáis ya que son perfectos para esta época del año y realmente os sorprenderá su atrevida combinación de sabores y texturas. Espero vuestros comentarios y fotos de vuestros propios S'mores Cupcakes en nuestra página del Facebook.

Bye, bye Retro Summer

Aunque oficialmente el verano termina el próximo 21 de septiembre (por lo menos en el hemisferio norte), no cabe duda que para muchos los días de verano,

el ir a la playa,

o a la piscina

el ir de vacaciones,

el tumbarse al sol,

ponerse el bañador,

hacer barbacoas

ir de picnic

o el comer helados,…

han terminado o están a punto de hacerlo.

Ahora toca volver a la rutina del día a día, volver a levantarse temprano para ir al trabajo o al colegio

y reencontrarse con los atascos matutinos y la hora punta.

Sin embargo, ahora toca disfrutar de mi estación favorita, el Otoño, tiempo de volverse a poner los abrigos,

el de caminar bajo la lluvia,

disfrutar de las tardes de los domingos leyendo un libro,

ver caer las hojas de los árboles,

Foto Country Living



disfrazarse en Halloween,

Y, por supuesto, el Otoño, es tiempo de hacer "pies", como la Apple Pie, Pumpkin Pie, Blueberry Pie, Pecan Pie,...

¡Adiós Verano, Bienvenido Otoño!