Sweet London

Como muchos ya saben ando a la búsqueda y captura de un empleo como pastelera aquí en Inglaterra. Por ahora la búsqueda no está siendo tan fructífera como esperaba pero bueno acabo de empezar como quien dice y, como no podía ser de otra forma, las opciones en Londres son mayores y mejores que aquí en Cambridge. Así que el domingo pasado decidí coger un tren y plantarme en Londres con una ruta pastelera concienzudamente diseña para abarcar lo máximo posible y que la entrega de Currículums fuera lo más productiva. Por supuesto, no sólo me limité a entregar Currículums y hablar con managers y demás, sino que intenté probar lo que ofrecían cada uno de los sitios que visité.

Principalmente, abarqué tres zonas de Londres. Mi búsqueda empezó en el popular Covent Garden, continuó por la zona del SOHO londinense y finalizó cogiendo el metro para Victoria Station donde recorrí los "modestos" ;-) barrios de Belgravia y Knightbridge.

Zona Covent Garden

Ladurée

1, The Market Covent Garden

La ruta pastelera no podía empezar mejor, visitando una de las tiendas (en Londres hay en total cuatro sedes, incluyendo el increíble Salón de Té Parisino que se encuentra en Harrods)  que tiene esta pastelería francesa famosa por sus macarons. Por supuesto, no me pude resistir y me compré dos, uno de vainilla y otro "cristalizado" de guimauve (nube) de fresa. El de vainilla esta exquisito, muy delicado y lleno de semillas de la vaina de vainilla, síntoma de calidad. El de fresa fue toda una sorpresa y me recordó a los guimauve que hacía en Bubó. Para mi próxima visita probaré otros macarons y, por supuesto, alguno de sus pasteles que lucían increíble también.

Precio: 1,75 pounds cada macaron.

Ben's Cookies

13a, The Piazza

Aunque parezca mentira no conocía esta famosa tienda que solo elabora cookies hasta hace relativamente poco y eso que son toda una institución en Inglaterra, no me extraña ya que son las mejores cookies que me he comido en mi vida, con permiso de la triple chocolate a la flor de sal que elaboraba en mi último trabajo en el Hotel Abama Resort (The Ritz Carlton Hotel).

Ben's Cookies fue fundada por Helge Rubinstein en 1984 y su primera tienda estaba localizada en el Covered Market de Oxford. Actualmente cuenta con 14 tiendas por todo Reino Unido, 8 en Oriente Medio (Dubai y Kuwait), 6 en Corea del Sur y 1 en Singapur. Por cierto, el logo de la compañía fue diseñado por el ilustrador y dibujante inglés Quentin Blake famoso por ilustrar los libros de Roald Dahl.

En total ofrecen 15 variedades de cookies que comes recién hechas en cada una de sus tiendas ya que la masa se elabora en su fábrica de las afueras de Oxford y es llevada diariamente a cada una de sus tiendas donde se hornean. 

Yo me compré tres de sus galletas: Ginger and Dark Chocolate (Jengibre y Chocolate Negro), Triple Chocolate Chunk y Milk Chocolate Praliné (Avellanas y Chocolate con Leche). Todas riquísimas, con gran cantidad de topping en cada una de ellas y, como no podía ser de otra manera, crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Precio: Las galletas son cobradas por peso siendo el peso por kilo de 17 pounds. Mis tres galletas, que pesaban 268 gramos, me costaron 4,56 pounds (1,52 pounds por cada una) lo que está muy bien por la calidad de la galleta y su tamaño.

Primrose Bakery

42, Tavistock St.

No es la primera vez que visito esta pastelería de estilo americano cuya decoración me encanta, ya que es totalmente retro. Incluso he publicado un post hablándoos de ella donde, además, comparto una receta extraída de una de sus libros que podéis leer AQUÍ.

Desgraciadamente, la tienda que tienen cerca de Covert Garden cierra los domingos ya que en ella hacen diferentes talleres de cupcakes. De todas, la foto no podía faltar.

Balthazar Boulangerie

4-6, Russel St.

El original Balthazar fue abierto en la ciudad de Nueva York en 1995 por el famoso restaurador Keith McNally. El Balthazar de Londres está localizado en la esquina de Russel Street con Wellington Street, en pleno corazón de Covent Garden. En el número 4 encontramos el restaurante Brasserie con un menú de fuerte inspiración francesa y, en el número 6, el Balthazar Boulangerie donde podemos encontrar multitud de panes, bollería francesa, pasteles, ensaladas y sandwiches tanto para comer alí como para llevar. Un sitio encantador, lleno de ricos aromas y en el cual me decanté por un croissant de almendras que estaba delicioso.

Precio: Croissant de almendra 2,50 pounds.

Peyton and Byrne

44, Wellington St.

Desde que adquirí su libro de cocina (British Baking) hace unos años siempre tuve curiosidad en ver en persona las cosas típicas inglesas que elaboraban. Me encantó el diseño de la tienda así como su fachada haciendo esquina. En este caso me decanté por el Lemon Meringue, que aunque estaba muy bueno yo lo hago mejor, especialmente el merengue :-)

Precio: El Lemon Meringue me costó 3 pounds ya que lo pedí "take away" para comer fuera. Si me lo hubiera querido comer en el sitio, sentada y demás hubiera tenido que pagar 3,40 pounds. Esto es muy típico en Inglaterra y, la verdad, lo veo hasta lógico.

Hope and Greenwood

1, Russel St.

Famosa cadena de "chuches" y golosinas inglesa que destaca por su gran variedad de productos, su gran calidad y, sobre todo, por su cuidado diseño. Desgraciadamente solo pude ver la tienda por fuera ya que estaba cerrada. Los domingos abren a partir de las 12 mediodía, así que tendré que volver :-)

Lola's Cupcakes

14-18, Neal St.

Típica pastelería de estilo americano que desde 2011 hace las delicias de los londinenses con sus cupcakes, frostings y demás. Cuenta con varias tiendas por todo Londres e incluso tiene concesiones con Harrods, Selfridges y Topshop. Su tienda cerca de Covert Garden me recordó a la que tienda de Cup&Cake de la calle Tallers, pequeña pero muy fusional y bonita decoración. 

De los llamativos cupcakes que había y que cada día soy menos partidaria, me decanté por el clásico Red Velvet... Muy decepcionante, bizcocho seco y frosting muy dulce donde se notaba el azúcar, en verdad odio sentir al masticar los granitos de azúcar.

Precio: Me compré un mini - cupcake 1,40 pounds.

Zona SOHO

Nordic Bakery

14a, Golden Square

Otro sitio que estaba deseando visitar tras haber comprado su libro de cocina. En general, me encantó el diseño escandinavo de la pastelería con líneas muy limpias y, por supuesto, su selección de productos donde destacaban sus sandwiches elaborados con panes de semillas y su bollería. 

Como no podía de ser de otra manera, me compré su famoso Cinnamon Bun de origen finlandes que desayuné al día siguiente. Realmente me sorprendió un poco ya que no es el rollo de canela típico, con su masa de brioche, era algo más seco pero su sabor me gustó, no demasiado dulce y el jarabe estaba muy conseguido, en su punto perfecto de caramelo.

Precio: Cinnamon bun 2,60 pounds.

Crumbs & Doilies

1, Kingly St

Pastelería muy de moda actualmente en Londres por sus curiosos cupcakes y su propietaria, Jemma Wilson que es miembro del "Jamie Oliver's Food Tube army", que acaba de publicar libro de recetas (The Cabe Book) y suele aparecer mucho en la televisión británica gracias a su gran personalidad, estilo y, por supuesto, sus deliciosos cupcakes.

Realmente me encantó tanto el diseño de la tienda, esa fachada no tiene precio, como la interesante combinación de sabores que tenían sus cupcakes. Al final, me decanté por mini-cupcake Salted Caramel Mudslide y por otro mini-cupcake de Green Tea and White Chocolate. Ambos me gustaron mucho, bizcocho jugoso, frosting rico y combinación de sabores muy sorprendente y sabroso. ¡Volveré sin duda alguna y en el que me veo trabajando!

Precio: Cupcake Normal: 3,25 pounds Mini-cupcake: 1,65 pounds

Paul A Young Fine Chocolates

143, Wardour St.

Los amantes del chocolate conocerán perfectamente esta tienda y a su fundador Paul Young ya que es el chocolatier más famoso de Inglaterra debido a los numerosos premios que ha ganado en su corta trayectoria (abrió su primera tienda en 2006) y por la increíble combinación de sabores que otorga a sus chocolates. Un sitio precioso, muy elegante y lleno de deliciosos chocolates en todas formas y sabores. 

Aquí me compré el Salted Caramel Brownie que venía empaquetado y que era perfecto para comérmelo en casa. Por cierto, no pude comérmelo de una sola vez ya que era bastante pasado, más que un brownie me pareció más bien un fudge por su densidad pero de todas formas estaba buenísimo, el sabor de chocolate era bastante intenso.

Precio: Salted Caramel Brownie, creo que me costó entre 3 y 4 pounds. No estoy segura porque tiré el ticket sin querer.

GAIL's

128, Wardour St.

Muy cerca de la tienda de Paul.a.young, nos encontramos una de las tiendas de la cadena de la GAIL's Artisan Bakery que destaca por su selección de panes artesanos. También tienen una pequeña selección de pasteles, cookies, brownies, bebidas, etc. Estaba bastante animado y no había sitio ya para sentarse así que es otro de los sitios pendientes para mi próxima visita a Londres.

L'ETO

155, Wardour St.

Famosa cadena de cafeterías de Londres con una interesante selección pasteles que me sorprendió muy gratamente. Su tienda del SOHO está justo al lado de la pastelería Hummingbird así que no tiene pérdida. Como el sitio anterior, estaba lleno de gente así que otro sitio que añadir a mi lista de pendientes.

Hummingbird

155a, Wardour St.

Muchos conocerán esta cadena de pastelería de estilo americano y de la que he hablado en muchas ocasiones en el blog. Incluso he hecho alguna receta que otra de uno de sus libros de cocina, como el famoso Chocolate Guinness Cake.  Esta tienda no la conocía, siempre voy a la de Portobello Road así que me impresionó su gran vitrina llena de cupcakes y pasteles. Estaban buscando personal, así que espero que haya suerte ya que es un sitio en el que gustaría mucho trabajar.

Belgravia y Knightbridge

Peggy Porschen

116, Ebury St.

Quién no conoce a Peggy Porschen y su preciosa pastelería, sin duda alguna es visita obligada. Creo que está es la cuarta vez que voy y nunca me decepciona. En esta visita la tienda estaba decorada con motivo de San Valentín y había galletas decoradas para esta festividad, muy bonitas. En esta ocasión me tomé un Vanilla Latte y un cupcake de Champán y Fresa, muy bueno, especialmente me gustó la jugosidad del bizcocho,  el interior de confitura de fresa y el sutil toque de champán que tenía. Lo único que no me gustó fue el frosting del cupcake, el sabor bueno pero, de nuevo, sentí los granitos de azúcar, una lástima. Por cierto, no pude resistirme y me compré otro cakestand, en este caso de color verde menta, precioso. La primera vez que fui solo lo tenía en color rosa y ahora los hay disponibles en varios colores (rosa, amarillo, azul y verde menta). Por supuesto, dejé mi Currículum... Cross your fingers!!!

Precio: Cupcake 3,80 pounds. Café Vainilla Latte: 2,50 pounds Cakestand pequeño: 12 pounds

William Curley

198, Ebury St.

En la misma calle que la Parlour de Peggy Porschen y a solo 5 minutos caminando nos encontramos la pastelería del Relais Desserts y famoso pastelero chocolatero escocés William Curley. La pastelería irradia lujo y sobriedad, destacando sus bombones y sus piezas de chocolate. Como no podía ser de otra manera probé uno de sus pasteles, el Fôret Noire, una versión contemporánea del clásico Selva Negra y que desde Barcelona no comía un pastel tan bueno. También pedí un té verde al limón y verbena de la casa Jing, el mejor que me he tomado en mi vida, incluso me lo trajeron en una bandeja con un cronómetro para controlar el tiempo de infusión. Estamos hablando de una pastelería de otro nivel, sin duda alguna.

Precio: Pastel: 6,50 pounds. Té: 3,50 pounds

Pierre Hermé

13, Lowndes St

Justo en la frontera entre el barrio de Belgravia y Knightbridge nos encontramos una de las Boutiques que Pierre Hermé tiene en Londres. Desgraciadamente, no me dejaron hacer fotografías del interior que es el paraíso para los amantes de los macarons. Hay tanta variedad que abruma, al final, me decanté por tres sabores, el Infiniment Chocolat Paineiras (macaron de chocolate negro del Brasil), Infiment Caramel (macaron de caramelo y mantequilla a la Flor de Sal) y el Yasamine (macaron de jazmín, mango y pomelo confitado). Realmente no sé deciros cual fue el que me gustó más, los tres eran una delicia, lo mismo digo con respecto a los macarons de Ladurée, no os puedo decir si unos eran mejores que otros, es como la "La Decisión de Sophie", no se puede elegir.

Precio: 1,90 pounds por macaron

Harrods

87-135 Brompton Road

Ya en el barrio de Knightbridge nos encontramos con el mítico edificio de Harrods. Sin lugar a dudas lo que más me gusta de este lugar, a parte del departamento de cocina y menaje, es su departamento dedicado a la alimentación, especialmente su pastelería. Aquí nos encontramos con las mejores marcas y con los mejores y más selectos productos. Otro sitio donde no me importaría trabajar :-)

Por último, como ya mis piernas no daban para más después de tanto caminar, decidí meterme en el Picadilly Theatre para ver el musical Jersey Boys, un musical basado en la vida, éxitos y fracasos del grupo de rock'n roll de los 60 "The Four Seasons". Desde hacía años quería ver este musical y más después de ver la película que hizo Clint Eastwood el año pasado. Muy recomendable, incluso me gustó más que la película, la magia del teatro, supongo. Además, los actores actuales que actúan en este musical del West End londinense, especialmente el que interpreta el papel de Frankie Valli, lo hacen muy bien y cantan como si fueran los mismísimos "The Four Seasons".

Precio: 27,50 pounds. Entrada para la sesión de las 17:00 un domingo.

Así terminó mi día en el "Sweet London", un día bastante completo, lleno de imágenes, sensaciones y sabores, espero que les haya gustado. Por supuesto, me faltaron sitios que visitar y cosas que hacer así que ya estoy planificando otra pequeña excursión a la capital inglesa. ¿Me recomiendan algún sitio para la próxima visita? Por cierto, en la página del Facebook publicaré todas las fotos de esta dulce visita a Londres ya que algunos me las han pedido :-)

Merry English Christmas!!!

Como es lógico al estar viviendo en Inglaterra, no he parado de ver por todos los lados pasteles y demás dulces ingleses navideños. Que si en los supermercados, en las cafeterías, las ferias a las que he ido y, por supuesto, en la televisión no han parado de poner programas especiales de Navidad con Jamie Oliver, Nigella Lawson, Rachel Allen, Raymond Blanc,... Así que no quería pasar la oportunidad de hacerlos en mi casa para que mi familia los probara estas Navidades y desde que llegué me he puesto manos a la obra y he hecho el Christmas Cake, los Mince Pies y, por supuesto, los Gingerbread Man Cookies. Para Fin de Año me gustaría hacer el Scottish Shortbread y quiero atreverme con el Christmas Pudding pero no las tengo todas conmigo ya que es un dulce que requiere hacerse con mucha antelación, tradicionalmente en Inglaterra se elabora el 5º domingo anterior a la Navidad, conocido como el “Stir-up Sunday”, así que no sé, no sé...

Gingerbread Man Cookies y Christmas Cake... La recetas próximamente en el blog

Bueno, como ya estamos en Navidad, me gustaría dedicar el post de hoy a los deliciosos Mince Pies, unos pasteles que han sido todo un descubrimiento y que no dejaré de hacerlos ya que no son muy difíciles y están muy buenos. Un mince pie o pastel de picadillo de fruta en español, es un pastel del Reino Unido que se consume tradicionalmente en la época de Navidad y Año Nuevo.  Los mince pies se rellenan con mincemeat (originalmente eran de carne picada muy sazonada), una conserva hecha típicamente con manzana, fruta seca como pasas y sultanas, especias y sebo o manteca vegetal. El mince pie procede de la Edad Media, y originalmente contenía especias y fruta seca para ayudar a conservar la carne del relleno. A Enrique V de Inglaterra le fue servido un mincemeat pie con motivo de su coronación en 1413. Sin embargo, durante el mandato de Oliver Cromwell los mince pies fueron prohibidos junto a otras tradiciones y ceremonias cristianas. Cuando fueron reintroducidos al Reino Unido su tamaño se había reducido al actual, de forma que pudieran servirse individualmente.

Especial de Navidad de la revista de Jamie Oliver :-)

La receta que comparto con ustedes la extraje de varios sitios; la masa es del número navideño de la revista Jamie Oliver que contiene en su interior, como no podía ser de otra manera la receta de los Mince Pies junto a otros ricos platos y postres navideños. Sin embargo, el relleno no me convencía así que estuve investigando por internet y me decanté por la receta que se encuentra en el blog de Maria Lunarillos ya que me parecía bastante fácil y, sobre todo, deliciosa. No obstante, como todo, he hecho mis pequeños cambios que han dado muy buen resultado ya que mis Mince Pies han sido todo un éxito en mi casa y se han convertido en el regalo perfecto estas Navidades. Por supuesto, también pueden hacer la versión rápida y fácil, comprando el relleno ya hecho en tiendas especializadas en productos ingleses y/o americanos, pero creo que no será lo mismo así que espero que hagan también su relleno casero y si os sobra siempre pueden hacer conservas para consumir cuando os plazca o incluso regalar lindos frascos con "mincemeat" en su interior.

Mince Pies

Ingredientes para hacer 24 tartaletas

Ingredientes para la masa

- 800 gramos de harina

- 400 gramos de mantequilla fría cortada en trocitos pequeños (En la receta de Jamie Oliver usa manteca de cerdo (lard) en esta receta, 100 gramos de manteca de cerdo por 300 de mantequilla, pero a mi no me gusta y preferí poner todo mantequilla)

- De 8 a 10 cucharadas frías de agua muy fría

- Una pizca de sal

- 1 huevo mediano batido para pintar las tartaletas

-  Azúcar glas para decorar

Nota: La receta original de Jamie Oliver emplea la mitad de esta receta pero solo me dio para hacer 12 así que tuve que volver hacer otra vez la masa. Sinceramente, prefiero que me sobre masa que se puede congelar sin problemas para otro día que quedarme corta como me sucedió... ¡Jamie, Jamie! :-/

Ingredientes del relleno (Mincemeat)

30 gr de mantequilla

100 gr de azúcar moreno

50 gr de pasas sultanas

50 gr de pasas de corinto

50 gr de cerezas confitadas 

50 gr de grosellas secas

50 gr de ciruelas pasas

50 gr de orejones 

25 gramos de naranja confitada (2 o 3 trozos)

2 manzanas

50 ml de vinagre de manzana

50 g de almendra cruda troceada

El zumo y la ralladura de dos limones y una naranja

1/2 cdta de canela en polvo

1/2 cdta de clavo en polvo

1/2 cdta de nuez moscada en polvo

1/2 cdta de jengibre en polvo

30 ml de coñac o brandy

Elaboración

Elaboración de la masa:

En un robot de cocina o en el bol de la batidora con el accesorio de la pala vertemos la harina, la pizca de sal y la mantequilla muy fría cortada en trocitos. Mezclar a velocidad baja en la batidora eléctrica o pulsando poco a poco el robot de cocina hasta conseguir una masa arenosa. A continuación, verter una por una las cucharadas de agua fría hasta que la masa se empiece a juntar. En este punto es muy importante controla la cantidad de agua que vamos echando para conseguir una buena masa, no se nos debe quedar ni muy seca ni muy húmeda.

Terminar de trabajar la masa con las manos sobre una masa ligeramente enharinada. 

Hacer una bola con la masa, aplanar y cubrir con papel film.

Guardar en la nevera durante al menos 1 hora.

Elaboración del relleno (Mincemeat):

Picar en trocitos pequeños (del tamaño de una pasa, aprox. 1 cm) las ciruelas pasas, los orejones, las cerezas y la naranja confitada. 

Poner en remojo durante un par de horas las pasas, los orejones y las grosellas secas, unas vez re-hidratadas, escurrir bien el líquido sobrante con ayuda de un colador. Como se trata de un postre navideño, hice un té negro (tipo Earl Grey), lo dejé enfriar y vertí dentro los frutos secos. Realmente este insignificante paso marcó la diferencia en mi relleno. Por cierto, gracias a mi madre por el consejo :-)

Cocer en una cacerola el vinagre de manzana con el azúcar a fuego medio, sin parar de remover con ayuda de una cuchara de madera, cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. 

A continuación, añadir las manzanas cortadas en daditos del tamaño de una pasa (aprox. 1 cm) y, cuando estén bien pochadas, añadir el resto de ingredientes de la receta excepto el coñac o brandy. Cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se haya reducido y tenga una textura muy parecida a la mermelada. En este momento, vertemos poco a poco el licor y dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.

Retirar del fuego y verter la mezcla en un bol de cristal para que se enfríe más rápidamente.

Montaje:

Mientras el relleno (mincemeat) se va enfriando, encender el horno a 180ºC y estiramos la masa  con rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta los 3-4 mm de grosor.

Usando un cortante circular (liso o con ondulaciones) de 7,5 cm aprox. cortamos la base de nuestras 24 tartaletas y, con el resto de masa que sobra, cortamos las estrellas para decorar la parte de arriba.

Colocar los círculos de masa en los moldes para magdalenas o cupcakes, son el tamaño perfecto para los Mince Pies. Asegúrate de que la masa está bien colocada presionando ligeramente los bordes con la yema de tus dedos. Yo, normalmente, empleo una bolita masa ligeramente enharinada y voy presionando la masa para garantizar que está bien colocada y queda perfecta.

Seguidamente, vertemos como una o dos cucharadas de relleno (mincemeat) ya frío en cada cavidad y lo aplanamos ligeramente con una cucharada.

Colocar las estrellas encima y presionar suavemente. 

Pincelar ligeramente el borde visible de la tartaleta y las estrellas con el huevo batido.

Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aprox. o hasta que estén ligeramente doradas.

Retirar del horno, dejar enfriar unos 15-20 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla.

Al momento de servir, espolvorear con un poco de azúcar glas.

Conservar en un recipiente hermético, en la despensa y consumir entre 7-15 días.

Como siempre, espero que se animen a hacer estos delicioso pastelitos ingleses estas Navidades, seguro que no os van a defraudar. 

Por último, me gustaría desearos a todos los que siguen Retro Cake una...

¡Feliz y Muy Dulce Navidad!

Mi outfit esta Nochebuena: 

Vestido: Collectif Clothing - 50s Trixie Doll Swing Dress in Red 

de Top Vintage Retro Botique

- Zapatos: I Feel Like Dancing Heel de ModCloth

Diadema navideña: Claire's

Happy St Patrick's Day!!! Receta: Chocolate Guinness Cake & The Hummingbird Bakery

Con motivo de la celebración del Día de San Patricio (Saint Patrick's Day) el próximo 17 de marzo, compartiré con ustedes la receta del delicioso "Chocolate Guinness Cake" que os sorprenderá por su increíble sabor que combina perfectamente el chocolate con la cerveza negra por excelencia de Irlanda, la Guinness, dando como resultado un pastel único, super esponjoso y realmente jugoso. Esta receta esta extraída del libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special", segundo libro de los 3 que hay publicados hasta la fecha de esta famosa pastelería londinense.

Anuncio vintage del Día de San Patricio

El Día de San Patricio se celebra anualmente el 17 de marzo para conmemorar el fallecimiento de San Patricio, Santo patrón de Irlanda. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; cristianos y no cristianos, celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles, incluso, en algunos establecimientos, se vende cerveza teñida de verde para la festividad. El Desfile del Día de San Patricio en Dublín forma parte de un festival que dura cinco días y el desfile más grande del Día de San Patricio tiene lugar en la ciudad de Nueva York y es presenciado por más de dos millones de espectadores. Otros grandes desfiles incluyen los de Belfast, Mánchester, Birmingham, Londres, Cambridge, Montreal, Boston, Filadelfia, Chicago, Kansas, Savannah, Denver, Buenos Aires, Scranton y Toronto debido a la importante inmigración de origen irlandés que existe en estas ciudades.

The Hummingbird Bakery (133 Portobello Road, Notting Hill, London)

The Hummingbird Bakery es una pastelería de estilo americano que se inauguró en la emblemática calle de Portobello Road en Nothing Hill en el año 2004. Desde entonces han abierto otras cuatro tiendas más en los populares barrios londinenses de South Kensington, Soho, Spitalfields y Islington. La clave del éxito de esta pastelería es hacer cada día los mejores y más frescos pasteles, usando para ello los mismos ingredientes y técnicas como si se estuvieran haciendo en casa. The Hummingbird Bakery ofrece una gran variedad de dulces y pasteles al más puro estilo americano como cupcakes, layer cakes, brownies, pies, cheesecakes, muffins,..., siendo el producto estrella, sin lugar a dudas, el cupcake, llegándose a vender semanalmente más de 22.000.

Debido a su increíble popularidad tanto dentro como fuera de Inglaterra, en el año 2009 decidieron publicar su primer libro de receta: "The Hummingbird Bakery Cookbook" que llegó a vender más 650.000 copias. Por esta razón no es de extrañar que dos años más tarde publicarán un segundo libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special" y, en Febrero de este año, ya podemos disfrutar del tercer libro de recetas: "The Hummingbird Bakery Home Sweet Home: 100 new recipes for baking brilliance".

Por suerte, visité la que es su primera tienda mientras disfrutaba del increíble mercado de Portobello Road en una de mis visitas a Londres cuando vivía en Cambridge, allá por el año 2010 (Podéis leer un post al respecto AQUÍ). Realmente me sorprendió el diseño y la decoración de la tienda, que era bastante pequeña pero que estaba a reventar de gente. Probé el cupcake "Red Velvet" y el "Chocolate Sponge with Chocolate Frosting" y los dos estaban deliciosos y bastante esponjosos. Me sorprendió el dulce sabor de la crema de queso de los Red Velvet... ¡Buenísimo! Por cierto, como dato curioso los precios son diferentes si te tomas el cupcakes inside u outside, siendo más barato pedirlo para tomar fuera. Los cupcakes vienen presentados en una preciosas cajitas de cupcakes bellamente diseñadas acorde con el logo y los colores de la pastelería.

Respecto al libro  "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special", realmente os lo aconsejo ya que incluye un montón de ricas recetas de cupcakes, galletas, cheesecakes, layers, cakes,... que vienen separadas según las festividades y celebraciones de cada estación, encontrándonos así recetas para Navidad, Halloween, San Valentín, Pascua, los días de verano,... y, por supuesto, para el Saint Patrick's Day.

A continuación, os dejo con la receta del "Chocolate Guinness Cake" que espero lo hagáis ya que os sorprenderá lo fácil que es de hacer y su increíble sabor gracias a la combinación de la crema de queso, el chocolate y la cerveza negra.

"Chocolate Guinness Cake"

Ingredientes para un pastel de 23 cm (aprox. 12 - 14 porciones)

- 250 ml de cerveza Guinness

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 80 gr de cacao en polvo

- 400 gramos de azúcar

- 2 huevos (tamaño L)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 140 ml de buttermilk* (Veáse Notas)

- 280 gramos de harina normal

- 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa

- Media cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la Crema de queso:

- 50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 300 gramos de azúcar glas

- 125 gramos de crema de queso (tipo Philadelphia)

- Cacao en polvo (opcional para decorar)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 cm y cubrir la base con papel sulfurizado.

2. Verter la cerveza Guinness en una cacerola. Poner al fuego y añadir la mantequilla, mezclar con unas varillas o una cuchara de madera hasta que esté bien fundida e integrada con la cerveza. Retirar el fuego y, cuando esta mezcla esté tibia, añadir el cacao en polvo y el azúcar, mezclar a mano con unas varillas.

3. En un bol mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el buttermilk a mano con unas varillas. A continuación, añadir esta mezcla a la mezcla de la cerveza y la mantequilla con el azúcar y el cacao. Mezclar bien con unas varillas.

4. En el bol de la batidora eléctrica, verter la harina con el bicarbonato de sosa y la levadura. Usando la pala ir añadiendo la mezcla líquida a velocidad lenta y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

5. Verter la masa sobre el molde previamente engrasado y forrado con papel sulfurizado y hornear durante aproximadamente 45 minutos a 170ºC o hasta que al insertar un palito en el centro del pastel éste salga limpio. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldear. Es importante dejar enfriar bien el pastel antes de cubrirlo con la crema de queso.

6. Para la crema de queso, usar la pala de batidora y batir bien la mantequilla a temperatura ambiente y añadir poco a poco el azúcar glas hasta blanquear la mezcla. A continuación, añadir el queso crema y mezclar a velocidad baja hasta su incorporación (sin excederse en el batido para evitar que se corte) y así  obtener una crema ligera y suave.

7. Cubrir el pastel totalmente frío con la crema ya sea sólo la superficie, como yo lo hice, o todo el pastel cubriendo también los laterales como nos propone el libro. Si se desea se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo. Conservar en nevera.

Sólo me falta desearos ¡Feliz Día de San Patricio! y, como siempre, os animo a que hagáis este pastel en vuestra casa, me encantaría ver vuestros resultados en nuestra página de Facebook con alguna foto o con algún comentario.

NOTAS:
*Buttermilk: El buttermilk es como un yogur cortado y se usa mucho en la cocina americana. Lo he visto en ocasiones en algunos supermercados españoles pero puedes elaborarlo en casa. Únicamente, tienes que coger la medida que diga la receta de leche y añadir 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, dejar reposar como mínimo 5 minutos y ¡ya está! :-)

Primrose Bakery & Lemon Cupcakes

The Primrose Bakery (Tavistock St en Covent Garden) 

Hoy voy a hablaros de una de las pastelerías más famosas de Londres, Primrose Bakery y compartiré con vosotros la deliciosa receta de los Lemon Cupcakes que he sacado de su primer libro de cocina "Cupcakes from the Primrose Bakery".

En 2004 Martha Swift y Lisa Thomas, dos madres con dos hijos cada una, empezaron a hacer cupcakes para las fiestas de los niños en Primrose Hill en el Norte de Londres. Hacian pasteles que no se podían adquirir en ningún sitio de Londres y se dieron cuenta que, a pesar de la popularidad que tenían los cupcakes en Australia y América, no se podían comprar en Inglaterra a pesar de ser unos pastelitos sencillos y muy versátiles ideales para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar todos los días del año.

Su idea era sencilla, hacer cupcakes con ingredientes naturales sin utilizar colorantes ni aromas artificiales así como que tuvieran un aspecto increíble y totalmente distinto. De esta forma, estas dos emprendedoras mujeres se fueron a Estados Unidos, Italia, Australia y Filipinas para aprender y descubrir nuevas técnicas en decoración de pasteles.

 Martha Swift y Lisa Thomas propietarias de "The Primrose Bakery"

Sus primeros pasteles se hacían en el horno doméstico de la cocina de Lisa (la cual estaba llena de niños corriendo alrededor) entre las prisas para ir al colegio y la plancha. Inicialmente vendían sus cupcakes hechos en casa a diferentes tiendas de delicatessen locales, a eventos privados como cumpleaños, comuniones, fiestas infantiles,... pero, sin darse cuenta, estaban haciendo pasteles para la Semana de la Moda de Londres, cupcakes para el 60º cumpleaños de Sir Elton John, para los Premios Brits de la Música, etc. De esta forma, debido al gran número de importantes pedidos que tenían y viendo que la cocina de Lisa ya no era suficiente, en el otoño de 2006 decidieron abrir su primer local en Primrose Hill donde los clientes podían seguir disfrutando de sus cupcakes y otros tipos de pasteles hechos diariamente acompañados por un buen café o té. Dos años más tarde, abrieron su segunda tienda en Tavistock St en Covent Garden, ambas tiendas destacan por su bella decoración retro a base de colores pasteles y un ambiente cálido lleno de detalles. He tenido la suerte de visitar las dos pastelerías en mis multiples visitas a Londres cuando vivia en Inglaterra. En ambas ocasiones disfruté de su ambiente puramente retro, del buen trato de las empleadas y, por supuesto, de sus cupcakes acompañados por un delicioso batido hecho en una hermosa batidora retro.

En el año 2009, debido a la petición expresa de sus fervientes clientes, Martha  y Lisa decidieron compartir con todo el mundo las recetas de sus más famosos cupcakes y pasteles publicando un primer libro: "Cupcakes from the Primrose Bakery". Este libro no sólo destaca por la cuidada selección de recetas que contiene de cupcakes para cualquier ocasión del año (como Navidad, Cumpleaños, Halloween,...) sino que nos aporta multitud de  interesantes combinaciones y trucos para hacer unos cupcakes únicos y perfectos para cualquier evento. Recientemente, han publicado un segundo libro "The Primrose Bakery Book" donde comparten más recetas de cupcakes y profundizan en los layers cakes, cookies, y demás dulces que preparan en sus dos pastelerías y que espero adquirir en una próxima visita a su tienda, como cuando compré el primer libro :-)

La receta que hoy comparto con ustedes la saqué del primer libro "Cupcakes from the Primrose Bakery" y se trata de los Lemon Cupcakes cubiertos por una suave Buttercream de limón. Elegí hacer este cupcake frente al resto de los cupcakes que aparecen en el libro, porque fue mi favorito de todos los que comí en mis dos visitas a las dos pastelerías donde también probé el Carrot Cupcake, el Rose Cupcake y el Chocolate Liqueur Cupcake a cada cual más delicioso.

Lemon Cupcakes con Lemon Buttercream Icing

Ingredientes para 12 cupcakes:

Cupcakes:

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

225 gr de azúcar

2 huevos de tamaño L

150 gr de harina con levadura tamizada

125 gr de harina normal tamizada

90 ml de leche semi desnatada a temperatura ambiente

2 cucharadas de zumo recién exprimido de limón

1 cucharada de crema agria

Ralladura de 1 limón

Lemon Buttercream Icing:

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 cucharadas de zumo recién exprimido de limón

Ralladura de 1 ó 2 limones

500 gr de azúcar glas tamizado

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 160ºC y poner las capsulas de papel de los cupcakes en el molde.

2. En un bol grande mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y pálida. alrededor de 3 - 5 minutos usando una batidora eléctrica. Añadir los huevos, uno cada vez, mezclando unos minuitos después de cada incorporación.

3. Mezclar los dos tipos de harina en un bol y mezclar la leche, el zumo de limón y la crema agria en una jarra. Añadir un tercio de la mezcla de las harinas en la mezcla cremosa y batir bien. Añadir un tercio de la leche y batir otra vez. Repetir estos pasos hasta añadir toda la harina y la leche. Incorporar la ralladura de limón en el último tercio de la harina. No te preocupes si la mezcla empieza a cuajarse, simplemente añade otra cucharada de harina normal y mezcla bien.

4. Cuidadosamente rellena 2/3 de cada molde de cupcake con ayuda de una cuchara de helado. Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con una aguja esta salga limpia.

5. Retira del horno y dejálos enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de ponerlos sobre una rejilla para enfriarlos completamente para cubrirlos con la crema de mantequilla al limón.

Lemon Buttercream Icing:

1. En un bol grande mezcla la mantequilla, el zumo de limón, la ralladura de limón y mitad del azúcar glas hasta que esté suave, varios minutos con una batidora eléctrica. Gradualmente, ir añadiendo el resto del azúcar glas mezclando en cada incorporación y hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

2. Cubrir los cupcakes de limón con esta crema con ayuda de una espátula. Terminar de decorar con mitad de un limón confitado o con ralladura de limón o con una gominola de limón.