Happy and Sweet Halloween!!!

Después de la Navidad mi festividad favorita es Halloween ya que es la excusa perfecta para disfrazarse, hacer dulces y pasteles con sabores de otoño y con un toque terrorífico, decorar la casa, ver películas de miedo de los años 40, 50 y 60 y, por supuesto, pasárselo bien con la familia, especialmente con los niños de la casa, y los amigos. 

Especialmente en mi casa nunca falta la parte más dulce de Halloween ya sea porque hago alguna galleta, una tarta o unos cupcakes especialmente decorados para esta escalofriante festividad otoñal. Este año he hecho una tarta que desde que la vi en el libro "Martha Stewart's New Pies and Tarts: 150 Recipes for Old-Fashioned and Modern Favorites" no se me había quitado de la cabeza. Realmente es una tarta deliciosa que combina muy bien los diferentes sabores de la calabaza y la base crujiente de cacao con los aromas más típicos del Otoño con un toque de brandy que no sólo la hacen perfecta para Halloween sino para cualquier día otoñal.

Pumpkin Mousse Tart (Tartaleta de Mousse de Calabaza)

Ingredientes para una tarta de 25 cm (10 inch)

Ingredientes para base crujiente:

18 galletas Graham Cracker o dos tazas y 1/4 de Graham Cracker trituradas. También puedes usar galletas tipo Digestive

Media taza más 2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de cacao en polvo

1/4 cucharadita de canela en polvo

Una pizca de nuez moscada en polvo

170 gramos de mantequilla fundida sin sal

Ingredientes para el relleno:

1/4 taza de brandy

2 cucharadas más 1/4 de taza de agua

2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor ( o 3 hojas de gelatina)

3 huevos a temperatura ambiente(tamaño L)

3/4 de taza de azúcar

340 gramos de puré de calabaza sin azúcar (véase NOTAS)

1/4 de taza de nata agria (sour cream)

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la cobertura:

1 taza y media de nata

2 cucharadas de azúcar glas

1/2 cuchara de extracto de vainilla

Elaboración:

1. Para la base: Precalentar el horno a 160ºC. En una procesadora de alimentos o, como si en mi caso no tenéis, en el vaso triturador de la minipimer, triturar y mezclar las galletas Graham Cracker o tipo Digestive con el azúcar, el cacao en polvo, la canela y la nuez moscada, triturar hasta conseguir un polvo fino. Pasar a un bol mediano y mezclar con la mantequilla fundida.

2. Verter esta mezcla sobre el molde de tartaleta con fondo renovable y presionar bien sobre las paredes y el fondo hasta cubrir bien todo el molde. Hornear durante 12 - 15 minutos y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

3. Para el relleno: En una bol resistente al calor, mezclar el brandy y las dos cucharadas de agua. Verter la gelatina y dejar que se ablande alrededor de 10 minutos.

4. En la batidora eléctrica con el accesorio de las varillas a velocidad media - baja, batir los huevos. Mientras tanto, en una cacerola pequeña verter 1/4 de taza de agua y el azúcar y calentar a fuego medio - alto hasta alcanzar los 118ºC, alrededor de 5 minutos.

5. Inmediatamente, incrementar la velocidad de la batidora a alta y verter lentamente, en un hilo, el almíbar sobre los huevos que hemos batidos previamente y seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla aumente de volumen y adquiera una color amarillo pálido, alrededor de otros 5 minutos.

6. Mientras tanto, ponemos al Baño María el bol con la gelatina y calentamos hasta fundirla completamente. Reducir la velocidad de la batidora con la mezcla ya blanqueada de los huevos y el almíbar y verter la mezcla de la gelatina fundida y seguir batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Apagar la batidora.

7. En un bol grande mezclar el puré de calabaza, las especies y la nata agria. Con cuidado verter la mezcla de los huevos sobre la mezcla de puré de calabaza y mezclar con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona.

8. Rellenar la tartaleta de chocolate ya fría, alisar la superficie con cuidado con ayuda de una espátula. Enfriar hasta la mousse se solidifique, por lo menos unas 4 horas o, mejor aún, toda una noche.

9. Al día siguiente o cuando la mousse ya esté bien asentada, hacemos la cobertura de nata montada.  Batir la nata fría con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta montar. Usando una manga pastelera cubrir la tarta con una boquilla en forma de estrella haciendo la forma que se desee, en mi caso hice formas de conchitas.

Como siempre espero que nos animéis a hacer esta tarta, ya veréis que no os defrauda y, como os dije, es una tarta perfecta para cualquier día de Otoño, especialmente para Halloween o el "Día de Acción de Gracias" (Thanksgiving Day). Espero vuestros comentarios en el blog o en la página del Facebook.

Por último, pero no menos importante, este año mi disfraz de Halloween ha sido muy especial, un diseño inspirado en una idea que encontré en internet de una "Wonder Woman" muy retro (podéis ver la foto aquí) y que os enseñé en la página de Facebook a principios de Octubre. Me he disfrazado de "Super Retro Girl" que usa sus superpoderes hacer los mejores pasteles del planeta tierra jajaja. ¿Os gusta? :-)

Notas:

*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), cortas en grandes trozos la calabaza, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

Lemon Meringue Cupcake

Los que me seguís supongo que os habéis dado cuenta que me apasiona los dulces con cítricos ya que no es la primera vez que publico en el blog alguna receta con este ingrediente, desde los macarons de limón hasta la deliciosa Key Lime Pie y el Bundt de Limón y Arándanos que recientemente publiqué. Creo que es uno de mis sabores favoritos junto al chocolate :-)

Lógicamente los “Lemon Meringue Cupcake" están inspirados en el “Lemon Meringue Pie” y, son para mí, uno de los mejores cupcakes que he hecho ya que combina a la perfección a la acidez de la crema de limón (lemon curd) con la suavidad del bizcocho del cupcake y la cremosidad del merengue suizo ligeramente tostado. 

Esta receta la extraje de la que es mi libro de cabecera en cuanto a cupcakes se refiere: “Martha Stewart’s CUPCAKES: 175 Inspired Ideas for Everyone’s Favorite Treat” y, como sabéis muy bien, lo he usado en unas cuantas ocasiones. Sin embargo, a diferencia de la receta de Martha, yo no he usado el “Frosting de 7 minutos” (Seven – Minute Frosting) sino un merengue suizo porque me parece más sencillo y siempre me da muy buenos resultados.  Esta crema de limón (Lemon Curd) tiene un fuerte sabor ácido pero que a mí me encanta pero si queréis podéis sustituir una parte del zumo de limón por otro cítrico como la lima, el pomelo o la naranja sanguina que os dará otro sabor diferente.

Por cierto, hablando de Martha Stewart, no sé si sabéis que va a publicar un nuevo libro de recetas dedicado íntegramente a los Cakes titulado: “Martha Stewart's Cakes: Our First-Ever Book of Bundts, Loaves, Layers, Coffee Cakes, and more" y que sale a la venta en Estados Unidos el próximo 24 de Septiembre. Sólo viendo  la portada me entran unas ganas locas de tenerlo ya entre mis manos para probar una y cada una de sus nuevas y deliciosas recetas.

Lemon Meringue Cupcakes

Ingredientes (Para 24 cupcakes)

3 tazas de harina

1 cucharada de levadura

½ cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente (Tamaño L)

Ralladura de 3 limones (alrededor de 3 cucharadas)

2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 taza de buttermilk* (Si no lo consigues puedes hacerlo en casa de la siguiente manera: 1 taza de leche entera+1 cucharada de vinagre o limón, remover y dejar reposar 15 minutos antes de usar).

Ingredientes Crema de Limón (Lemon Curd)

2 huevos enteros

8 yemas

1 taza de azúcar

2/3 taza de zumo de limón (alrededor de 6 limones)

2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños a temperatura ambiente

Ingredientes Merengue Suizo

4 claras de huevo (tamaño L)

1 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Una pizca de crémor tártato (Opcional: Si quieres darle más consistencia al merengue)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar los moldes de cupcakes colocando las cápsulas de papel en su interior.

2. Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

3. En el bol de la batidora eléctrica a velocidad media – alta, batir con la pala la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema pálida y ligera. Añadir los huevos, uno cada vez y remover bien en cada incorporación y limpiar los bordes del bol de la batidora con la lengua de plástico para que integren bien todos los ingredientes. Añadir la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

4. Añadir la mezcla de harina en tres veces alternando en dos veces el buttermilk y el zumo de limón. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

5. Verter la mezcla sobre la cápsulas de los cupcakes rellenando sólo hasta un poco más de la mitad (3/4 del total). Hornear y, si es necesario, rotar el molde de los cupcakes a mitad de cocción para que adquieran un bonito y homogéneo color tostado.  Hornear alrededor de 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en los cupcakes éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez bien fríos, antes de terminarlos con la crema de limón y el merengue, podemos guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente o congelarlos durante 2 meses.

6. Elaboración Crema de Limón (Lemon Curd): En un bol resistente al calor verter los huevos enteros, las yemas, el zumo de limón y el azúcar, poner al Baño María garantizando que el bol nunca toque el agua caliente. Calentar la mezcla sin parar de remover con unas varillas hasta que se espese (alrededor de los 82-85ºC). Retirar del fuego y añadir los trozos de mantequilla poco a poco, removiendo suavemente con las varillas en cada incorporación. Verte la crema en un recipiente alargado y cubrir con papel film tocando la superficie de la crema para así evitar que se cree una costra. Enfriar en la nevera hasta que la crema esté bien fría y firme, no menos de 2 horas. Lo mejor es dejarla en la nevera de un día para otro, así garantizamos que tenga la textura adecuada y no quede muy líquida ya que nos puede estropear el montaje final porque se rebozará del cupcake y hará que el merengue se deslice. 

7. Elaboración Merengue Suizo: Verter en el bol de la batidora las claras de huevo, el azúcar y, si se desea, la pizca de crémor tártaro. Colocar al Baño María sin que bol toque directamente el agua caliente y,  sin parar de remover con las varillas, calentar la mezcla hasta que todo el azúcar se haya disuelto y alcance los 50-55ºC (alrededor de 3 -5 minutos). 

8. Retirar y batir con las varillas de la batidora a velocidad media baja e ir subiendo la velocidad hasta que el merengue esté completamente frío y haya formado sus característicos picos (alrededor de 10 minutos), añadir el extracto de vainilla y batir hasta su integración. No batir en exceso el merengue ya que de esta forma obtendremos un merengue seco y de difícil manejo.

9. Una vez listo el merengue lo colocaremos en una manga pastelera con una boquilla. En este caso yo usé una boquilla rizada con muchos picos ya que me gusta mucho el efecto que hace pero podemos usar cualquiera ya sea rizada o incluso lisa que también queda muy bien.

10. Montaje Final: Una vez los cupcakes estén bien fríos, tengamos el lemon curd frío y firme y el merengue esté recién hecho y colocado en la manga con su boquilla correspondiente, procedemos al montaje de los Lemon Meringue Cupcakes, mi parte favorita  Con ayuda de un saca corazones de manzanas o una cucharadita ahuecamos un poco el centro de los cupcakes y los rellenamos con un poco de lemor curd, tapamos con el trocito de cupcake que habíamos sacado y cubrimos con una cucharada de lemon curd cada superficie del cupcake. A continuación,  decoramos con una espiral de merengue y, por último, tostamos un poco el merengue con ayuda de un soplete pequeño. Para hacer bien la espiral de merengue, aparte de mucha práctica, yo lo que hago es colocar la manga totalmente perpendicular al cupcake y bastante cerca del cupcake pero sin tocarlo hago dos círculos de afuera hacia adentro y, para terminar, dejo de apretar la manga y la levantando rápidamente para hacer ese simpático rabito.  Servir inmediatamente y conservar los cupcakes ya montados en la nevera en un recipiente hermético.

Como siempre espero que los hagáis en vuestras casas y me contéis como os han salido. Realmente me encanta ver vuestras fotos en nuestra página del Facebook. Por supuesto, cualquier duda o sugerencia también es bienvenida.

Bundt de Limón y Arándanos

Desde que llegué de Barcelona a Canarias he prohibido a mi familia que compren bollería y demás pasteles industriales, especialmente para el desayuno. No hay cosa que me dé más coraje que tomarme unas magdalenas o un "queque" industrial sabiendo lo que contiene y los fáciles que son de hacer. Así que he estado haciendo casi todas las semanas diferentes dulces para el desayuno siendo los Bundts mis mejores aliados para empezar las mañanas. Los he hecho de zanahoria con avellanas, de plátano y, el último que he hecho y que más éxito ha tenido ya que es perfecto para el verano, el Bundt de Limón y Arándanos.

Libro vintage de recetas de Nordic Ware (1972)

En Navidades ya os hablé un poco de qué era eso de los Bundts en la receta del Bundt Navideño Especiado y que son uno de los pasteles americanos más populares, fáciles y versátiles. No es de extrañar que a día de hoy Nordic Ware, la compañía responsable de crear este tipo de moldes, haya vendido en Estados Unidos más de 60 millones de moldes Bundts (2 de cada 3 hogares americanos) y que incluso se celebre el "National Bundt Day" el 15 de Noviembre.

Respecto a esta receta del Bundt de Limón y Arándanos la saqué de la página web de Martha Stewart, un recurso muy bueno para conseguir cualquier tipo de recetas tanto saladas como dulces y, como sabemos muy bien, Martha nunca nos decepciona. A diferencia de la receta de Martha yo empleé arándanos congelados ya que en Canarias es muy difícil de conseguirlos frescos y, si se consiguen, están a precios prohibitivos, una verdadera lástima ya que son una de mis frutas rojas favoritas.

Espero que os guste este Bundt tanto como a mi familia:

Bundt de Limón y Arándanos (Blueberry-Lemon Bundt Cake Recipe)

Ingredientes para un Bundt de 12 porciones
2 tazas y media de harina más una cucharadita para los arándanos y la ralladura de limón
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 taza de azúcar
4 huevos (tamaño L)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nata agria
2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
2 cucharadas de ralladura de limón

Glaseado de limón:
2 tazas de azúcar glas
3 ó 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido y colado

Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal; reservar en un lado.
2. En el bol de la batidora mezclar a velocidad alta con la pala la mantequilla con los azúcares hasta conseguir una mezcla brillante y esponjosa. Añadir uno a uno los huevos mezclando bien en cada incorporación. Añadir la vainilla y reducir la velocidad para añadir la mezcla de la harina en tres partes alternando con la nata agria añadiéndola en dos veces.
3. En un bol, rebozar los arándanos frescos o congelados (recién sacados del congelador, no descongelarlos porque sino sueltan mucho jugo) con la ralladura de limón y la cucharadita de harina. Añadir a la masa con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
4. Engrasar el molde de Bundt con un poco de mantequilla o con spray de aceite de cocina. También, para garantizar que no se pegue al molde yo, en vez de enharinar con harina, espolvoreo el molde con pan rallado y quito el excedente, de esta forma no se me pega nada la masa ni me queda sabor ni costras de harina. Verter la masa de forma uniforme en el molde, incluso podemos golpear un poco el molde con la masa sobre la encimera para garantizar que quede bien uniforme.
5. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Dejar enfriar alrededor de 20 minutos antes de desmoldar para enfriar completamente.

6. Hacer el glaseado de limón: En un bol verter el azúcar glas y el zumo de limón recién exprimido y colado, remover con ayuda de una varilla. Es importante conseguir la consistencia adecuada del glaseado ni muy espeso ni muy líquido para conseguir un buen acabado para ello añadir más azúcar (si queda muy líquido) o más zumo de limón (si está muy denso).
7. Verter el glaseado de limón sobre el Bundt completamente frío. También, si se desea, en vez de glaseado de limón se puede espolvorear el Bundt frío con azúcar glas, aunque la acidez del glaseado le da un sabor muy rico a este bundt.

Como siempre espero vuestros comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook y que lo hagáis en vuestras casas :-)

Red Velvet Cupcakes



Este es uno de mis cupcakes favoritos y es ideal para San Valentín debido a su color rojo intenso. Además, su deliciosa y esponjosa textura nos recuerda al amor más dulce y cariñoso y, junto a su jugosa crema de queso (Cheese Frosting) que los cubre, los convierte en el dulce perfecto para el Día de los Enamorados.

Tanto los Red Velvet cupcakes como el Red Velvet Cake son los dulces más vendidos en Estados Unidos para la festividad de San Valentín. Como ya os conté en el post dedicado al Red Velvet Cake, el origen de este pastel es desconocido pero los relatos populares cuentan que en la década de los veinte, el hotel Waldorf Astoria de Nueva York era conocido por este placentero postre, y una mujer que quedó encantada con el sabor pidió por correo la receta. El hotel tuvo la cortesía de mandarle la información aunada a una factura por cobrar con una cuantiosa suma por la receta recibida. La mujer, furiosa por el cobro de la receta, decidió divulgarla a todos sus conocidos. A partir de entonces la receta ha circulado por la Norteamérica anglosajona por décadas.

La receta que aquí os presento, como muchas de las que publico en el blog, es de Martha Stewart y de su fabuloso libro ""Martha Stewart's Cupcakes: 175 Inspired Ideas for Everyone's Favorite Treat". Realmente no me canso de hacer las recetas que hay en su interior ya que existen una gran variedad de cupcakes de diferentes sabores y de diversa complejidad desde los más sencillos, como estos Red velvet, hasta los que son algo más complicados como los de Tiramisú que requieren más pasos.

Lo más importante del Red Velvet es conseguir su característico color rojo intenso, para eso es esencial usar colorante en pasta y no el colorante líquido que se consigue en cualquier supermercado español. Particularmente, mi marca favorita de colorantes en pasta es Americolor pero también me gustan los de la marca Wilton, ambos se pueden conseguir fácilmente por internet o en Taste of America.

Espero que os animéis a hacer esta receta para el 14 de Febrero, o para otra cualquier fecha ya que seguro que no podréis conformaros con hacerla sólo una vez al año :-)

Red Velvet Cupcakes

Ingredientes para hacer 24 cupcakes de tamaño normal:

- 2 tazas y media de harina tamizada.

- 2 cucharadas de cacao en polvo.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 taza y media de azúcar.

- 1 taza y media de aceite vegetal.

- 2 huevos (tamaño L) a temperatura ambiente.

- 1½ cucharadita de colorante en pasta de color rojo.

- cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 taza de buttermilk*

- 1 cucharadita y media de bicarbonato de soda

- 2 cucharaditas de vinagre blanco.

Elaboración de los Cupcakes:

- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes de cupcakes colocando las cápsulas de papel.

- Mezclar juntos la harina, el cacao en polvo y la sal.

- En una batidora eléctrica a velocidad media, mezclar el azúcar con el aceite vegetal hasta combinarlos. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien en cada incorporación. Si fuera necesario, raspar los bordes del bol con una lengua para garantizar que todos los ingredientes se mezclen bien.

- Añadir el colorante en pasta y el extracto de vainilla a la mezcla.

- Reducir la velocidad de la batidora a velocidad lenta. Añadir la mezcla de la harina en tres tandas, alternando con en dos tandas con el buttermilk y mezclar bien en cada incorporación.

- Mezclar el bicarbonato de soda con el vinagre en un bol pequeño (esta mezcla burbujeará como una aspirina efervescente). Rápidamente añadir a la mezcla y mezclar a velocidad media durante 10 segundos.

- Verter la mezcla a las cápsulas de los cupcakes con ayuda de una cuchara de helado cubriendo ¾ de los moldes.

- Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180ºC, dar la vuelta al molde a mitad de la cocción.

- Pasar los cupcakes horneados a una rejilla para que se enfríen completamente para cubrir con la crema de queso.

- Estos cupcakes se pueden guardar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2 ó 3 días o congelarse sin cubrir con la crema durante 2 meses.

Cobertura de Queso (Cheese Frosting)

Esta cobertura de queso es muy versátil y es muy fácil de hacer. Además, debido a su suave textura es ideal para hacer remolinos con una espátula o para decorar con manga. Es la opción más clásica para cubrir cualquier tipo de cupcakes o pastel como los carrot cupcakes (cupcake de zanahoria), los de manzana y, por supuesto, estos Red Velvet Cupcakes.

Ingredientes de la Cobertura de Queso (Cheese Frosting):

- 230 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 340 gr de crema de queso (tipo Philadelfia) a temperatura ambiente.

- 4 tazas de azúcar glas tamizado.

- 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración:

- Mezclar en una batidora eléctrica con el escudo a velocidad media alta la crema de queso con la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa (alrededor de 2 -3 minutos).

- Reducir la velocidad a velocidad lenta y añadir el azúcar glas, una taza cada vez, mezclando bien cada incorporación.

- A continuación, añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta conseguir una textura suave.

- Pasar la crema de queso a una manga con la boquilla que se desee para cubrir los red velvet cupcakes. También, se pueden cubrir con ayuda de una espátula pequeña.

- Finalizar la decoración de los cupcakes con confeti rojo, corazones o migas del propio cupcake.

NOTAS:

*Buttermilk: El buttermilk es como un yogur cortado y se usa mucho en la cocina americana. Lo he visto en ocasiones en algunos supermercados españoles pero puedes elaborarlo en casa. Únicamente, tienes que coger la medida que diga la receta de leche y añadir 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, dejar reposar como mínimo 5 minutos y ¡ya está! :-)

Gingerbread Cookies

 

Como os dije en el post de los Gingerbread Latte Cupcakes, hoy publico la receta de las Gingerbread cookies para terminar de decorar estos deliciosos cupcakes o para hacerlas en cualquier ocasión por separado.

Sin lugar a dudas es una de mis recetas favoritas para hacer en Navidad ya que cuando las hago me deja la casa oliendo a canela, clavo, jengibre y nuez moscada, olores típicos de las fiestas navideñas. Además, se trata de unas galletas muy sabrosas que sorprenden por su sabor algo picante debido al jengibre y que son perfectas hacerlas con niños ya que es una masa muy fácil de hacer que se extiende y puedes cortarlas de diferentes formas típicas de Navidad como estrellas, corazones y, por supuesto, muñecos.

 

Además, el muñeco de pan de jengibre también es un típico cuento infantil que fue publicado por primera vez en 1875. En el cuento, una mujer hornea un hombre de pan de jengibre que salta de su horno y sale corriendo. La mujer y su esposo intentan darle caza, pero no logran atraparlo. Mientras huye de ellos, se va encontrando a distintos animales de granja que se lo quieren comer. El hombre de jengibre se burla de ellos con la frase:

¡He huido de la vieja y puedo huir de ti también!

Y los añade a esta cantinela a medida que consigue huir de ellos.

El cuento termina con un zorro que atrapa y se come al Hombre de Jengibre, que llora mientras es devorado.

En algunas narraciones, el Hombre de Jengibre se burla de sus perseguidores con:

¡Corre, corre, tan rápido como puedas! No puedes alcanzarme.

¡Soy el hombre de jengibre!

Ésta última frase es la más conocida.

La tradición de hacer el pan de jengibre procede del siglo XV, y las elaboración de galletas con forma humana se practicaba ya en el siglo XVI. La primera ocurrencia documentada de galletas de pan de jengibre con forma humana se dio en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina obsequiaba a las visitas importantes con galletas de pan de jengibre parecidas a ella.

 

La receta que aquí publico la extraje del fantástico libro de Martha Stewart "Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share", donde podemos encontrar multitud de recetas de galletas para cualquier ocasión y cualquier estación del año, desde las más sencillas y típicas como las cookies con chips de chocolate hasta rellenas y algunas más complejas de hacer y diferentes decoraciones. Además, como cualquier otro libro de Martha Stewart viene repleto de bellas fotografías que ilustran cada una de las recetas y con diferentes consejos para decorarlas y conseguir los mejores resultados en tu casa.

 Tradicionalmente, estas galletas se suelen decorar con "Royal Icing" o "Glasa Real", sin embargo, en esta ocasión no tuve el tiempo necesario para hacerlo y, además, todavía no me veo con la destreza necesaria para decorar galletas. Tengo que hacer uno de los cursos de las hermanas Vinuesa ("Muy Dulce Vinuesa") para atreverme a hacer algo parecido a las galletas que ellas hacen, que son fabulosas. No obstante os dejo también con la receta del Royal Icing que podemos encontrarnos en el libro de Martha Stewart. Si queréis más información sobre galletas decoradas y queréis aprender más al respecto no debéis perderos los post dedicados a este arte de Bea de "El Rincón de Bea".

Gingerbread Cookies

Ingredientes para 2 docenas

- 5 tazas y media de harina normal y algo más para la superficie de trabajo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita y media de sal
- 4 cucharaditas de jengibre en polvo
- 4 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita y media de clavo en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 huevos (tamaño L)
- 1 taza y media de melaza (aunque puedes sustituirla por miel o por Lyle’s Golden Syrup (sirope puro de caña)

Elaboración:

- Mezclar la harina, el bicarbonato de soda, la sal y las especies en un bol grande. Dejar a un lado.
- Poner la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora y mezclar a velocidad media hasta conseguir una mezcla blanqueada y suave. Añadir los huevos y la melaza y mezclar hasta combinar. Añadir la harina a la mezcla, mezclar lentamente hasta su incorporación. Dividir la masa en 3 partes y envolverlas por separada en papel film. Enfriar durante al menos 1 hora.
- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar dos bandejas con papel sulfurizado.
- Sobre una superficie espolvoreada con generosa harina, extender cada bola de masa hasta los 2 - 5 mm. Retirar el exceso de harina de la masa y enfriar de nuevo la masa hasta que esté firme, alrededor de 15 minutos.
- Cortar las galletas con el corta pasta que se desee, en este caso con forma de muñecos u hombrecillos. Trasladar con cuidado hacia las bandejas preparadas y enfriar de nuevo hasta que esté firme la masa, otros 15 minutos.
- Hornear las galletas durante 12 - 14 minutos o hasta que estén doradas pero no demasiado, si fuera necesario dar la vuelta a las bandejas a mitad de la cocción. Pasar las galletas recién horneadas a una rejilla para que se enfríen completamente y poder decorarlas con el royal icing.

Royal Icing o Glasa Real 

Ingredientes para hacer 2 tazas y media 

- 450 gr de azúcar glass
- 5 cucharadas de "meringue powder" o claras de huevo
- Alrededor de media taza de agua 

Elaboración: 

- Mezclar todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezclar con el escudo a velocidad baja hasta conseguir una masa suave, alrededor de 7 minutos. Si la masa es demasiado espesa debes echar más agua y mezclar otros 2 -3 minutos. Si la masa es demasiado líquida debes echar más azúcar glass, como una cucharada cada vez. Usar el Royal Icing inmediatamente o conservar en un recipiente hermético con papel film en contacto a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días. Mezclar bien con una espátula de goma antes de usar.
- El royal icing o glasa real puedes colorearlo con cualquier colorante en pasta, añadiendo poquita cantidad cada vez y mezclando bien para conseguir el color que desees.
- Pasar el royal icing a una manga con boquilla lisa muy fina (por ejemplo, Ateco #7) y hacer las decoraciones que se deseen sobre las galletas. Mientras el royal icing sigue húmedo, puedes espolvorearlo con azúcar u otro confetti navideño retirando el exceso a los 5 minutos.
- Dejar secar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para después guardar las galletas en capas de papel en un recipiente hermético durante un máximo de 1 semana.

Cupcakes de Calabaza

Estos cupcakes son ideales para Halloween o cualquier celebración que tenga lugar en otoño ya que tanto su sabor como su decoración nos recuerdan a los sabores y a la imagen típica de esta preciosa estación, sabores basados en la nuez moscada, el jengibre, la canela y, por supuesto, la gran protagonista de la noche de las brujas, la calabaza.

La receta de estos cupcakes, como el Cupcake de Tiramisú que publiqué en el blog, la he extraído del fantástico libro de "Martha Stewart's Cupcakes: 175 Inspired Ideas for Everyone's Favorite Treat". Aunque ya lo he dicho muchas veces, este libro es la biblia para los amantes de los cupcakes ya que no sólo contiene deliciosas y gran cantidad de recetas como las que aquí os presento, sino que podemos encontrar multitud de ideas y sugerencias de decoración para hacer de nuestros cupcakes los mejores.

Espero que os guste esta receta y la hagáis para Halloween o para otra cualquier ocasión, ya que están tan ricos que seguro no podéis resistiros a hacerlos sólo una vez al año:

Cupcakes de calabaza

Ingredientes (para 18 cupcakes normales)

- 2 tazas de harina normal

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato de soda

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de canela en polvo

- ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

- ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo

- Un pizca de clavo en polvo

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de azúcar moreno

- 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 4 huevos (tamaño L) ligeramente batidos

- 1 lata (425 gramos) de pumpkin puree (Puré de Calabaza)* veáse Notas

Cheese Frosting (Crema de Queso):

- 225 gramos de queso crema (tipo Filadelfia)

- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

- 2 tazas de azúcar glas tamizado

- 2 cucharaditas de puro extracto de vainilla

Decoración:

- 200 gramos de masa de mazapán o fondant

- Colorante en pasta verde y naranja

Elaboración:

CUPCAKES

- Precalentar el horno a 180ºC. Poner las cápsulas de papel en los moldes de cupcakes.

- En un bol mezclar la harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato de soda, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo en polvo.

- En un bol grande mezclar el azúcar con el azúcar moreno, la mantequilla y los huevos. Añadir los ingredientes secos (la harina con las especias). Mezclar hasta conseguir un mezcla ligera y homogénea.

- Por último, añadir la mezcla de puré de calabaza y mezclar.

- Con una cuchara verter ¾ de la mezcla sobre las cápsulas de los cupcakes.

- Hornear durante aproximadamente 25 minutos o hasta que al pinchar en medio de los cupcakes con una aguja ésta salga limpia.

- Pasar a una rejilla para enfriar completamente.

CHEESE FROSTING (CREMA DE QUESO):

- En el bol de la batidora con el escudo, mezclar a velocidad media el queso crema hasta que esté suave. Añadir la mantequilla y batir hasta su incorporación.

- Reducir la velocidad y, gradualmente, añadir el azúcar glas. Mezclar hasta que la mezcla esté brillante y suave.

- Añadir el extracto de vainilla, mezcla hasta incorporar.

DECORACIÓN:

- Para hacer las calabazas de mazapán o fondant: teñir 2/3 de la masa de mazapán o fondant con colorante en pasta de color naranja. Teñir el resto del mazapán o fondant con colorante en pasta de color verde.

- Con el mazapán o fondant de color naranja hacemos las calabazas que consiste en hacer bolitas pequeñas y hacerle su forma rallada con ayuda de un palillo de dientes, presionando sobre la superficie. A continuación, con el mismo palillo hacemos un agujero en la parte de arriba de la calabaza para incorporar el rabo y las hojas.

- Para las hojas y el rabo de la calabaza utilizamos el mazapán o fondant teñido de verde.

MONTAJE FINAL:

- Cubrir los cupcakes completamente fríos con una capa de cheese frosting (crema de queso) con ayuda de una espátula pequeña o una manga.

- Sobre el frosting de queso (Crema de queso), justo en el medio, la calabaza de mazapán o fondant.

SUGERENCIAS DE DECORACIÓN PARA HALLOWEEN:

- Puedes teñir el cheese frosting (crema de queso) de vivos colores típicos de Halloween, como un naranja, verde o violeta chillón y decorarlos con estas mismas calabazas de mazapán o fondant o con splinkles alusivos a Halloween

NOTAS:

* Los cupcakes ya decorados con el frosting y las calabazas de mazapán o fondant duran aproximadamente 2 días a temperatura ambiente guardados en un recipiente hermético.

*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), cortas en grandes trozos la calabaza, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

Espero vuestros comentarios en Facebook, donde seguimos celebrando Halloween por todo lo alto :-)

Cupcakes de Tiramisú por Martha Stewart

Como os dije la semana que viene, hoy voy a hablaros de cupcakes y de Martha Stewart, en definitiva, la combinación perfecta.

Martha Stewart es toda una institución en Estados Unidos, es uno de los mayores ejemplos de la mujer emprendedora americana que empezó su gran imperio con una pequeña empresa de catering en su sótano. Actualmente su empresa, Martha Stewart Living Omnimedia, está compuesta por un programa de televisión de gran éxito, revistas, libros de cocina, muebles, elementos decorativos, accesorios para cocina y un largo etcétera. 

Hoy voy a hablaros de uno de sus maravillosos libros, se trata del fabuloso Marta Stewart's CUPCAKES. En este libro podemos encontrar una gran cantidad de recetas bellamente ilustradas con numerosos consejos y trucos, además de fotografías "paso a paso" y demás ideas decorativas para hacer los más deliciosos e innovadores cupcakes.

De este libro he hecho ya algunas recetas. Hoy, os voy enseñar la de mis cupcakes favoritos ya que me encanta su combinación de sabores y porque soy una enamorada de este típico postre italiano así que hacer un cupcake de tiramisú es como un sueño hecho realidad. ¡Espero que lo intentéis en vuestras casas y me digáis que tal os han quedado!

Cupcakes de Tiramisú (Marta Stewart's CUPCAKES)

Ingredientes para 12 cupcakes de tamaño normal o 24 minicupcakes:
1 1/4 tazas de harina tamizada
3/4 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
1/4 de leche
1 vaina de vainilla
63 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
3 yemas de huevo
1 taza azúcar
cacao en polvo para decorar
Ingredientes para el Sirope de café:
80 ml de café
4 cucharaditas de Marsala, Jerez, Coñac o, mi favorito, amaretto

Ingredientes para la cobertura de mascarpone / frosting de mascarpone:
1 taza de nata para montar
200 gr. de mascarpone a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar glasé tamizada 

 

Preparación:

 
1. Precalentar el horno a 170º y preparar los moldes para los cupcakes.  

2. En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal.
3. En otro cazo verter la leche junto con la vaina de vainilla que le habremos sacado previamente las semillas, poner a fuego medio y, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclamos hasta su incorporación. Dejar enfriar unos 15 minutos. Pasado este tiempo, quitar la vaina. 

4. Al baño María, poner en un caso el azúcar a calentar y añadir los huevos y las yemas, batimos con un batidor de mano hasta que la mezcla esté tibia. Una vez que la mezcla está tibia, sacamos del fuego y seguimos batiendo con la batidora eléctrica hasta que la mezcla se ponga amarilla pálido y se vea esponjosa.

5. Añadir a esta mezcla la harina y la de la leche poco a poco y alternativamente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclado.

  

6.  Verter la mezcla resultante en los moldes de los cupcakes. Yo aconsejo utilizar la cuchara de los helados para verter la misma cantidad en cada uno de los moldes, sería en torno a un 3/4. Hornear unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Preparación del Sirope de Café:

1. Mezclar el café con el licor, añadir poco a poco el azúcar. 

2. Cuando los cupcakes estén completamente fríos, pincharlos un poco con un tenedor para que, cuando le añadimos el sirope de café con la ayuda de un pincel, éste se absorba perfectamente.

 
Preparación de la Cobertura de Mascarpone:

1. Montar la nata  hasta formar picos suaves. 

2. En otro bol mezclar el queso y el azúcar hasta que quede esponjoso. 

3. Con movimientos suaves mezclar la nata con el mascarpone.

4. Cubrir los cupcakes con esta deliciosa y suave cobertura.

Por último, espolvorear los cupcakes con cacao en polvo... Buon appetito!

Vía: http://www.marthastewart.com/recipe/tiramisu-cupcakes

La semana que viene...

 Martha Stewart & Cupcakes

¡Feliz Domingo a todos!