Últimamente
me ha dado por los Bundt, visto los últimos post que he escrito pero es que son
tan fáciles de hacer, son tan versátiles y, encima, están tan buenos que se han
convertido en uno de mis dulces favoritos de hacer y de comer. Además, a mi
familia le encanta que se los haga ya que comerse un trozo convierte el
desayuno o una merienda en algo especial.
Este
Triple Chocolate Bundt Cake es una pura delicia ya que queda un Bundt súper
húmedo y encima es triple chocolate, es decir, tiene chocolate por todos lados,
el bizcocho es de chocolate, tiene pepitas o trozos de chocolate y encima de
todo un delicioso y suculento glaseado de chocolate, así que no se puede pedir
más si eres un amante del chocolate como yo.
Triple Chocolate Bundt Cake
Ingredientes
para 1 molde Bundt de 12 porciones:
2
tazas de harina más una cucharadita para los chips o los trozos de chocolate
½
más ¼ de taza de cacao en polvo de buena calidad
½
cucharadita de bicarbonato de soda
1
cucharadita de sal
225
gramos de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos
1
taza y ½ de azúcar
4
huevos (tamaño L) a temperatura ambiente
2
cucharadas de café expreso o café soluble disuelto en agua
1
taza de Buttermilk (para hacer tu propio buttermilk en casa, sólo tienes que
verter en una taza de leche entera una cucharada de vinagre de manzana o de
sabor neutro, mezclar y dejar reposar unos 10 - 15 minutos. De esta forma adquirirás
como una leche cortada y espesa, tu propio buttermilk casero, no hay cosa más
sencilla de hacer y da mucho sabor y esponjosidad a los bizcochos)
1
taza (150 gramos) de chips de chocolate o de trozos
de chocolate negro al 70%
Glaseado de chocolate:
1
taza de chocolate troceado al 70%
2/3
de taza de nata
1
pizca de sal marina
Elaboración
1.Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar bien
el molde bundt con aceite en spray o con mantequilla.
2.
En un bol grande tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal.
Mezclar con ayuda de una cuchara o unas varillas de forma manual.
3.
En el bol de la batidora y con el accesorio de la pala, mezclar hasta blanquear
la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos con el azúcar,
aproximadamente de 3 a 5 minutos.
4.
Una vez está la mantequilla blanqueada con el azúcar, incorporar los huevos uno
a uno mezclando bien en cada incorporación.
5.A continuación, agregamos la mezcla de los
ingredientes secos (harina, cacao en polvo, bicarbonato y sal) de forma
intercalada con el buttermilk y el café, siempre empezando y terminando con los
ingredientes secos. Es decir, echamos un poco de los ingredientes secos,
mezclamos, vertemos la mitad de la buttermilk y una cucharada de café,
mezclamos; otra vez los ingredientes secos, mezclamos; el resto de buttermilk y
la cucharada de café que nos falta, mezclamos; y, por último, el resto de los
ingredientes secos que quedan.
6.
Enharinamos un poco los chips de chocolate o, si lo prefieres como yo que
trocee en pequeños trozos mi chocolate negro al 70% favorito, los trozos de
chocolate. Agregar a la mezcla con movimientos envolventes con ayuda de una espátula
de goma.
7.
Verter la mezcla en el molde de Bundt engrasado previamente, alisar un poco la
superficie con ayuda de una espátula y golpear el molde sobre una superficie
para garantizar que la mezcla queda bien esparcida por todo el molde.
8.
Hornear durante aproximadamente 60 minutos (intenta no abrir el horno durante
los primeros 30 minutos para evitar que el bizcocho se baje) o hasta que al
insertar un palillo esté salga limpio (ten en cuenta que, al tener los trozos
de chocolate, éste se funde y puede que haga que el palillo se ensucie y creas
que la masa no está lista, así que asegúrate de pinchar en varios sitios del
bizcocho, por si acaso).
9.
Retirar del horno y dejar enfriar aproximadamente unos 10 minutos para
desmoldar el Bundt del molde. Es importante, desmoldar el bizcocho antes de que
se enfríe completamente para que se despegue bien, aparte de haber engrasado
bien el molde y contar con un molde sin ralladuras, es que el bizcocho no debe
estar ni muy caliente ni muy frío, saber cuando tienes que desmoldar un Bundt
es la parte más delicada de todo el proceso. Dejar enfriar el Bundt completamente
antes de cubrir con el glaseado.
10.
Para hacer el glaseado de chocolate, verter los chips o los trozos de chocolate
negro en un bol mediano. En una cacerola pequeña verter la nata y la pizca de
sal y llevar al fuego. Calentar hasta hervir, retirar del fuego y verter poco a
poco sobre el chocolate mientras no paramos de remover con una cuchara o una
espátula desde el centro hacia fuera.Si
vemos que nos ha quedado un glaseado muy líquido, lo dejamos enfriar un poco
hasta conseguir la textura adecuada, es decir, ni muy líquida ni muy espesa
para cubrir adecuadamente nuestro Bundt.
11.
Una vez tenemos el glaseado listo, con la textura adecuada, verter sobre el
Bundt de chocolate cubriendo bien su superficie. No hay cosa más deliciosa que
ver como va cayendo el glaseado por todos los lados del Bundt…
12.
Conservar este Bundt a temperatura ambiente tapado durante un máximo de 5 días,
aunque ya os digo yo que os lo terminaréis antes.
Espero
que os haya gustado esta nueva receta y espero que la hagáis y nos contéis en
nuestra página del Facebook como os ha ido. Como siempre, espero vuestros
comentarios.
Hacía mucho tiempo que no hacía un "layer cake" y menos un "triple layer cake" como este. Creo que el último que hice fue en Diciembre del año pasado, cuando trabajaba en Lolita Bakery, así que cuando lo hice para un cumpleaños me di cuenta de que me faltaba algo de práctica y no me salió como me gustaría pero, por suerte, ha tenido tanto éxito en mi familia, que este mismo fin de semana lo he vuelto hacer y, tras corregir los errores cometidos en el primer intento, salió casi perfecto :-) En este post no sólo compartiré con ustedes la receta de este delicioso y pecaminoso pastel sino que también os daré ciertas pautas y consejos para que os salga bien a la primera.
Un "layer cake" es un pastel que está compuesto por dos o más capas de bizcocho rellenas de mermelada, confitura o cualquier otro tipo de relleno (frosting) como una crema de mantequilla (buttercream), crema de queso (cheese frosting) o incluso una ganache de chocolate. La mayoría de las recetas que nos encontramos de "layer cakes" están compuestas por bizcochos comunes a base de mantequilla y se pueden presentar de dos formas, cubriendo todo el pastel con el mismo u otro relleno o dejando a la vista las diferentes capas del pastel, ambas opciones me encantan aunque últimamente se están imponiendo los "layer cakes" sin cubrir, especialmente para las tartas bodas.
Las combinaciones más populares de "layer cakes" incluyen el German chocolate cake (Tarta de Chocolate Alemana), el Red Velvet Cake (Pastel de Terciopelo Rojo), el Black Forest Cake (Pastel Selva Negra) y el Carrot Cake (Pastel de Zanahoria) con su deliciosa crema de queso (Cream Cheese Icing). Otro claro ejemplo de "layer cakes" son las tartas de bodas.
1. German Chocolate Cake - 2. Red Velvet Cake - 3. Carrot Cake - 4. Black Forest Cake
Una de las primeras recetas de "layer cake" la podemos encontrar en el libro de Miss Maria Parloa, "The Appledore Cook Book" publicado en Boston en 1872. Otra famosa y primera receta de "layer cake" es la que nos encontramos en el "Cassell's New Universal Cookery Book" (Londres, 1894) escrito por la profesora de cocina y de economía doméstica del Britain’s National Training School, Lizzie Heritage y que fue uno de los libros de cocina más populares de la Época Victoriana.
"The Appledore Cook Book" - Primera Edición
Otro dato curioso es que podemos considerar la Tarta Dobos como una forma antigua de "layer cake". En países como Ucrania y Rusia la masa del pastel se hornea en una sartén y en capas muy finas de sólo 1 centímetro de espesor. Estas finas capas se cubren con mermelada y/u otra crema hasta un total de 7-8 capas y se cubre toda la tarta evitando que se vean las diferentes capas. También los "layer cakes" se asemejan mucho a las tartas alemanas estilo "konditorei" como la Selva Negra.
Antes de pasar a la receta, me gustaría daros un serie de indicaciones para que obtengáis un resultado óptimo. Como veréis a continuación se trata de un pastel algo complicado con un total de tres elaboraciones: bizcocho de chocolate, el caramelo a la Flor de Sal y la ganache batida de caramelo. Por ello os aconsejo hacer estas tartas en dos días, el primer día haréis el bizcocho y el caramelo para dejarlos enfriar bastante y, el segundo día, estará dedicado a hacer la ganache montada de caramelo para cubrir la tarta y terminar de montarla. Aunque no me gusta mucho congelar los bizcochos, en esta tarta particularmente, creo que es esencial hacerlo ya que se trata de un bizcocho muy húmedo y delicado que suelta mucha miga, así que os aconsejo hacerlo el primer día y congelarlo para, el segundo día, montar la tarta con las tres capas de bizcocho congeladas. La primera vez que hice esta tarta, monté el pastel con el bizcocho frío de la nevera pero era tan delicado que se me rompió una de las capas al colocarla y cuando le puse el caramelo este se pegaba con demasiado facilidad al bizcocho que era casi imposible extenderlo correctamente al igual que la ganache. Así que, la segunda vez, aprendí de mis errores, y congelé las tres capas de bizcocho así que cuando monté la tarta no hubo ningún problema, no se rompió ninguna capa, pude extender sin problemas el caramelo y cubrirlo con la ganache.
Para el caramelo os aconsejo que sigáis bien las indicaciones. Aunque os pueda resultar un caramelo demasiado claro a 180ºC (350ºF) es la temperatura adecuada ya que si lo dejáis más tiempo de cocción hasta adquirir un color más oscuro tenéis el riesgo de quemar el caramelo y quedará un sabor algo desagradable. Os lo digo por experiencia.
Por último, como en todo "layer cake", es necesario cubrir el pastel dos veces. Como bien nos indica Bea del "El Rincón de Bea" en su tutorial ¿CÓMO SE RELLENA Y SE CUBRE UN LAYER CAKE?, la primera capa será la capa de "crumb coat", o capa de sellado para tapar las migas. Se trata de una capa muy fina y bien alisada con la que hemos rellenado y cubierto todos los huecos del pastel. Guardamos el pastel en la nevera por lo menos 1 hora o hasta que se enfríe y se asiente bien la crema. A continuación, cubrimos con una segunda y generosa capa de crema a la tarta y vamos trabajando con ayuda de nuestras espátulas, yo empleo una espátula de codo mediana y otra pequeña para conseguir los mejores resultados. Por último, para asegurarnos una terminación bien lisa, yo suelo emplear una rasqueta de plástico o metal que coloco en el lateral de la tarta de forma fija y voy rodando el plato del pastel. De esta forma no sólo dejo una superficie lisa sino que retiro la crema sobrante. A continuación, os dejo con un vídeo que, aunque está inglés, explica bastante bien como cubrir un "layer cake".
Ingredientes para un pastel de 20cm (Aprox. 12 personas)
Ingredientes para el Bizcocho Clásico de Chocolate
3/4 de taza de cacao en polvo
1 taza y 1/4 de agua caliente
2/3 de taza de nata agria o yogur griego
2 y 2/3 de tazas de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 gramos de mantequilla sin sal pomada
115 gramos de margarina o manteca vegetal tipo Crisco
1 taza y media de azúcar
1 taza de azúcar moreno
3 huevos (tamaño L)
1 cucharada de extracto de vainilla
Ingredientes para el Caramelo a la Flor de Sal
1/2 taza de nata
1 cucharadita de flor de sal ("Fleur de sel") Si no tienes, puedes sustituirlo por sal en escamas
1/4 de taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de light corn syrup o glucosa
1/4 de taza de nata agria o yogur griego
Ingredientes para la Ganache Montada de Caramelo
454 gramos de chocolate negro (al 60-70%) cortado en trozos pequeños
1 taza y media de nata
1/4 de taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de light corn syrup o glucosa
453 gramos de mantequilla pomada pero todavía algo fría cortada en trozos pequeños
Elaboración
Elaboración del Bizcocho Clásico de Chocolate
1. Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar y enharinar tres moldes de 20 cm y cubrir la base con papel sulfurizado.
2. En un bol mediano, mezclar el cacao el polvo, el agua caliente y nata agria o el yogur griego. Dejar a un lado para que se enfríe.
3. Tamizar en un bol mediano la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. En el bol de la batidora batir a velocidad media con el utensilio de la pala la mantequilla y la margarina o manteca vegetal durante 5 minutos. Añadir el azúcar y volver a batir a velocidad media durante 5 minutos más para conseguir un mezcla brillante y cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien en cada incorporación. Añadir el extracto de vainilla, batir, rascar con ayuda de una lengua de plástico los bordes del bol y volver a mezclar otros 30 segundos más para conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados.
5. Añadir la mezcla de la harina alternando con la mezcla líquida de cacao en tres incorporaciones, empezando y terminando con la mezcla de la harina.
6. Dividir la mezcla en los tres moldes ya engrasados y enharinados. Hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Si fuera necesario, dependiendo del horno, a mitad de cocción, rodar los moldes para que se cuezan de forma uniforme. Dejar enfriar durante 20 minutos para desmoldar y dejar enfriar completamente.
7. Como os dije anteriormente, para conseguir un buen montaje, os aconsejo congelar las tres capas de bizcochos. Para ello una vez bien fríos los bizcochos, envolverlos individualmente en papel film y guardarlaos en el congelador de un día para otro.
Elaboración Caramelo a la Flor de Sal
1. En una cacerola pequeña, mezclar la nata y la sal. Calentar a fuego bajo hasta que la sal se haya disuelto.
2. Sin dejar de vigilar la nata al fuego para evitar que se queme y rebose, hacemos el caramelo. En una cacerola mediana mezclar el agua con el azúcar, el light corn syrup o glucosa y cocer a fuego alto hasta los 180ºC (350ºF), aproximadamente de 6 a 8 minutos de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar 1 minuto.
3. Añadir la nata caliente poco a poco al caramelo moviendo bien con una varilla y, por último, añadir la nata agria o el yogur griego. Verter sobre un bol resistente al calor y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de poner en la nevera para su total enfriamiento.
Elaboración Ganache Montada de Caramelo
1. Verte el chocolate cortado en trozos pequeños en un bol resistente al calor, dejar a un lado.
2. En una cacerola pequeña, verter la nata y calentar a fuego bajo.
3. Sin dejar de vigilar la nata al fuego para evitar que se queme y rebose, hacemos el caramelo. En una cacerola mediana mezclar el agua con el azúcar, el light corn syrup o glucosa y cocer a fuego alto hasta los 180ºC (350ºF), aproximadamente de 6 a 8 minutos de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar 1 minuto.
4. Añadir la nata caliente poco a poco al caramelo moviendo bien con una varilla durante 2 minutos para garantizar que se mezcle bien. Verter este caramelo sobre el chocolate cortado. Dejar durante 1 minuto que el caramelo caliente funda bien el chocolate y lo removemos con cuidado con ayuda de una lengua de plástico resistente al calor con movimientos rápidos y circulares desde el centro hacia fuera. De esta forma garantizamos que no se nos corte la ganache. Dejar que la mezcla se enfríe completamente y verter en el bol de la batidora.
5. Mezclar lentamente la ganache con el utensilio de la pala de la batidora. A continuación, aumentar la velocidad a media y añadir poco a poco los trozos de mantequilla pomada pero todavía algo fría. Batir hasta que la mantequilla esté bien incorporada. Rasgar los bordes de la batidora con ayuda de una lengua de plástico y batir a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave. Si vemos que se ha quedado demasiado suave y líquida por el calor de la ganache o del ambiente de nuestra cocina, podemos guardar la ganache en la nevera durante un rato y volvemos a batir hasta conseguir la textura deseada.
Montaje del Pastel
Colocar la primera capa de bizcocho sobre el plato giratorio o, si no se tiene, sobre el de presentación. Verter 1/4 de taza de caramelo a la Flor de Sal y extender con ayuda de una espátula pequeña intentando que no se rebose del bizcocho. Dejar que el caramelo se absorba para verter 1/4 de taza de ganache, extender y espolvorear con 1 cucharadita de Flor de Sal. A continuación, colocar la segunda capa de bizcocho y proceder como antes, primero el caramelo, después la ganache y, por último, 1 cucharadita de Flor de Sal. Seguidamente, colocar la tercera y última capa de bizcocho. Verter el caramelo y cubrir toda la tarta con una primera capa de ganache, la famosa "crumb coat" que he comentado antes. Dejar enfriar bien en la nevera para que se asiente la crema. Terminar de cubrir la tarta con una segunda capa de ganache, Decorar el pastel con un remolino con ayuda de una espátula lisa y terminar de decorar espolvoreando el borde la superficie con Flor de Sal.
Este pastel se conserva en la nevera durante 3 días en un recipiente hermético. Antes de servirlo dejarlo a temperatura ambiente durante 1 -2 horas para degustar su cremosa textura. De todas formas, este pastel está tan rico que incluso se puede comer un trozo recién sacado de la nevera.
Este sin lugar a dudas es un adulto pero sofisticado dulce ya que el caramelo a la Flor de Sal contrasta hermosamente con el jugoso bizcocho de chocolate y la deliciosa ganache aportando un pastel equilibrado y con carácter. Espero que se animen a hacerlo en sus casas para un ocasión especial y me cuenten sus impresiones al respecto en nuestra página del Facebook :-)
El Mississippi Mud Pie es una tarta de chocolate, mucho chocolate, típica del Estado de Mississippi y recibe este particular nombre (Mud significa barro en inglés) porque se trata de una tarta bien densa que se asemeja al barro de las orillas del río Mississippi.
Se cree que este pastel se originó en el Estado del Mississippi después de la Segunda Guerra Mundial ya que los ingredientes eran muy simples y fáciles de conseguir en cualquier supermercado y no requería de ninguna herramienta especial. No sólo es un referente de la típica cocina del sur de Estados Unidos (Cuisine of the Southern United States) sino que ha ganado reputación internacional debido, en parte, a la gran cantidad de chocolate que se puede encontrar en cada porción. Su referencia impresa más antigua data de 1975.
La receta que hoy comparto con ustedes la saqué del segundo libro publicado por los propietarios de la pastelería neoyorkina "Baked", titulado: Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented. Hace ya un par de años que os hablé de esta increíble pastelería de Brooklyn en el post titulado "Baked", donde, además, podéis encontrar la receta del "Lemon - Almond Meringue Tart", sacada de su primer libro "Baked: New Frontiers in Baking".
Matt Lewis y Renato Poliafito (propietarios de Baked)
Ahora, en este segundo libro, Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented, Matt Lewis y Renato Poliafito dan su particular toque "Baked" a los postres más clásicos de Estados Unidos, desde el Banana Cream Pie hasta las Black & White Cookies y, por supuesto, al Mississippi Mud Pie. En total, 75 dulces recetas ideales para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.
Si os gusta las "pies" y el chocolate esta es vuestra tarta, además se trata de una "pie" que combina a la perfección la corteza crujiente de galletas de chocolate con un rico bizcocho de chocolate y un cremoso flan (pudding) de chocolate, todo rematado con nata montada... Realmente, no es un pastel sencillo, tiene en total 4 elaboraciones por lo que requiere una buena planificación y, al menos, 2 días para hacerla ya que tiene que reposar una noche para se enfríe bien el bizcocho antes de terminarla. Bueno dejémonos de palabras y vayámonos con la receta , que sé que se mueren por saber como se hace :-)
Mississippi Mud Pie
Ingredientes para una tarta redonda de 23 cm desmontable (tipo cheesecake)
Ingredientes para la corteza de galletas de chocolate:
- 450 gramos de galletas tipo Oreo trituradas (alrededor de 35 - 40 galletas)
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida
Ingredientes para el Bizcocho sin harina de chocolate:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 170 gramos de chocolate negro (al 60 -70%) cortado en pequeños trozos
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de café soluble
- 1/4 de taza de café a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadas de extracto de vainilla
- 6 huevos (tamaño L) separados las yemas de las claras a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar Ingredientes para el Pudding de Chocolate
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 taza de cacao puro en polvo
- 1/4 de taza de harina de maíz (Maizena)
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 yemas (tamaño L)
- 2 tazas y 1/2 de leche entera
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 85 gramos de chocolate negro (60 70%) Ingredientes para la nata montada:
- 1 taza y 1/4 de nata al 35% MG
- 2 cucharadas de azúcar
Elaboración:
1. Para hacer la corteza de galletas de chocolate: Precalentar el horno a 150ºC. Ligeramente rociar con un spray de aceite o con mantequilla el molde redondo de 23 cm. Cubrir la base con papel sulfurizado.
2. Triturar las galletas de chocolate tipo Oreo en una procesadora de alimentos hasta conseguir unas migas bien finas. Más o menos debes conseguir como 3 tazas y media de migas. Pasar las migas a un bol, añadir la mantequilla fundida y, usando una espátula, mezclar bien hasta que esté bien integrada.
3. Poner la mezcla de las migas en la superficie del molde previamente engrasado presionando bien con ayuda de la parte trasera de una cucharada. Forrar bien la base y los lados del molde dejando aproximadamente 1 cm de separación entre la corteza y el borde del molde. Dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos.
4. Pasado estos 10 minutos, hornear la corteza de galletas en el horno durante otros 10 minutos. Retirar dle horno y dejar enfriar.
5. Para hacer el bizcocho sin harina de chocolate: Subir la temperatura del horno a 180ºC.
6. En un bol resistente al calor verter la mantequilla y el chocolate. Poner al Baño María y, sin parar de remover, fundir la mantequilla y el chocolate, remover hasta que estén bien integrados. Retirar del fuego. En un bol pequeño, mezclar el café soluble con el café, la sal y la vainilla. Dejar a un lado.
7. En el bol de la batidora eléctrica con la pala, mezclar las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta conseguir una crema brillante y que casi haya aumentado su volumen, alrededor de 5 minutos. Añadir la mezcla de chocolate fundido y batir hasta combinar. Raspar bien los bordes del bordes y el fondo del bol con una lengua de plástico para garantizar una mezcla bien homogénea y batir a velocidad baja durante otros 5 segundos. Añadir la mezcla de café y mezclar hasta combinar. De nuevo, raspar con la lengua de plástico los bordes y el fondo del bol a mitad del batido.
8. En otro bol limpio de la batidora, batir con las varillas las claras hasta que estén bien firmes. Gradualmente ir añadiendo poco a poco 1/2 taza de azúcar y batir hasta que estén bien montadas las claras, hasta conseguir un merengue al estilo francés.
9. Pasar 1 taza de merengue a la mezclar de chocolate y usando una lengua de plástico remover con movimientos envolventes sin excederse, alrededor de 30 segundos. Añadir el resto del merengue y remover hasta que la mezcla esté bien combinada, no mezclar excesivamente. Verter esta mezcla sobre la corteza fría de galletas de chocolate y hornear durante 30 - 40 minutos, hasta que el bizcocho parezca estable pero que al agitarlo todavía se mueve un poco en el centro. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Puede parecer que el bizcocho le falte cocción y que incluso al enfriar el centro se hunda, es lo que queremos. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera al menos 3 horas o, mejor aún, durante una noche entera.
10. Para hacer el Pudding de Chocolate: En una cacerola mediana verter la leche y calentar. Mientras se caliente la leche, mezclamos en un bol con unas varillas manuales las yemas con el azúcar con el cacao en polvo, la maizena y la sal.
11. Cuando la leche esté caliente verterla poco a poco sobre la mezcla de las yemas con el azúcar y el cacao en polvo sin parar de remover con las varillas. Verter de nuevo esta mezcla sobre la cacerola y llevar de nuevo al fuego a temperatura media. Sin parar de remover con las varillas hervir la mezcla al menos 1 minutos. Retirar del fuego y verter sobre un bol mediano. Añadir la mantequilla, la vainilla y el chocolate, mezclar bien hasta combinar. Continuar mezclando hasta que la mezcla esté brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Poner film en contacto sobre el pudding para evitar que se cree una costra durante su enfriado. Dejar enfriar durante al menos 3 horas.
12. Tras estas tres horas, mezclar el pudding con unas varillas. Si vemos que ha quedado muy espeso podemos aligerarlo añadiendo un poco de leche. Verter el pudding sobre el pastel sin que rebose del borde de la corteza de galletas de chocolate. Extender el pudding sobre el pastel con ayuda de una espátula pequeña. Dejar enfriar de nuevo en la nevera otros 30 minutos.
13. Para hacer la nata montada: Mientras se enfría el pastel para que se asiente bien el pudding, batimos la nata con el azúcar. En el bol de la batidora verter la nata y batir con las varillas durante 1 minuto. Sin dejar de batir, añadir en forma de cascada el azúcar y batir hasta montar bien la nata. Verter la nata montada sobre la tarta y extenderla con ayuda de una espátula pequeña dándole un poco de volumen haciendo pequeñas olas con la nata. Desmoldear la tarta del molde y servir inmediatamente.
14. Conservar en la nevera en un recipiente tapado durante 2 -3 días máximo.
Aunque es un poco más complicada que las "pies" habituales, realmente os animo que la intenten hacer, sólo requiere una buena planificación, haciéndola en dos días os costará menos. También, es importante controlar muy bien los diferentes tiempos y la temperatura de horneado para evitar que la costra de galletas de chocolate se tueste demasiado. Espero que la hagan y me cuenten que tal os ha salido en nuestra página del Facebook o con vuestros comentarios en el blog.
