miércoles, 26 de noviembre de 2014

El postre perfecto para el "Thanksgiving Day"


Con motivo del "Thankgiving Day", que se celebra mañana (el último jueves del mes de Noviembre), os pregunté en el Facebook cual receta queríais que publicara en el blog para conmemorar esta festividad norteamericana.  Os di a elegir entre un "Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans", un "pie" de calabaza con crema batida de mascarpone y nueces pecanas caramelizadas por encima, o un "Pumpkin Cornbread", pan de maíz y calabaza perfecto para acompañar cualquier plato, ya sea dulce o salado... Y, como era de esperar, ganó por goleada el "Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans" y es que no me extraña, ya que la he hecho en dos ocasiones y siempre ha sido un éxito. Eso sí, he de decir que el pan de maíz y calabaza está también sublime y lo publicaré próximamente en el blog.

La receta de esta "pie" la extraje de la página Better Homes and Gardens y que os recomiendo echarle un vistazo porque tiene muchas recetas de estilo americano y muy fáciles de hacer. Eso sí cambié la forma de elaborar la masa ya que tengo otra que funciona de maravilla. Espero que os de tiempo a hacerla para mañana y me contéis que tal os ha salido ya sea comentando en el blog o en el Facebook. Por cierto los ingredientes los tuve que convertir en gramos porque no me he traído mi juego de tazas y cucharadas americanas a Cambridge, aunque ya os digo que he visto unos cuantos set preciosos en Lakeland que no tardaré en comprarme ;-)


Pie de Calabaza y Mascarpone con Nueces Pacanas Caramelizadas
("Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans")


Ingredientes para un molde circular de 30 cm de diámetro (10-12 porciones)

Ingredientes para la masa quebrada:
- 312 gramos de harina normal
- Una pizca de sal
- 150 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos
- De 6 a 8 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de calabaza:
- 1 vaina de vainilla
- 425 gr de puré de calabaza*
- 2 huevos + 1 yema de huevo 
(tamaño L a temperatura ambiente)
- 150 gramos de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- Ralladura de medio limón
- Ralladura de media naranja
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Ingredientes para la cobertura:
- 250 gramos de nata (35% de MG)
- 60 gramos de mascarpone
- 42 gramos de azúcar

Ingredientes para las nueces pacanas caramelizadas:
- 64 gramos de nueces pacanas troceadas
- 57 gramos de azúcar
- 14 gramos de mantequilla

Elaboración:

Masa Quebrada:
En el bol de la batidora verter la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en trocitos pequeños. Mezclar a velocidad baja con la pala hasta que la mezcla adquiera una textura arenosa. (También podemos hacerlo a mano, pellizcando la masa hasta que la mantequilla se integre con la harina y quede una masa arenosa). Sin parar de remover, verter poco a poco las cucharadas de agua fría hasta que la masa se compacte. Parar y verter la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, trabajar un poco la masa con las manos para terminar de compactar la masa. Hacer una bola y aplastarla ligeramente. Envolver en papel film y guardar en la nevera por lo menos 30 minutos.
Una vez la masa ha reposado en la nevera por lo menos 30 minutos, con ayuda de un rodillo, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de medio centímetro y que cubra toda la superficie del molde. Con cuidado cubrir el molde de la "pie" con la masa presionado ligeramente los bordes. 
Mientras hacemos el relleno de calabaza, guardamos el molde forrado con la masa quebrada en la nevera. Esta masa no es necesario hornearla previamente y tampoco debes pincharla con un tenedor ya que sino saldría todo el relleno por los agujeros y, al no tener nada de levadura, la masa no se sube.

Relleno de Calabaza:
Con ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño) extraemos las semillas de la vaina de vainilla y las vertemos sobre el puré de calabaza con el azúcar moreno. Mezclar con ayuda de unas varillas eléctricas o en la batidora. Verter los huevos uno a uno y remover en cada incorporación. Por último, verter las especias y las ralladuras de naranja y limón. Mezclar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.
Verter el relleno sobre el molde forrado con la masa quebrada. Alisar ligeramente con ayuda de una espátula o una cuchara.
Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palito en el centro del relleno éste salga limpio. Si ves que los bordes de la masa adquieren mucho color durante los últimos 15-20 minutos, puedes taparlos con un papel de aluminio. 
Retirar del horno y dejar enfriar antes de poner en la nevera. Se debe enfriar en la nevera por lo menos durante 2 horas antes de servir con la nata montada y el mascarpone.


Nueces pacanas caramelizadas:
Antes de empezar, engrasa ligeramente con un poco de aceite de girasol un silpat o un tapete de silicona. 
En una cacerola pequeña verter las nueces pacanas troceadas, el azúcar y la mantequilla. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la mantequilla y el azúcar empiecen a fundirse, moviendo de vez en cuando la cacerola pero sin remover la mezcla. Reduce el fuego y termina de cocer el azúcar hasta que esté dorado, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Verter de forma uniforme la nueces pacanas caramelizadas sobre el silpar o el tapete previamente engrasado. Dejar enfriar completamente antes de trocearlas.

Nata montada y Mascarpone:
En el bol de la batidora verter la nata bien fría con el mascapone y el azúcar. Batir hasta montar ligeramente.

Montaje: 
Una vez la tarta ha reposado en la nevera por lo menos 2 horas, vertemos la nata montada con el mascarpone y lo distribuimos de forma uniforme sobre la "pie". Por último, espolvorear las nueces pacanas caramelizadas por encima y... ¡A disfrutar del "Día de Acción de Gracias"!
Conservar en la nevera de 3 a 5 días máximo.

*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), la cortas en trozos, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escurrir el líquido que suelta la calabaza y, seguidamente, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

sábado, 15 de noviembre de 2014

Pumpkin Spice Bundt Cake


Hoy 15 de Noviembre se celebra el National Bundt Cake Day y que mejor manera de celebrarlo que publicando una nueva y deliciosa receta de un especiado Bundt Cake de Calabaza. Este día nació para conmemorar el 60º Aniversario de la creación del molde Bundt creado por la empresa americana Nordic Ware y cuya historia ya conté en el primer post dedicado a este increíble molde con un agujero en medio y que podéis leer AQUÍ

La receta que hoy comparto con ustedes es perfecta no sólo para celebrar el National Bundt Cake sino también para hacerla ahora en Otoño no sólo porque su ingrediente principal es la calabaza sino por su increíble mezcla de especias que hará que tu casa se llene enteramente de ricos aromas otoñales.


Hablando de Otoño este año lo estoy disfrutando completamente aquí en Cambridge donde recientemente me he mudado y es una gozada el ver como las hojas cambian de color y empiezan a caerse de los árboles. Después de más de 4 años he vuelto a Cambridge para refrescar mi ingles y así poder en Enero buscar trabajo en alguna de pastelerías de la Gran Bretaña, especialmente en Londres... Wish me good luck!!!

Bueno y sin más dilación aquí tenéis la receta del "Pumpkin Spice Bundt Cake" que no sólo os servirá para hacer un delicioso Bundt sino también que podéis usar esta misma receta para hacer 24 cupcakes :-O


Pumpkin Spice Bundt Cake


Ingredientes para un molde Bundt de 26 cm aprox o 24 cupcakes

3 tazas y 1/4 de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita y media de clavo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
2 y 3/4 tazas de azúcar
1 taza de aceite de girasol
4 huevos (tamaño L) a temperatura ambiente
425 gramos de puré de calabaza*
Azúcar glass para decorar


Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC con una rejilla en medio del horno. Engrasar y enharinar el molde de Bundt quitando bien el exceso de harina.
2. En un bol tamizar la harina con el bicarbonato sódico, las especias, la levadura en polvo y la sal.
3. En el bol de la batidora y con el utensilio de la pala mezclar el aceite con el azúcar, alrededor de 1 minuto. 
4. A velocidad media, añadir a la mezcla de aceite y azúcar los huevos, incorporando uno cada vez y mezclando bien en cada incorporación. Reducir la velocidad y verter el puré de calabaza. Mezclar hasta incorporar bien el puré a la mezcla (alrededor de 30 segundos)
5. A continuación, verter a la masa la mezcla de la harina con las especies y mezclar hasta incorporar (alrededor de 1 minuto). Para garantizar que toda la harina está bien incorporada a la mezcla, usa una espátula de goma para limpiar bien los bordes y el fondo del bol.
6. Verter la masa sobre el molde Bundt previamente engrasado y enharinado.
7. Hornear alrededor de 1 hora o hasta que al introducir un palito éste salga limpio.
8. Retirar del horno y dejar enfriar alrededor de 15 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla.
9. Una vez esté completamente frío el Bundt Cake, espolvorear con un poco de azúcar glass.


*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), la cortas en trozos, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escurrir el líquido que suelta la calabaza y, seguidamente, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Especial Halloween 2014


Ya han pasado dos días desde que celebramos Halloween y yo todavía ando con algo de resaca post-Halloween debido a todo lo que he hecho este año, que si la decoración, los dulces y, por supuesto, el disfraz que en esta ocasión fue con temática del Día de los Muertos. Hacía mucho tiempo, años, que no celebraba Halloween en mi casa y siempre es una gozada ver a los más pequeños de la casa disfrutar de esta festividad de origen celta (Samhain). 

Como es lógico, en mi casa no faltó una gran selección de dulces desde manzanas caramelizadas hasta cupcakes con fantasmas de merengue, galletas decoradas y, por supuesto, una deliciosa "pie" de calabaza con crema de mascarpone y nueces pecanas caramelizadas y cuya receta publicaré próximamente ya que es perfecta para cualquier día del Otoño, especialmente, para el "Día de Acción de Gracias". La receta para hacer y decorar las galletas de Halloween es de Patricia Arribálzaga que explica en su blog muy bien la técnica para hacerlas (puedes leer el post AQUÍ)


En este post "Especial Halloween 2014" compartiré con ustedes la receta de unas deliciosas galletas de calabaza con trozos de chocolate que seguro gustará a todos los monstruitos que salen en Halloween incluso a la bruja "Elphaba", la famosa bruja Mala del Oeste del musical de Broadway, Wicked. Al ser una galletas "chewy" (algo así como blanditas y masticables) pues os sorprenderá su cambio de textura a medida que pasa el tiempo, volviéndose más blanditas/"chewy" e incluso más aromáticas al día siguiente o, incluso, tras dos días, después de haberlas horneado.


Particularmente a la hora de hacer galletas, me gusta hacer mucha cantidad, quizás el doble o triple de lo que indica la receta ya que después la divido en varios rulos envueltos en papel film que congelo y los voy sacando cuando tengo antojo de cookies. Tanto la masa de galletas en crudo como las galletas ya horneada se pueden congelar sin problemas (hasta 2/3 meses). En general, para obtener los mejores resultados, las masas de galletas se deben dejar un tiempo en reposo en la nevera, por ejemplo, esta masa, es imprescindible dejarla reposar en la nevera cubierta en film como mínimo 30 minutos/ 1 hora e, incluso, hasta 3 días.


Galletas de Calabaza con trozos de Chocolate 

(Chewy Pumpkin Chocolate Chip Cookies)


Receta extraída del blog: Sally's Baking Addiction 

Ingredientes para aproximadamente 18 cookies

1/2 taza (115 gr) de mantequilla sin sal fundida
1/4 de taza (50 g) de azúcar moreno
1/2 taza (100 gr) de azúcar blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
86 gr de puré de calabaza*
1 taza y media (190 gr) de harina
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita y media de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/4 cucharadita de clavo
1/2 taza (90 gr) de chips o pequeños trozos de chocolate negro


Elaboración:

En un bol mediano, mezclar la mantequilla fundida con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que los azúcares estén bien disueltos. Añadir el extracto de vainilla y el puré de calabaza. Reservar.

Verter en un bol grande todos los ingredientes secos tamizados (harina, levadura, bicarbonato y especias). Verter la mezcla de los ingredientes húmedos (mantequilla con azúcares, vainilla y puré de calabaza) a la mezcla de los secos. Mezclar con ayuda de una cuchara de madera o una espátula de goma. La masa resultante será bastante húmeda y pegajosa. Verter los chips o trozos pequeños de chocolate y remover rápidamente para evitar que el chocolate se funda demasiado. 

Cubrir la masa con papel film y enfriar un mínimo de 30 minutos / 1 hora en la nevera (esta masa se puede guardar en la nevera hasta tres días o congelar). Este enfriado, como en la mayoría de las masa de galletas, es obligatorio para que al hornear la masa no se expanda demasiado y mantenga más o menos su forma.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos o tres bandejas con silpat o papel sulfurizado.


Una vez la masa esté suficientemente fría, sacamos la masa de la nevera y hacemos pequeñas bolitas de masa (alrededor de 20/30 gramos cada bolita) y las colocamos en las bandejas. Aplanar ligeramente las bolitas de masa y meter en el horno. Hornear durante 10 - 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y, si lo deseas, poner más chips de chocolate presionando ligeramente sobre las galletas recién horneadas.

Dejar enfriar las galletas sobre las bandejas al menos 10 minutos antes de colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Como ya os comenté anteriormente, a medida que se van enfriando las galletas se vuelven más blandas y "chewy" así que es conveniente dejarlas reposar como mínimo 1 hora antes de degustarlas y, pasado uno o dos días las galletas estarán mucho más "chewy" y con mucho más sabor a calabaza y especias. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consumir entre 1 semana - 10 días.

Mi maquillaje del "Día de los Muertos" 

Como siempre, espero que hagan estas deliciosas galletas ya que son perfectas para el resto del Otoño que nos queda o para el próximo Halloween, que ya estoy deseando que llegue :-)

Notas:
*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), la cortas en trozos, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escurrir el líquido que suelta la calabaza y, seguidamente, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

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