martes, 29 de diciembre de 2015

Pastel Navideño con mazapán de nueces pacanas y crema de mantequilla al Brandy


Uf! ¡Cómo se me está pasando de rápido estas Navidades! Ya estamos a punto de finalizar el Año 2015 y yo sin publicar nada de Navidad a estas alturas. Esto de haber ido de viaje a Nueva York me ha trastocado un poco, pido disculpas. Como os comenté en Facebook, fue un viaje increíble y muy intenso, hice en total más de 1700 fotos que actualmente estoy editando para publicarlas en el Megapost que escribiré próximamente para contaros todo lo que vi y comí. Como adelanto deciros que fui a la emblemática Magnolia Bakery y a otras famosas bakeries aunque me faltaron algunas (especialmente en la zona de Brooklyn) así que espero poder volver algún día para verlas todas y probar sus creaciones pasteleras.

La Navidad en Nueva York es algo único y mágico

En el post de hoy compartiré con ustedes la receta del Pastel Navideño de Frutas que hice el año pasado y que tuvo mucho éxito en mi familia. Este Christmas Cake lo vi en la televisión inglesa donde no paran de poner especiales de cocina por Navidad. Esta receta la puedes encontrar en la página web de  la BBC donde se incluye un vídeo y todo. Realmente no es una receta sencilla ya que en total tiene tres elaboraciones pero, como todo, si te organizas bien y lo haces en un par de días pues no te supondrá un gran esfuerzo.

Pastel Navideño con mazapán de nueces pacanas y crema de mantequilla al Brandy
(Christmas cake with pecan marzipan and brandy butter icing)

Ingredientes:

Para el Pastel de Frutas
80g de sirope de Caña (Lyle’s Golden Syrup)*
80g de melaza**
50g de miel
250g de azúcar moreno
200ml de nata
15g (alrededor de 2 cucharaditas) de mezcla de especias (1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/3 de cucharadita de clavo en polvo y 1/3 de cucharadita de nuez moscada) 
250g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
1 ralladura de una naranja y de un limón
6 huevos (tamaño M a temperatura ambiente)
350g de pasas de corintio
350g de uvas pasas 
350g de ciruelas pasas cortadas en trocitos
350g de cerezas confitadas o cualquier otra fruta confitada cortada en trocitos
500g de harina de fuerza
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Brandy, whisky o zumo de naranja para bañar el bizcocho
2 cucharadas de mermelada de albaricoque, hervido y colado

Para el Mazapán de Pacanas
200g de pacanas en polvo o mitad de nueces en polvo con mitad de pacanas en polvo
125g de azúcar moreno
3 yemas de huevo
2 cucharaditas  de glucosa líquida
1 cucharada de miel
1 cucharadita de glicerina
1-2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla al Brandy
300g de azúcar glas tamizado
50g de mantequilla sin sal
25ml de nata
25ml de Brandy


Elaboración:

Pastel de Frutas:
Precalienta el horno a 170ºC y engrasa un molde redondo de 25cm con un poco de mantequilla fundida con ayuda de un pincel. Cubre el fondo del molde con papel sulfurizado para garantizar que no se pegue el pastel al fondo.

En una cacerola vierte el sirope de Caña, la melaza, la miel, la nata y las especias. Calienta a fuego medio hasta hervir. Retira del fuego y vierte la mezcla en un bol. Aún caliente, añade la mantequilla en trozos y remueve hasta que se funda completamente la mantequilla y esté bien integrada a la mezcla. A continuación, añade las ralladuras de la naranja y el limón. Dejar enfriar.

Bate los huevos hasta blanquear. Después añade toda la fruta seca y confitadas cortada en trozos y remueve con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de madera o una lengua de silicona. Añade la harina y el bicarbonato sódico tamizado y remueve. Por último, añade la mezcla de siropes y mantequilla.

Verter la masa en el molde y hornear durante 2-2½ horas o hasta que al introducir un palito en el centro del pastel éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Una vez frío el pastel de frutas, verter las cucharadas de brandy o whisky o zumo de naranja. Dejar en un sitio seco y oscuro (la despensa) durante 3/4 días antes de cubrir con la crema de mantequilla. Este pastel se puede hacer hasta 3 meses antes y lo vamos "emborrachando" con el brandy o el whisky o el zumo de naranja cada 4/5 días. Yo lo hice como una semana antes de Navidad y cada día lo emborrachaba con un poco de brandy y así quedó bastante jugoso y nada seco. 


Mazapán de Pacanas:
Mezclar las pacanas en polvo con el azúcar glas en un bol. 
En una cacerola pequeña, mezclar el azúcar moreno con las yemas de huevo, la glucosa, la miel, la glicerina, la canela y la vainilla. Calentar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla se blanquee y esté brillante. Retirar del fuego.
Verter esta masa sobre la mezcla de pacanas en polvo y azúcar glas. Remover hasta conseguir una masa homogénea y suave. Dejar enfriar y, después, envolver en papel film.

Para cubrir el pastel con el mazapán, lo primero que tenemos que hacer es amasar la masa de mazapán sobre una superficie ligeramente cubierta con azúcar glas para evitar que se pegue a la superficie. A continuación, una vez el mazapán esté suave y manejable lo extendemos con ayuda de un rodillo sin olvidar de espolvorear con azúcar glas siempre que sea necesario para evitar que se nos pegue a la superficie y/o al rodillo. Extendemos el mazapán a 1cm de grosor y a 1/2cm más ancho que el diámetro del pastel de frutas.
Para pegar el mazapán de pacanas al pastel de frutas, cepillamos la superficie del pastel con la mermelada al albaricoque que, previamente, habremos hervido y pasado por un tamiz para eliminar cualquier trozo y así dejar una mermelada lisa. Para poner el mazapán sobre la torta, según sea la textura de nuestro mazapán, podemos colocarlo con ayuda de rodillo o poniendo la torta encima y con cuidado dar la vuelta.
Cortar con ayuda de un cuchillo cualquier exceso de mazapán. Presionar y alinear el mazapán con ayuda de una espátula o un cuchillo.

Para la crema de mantequilla al Brandy:
Fundir la mantequilla al microondas o en una cacerola pequeña al fuego teniendo cuidado de no quemarla o calentar en exceso.
Verter el azúcar glas y el brandy en un recipiente. Verter la mantequilla fundida y mezclar hasta que quede suave. 
Verter esta crema sobre el mazapán cubriendo toda la superficie del pastel de frutas con ayuda de una espátula. Para decorar puedes hacer pequeños picos con la crema con ayuda de una cuchillo o con una cuchara. Terminar la decoración de este pastel con frutas de mazapán y forrando el alrededor del pastel con algún lazo navideño.

Como siempre os animo a hacerlo estas Navidades y me contéis que tal os ha salido ya sea a través de los comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook.

Por último, me gustaría aprovechar este último post del año 2015 para desearos a todos una Feliz Navidad y un Año 2016 lleno de dulces momentos. Por cierto, el primer post del 2016 estará dedicado a mi viaje a Nueva York, así que no hay mejor manera de empezar el año :-)

La decoración navideña de mi casa y los Outfits que he llevado en estas fiestas
Vestidos: Modcloth y TopVintage

NOTAS:
* El Lyle’s Golden Syrup proviene de Inglaterra y se trata de sirope puro de caña con un sutil de sabor a caramelo. Se puede conseguir en tiendas especializadas.
** Al no encontrar melaza en el supermercado de mi ciudad  pues lo sustituyo por Miel de Caña "Ingenio Nuestra Señora del Carmen" y que me da muy buenos resultados tanto para este tipo de bizcochos como para galletas y demás elaboraciones que llevan melaza.

sábado, 21 de noviembre de 2015

Arrivederci, Venezia!

The St. Regis Venice San Clemente Palace Hotel*

Antes de empezar con este post, me gustaría pediros disculpa por mi ausencia estos más de 6 meses pero han sido meses de mucho trabajo y muchas vivencias que compartiré con ustedes en este post. Espero que me perdonen. A partir de ahora intentaré mantener el blog al día, publicando deliciosas recetas, escribiendo post sobre cosas retro y demás. 

Como muchos de ustedes sabrán, a principios de año me trasladé a Inglaterra, más concretamente a Cambridge, para buscar trabajo como pastelera. Estuve allí más de tres meses haciendo multitud de entrevistas y pruebas en diferentes pastelerías tanto en Cambridge como en Londres, incluido los famosos almacenes de lujo Harrods, cuya sección de pastelería es, directamente, increíble para todos los sentidos. Sin embargo, la cosa no cuajaba, los sitios que me gustaban y que me ofrecían unas condiciones más o menos decentes no me llamaban y los sitios que me me ofrecían un puesto de trabajo no me gustaron (las condiciones higiénicas de varios sitios dejaban mucho que desear) o me ofrecían sueldos irrisorios que hacían imposible el poder vivir en Londres. Así que, a mediados de Marzo y a punto de tirar la toalla, me contactó el pastelero del St. Regis de Venecia* que había visto mi perfil en LinkedIn, para ver si estaba interesada en trabajar allí. En menos de 5 días, el puesto era mío, las condiciones eran mucho mejores que las que me habían ofrecido en muchos sitios en Londres y tendría la oportunidad de trabajar para un St. Regis (de la cadena Starwood), la misma cadena donde trabaja uno de mis chef pasteleros favoritos, Antonio Bachour, el chef pastelero del St. Regis Bal Habour de Miami. Además, mi hermana mediana vive cerca de Venecia, por lo que estaría cerca de ella y de mi cuñado. Curiosamente, cuando ya había dicho que sí a esta oferta de trabajo y tenía mis billetes comprados y todo, me llamaron de Harrods ofreciéndome el puesto de trabajo, después de casi un mes de haber hecho la prueba... Are you kidding me??? Cosas de la vida, que no para de sorprenderme. Así que espero, si vuelvo a UK, tener la opción de poder trabajar allí, pero ya veremos...

Los encantos de Venecia

Pues nada, a finales de Marzo me trasladé a Venecia, concretamente a la Isola di San Clemente, donde viviría y trabajaría durante más de 6 meses y sin tener ni idea de italiano. Obviamente el principio fue muy duro, no conocía a nadie, compartía la habitación con otras dos chicas (que al final se han convertido en dos de mis mejores amigas), todo era nuevo y muy diferente a otros sitios donde había trabajado. Por suerte, mis compañeros en la pastelería eran un argentino y un colombiano así que el tema idioma no supuso un problema, con el resto del equipo de cocina hablaba en inglés o, directamente, en signos jajaja (a pesar de estar casi 8 meses allí, no he aprendido italiano, lo entiendo pero "non lo parlo bene"). Los que hayan trabajado en hoteles que abren por temporadas sabrán que no resulta fácil el "abrir" un hotel después de haber estado cerrado 5/6 meses, supuso mucho trabajo, había mucha desorganización en todos los departamentos y tuve la sensación de trabajar a ciegas, como improvisando, algo que no me gusta mucho ya que soy muy estricta en cuanto al tema organización y no me gustan para nada las sorpresas, cosa que sucedía muy a menudo en este hotel...

Una de las tartas de boda que he hecho estos meses, el paisaje es incomparable...

En general, a pesar de no haber aprendido muchas nuevas recetas, ni nuevas técnicas de pastelería, es cierto que esta experiencia me ha servido para  crecer profesionalmente en otros aspectos que seguro me ayudarán en un futuro. Todo el tema de la organización no solo de las materias primas, mantenimiento de los postres y tartas que hacíamos y demás sino organizar y crear postres para eventos, para el desayuno, etc. También, me hice cargo del diseño y creación de las tartas de bodas por lo que cogido practica en el forrado y diseño de tartas fondant, cosa que no hacía desde hace mucho tiempo. También estuve trabajando en el restaurante del hotel, cosa que no me gusta mucho ya que la pastelería de restaurante no es lo mío, pero salí airosa en más de una ocasión y eso que no era mi partida ya que era la responsable de los desayunos y eventos. Como resultado de mi arduo trabajo a los 2 meses de empezar me ascendieron de Ayudante de Pastelería a Jefa de Partida (Pastry Chef de Partie) y, al final, aunque no lo ponga en un papel, en muchas ocasiones ejercí como Chef Pastelera, directamente. 

Venecia de noche. Ver la Plaza San Marcos casi vacía no tiene precio

Lo más gratificante de haber trabajado en el St. Regis de Venecia* fue toda la gente que conocí allí, especialmente mis compañeras de habitación. Han sido meses de mucho trabajo (normalmente mis jornadas eran de 12/14 horas y, cuando había eventos, de más de 16 horas) pero también de mucha diversión y fiesta, tengo que confesar que he subsistido en muchas ocasiones gracias al maravilloso café italiano jajaja. El vivir en una isla en medio de la laguna veneciana no es fácil, en ocasiones te daba la sensación de vivir en Alcatraz directamente por muy maravillosa que resultara, así que siempre que podía me iba a Venecia, especialmente por la noche. Venecia de noche es algo único y maravilloso, todo lo contrario que en pleno día que puede resultar una auténtica pesadilla con todos los turistas, con sus selfie sticks y que van como abobonados por todos los lados, en más de una ocasión deseaba liarme a mamporro limpio con más de uno, especialmente en el Puente de los Suspiros... Uf!!!

Visita del Chef Pastelero Antonio Bachour

Otra cosa que nunca olvidaré, será el día en el Chef Pastelero Antonio Bachour visitó nuestro hotel después de haberle escrito en su Facebook cuando vi que andaba por Venecia. Uno de los mejores días de mi vida, directamente. Antonio Bachour no solo resulta ser un gran profesional de la pastelería sino también es una bellísima persona. Estuvimos hablando de todo un poco, de mi carrera profesional, mi experiencia en Bubó, ya que es muy amigo del Chef Carles Mampel, de lo que me gustaría hacer en un futuro y también probó las cosas que hacía en el hotel. Por supuesto, le dije que una de las razones principales de trabajar allí era porque se trataba de un St Regis y que lo vi como una buena oportunidad para poder trabajar con él en un futuro. Así que, sin habérselo preguntando, me ofreció la opción de poder trabajar con él en su nueva pastelería que piensa abrir a finales de año en Miami. Todavía hay mucho que concretar y arreglar, sobre todo, el tema papeles para poder trabajar en USA, pero ya sólo el habérmelo ofrecido sin apenas conocerme te dice la clase persona que es. 

Mis amigos y compis, lo mejor de Venecia

Pues eso, el haber trabajado estos meses en Venecia ha sido toda una experiencia con sus cosas buenas y malas, como todo, y que nunca olvidaré. Especialmente echaré de menos el Spritz, la burrata, las pizzas del Antico Forno, el Hard Rock Cafe (nuestro restaurante insignia estos meses), la zona de copas del "Il Muro" por el Rialto, el Campo Santa Margarita y, por supuesto, a toda la gente maravillosa que he conocido y que espero poder encontrarme de nuevo en un futuro no muy lejano. No sé si volveré el año que viene a Venecia pero lo que si está claro que siempre habrá un poco de Venecia en mi corazón. 


¿Y ahora qué? Se preguntarán. Pues ahora toca descansar, pasar la Navidad en familia y, aquí va la sorpresa que os mencioné en Facebook, irme a Nueva York de vacaciones :-D Del 1 al 11 de Diciembre estaré en la Gran Manzana. Por fin podré hacer la ruta pastelera que tengo diseñada desde hace años, ver y probar los cupcakes de Magnolia Bakery, comer un brunch en Clinton St. Baking Company así como ver el Empire State, el Rockefeller Center decorado de navidad y asistiré al espectáculo navideño de las Rockettes en el Radio City Hall (Radio City Christmas Spectacular).¡Estoy que no me lo creo todavía! Por supuesto, haré muchas fotos y, a mi llegada, haré un amplísimo post contándolo todo con pelo y señales. 

*Nota explicativa: Actualmente, el San Clemente Palace Hotel ha dejado de ser St. Regis. Starwood no renovó el contrato que tenía con el propietario y desde 1 de Noviembre la administración la lleva la cadena alemana de hoteles de lujo Kempinski.

sábado, 14 de marzo de 2015

¡Feliz Día de Pi!


Miles de personas festejan hoy el día del número Pi (π). Aunque la fecha coincide con el día de nacimiento de Albert Einstein, la razón para escoger el 14 de marzo para la celebración se encuentra en su escritura anglosajona: 3/14, que es el valor de esta famosa constante matemática.

A lo largo del día los seguidores del número Pi se reunirán para comentar anécdotas en torno a este número e intercambiarse postales y tartas conmemorativas siendo las grandes protagonistas las típicas "pies" americanas, pues en lengua inglesa, tanto pi como pie (tarta) tienen idéntica pronunciación, "pay".

Por este motivo, no podía dejar pasar esta curiosa fecha para publicar la receta de una deliciosa "pie". Para este post he elegido la receta de la S'more Pie que la hice el año pasado con motivo del cumpleaños de mi sobrina que ya tiene 15 años (como pasa el tiempo) y, como no podía ser de otra manera, teniendo una tía como yo amante de estos pasteles americanos, le encantan las "pies", especialmente, las que tiene mucho merengue como la "Lemon Pie" y, en este caso, la "S'more Pie". Ambas se la hice para su fiesta de cumpleaños con la familia.

15º Cumpleaños de mi querida sobrina pelirroja.
Vestido de Hell Bunny 40s Madden Polka Dot Tea Dress Mint Green

Como ya os expliqué en la receta de los "S'mores Cupcakes", el S'more es un postre típico de Estados Unidos que se suele hacer en una fogata y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta Graham. La primera versión de la receta se encuentra en la publicación "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" de 1927  y se le atribuye a Loretta Scott Crew, quien al parecer la hizo en una hoguera para las Scouts. Realmente esta versión en pastel es realmente increíble y muy fácil de hacer. 

Extracto del libro "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" con la receta de los S'mores

S'more Pie

Ingredientes para un pastel de aprox. 8 - 10 personas o para un Molde de Pie de 9inch (23cm aprox) de diámetro y 1 1/4 inch (3,175cm) de  grosor.

Ingredientes para la Base de Galletas
1 taza y media (130 gramos) de galletas trituradas tipo Digestive o Graham
6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla con sal derretida
Ingredientes para el Relleno de Chocolate
170 gramos de chocolate negro, finamente troceado
170 gramos de chocolate con leche, finamente troceado
2 cucharada (28 gramos) de mantequilla sin sal cortada en trocitos
2/3 de taza (155 gramos) de nata
Ingredientes Merengue Suizo
4 claras de huevo (tamaño L)
1 taza (225 gramos) de azúcar


Elaboración

Base de Galletas:
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol grande, mezclar la galleta triturada con la mantequilla derretida hasta conseguir una masa compacta.
3. Verter la masa de galletas en el molde de Pie. Con ayuda de una cuchara o con las manos presionar la masa de galletas hasta formar una base y un borde solido.
4. Hornear durante 9/10 minutos. Dejar enfriar completamente antes de verter el relleno de chocolate.

Relleno de Chocolate:
1. Verter los dos chocolates finamente troceados en un bol con la mantequilla cortada en trocitos.
2. En una cacerola pequeña hervir ligeramente la nata, Retirar del fuego y verter sobre el chocolate  troceado con la mantequilla. Remover con ayuda de una cuchara de madera o una lengua de silicona hasta que el chocolate y la mantequilla se fundan completamente y estén bien integrados consiguiendo una mezcla suave y brillante. Si no se funde adecuadamente,  podemos terminar de fundir el chocolate en el microondas a 50% de potencia, en intervalos de 15 segundos y removiendo bien cada vez para evitar que el chocolate se queme. 
3. Una vez tengamos la ganache de chocolate bien lisa y brillante, verterla sobre la base de galletas ya fría y extender con ayuda de forma uniforme con una cuchara si fuera necesario o moviendo ligeramente el molde hacia los lados.
4, Cubrir con cuidado con papel film o de aluminio, evitando que toque la ganache de chocolate y enfriar en la nevera por lo menos 45 minutos - 1 hora o hasta que la ganache se cuaje.


Merengue Suizo:
1. En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
2. Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

Montaje Final
1. Una vez esté cuajada la ganache, firme al tacto, vertemos el merengue encima y distribuimos con ayuda de una cuchara o una espátula haciendo pequeños remolinos en el merengue y proporcionando altura.
2. A continuación, lo que más me gusta de los S'mores, procedemos a quemar un poquito el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner el pastel cerca del grill del horno y hornearlo un par de minutos hasta que le merengue se tueste lo necesario.


Como siempre espero que hagan esta deliciosa S'more Pie ya sea para celebrar este Día del Número Pi (π) o cualquier otro :-)

viernes, 6 de marzo de 2015

Lemon Crinkle Cookies


¡Ya estamos en Marzo y con ello la Primavera! Incluso aquí en Inglaterra se nota el cambio de estación, hay más horas de sol, llueve menos y los días son un poco más cálidos. Por ese motivo quería publicar una receta colorida, fácil de hacer y vibrante que nos recordara a la primavera. Así que me decidido por estas deliciosas galletas cuya receta encontré en el más que recomendable blog "Cooking Classy". El ingrediente principal es el limón, pero puedes sustituirlo por otro cítrico como limas, naranjas o mandarinas y tendrás unas galletas totalmente diferentes pero igual de ricas y apetecibles.

Lo que más me ha gustado de esta cookies es su particular textura, ligeramente crujientes por fuera debido a la costra que se forma por haberlas rebozado en el azúcar glass antes de meterlas en el horno y su interior super blandito que se funde en tu boca. Además, el toque al cítrico combina muy bien con el dulzor imperante de la galleta... ¡Muy recomendables! :-)

Por cierto, a partir de hoy, voy a poner las recetas no solo en tazas o cucharadas (medida Americana) sino también en gramos por petición popular. Espero que así os resulte más fácil hacer mis recetas.


Lemon Crinkle Cookies

Ingredientes para aproximadamente 30 galletas

2 tazas (250 gramos) de harina normal 
2 cucharaditas (8 gramos) de levadura en polvo
1/2 cucharadita (4 gramos) de sal
142 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza (200 gramos) + 2 cucharadas (28 gramos) de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón (alrededor de 2 limones medianos)
1 huevo (tamaño L a temperatura ambiente)
1 yema de huevo (tamaño L a temperatura ambiente)
1 cucharada y media (22/23 ml) de zumo de limón recién exprimido
3/4 cucharadita de extracto de limón (opcional)
5 gotas de colorante amarillo (opcional)
1/2 taza (62 gramos) de azúcar glass


Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC y cubrir las bandejas con papel sulfurizado o tapetes de silicona.
2. En un bol grande mezclar los ingredientes secos (harina, levadura y sal).
3. En el bol de la batidora y con la pala, mezclar a velocidad media, la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla pálida y ligera (de vez en cuando, parar la batidora y raspar los bordes del bol con una lengua para garantizar que toda la masa se mezcla bien). 
4. Mezclar ligeramente el huevo con la yema e incorporar a la mezcla.
5. Añadir el zumo de limón, el extracto y el colorante (estos dos últimos ingredientes son opcionales) y mezclar hasta incorporar.
6. Por último, bajar la velocidad de la batidora para incorporar los ingredientes secos y mezclar sin exceso, solo hasta combinar todos los ingredientes.
7. Aunque la receta original no lo indica, siempre me gusta dejar reposar la masa unas horas en la nevera o incluso en el congelador para que esté más firme y sea más fácil su manipulación.
8. Verter el azúcar glass en un bol. Hacer pequeñas bolas con la masa (alrededor de 20/25 gramos cada una) y rebozarlas en el azúcar glass. Colocar con cuidado sobre las bandejas ya preparadas dejando un poco de separación (alrededor de unos 3/5 cm) entre cada una.
9. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 10-15 cm. Retirar del horno y dejarlas enfriar en la bandejas durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente. Almacenar en un recipiente hermético y consumir antes de 15 días.


Como siempre espero vuestros comentarios tanto aquí como en nuestra página del Facebook y espero que hagan estas cookies en sus casas y me cuenten que tal les han salido y si, como a mi, les han recordado a la primavera.

sábado, 7 de febrero de 2015

Sweet London


Como muchos ya saben ando a la búsqueda y captura de un empleo como pastelera aquí en Inglaterra. Por ahora la búsqueda no está siendo tan fructífera como esperaba pero bueno acabo de empezar como quien dice y, como no podía ser de otra forma, las opciones en Londres son mayores y mejores que aquí en Cambridge. Así que el domingo pasado decidí coger un tren y plantarme en Londres con una ruta pastelera concienzudamente diseña para abarcar lo máximo posible y que la entrega de Currículums fuera lo más productiva. Por supuesto, no sólo me limité a entregar Currículums y hablar con managers y demás, sino que intenté probar lo que ofrecían cada uno de los sitios que visité.

Principalmente, abarqué tres zonas de Londres. Mi búsqueda empezó en el popular Covent Garden, continuó por la zona del SOHO londinense y finalizó cogiendo el metro para Victoria Station donde recorrí los "modestos" ;-) barrios de Belgravia y Knightbridge.

Zona Covent Garden


Ladurée

1, The Market Covent Garden

La ruta pastelera no podía empezar mejor, visitando una de las tiendas (en Londres hay en total cuatro sedes, incluyendo el increíble Salón de Té Parisino que se encuentra en Harrods)  que tiene esta pastelería francesa famosa por sus macarons. Por supuesto, no me pude resistir y me compré dos, uno de vainilla y otro "cristalizado" de guimauve (nube) de fresa. El de vainilla esta exquisito, muy delicado y lleno de semillas de la vaina de vainilla, síntoma de calidad. El de fresa fue toda una sorpresa y me recordó a los guimauve que hacía en Bubó. Para mi próxima visita probaré otros macarons y, por supuesto, alguno de sus pasteles que lucían increíble también.


Precio: 1,75 pounds cada macaron.

Ben's Cookies

13a, The Piazza

Aunque parezca mentira no conocía esta famosa tienda que solo elabora cookies hasta hace relativamente poco y eso que son toda una institución en Inglaterra, no me extraña ya que son las mejores cookies que me he comido en mi vida, con permiso de la triple chocolate a la flor de sal que elaboraba en mi último trabajo en el Hotel Abama Resort (The Ritz Carlton Hotel).

Ben's Cookies fue fundada por Helge Rubinstein en 1984 y su primera tienda estaba localizada en el Covered Market de Oxford. Actualmente cuenta con 14 tiendas por todo Reino Unido, 8 en Oriente Medio (Dubai y Kuwait), 6 en Corea del Sur y 1 en Singapur. Por cierto, el logo de la compañía fue diseñado por el ilustrador y dibujante inglés Quentin Blake famoso por ilustrar los libros de Roald Dahl.


En total ofrecen 15 variedades de cookies que comes recién hechas en cada una de sus tiendas ya que la masa se elabora en su fábrica de las afueras de Oxford y es llevada diariamente a cada una de sus tiendas donde se hornean. 

Yo me compré tres de sus galletas: Ginger and Dark Chocolate (Jengibre y Chocolate Negro), Triple Chocolate Chunk y Milk Chocolate Praliné (Avellanas y Chocolate con Leche). Todas riquísimas, con gran cantidad de topping en cada una de ellas y, como no podía ser de otra manera, crujientes por fuera y blanditas por dentro.


Precio: Las galletas son cobradas por peso siendo el peso por kilo de 17 pounds. Mis tres galletas, que pesaban 268 gramos, me costaron 4,56 pounds (1,52 pounds por cada una) lo que está muy bien por la calidad de la galleta y su tamaño.

Primrose Bakery

42, Tavistock St.

No es la primera vez que visito esta pastelería de estilo americano cuya decoración me encanta, ya que es totalmente retro. Incluso he publicado un post hablándoos de ella donde, además, comparto una receta extraída de una de sus libros que podéis leer AQUÍ.

Desgraciadamente, la tienda que tienen cerca de Covert Garden cierra los domingos ya que en ella hacen diferentes talleres de cupcakes. De todas, la foto no podía faltar.


Balthazar Boulangerie

4-6, Russel St.

El original Balthazar fue abierto en la ciudad de Nueva York en 1995 por el famoso restaurador Keith McNally. El Balthazar de Londres está localizado en la esquina de Russel Street con Wellington Street, en pleno corazón de Covent Garden. En el número 4 encontramos el restaurante Brasserie con un menú de fuerte inspiración francesa y, en el número 6, el Balthazar Boulangerie donde podemos encontrar multitud de panes, bollería francesa, pasteles, ensaladas y sandwiches tanto para comer alí como para llevar. Un sitio encantador, lleno de ricos aromas y en el cual me decanté por un croissant de almendras que estaba delicioso.


Precio: Croissant de almendra 2,50 pounds.

Peyton and Byrne

44, Wellington St.

Desde que adquirí su libro de cocina (British Baking) hace unos años siempre tuve curiosidad en ver en persona las cosas típicas inglesas que elaboraban. Me encantó el diseño de la tienda así como su fachada haciendo esquina. En este caso me decanté por el Lemon Meringue, que aunque estaba muy bueno yo lo hago mejor, especialmente el merengue :-)

Precio: El Lemon Meringue me costó 3 pounds ya que lo pedí "take away" para comer fuera. Si me lo hubiera querido comer en el sitio, sentada y demás hubiera tenido que pagar 3,40 pounds. Esto es muy típico en Inglaterra y, la verdad, lo veo hasta lógico.


Hope and Greenwood

1, Russel St.

Famosa cadena de "chuches" y golosinas inglesa que destaca por su gran variedad de productos, su gran calidad y, sobre todo, por su cuidado diseño. Desgraciadamente solo pude ver la tienda por fuera ya que estaba cerrada. Los domingos abren a partir de las 12 mediodía, así que tendré que volver :-)


Lola's Cupcakes

14-18, Neal St.

Típica pastelería de estilo americano que desde 2011 hace las delicias de los londinenses con sus cupcakes, frostings y demás. Cuenta con varias tiendas por todo Londres e incluso tiene concesiones con Harrods, Selfridges y Topshop. Su tienda cerca de Covert Garden me recordó a la que tienda de Cup&Cake de la calle Tallers, pequeña pero muy fusional y bonita decoración. 

De los llamativos cupcakes que había y que cada día soy menos partidaria, me decanté por el clásico Red Velvet... Muy decepcionante, bizcocho seco y frosting muy dulce donde se notaba el azúcar, en verdad odio sentir al masticar los granitos de azúcar.


Precio: Me compré un mini - cupcake 1,40 pounds.

Zona SOHO

Nordic Bakery

14a, Golden Square

Otro sitio que estaba deseando visitar tras haber comprado su libro de cocina. En general, me encantó el diseño escandinavo de la pastelería con líneas muy limpias y, por supuesto, su selección de productos donde destacaban sus sandwiches elaborados con panes de semillas y su bollería. 


Como no podía de ser de otra manera, me compré su famoso Cinnamon Bun de origen finlandes que desayuné al día siguiente. Realmente me sorprendió un poco ya que no es el rollo de canela típico, con su masa de brioche, era algo más seco pero su sabor me gustó, no demasiado dulce y el jarabe estaba muy conseguido, en su punto perfecto de caramelo.


Precio: Cinnamon bun 2,60 pounds.

Crumbs & Doilies

1, Kingly St

Pastelería muy de moda actualmente en Londres por sus curiosos cupcakes y su propietaria, Jemma Wilson que es miembro del "Jamie Oliver's Food Tube army", que acaba de publicar libro de recetas (The Cabe Book) y suele aparecer mucho en la televisión británica gracias a su gran personalidad, estilo y, por supuesto, sus deliciosos cupcakes.

Realmente me encantó tanto el diseño de la tienda, esa fachada no tiene precio, como la interesante combinación de sabores que tenían sus cupcakes. Al final, me decanté por mini-cupcake Salted Caramel Mudslide y por otro mini-cupcake de Green Tea and White Chocolate. Ambos me gustaron mucho, bizcocho jugoso, frosting rico y combinación de sabores muy sorprendente y sabroso. ¡Volveré sin duda alguna y en el que me veo trabajando!


Precio: Cupcake Normal: 3,25 pounds Mini-cupcake: 1,65 pounds

Paul A Young Fine Chocolates

143, Wardour St.

Los amantes del chocolate conocerán perfectamente esta tienda y a su fundador Paul Young ya que es el chocolatier más famoso de Inglaterra debido a los numerosos premios que ha ganado en su corta trayectoria (abrió su primera tienda en 2006) y por la increíble combinación de sabores que otorga a sus chocolates. Un sitio precioso, muy elegante y lleno de deliciosos chocolates en todas formas y sabores. 


Aquí me compré el Salted Caramel Brownie que venía empaquetado y que era perfecto para comérmelo en casa. Por cierto, no pude comérmelo de una sola vez ya que era bastante pasado, más que un brownie me pareció más bien un fudge por su densidad pero de todas formas estaba buenísimo, el sabor de chocolate era bastante intenso.


Precio: Salted Caramel Brownie, creo que me costó entre 3 y 4 pounds. No estoy segura porque tiré el ticket sin querer.

GAIL's

128, Wardour St.

Muy cerca de la tienda de Paul.a.young, nos encontramos una de las tiendas de la cadena de la GAIL's Artisan Bakery que destaca por su selección de panes artesanos. También tienen una pequeña selección de pasteles, cookies, brownies, bebidas, etc. Estaba bastante animado y no había sitio ya para sentarse así que es otro de los sitios pendientes para mi próxima visita a Londres.


L'ETO

155, Wardour St.

Famosa cadena de cafeterías de Londres con una interesante selección pasteles que me sorprendió muy gratamente. Su tienda del SOHO está justo al lado de la pastelería Hummingbird así que no tiene pérdida. Como el sitio anterior, estaba lleno de gente así que otro sitio que añadir a mi lista de pendientes.


Hummingbird

155a, Wardour St.

Muchos conocerán esta cadena de pastelería de estilo americano y de la que he hablado en muchas ocasiones en el blog. Incluso he hecho alguna receta que otra de uno de sus libros de cocina, como el famoso Chocolate Guinness Cake.  Esta tienda no la conocía, siempre voy a la de Portobello Road así que me impresionó su gran vitrina llena de cupcakes y pasteles. Estaban buscando personal, así que espero que haya suerte ya que es un sitio en el que gustaría mucho trabajar.



Belgravia y Knightbridge

Peggy Porschen

116, Ebury St.


Quién no conoce a Peggy Porschen y su preciosa pastelería, sin duda alguna es visita obligada. Creo que está es la cuarta vez que voy y nunca me decepciona. En esta visita la tienda estaba decorada con motivo de San Valentín y había galletas decoradas para esta festividad, muy bonitas. En esta ocasión me tomé un Vanilla Latte y un cupcake de Champán y Fresa, muy bueno, especialmente me gustó la jugosidad del bizcocho,  el interior de confitura de fresa y el sutil toque de champán que tenía. Lo único que no me gustó fue el frosting del cupcake, el sabor bueno pero, de nuevo, sentí los granitos de azúcar, una lástima. Por cierto, no pude resistirme y me compré otro cakestand, en este caso de color verde menta, precioso. La primera vez que fui solo lo tenía en color rosa y ahora los hay disponibles en varios colores (rosa, amarillo, azul y verde menta). Por supuesto, dejé mi Currículum... Cross your fingers!!!


Precio: Cupcake 3,80 pounds. Café Vainilla Latte: 2,50 pounds Cakestand pequeño: 12 pounds

William Curley

198, Ebury St.


En la misma calle que la Parlour de Peggy Porschen y a solo 5 minutos caminando nos encontramos la pastelería del Relais Desserts y famoso pastelero chocolatero escocés William Curley. La pastelería irradia lujo y sobriedad, destacando sus bombones y sus piezas de chocolate. Como no podía ser de otra manera probé uno de sus pasteles, el Fôret Noire, una versión contemporánea del clásico Selva Negra y que desde Barcelona no comía un pastel tan bueno. También pedí un té verde al limón y verbena de la casa Jing, el mejor que me he tomado en mi vida, incluso me lo trajeron en una bandeja con un cronómetro para controlar el tiempo de infusión. Estamos hablando de una pastelería de otro nivel, sin duda alguna.


Precio: Pastel: 6,50 pounds. Té: 3,50 pounds

Pierre Hermé

13, Lowndes St


Justo en la frontera entre el barrio de Belgravia y Knightbridge nos encontramos una de las Boutiques que Pierre Hermé tiene en Londres. Desgraciadamente, no me dejaron hacer fotografías del interior que es el paraíso para los amantes de los macarons. Hay tanta variedad que abruma, al final, me decanté por tres sabores, el Infiniment Chocolat Paineiras (macaron de chocolate negro del Brasil), Infiment Caramel (macaron de caramelo y mantequilla a la Flor de Sal) y el Yasamine (macaron de jazmín, mango y pomelo confitado). Realmente no sé deciros cual fue el que me gustó más, los tres eran una delicia, lo mismo digo con respecto a los macarons de Ladurée, no os puedo decir si unos eran mejores que otros, es como la "La Decisión de Sophie", no se puede elegir.


Precio: 1,90 pounds por macaron

Harrods

87-135 Brompton Road

Ya en el barrio de Knightbridge nos encontramos con el mítico edificio de Harrods. Sin lugar a dudas lo que más me gusta de este lugar, a parte del departamento de cocina y menaje, es su departamento dedicado a la alimentación, especialmente su pastelería. Aquí nos encontramos con las mejores marcas y con los mejores y más selectos productos. Otro sitio donde no me importaría trabajar :-)


Por último, como ya mis piernas no daban para más después de tanto caminar, decidí meterme en el Picadilly Theatre para ver el musical Jersey Boys, un musical basado en la vida, éxitos y fracasos del grupo de rock'n roll de los 60 "The Four Seasons". Desde hacía años quería ver este musical y más después de ver la película que hizo Clint Eastwood el año pasado. Muy recomendable, incluso me gustó más que la película, la magia del teatro, supongo. Además, los actores actuales que actúan en este musical del West End londinense, especialmente el que interpreta el papel de Frankie Valli, lo hacen muy bien y cantan como si fueran los mismísimos "The Four Seasons".


Precio: 27,50 pounds. Entrada para la sesión de las 17:00 un domingo.


Así terminó mi día en el "Sweet London", un día bastante completo, lleno de imágenes, sensaciones y sabores, espero que les haya gustado. Por supuesto, me faltaron sitios que visitar y cosas que hacer así que ya estoy planificando otra pequeña excursión a la capital inglesa. ¿Me recomiendan algún sitio para la próxima visita? Por cierto, en la página del Facebook publicaré todas las fotos de esta dulce visita a Londres ya que algunos me las han pedido :-)

domingo, 11 de enero de 2015

Molasses Crinkles Cookies


Desgraciadamente, la Navidad ha llegado a su fin y eso que parece que fue ayer cuando decoré la casa con el árbol, el Nacimiento y demás adornos navideños. Realmente ésta es mi festividad favorita del año, con permiso de Halloween, así que para mi es un placer descubrir nuevas recetas, olores y sabores que me recuerden a la Navidad el resto del año y por eso, la receta de hoy es perfecta para invocar el espíritu de la Navidad en nuestra cocina y que impregnará nuestra casa de un delicioso olor navideño. Se trata de las "Molasses Crinkles Cookies" unas deliciosas galletas agrietadas de melaza y canela con azúcar crujientes por fuera y blandas por dentro cuyo sabor nos transporta directamente a casa de Papá Noel.


La receta la extraje del magnífico blog My Baking Addiction que seguro conocen. Lo único que modifiqué de la receta es que en vez de usar "shortening" usé  una buena mantequilla a temperatura ambiente. Si os interesa, el "shortening" es una grasa/manteca vegetal y os advierto que es nada recomendable para nuestra salud ya que contiene grasas hidrogenadas que no las procesa nada bien nuestro cuerpo así que os recomiendo siempre sustituirlo por mantequilla. La marca más conocida de "shortening" es el famoso Crisco y que es muy popular en Estados Unidos ya que se usa para todo como nos señaló el personaje de "Minny" en la magnífica película "Criadas y Señoras"...

Secuencia de la película "The Help" sobre los usos del Crisco
(En español latino AQUÍ)


Molasses Crinkles Cookies
(Galletas Agrietadas de Melaza)

Ingredientes para aproximadamente 30/40 galletas
170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno claro
1 huevo (tamaño L a temperatura ambiente)
2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de taza de melaza* (léase Nota) 
2 tazas y 1/4 de harina normal
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 taza de azúcar para rebozar las bolitas de galletas


Elaboración

1. En el bol de la batidora y con la pala, mezclar la mantequilla con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla ligera y blanquecina (alrededor de 3 minutos). Añadir el huevo, el extracto de vainilla y la melaza. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
2. En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos (harina, bicarbonato sódico, sal y las especias). Lentamente añadir a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezclar solo hasta incorporar. 
3. Hacer un rulo con la masa o una bola, cubrir con papel film y meter en la nevera al menos 1 hora. Particularmente, como me quedó la masa un poco líquida y poco manejable, en vez de meterla en la nevera la metí en el congelador hasta que estuviera bien dura, después la puse a temperatura ambiente hasta que estuviera manejable para hacer las bolitas de masa. Como ya os dije en el post sobre las galletas que hice en Halloween, este tipo de masas le viene muy bien el frío para conseguir los mejores resultados.
4. Precalentar el horno a 160/170ºC y cubrir las bandejas con papel sulfurizado o tapetes de silicona.
5. Con la masa de las galletas vamos haciendo pequeñas bolitas de masas (de alrededor de 20/25 gramos) cada una y las vamos rebozando en el azúcar. Colocar con cuidado sobre las bandejas dejando una separación entre cada una.
6. Hornear durante aproximadamente 10 minutos cuidando que no adquieran demasiado color ya que al estar rebozadas en azúcar enseguida se queman.
7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja 3-5 minutos antes pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
8. Conservar en un recipiente hermético y consumir en un período no superior a 15 días. 


NOTA: Al no encontrar "Lyle's Black Treacle" una melaza de marca inglesa que me encanta en el supermercado de mi ciudad  pues usé Miel de Caña "Ingenio Nuestra Señora del Carmen" y la verdad que quedaron perfectas las galletas a pesar de ser un poco menos densa esta melaza que la de la marca inglesa.

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