Pastel Navideño con mazapán de nueces pacanas y crema de mantequilla al Brandy

Uf! ¡Cómo se me está pasando de rápido estas Navidades! Ya estamos a punto de finalizar el Año 2015 y yo sin publicar nada de Navidad a estas alturas. Esto de haber ido de viaje a Nueva York me ha trastocado un poco, pido disculpas. Como os comenté en Facebook, fue un viaje increíble y muy intenso, hice en total más de 1700 fotos que actualmente estoy editando para publicarlas en el Megapost que escribiré próximamente para contaros todo lo que vi y comí. Como adelanto deciros que fui a la emblemática Magnolia Bakery y a otras famosas bakeries aunque me faltaron algunas (especialmente en la zona de Brooklyn) así que espero poder volver algún día para verlas todas y probar sus creaciones pasteleras.

La Navidad en Nueva York es algo único y mágico

En el post de hoy compartiré con ustedes la receta del Pastel Navideño de Frutas que hice el año pasado y que tuvo mucho éxito en mi familia. Este Christmas Cake lo vi en la televisión inglesa donde no paran de poner especiales de cocina por Navidad. Esta receta la puedes encontrar en la página web de  la BBC donde se incluye un vídeo y todo. Realmente no es una receta sencilla ya que en total tiene tres elaboraciones pero, como todo, si te organizas bien y lo haces en un par de días pues no te supondrá un gran esfuerzo.

Pastel Navideño con mazapán de nueces pacanas y crema de mantequilla al Brandy
(Christmas cake with pecan marzipan and brandy butter icing)

Ingredientes:

Para el Pastel de Frutas

80g de sirope de Caña (Lyle’s Golden Syrup)*

80g de melaza**

50g de miel

250g de azúcar moreno

200ml de nata

15g (alrededor de 2 cucharaditas) de mezcla de especias (1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/3 de cucharadita de clavo en polvo y 1/3 de cucharadita de nuez moscada) 

250g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

1 ralladura de una naranja y de un limón

6 huevos (tamaño M a temperatura ambiente)

350g de pasas de corintio

350g de uvas pasas 

350g de ciruelas pasas cortadas en trocitos

350g de cerezas confitadas o cualquier otra fruta confitada cortada en trocitos

500g de harina de fuerza

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Brandy, whisky o zumo de naranja para bañar el bizcocho

2 cucharadas de mermelada de albaricoque, hervido y colado

Para el Mazapán de Pacanas

200g de pacanas en polvo o mitad de nueces en polvo con mitad de pacanas en polvo

125g de azúcar moreno

3 yemas de huevo

2 cucharaditas  de glucosa líquida

1 cucharada de miel

1 cucharadita de glicerina

1-2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla al Brandy

300g de azúcar glas tamizado

50g de mantequilla sin sal

25ml de nata

25ml de Brandy

Elaboración:

Pastel de Frutas:

Precalienta el horno a 170ºC y engrasa un molde redondo de 25cm con un poco de mantequilla fundida con ayuda de un pincel. Cubre el fondo del molde con papel sulfurizado para garantizar que no se pegue el pastel al fondo.

En una cacerola vierte el sirope de Caña, la melaza, la miel, la nata y las especias. Calienta a fuego medio hasta hervir. Retira del fuego y vierte la mezcla en un bol. Aún caliente, añade la mantequilla en trozos y remueve hasta que se funda completamente la mantequilla y esté bien integrada a la mezcla. A continuación, añade las ralladuras de la naranja y el limón. Dejar enfriar.

Bate los huevos hasta blanquear. Después añade toda la fruta seca y confitadas cortada en trozos y remueve con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de madera o una lengua de silicona. Añade la harina y el bicarbonato sódico tamizado y remueve. Por último, añade la mezcla de siropes y mantequilla.

Verter la masa en el molde y hornear durante 2-2½ horas o hasta que al introducir un palito en el centro del pastel éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Una vez frío el pastel de frutas, verter las cucharadas de brandy o whisky o zumo de naranja. Dejar en un sitio seco y oscuro (la despensa) durante 3/4 días antes de cubrir con la crema de mantequilla. Este pastel se puede hacer hasta 3 meses antes y lo vamos "emborrachando" con el brandy o el whisky o el zumo de naranja cada 4/5 días. Yo lo hice como una semana antes de Navidad y cada día lo emborrachaba con un poco de brandy y así quedó bastante jugoso y nada seco. 

Mazapán de Pacanas:

Mezclar las pacanas en polvo con el azúcar glas en un bol. 

En una cacerola pequeña, mezclar el azúcar moreno con las yemas de huevo, la glucosa, la miel, la glicerina, la canela y la vainilla. Calentar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla se blanquee y esté brillante. Retirar del fuego.

Verter esta masa sobre la mezcla de pacanas en polvo y azúcar glas. Remover hasta conseguir una masa homogénea y suave. Dejar enfriar y, después, envolver en papel film.

Para cubrir el pastel con el mazapán, lo primero que tenemos que hacer es amasar la masa de mazapán sobre una superficie ligeramente cubierta con azúcar glas para evitar que se pegue a la superficie. A continuación, una vez el mazapán esté suave y manejable lo extendemos con ayuda de un rodillo sin olvidar de espolvorear con azúcar glas siempre que sea necesario para evitar que se nos pegue a la superficie y/o al rodillo. Extendemos el mazapán a 1cm de grosor y a 1/2cm más ancho que el diámetro del pastel de frutas.

Para pegar el mazapán de pacanas al pastel de frutas, cepillamos la superficie del pastel con la mermelada al albaricoque que, previamente, habremos hervido y pasado por un tamiz para eliminar cualquier trozo y así dejar una mermelada lisa. Para poner el mazapán sobre la torta, según sea la textura de nuestro mazapán, podemos colocarlo con ayuda de rodillo o poniendo la torta encima y con cuidado dar la vuelta.

Cortar con ayuda de un cuchillo cualquier exceso de mazapán. Presionar y alinear el mazapán con ayuda de una espátula o un cuchillo.

Para la crema de mantequilla al Brandy:

Fundir la mantequilla al microondas o en una cacerola pequeña al fuego teniendo cuidado de no quemarla o calentar en exceso.

Verter el azúcar glas y el brandy en un recipiente. Verter la mantequilla fundida y mezclar hasta que quede suave. 

Verter esta crema sobre el mazapán cubriendo toda la superficie del pastel de frutas con ayuda de una espátula. Para decorar puedes hacer pequeños picos con la crema con ayuda de una cuchillo o con una cuchara. Terminar la decoración de este pastel con frutas de mazapán y forrando el alrededor del pastel con algún lazo navideño.

Como siempre os animo a hacerlo estas Navidades y me contéis que tal os ha salido ya sea a través de los comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook.

Por último, me gustaría aprovechar este último post del año 2015 para desearos a todos una Feliz Navidad y un Año 2016 lleno de dulces momentos. Por cierto, el primer post del 2016 estará dedicado a mi viaje a Nueva York, así que no hay mejor manera de empezar el año :-)

La decoración navideña de mi casa y los Outfits que he llevado en estas fiestas

Vestidos: Modcloth y TopVintage

NOTAS:

* El Lyle’s Golden Syrup proviene de Inglaterra y se trata de sirope puro de caña con un sutil de sabor a caramelo. Se puede conseguir en tiendas especializadas.

** Al no encontrar melaza en el supermercado de mi ciudad  pues lo sustituyo por Miel de Caña "Ingenio Nuestra Señora del Carmen" y que me da muy buenos resultados tanto para este tipo de bizcochos como para galletas y demás elaboraciones que llevan melaza.

Molasses Crinkles Cookies

Desgraciadamente, la Navidad ha llegado a su fin y eso que parece que fue ayer cuando decoré la casa con el árbol, el Nacimiento y demás adornos navideños. Realmente ésta es mi festividad favorita del año, con permiso de Halloween, así que para mi es un placer descubrir nuevas recetas, olores y sabores que me recuerden a la Navidad el resto del año y por eso, la receta de hoy es perfecta para invocar el espíritu de la Navidad en nuestra cocina y que impregnará nuestra casa de un delicioso olor navideño. Se trata de las "Molasses Crinkles Cookies" unas deliciosas galletas agrietadas de melaza y canela con azúcar crujientes por fuera y blandas por dentro cuyo sabor nos transporta directamente a casa de Papá Noel.

La receta la extraje del magnífico blog My Baking Addiction que seguro conocen. Lo único que modifiqué de la receta es que en vez de usar "shortening" usé  una buena mantequilla a temperatura ambiente. Si os interesa, el "shortening" es una grasa/manteca vegetal y os advierto que es nada recomendable para nuestra salud ya que contiene grasas hidrogenadas que no las procesa nada bien nuestro cuerpo así que os recomiendo siempre sustituirlo por mantequilla. La marca más conocida de "shortening" es el famoso Crisco y que es muy popular en Estados Unidos ya que se usa para todo como nos señaló el personaje de "Minny" en la magnífica película "Criadas y Señoras"...

Secuencia de la película "The Help" sobre los usos del Crisco

(En español latino AQUÍ)

Molasses Crinkles Cookies
(Galletas Agrietadas de Melaza)

Ingredientes para aproximadamente 30/40 galletas

170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar moreno claro

1 huevo (tamaño L a temperatura ambiente)

2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de taza de melaza* (léase Nota) 

2 tazas y 1/4 de harina normal

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

1/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 taza de azúcar para rebozar las bolitas de galletas

Elaboración

1. En el bol de la batidora y con la pala, mezclar la mantequilla con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla ligera y blanquecina (alrededor de 3 minutos). Añadir el huevo, el extracto de vainilla y la melaza. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

2. En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos (harina, bicarbonato sódico, sal y las especias). Lentamente añadir a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezclar solo hasta incorporar. 

3. Hacer un rulo con la masa o una bola, cubrir con papel film y meter en la nevera al menos 1 hora. Particularmente, como me quedó la masa un poco líquida y poco manejable, en vez de meterla en la nevera la metí en el congelador hasta que estuviera bien dura, después la puse a temperatura ambiente hasta que estuviera manejable para hacer las bolitas de masa. Como ya os dije en el post sobre las galletas que hice en Halloween, este tipo de masas le viene muy bien el frío para conseguir los mejores resultados.

4. Precalentar el horno a 160/170ºC y cubrir las bandejas con papel sulfurizado o tapetes de silicona.

5. Con la masa de las galletas vamos haciendo pequeñas bolitas de masas (de alrededor de 20/25 gramos) cada una y las vamos rebozando en el azúcar. Colocar con cuidado sobre las bandejas dejando una separación entre cada una.

6. Hornear durante aproximadamente 10 minutos cuidando que no adquieran demasiado color ya que al estar rebozadas en azúcar enseguida se queman.

7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja 3-5 minutos antes pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

8. Conservar en un recipiente hermético y consumir en un período no superior a 15 días. 

NOTA: Al no encontrar "Lyle's Black Treacle" una melaza de marca inglesa que me encanta en el supermercado de mi ciudad  pues usé Miel de Caña "Ingenio Nuestra Señora del Carmen" y la verdad que quedaron perfectas las galletas a pesar de ser un poco menos densa esta melaza que la de la marca inglesa.

Merry English Christmas!!!

Como es lógico al estar viviendo en Inglaterra, no he parado de ver por todos los lados pasteles y demás dulces ingleses navideños. Que si en los supermercados, en las cafeterías, las ferias a las que he ido y, por supuesto, en la televisión no han parado de poner programas especiales de Navidad con Jamie Oliver, Nigella Lawson, Rachel Allen, Raymond Blanc,... Así que no quería pasar la oportunidad de hacerlos en mi casa para que mi familia los probara estas Navidades y desde que llegué me he puesto manos a la obra y he hecho el Christmas Cake, los Mince Pies y, por supuesto, los Gingerbread Man Cookies. Para Fin de Año me gustaría hacer el Scottish Shortbread y quiero atreverme con el Christmas Pudding pero no las tengo todas conmigo ya que es un dulce que requiere hacerse con mucha antelación, tradicionalmente en Inglaterra se elabora el 5º domingo anterior a la Navidad, conocido como el “Stir-up Sunday”, así que no sé, no sé...

Gingerbread Man Cookies y Christmas Cake... La recetas próximamente en el blog

Bueno, como ya estamos en Navidad, me gustaría dedicar el post de hoy a los deliciosos Mince Pies, unos pasteles que han sido todo un descubrimiento y que no dejaré de hacerlos ya que no son muy difíciles y están muy buenos. Un mince pie o pastel de picadillo de fruta en español, es un pastel del Reino Unido que se consume tradicionalmente en la época de Navidad y Año Nuevo.  Los mince pies se rellenan con mincemeat (originalmente eran de carne picada muy sazonada), una conserva hecha típicamente con manzana, fruta seca como pasas y sultanas, especias y sebo o manteca vegetal. El mince pie procede de la Edad Media, y originalmente contenía especias y fruta seca para ayudar a conservar la carne del relleno. A Enrique V de Inglaterra le fue servido un mincemeat pie con motivo de su coronación en 1413. Sin embargo, durante el mandato de Oliver Cromwell los mince pies fueron prohibidos junto a otras tradiciones y ceremonias cristianas. Cuando fueron reintroducidos al Reino Unido su tamaño se había reducido al actual, de forma que pudieran servirse individualmente.

Especial de Navidad de la revista de Jamie Oliver :-)

La receta que comparto con ustedes la extraje de varios sitios; la masa es del número navideño de la revista Jamie Oliver que contiene en su interior, como no podía ser de otra manera la receta de los Mince Pies junto a otros ricos platos y postres navideños. Sin embargo, el relleno no me convencía así que estuve investigando por internet y me decanté por la receta que se encuentra en el blog de Maria Lunarillos ya que me parecía bastante fácil y, sobre todo, deliciosa. No obstante, como todo, he hecho mis pequeños cambios que han dado muy buen resultado ya que mis Mince Pies han sido todo un éxito en mi casa y se han convertido en el regalo perfecto estas Navidades. Por supuesto, también pueden hacer la versión rápida y fácil, comprando el relleno ya hecho en tiendas especializadas en productos ingleses y/o americanos, pero creo que no será lo mismo así que espero que hagan también su relleno casero y si os sobra siempre pueden hacer conservas para consumir cuando os plazca o incluso regalar lindos frascos con "mincemeat" en su interior.

Mince Pies

Ingredientes para hacer 24 tartaletas

Ingredientes para la masa

- 800 gramos de harina

- 400 gramos de mantequilla fría cortada en trocitos pequeños (En la receta de Jamie Oliver usa manteca de cerdo (lard) en esta receta, 100 gramos de manteca de cerdo por 300 de mantequilla, pero a mi no me gusta y preferí poner todo mantequilla)

- De 8 a 10 cucharadas frías de agua muy fría

- Una pizca de sal

- 1 huevo mediano batido para pintar las tartaletas

-  Azúcar glas para decorar

Nota: La receta original de Jamie Oliver emplea la mitad de esta receta pero solo me dio para hacer 12 así que tuve que volver hacer otra vez la masa. Sinceramente, prefiero que me sobre masa que se puede congelar sin problemas para otro día que quedarme corta como me sucedió... ¡Jamie, Jamie! :-/

Ingredientes del relleno (Mincemeat)

30 gr de mantequilla

100 gr de azúcar moreno

50 gr de pasas sultanas

50 gr de pasas de corinto

50 gr de cerezas confitadas 

50 gr de grosellas secas

50 gr de ciruelas pasas

50 gr de orejones 

25 gramos de naranja confitada (2 o 3 trozos)

2 manzanas

50 ml de vinagre de manzana

50 g de almendra cruda troceada

El zumo y la ralladura de dos limones y una naranja

1/2 cdta de canela en polvo

1/2 cdta de clavo en polvo

1/2 cdta de nuez moscada en polvo

1/2 cdta de jengibre en polvo

30 ml de coñac o brandy

Elaboración

Elaboración de la masa:

En un robot de cocina o en el bol de la batidora con el accesorio de la pala vertemos la harina, la pizca de sal y la mantequilla muy fría cortada en trocitos. Mezclar a velocidad baja en la batidora eléctrica o pulsando poco a poco el robot de cocina hasta conseguir una masa arenosa. A continuación, verter una por una las cucharadas de agua fría hasta que la masa se empiece a juntar. En este punto es muy importante controla la cantidad de agua que vamos echando para conseguir una buena masa, no se nos debe quedar ni muy seca ni muy húmeda.

Terminar de trabajar la masa con las manos sobre una masa ligeramente enharinada. 

Hacer una bola con la masa, aplanar y cubrir con papel film.

Guardar en la nevera durante al menos 1 hora.

Elaboración del relleno (Mincemeat):

Picar en trocitos pequeños (del tamaño de una pasa, aprox. 1 cm) las ciruelas pasas, los orejones, las cerezas y la naranja confitada. 

Poner en remojo durante un par de horas las pasas, los orejones y las grosellas secas, unas vez re-hidratadas, escurrir bien el líquido sobrante con ayuda de un colador. Como se trata de un postre navideño, hice un té negro (tipo Earl Grey), lo dejé enfriar y vertí dentro los frutos secos. Realmente este insignificante paso marcó la diferencia en mi relleno. Por cierto, gracias a mi madre por el consejo :-)

Cocer en una cacerola el vinagre de manzana con el azúcar a fuego medio, sin parar de remover con ayuda de una cuchara de madera, cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. 

A continuación, añadir las manzanas cortadas en daditos del tamaño de una pasa (aprox. 1 cm) y, cuando estén bien pochadas, añadir el resto de ingredientes de la receta excepto el coñac o brandy. Cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se haya reducido y tenga una textura muy parecida a la mermelada. En este momento, vertemos poco a poco el licor y dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.

Retirar del fuego y verter la mezcla en un bol de cristal para que se enfríe más rápidamente.

Montaje:

Mientras el relleno (mincemeat) se va enfriando, encender el horno a 180ºC y estiramos la masa  con rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta los 3-4 mm de grosor.

Usando un cortante circular (liso o con ondulaciones) de 7,5 cm aprox. cortamos la base de nuestras 24 tartaletas y, con el resto de masa que sobra, cortamos las estrellas para decorar la parte de arriba.

Colocar los círculos de masa en los moldes para magdalenas o cupcakes, son el tamaño perfecto para los Mince Pies. Asegúrate de que la masa está bien colocada presionando ligeramente los bordes con la yema de tus dedos. Yo, normalmente, empleo una bolita masa ligeramente enharinada y voy presionando la masa para garantizar que está bien colocada y queda perfecta.

Seguidamente, vertemos como una o dos cucharadas de relleno (mincemeat) ya frío en cada cavidad y lo aplanamos ligeramente con una cucharada.

Colocar las estrellas encima y presionar suavemente. 

Pincelar ligeramente el borde visible de la tartaleta y las estrellas con el huevo batido.

Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aprox. o hasta que estén ligeramente doradas.

Retirar del horno, dejar enfriar unos 15-20 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla.

Al momento de servir, espolvorear con un poco de azúcar glas.

Conservar en un recipiente hermético, en la despensa y consumir entre 7-15 días.

Como siempre, espero que se animen a hacer estos delicioso pastelitos ingleses estas Navidades, seguro que no os van a defraudar. 

Por último, me gustaría desearos a todos los que siguen Retro Cake una...

¡Feliz y Muy Dulce Navidad!

Mi outfit esta Nochebuena: 

Vestido: Collectif Clothing - 50s Trixie Doll Swing Dress in Red 

de Top Vintage Retro Botique

- Zapatos: I Feel Like Dancing Heel de ModCloth

Diadema navideña: Claire's

Bolitas de Jengibre con Mermelada de Navidad

Estas galletas son una de mis favoritas ya que fueron las primeras que hice cuando empezó mi afición por la repostería, hace ya más de 15 años :-O y pensar que, lo que empezó como una afición sin importancia, se ha convertido en lo que es hoy mi profesión, esto me hace reflexionar en las vueltas de la vida y lo que todavía me espera en el 2014 y en los próximos años.

Realmente estas galletas son un imprescindible en mi cocina en estas fechas de Navidad ya que su dulce y delicado sabor con el toque de jengibre las haces las perfectas galletas navideñas. Además, son muy fáciles de hacer y muy versátiles ya que le puedes poner la mermelada que más te guste o la que más se adapte a la época del año. En esta ocasión les puse una Conserva Navideña de Fresa y Champán que compré en Mark & Spencer (cuando disponga de más tiempo me gustaría rellenarlas con una mermelada, confitura  o alguna crema casera) pero, en otras ocasiones, las he rellenado de mermelada de cereza, de naranja con Whisky e incluso, de lemon curd o crema de chocolate tipo Nutella. Por último, la cantidad que os indico en la receta, os da para hacer alrededor de 40 galletas del tamaño de una nuez y se conservan bastante bien por lo menos 2 semanas guardadas en un recipiente hermético, por lo que son ideales para regalar a tus amigos y familiares. Lo dicho, son las galletas de Navidad perfectas, con permiso de los Gingerbread Cookies que también puedes encontrar la receta en el blog.

Por cierto, la receta se encuentra en gramos, para alegría de algunos lectores del blog que se me vuelven locos con las medidas americanas de tazas y cucharadas ya que esta receta está extraída de un especial de Navidad de alguna revista que mi madre compró hace unos cuantos años, creo que más de 10. Lamentablemente, he intentado localizar la revista pero me ha sido imposible, menos mal que apunté receta y la he podido hacer todos estos años y, ahora, compartirla con ustedes.

Bolitas de Jengibre con Mermelada de Navidad

Ingredientes (aprox. 40 galletas del tamaño de una nuez)

Para la masa:

50 gramos de jengibre confitado rallado muy finamente

100 gramos de maicena

200 gramos de harina

1 huevo

100 gramos de azúcar

200 gramos de mantequilla

Una pizca de jengibre molido

Además:

Un poco más de harina para trabajar

Azúcar glas para espolvorear

50 - 100 gramos de mermelada (yo use la "Christmas Strawberry Conserve" de Marks & Spencer. Una confitura hecha con fresas Senga y un chorrito de Champán Oudinot)

Elaboración:

1. Precalentar el horno (horno eléctrico arriba y abajo 170ºC, horno con aire 160ºC y horno de gas 2).

2. Amasar todos los ingredientes hasta formar una bola, envolverla en papel film y ponerla aproximadamente 30 minutos - 1 hora en la nevera.

3. A continuación, con las manos ligeramente enharinadas, hacer bolitas del tamaño de una avellana y ponerlas en una bandeja revestida con papel de horno. Con un cucharón enharinado o con un dedo enharinado hacer un hoyo en el centro de cada bolita.

4. Hornear hasta que adquieran un precioso color dorado, aproximadamente 12 - 15 minutos.

5. Después de enfriar las galletas sobre una rejilla, espolvorearlas con el azúcar glas. 

6. Calentar la confitura un poco en el microondas hasta que esté algo líquida y rellenar los hoyos de las galletas con ayuda de una cucharada de café.

7. Conservar en un recipiente hermético en la despensa hasta 2 semanas como máximo.

NOTA:

- Si no dispones de jengibre, tanto molido como confitado, puedes sustituirlo por dos cucharaditas de azúcar avainillada. 

Por último, me gustaría aprovechar este último post del 2013 para desearos Feliz Navidad y un Próspero Año 2014 que espero esté lleno de buenos, retro y dulces momentos :-)

Vestido: Modcloth - Tutorial Peinado: Elegant Musings

Bundt Navideño Especiado

Adoro la Navidad y todo lo que esta festividad conlleva como el decorar la casa, el reunirse con la familia, el dar y recibir regalos y, por supuesto, es una época en la que me encanta meterme en la cocina y hacer millones de postres, siendo imprescindibles las galletas de muñecos de pan de jengibre (Gingerbread Cookies) y el Bundt Navideño Especiado.

Desde hace varios años en mi casa nunca falta para desayunar en la mañana de Navidad este delicioso y especiado Bundt. Además, cuando lo hago impregna mi hogar con ricos y navideños aromas como la canela, el clavo, la nuez moscada y el jengibre, en definitiva, una delicia para el gusto, el olfato y, por supuesto, la vista.

Jurado probando las tartas en el primer Pillsbury Bake-off celebrado en Nueva York en 1950

¿Y qué es un Bundt? Pues es simplemente un bizcocho, un queque como decimos los canarios, que se hornea en un molde Bundt, es decir, un molde que tiene forma de anillo estriado. Esta forma de molde está inspirada en el pastel de frutas tradicional centro - europeo conocido como Gugelhupf pero a diferencia de éste, el Bundt no tiene un receta específica. Este estilo de molde se popularizo en Estados Unidos durante los años 50 y 60, después de que H. David Dalquist, fundador de la compañía de menaje de cocina Nordic Ware, inventara este molde en 1950 y, sobre todo, debido al hecho de que la receta de un bundt ganara, en 1966, el premio Pillsbury Bake-off, uno de los más importantes concursos de tartas de los Estados Unidos,  que le dio mucha popularidad entre las amas de casa de aquella época. 

Actualmente, los bundts forman parte de lo más tradicionales pasteles americanos y no pueden faltar en cualquier bakery junto a los brownies, las cookies, las pies y los layers cakes. Incluso, los propios moldes se han convertido en un elemento decorativo de las casas, ocupando un lugar de honor en muchas cocinas y, por supuesto, son muchas las personas que los coleccionan. Yo todavía no he empezado pero no creáis que no tengo ganas ya que son preciosos, sobre todo, aquellos primeros modelos de los años 50 - 60, pero mi bolsillo, actualmente, no me permite empezar con una colección nueva. Y ustedes ¿coleccionáis moldes de Bundts?

Espero que os guste la receta y, como siempre, os animéis a hacerla y me contéis que tal a través de vuestros comentarios o en nuestra página del Facebook.

Bundt Navideño Especiado

Ingredientes para un molde de 20 cm/8inch (6 - 8 personas)

-  Taza de mantequilla y 1 cucharada extra

- 1 cucharadita de pan rallado

- 1 taza de azúcar

- 1/4 taza de agua

- 3 huevos, separados

- 2 taza de harina

- 1 cucharada de levadura en polvo (Tipo Royal)
- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

- 1/2 cucharadita de clavo molido

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- 1/4 de taza de cerezas confitadas troceadas

- 1/4 de taza de naranja u otra fruta confitada troceada

- 2 cucharadas de ralladura de limón o naranja, según el gusto

- 1/4 de taza de pasas

- 1/2 taza de nueces troceadas

- Azúcar glas para espolvorear

- Ramitas de acebo para decorar

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF. Engrasar el molde de Bundt (molde arrugado en forma de anillo) de 20cm / 8inch con 1 cucharada de mantequilla derretida. Rebozar el molde con el pan rallado, agitándolo para quitar el exceso.

2. Verter en un olla pequeña la mantequilla, el azúcar y el agua. Llevar al fuego y calentar, remover hasta que se derrita. Hervir durante 3 minutos, hasta que se haga un almíbar, retirar del fuego y enfriar.

3. En el bol de la batidora batir las claras hasta que estén a punto de nieve.

4. En un bol grande verter todos los ingredientes secos, la harina, la harina, las diferentes especies, la ralladura, las frutas confitadas troceadas y las nueces. Remover bien con una cuchara de madera. Añadir las yemas y mezclar.

5. Echar el almíbar frío sobre el bol con el resto de ingredientes y mezclar todo con una cuchara de madera hasta formar una mezcla suave. Gradualmente, verter las claras montadas a punto de nieve y, usando una espátula de plástico, mezclar con movimientos envolventes.

6. Echar la masa sobre el molde engrasado y hornear durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldear.

7. Espolvorear el bunt con bastante azúcar glas y decorar el centro del pastel con una ramita de acebo.

Esta noche es Nochebuena...

y mañana Navidad :-) y, como no puede ser de otra manera, me he puesto el delantal y he hecho un postre muy especial para esta noche. Se trata de un postre al más puro estilo del Le Cordon Bleu ya que me apetecía mucho hacer algo más moderno y francés empleando para ello las técnicas que aprendí allí y las que he adquirido en Bubó.

Lo he llamado Snowball (Bola de nieve) ya que su aspecto nos recuerda a una bola de nieve, perfecto para estas fechas. Se trata de una semiesfera de mousse de coco con cremoso de frutos rojos y bizcocho gioconda de pistacho con una base crujiente de chocolate y coulis de frutos rojos. 

Os deseo a todos una Feliz Nochebuena rodeados de vuestros seres queridos y, por supuesto, una noche muy dulce :-)

Queridos Reyes Magos:

Este año he sido especialmente buena, bueno unos días más que otros ;-) y aprovecho esta carta para daros las gracias por los regalos del año pasado.

Este año me gustaría que trajerais salud, dinero y amor a todos mis seres queridos y a los seguidores de Retro Cake. Además, si no es mucha molestia me gustaría que me trajerais los siguientes obsequios, que como no es de sorprender, están muy relacionados con los pasteles y lo retro:

Libros de Recetas:

"The Cupcake Diaries: Recipes and Memories from the Sisters of Georgetown Cupcake" 

Escrito por las hermanas Katherine Kallinis y Sophie Kallinis LaMontagne propietarias de la más famosa bakery de la capital de Estados Unidos, DC Cupcakes en Washington D. C. y que comparten con nosotros sus famosos cupcakes que hasta son protagonista de su propio programa de televisión.

"Tartine"

De Elisabeth Prueitt yChad Robertson. Libro de recetas que recoge las más deliciosas recetas de esta famosa pastelería de San Francisco desde tartas a desayunos, galletas, etc.

"Miette Recipes from San Francisco's Most Charming Pastry Shop" 

Finalmente Meg Ray, propietaria de esta bella pastelería de San Francisco, ha decidido compartir con todos nosotros sus famosas recetas. Esta pastelería fusiona la pastelería francesa con la americana convirtiendo sus dulces en algo único y delicioso.

Delantales:

Últimamente siento predilección por los delantales, sobre todo los diseños de "Los Delantales" donde predominan estampados llenos de elegancia y con unos tejidos únicos traídos de París que los hacen muy chic y perfectos para cualquier ocasión.

Otros delantales que me gustan mucho son los de Carolyn's Kitchen con unos diseños muy retro y con toque muy Pin - Up que me encanta.

Discos Rockabilly:

Uno de las mejores recopilatorios que existen actualmente para disfrutar de la esencia del Rockabilly de cada una de las más importantes discográficas de todos los tiempos como The Capitol, Decca, MGM,... Publicados por el sello discográfico One Day Music, son unos discos totalmente recomendables para aquellos que quieran introducirse en este estilo musical y conocer sus orígenes en los años 50 y 60.

Láminas:

En Wiscombeart hay multitud de láminas con diseños preciosos y con un toque retro que me encantan. Desde cupcakes y otros dulces y tartas hasta diseños típicamente British, de coches, animales, etc. Son las láminas ideales para decorar cualquier rincón de mi casa y, por supuesto, mi cocina.

Por último, sólo me falta desearos un buen viaje y daros los gracias por tan deseados regalos.

Atentamente:

La niña que hay en mí :-)

¡Feliz Año 2012!

 

El 2011 ha sido un año lleno de novedades donde he compartido con todos ustedes el inicio de un sueño, el convertirme en Chef de Pastelería. En este nuevo año que estamos a punto de estrenar, espero terminar el curso que estoy realizando en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu en Madrid y comenzar una nueva vida profesional donde espero adquirir experiencia y trabajar en el sector ya sea aquí en España o fuera, ya sea en Europa o, incluso, en Estados Unidos, para aprender la repostería que más me gusta, la americana, que es la predomina en este blog :-)

Por supuesto, en este año 2012, Retro Cake seguirá publicando deliciosas recetas, descubriendo con todos ustedes cosas retro como música, decoración, estilo,... y, por supuesto, compartiendo experiencias y mis anhelos y sueños.  Sin embargo, como bien dice el refrán, "Año nuevo, vida nueva", así que Retro Cake cambiará un poco su aspecto ya que estoy creando un nuevo diseño que seguirá manteniendo la esencia del blog, que no es otra cosa que Pasteles y lo Retro pero con un nuevo aire más fresco y llamativo. Intentaré tener listo el nuevo diseño a finales de Enero.

Finalmente, en este último post del año, sólo me falta agradeceros a todos los seguidores de Retro Cake su apoyo con vuestros comentarios ya que sin ellos este blog no tendría ningún sentido. Por supuesto, aprovecho para desearos un 2012 lleno de buenos y "dulces" momentos.

¡FELIZ 2012!

Gingerbread Cookies

 

Como os dije en el post de los Gingerbread Latte Cupcakes, hoy publico la receta de las Gingerbread cookies para terminar de decorar estos deliciosos cupcakes o para hacerlas en cualquier ocasión por separado.

Sin lugar a dudas es una de mis recetas favoritas para hacer en Navidad ya que cuando las hago me deja la casa oliendo a canela, clavo, jengibre y nuez moscada, olores típicos de las fiestas navideñas. Además, se trata de unas galletas muy sabrosas que sorprenden por su sabor algo picante debido al jengibre y que son perfectas hacerlas con niños ya que es una masa muy fácil de hacer que se extiende y puedes cortarlas de diferentes formas típicas de Navidad como estrellas, corazones y, por supuesto, muñecos.

 

Además, el muñeco de pan de jengibre también es un típico cuento infantil que fue publicado por primera vez en 1875. En el cuento, una mujer hornea un hombre de pan de jengibre que salta de su horno y sale corriendo. La mujer y su esposo intentan darle caza, pero no logran atraparlo. Mientras huye de ellos, se va encontrando a distintos animales de granja que se lo quieren comer. El hombre de jengibre se burla de ellos con la frase:

¡He huido de la vieja y puedo huir de ti también!

Y los añade a esta cantinela a medida que consigue huir de ellos.

El cuento termina con un zorro que atrapa y se come al Hombre de Jengibre, que llora mientras es devorado.

En algunas narraciones, el Hombre de Jengibre se burla de sus perseguidores con:

¡Corre, corre, tan rápido como puedas! No puedes alcanzarme.

¡Soy el hombre de jengibre!

Ésta última frase es la más conocida.

La tradición de hacer el pan de jengibre procede del siglo XV, y las elaboración de galletas con forma humana se practicaba ya en el siglo XVI. La primera ocurrencia documentada de galletas de pan de jengibre con forma humana se dio en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina obsequiaba a las visitas importantes con galletas de pan de jengibre parecidas a ella.

 

La receta que aquí publico la extraje del fantástico libro de Martha Stewart "Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share", donde podemos encontrar multitud de recetas de galletas para cualquier ocasión y cualquier estación del año, desde las más sencillas y típicas como las cookies con chips de chocolate hasta rellenas y algunas más complejas de hacer y diferentes decoraciones. Además, como cualquier otro libro de Martha Stewart viene repleto de bellas fotografías que ilustran cada una de las recetas y con diferentes consejos para decorarlas y conseguir los mejores resultados en tu casa.

 Tradicionalmente, estas galletas se suelen decorar con "Royal Icing" o "Glasa Real", sin embargo, en esta ocasión no tuve el tiempo necesario para hacerlo y, además, todavía no me veo con la destreza necesaria para decorar galletas. Tengo que hacer uno de los cursos de las hermanas Vinuesa ("Muy Dulce Vinuesa") para atreverme a hacer algo parecido a las galletas que ellas hacen, que son fabulosas. No obstante os dejo también con la receta del Royal Icing que podemos encontrarnos en el libro de Martha Stewart. Si queréis más información sobre galletas decoradas y queréis aprender más al respecto no debéis perderos los post dedicados a este arte de Bea de "El Rincón de Bea".

Gingerbread Cookies

Ingredientes para 2 docenas

- 5 tazas y media de harina normal y algo más para la superficie de trabajo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita y media de sal
- 4 cucharaditas de jengibre en polvo
- 4 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita y media de clavo en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 huevos (tamaño L)
- 1 taza y media de melaza (aunque puedes sustituirla por miel o por Lyle’s Golden Syrup (sirope puro de caña)

Elaboración:

- Mezclar la harina, el bicarbonato de soda, la sal y las especies en un bol grande. Dejar a un lado.
- Poner la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora y mezclar a velocidad media hasta conseguir una mezcla blanqueada y suave. Añadir los huevos y la melaza y mezclar hasta combinar. Añadir la harina a la mezcla, mezclar lentamente hasta su incorporación. Dividir la masa en 3 partes y envolverlas por separada en papel film. Enfriar durante al menos 1 hora.
- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar dos bandejas con papel sulfurizado.
- Sobre una superficie espolvoreada con generosa harina, extender cada bola de masa hasta los 2 - 5 mm. Retirar el exceso de harina de la masa y enfriar de nuevo la masa hasta que esté firme, alrededor de 15 minutos.
- Cortar las galletas con el corta pasta que se desee, en este caso con forma de muñecos u hombrecillos. Trasladar con cuidado hacia las bandejas preparadas y enfriar de nuevo hasta que esté firme la masa, otros 15 minutos.
- Hornear las galletas durante 12 - 14 minutos o hasta que estén doradas pero no demasiado, si fuera necesario dar la vuelta a las bandejas a mitad de la cocción. Pasar las galletas recién horneadas a una rejilla para que se enfríen completamente y poder decorarlas con el royal icing.

Royal Icing o Glasa Real 

Ingredientes para hacer 2 tazas y media 

- 450 gr de azúcar glass
- 5 cucharadas de "meringue powder" o claras de huevo
- Alrededor de media taza de agua 

Elaboración: 

- Mezclar todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezclar con el escudo a velocidad baja hasta conseguir una masa suave, alrededor de 7 minutos. Si la masa es demasiado espesa debes echar más agua y mezclar otros 2 -3 minutos. Si la masa es demasiado líquida debes echar más azúcar glass, como una cucharada cada vez. Usar el Royal Icing inmediatamente o conservar en un recipiente hermético con papel film en contacto a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días. Mezclar bien con una espátula de goma antes de usar.
- El royal icing o glasa real puedes colorearlo con cualquier colorante en pasta, añadiendo poquita cantidad cada vez y mezclando bien para conseguir el color que desees.
- Pasar el royal icing a una manga con boquilla lisa muy fina (por ejemplo, Ateco #7) y hacer las decoraciones que se deseen sobre las galletas. Mientras el royal icing sigue húmedo, puedes espolvorearlo con azúcar u otro confetti navideño retirando el exceso a los 5 minutos.
- Dejar secar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para después guardar las galletas en capas de papel en un recipiente hermético durante un máximo de 1 semana.