Sweet London

Como muchos ya saben ando a la búsqueda y captura de un empleo como pastelera aquí en Inglaterra. Por ahora la búsqueda no está siendo tan fructífera como esperaba pero bueno acabo de empezar como quien dice y, como no podía ser de otra forma, las opciones en Londres son mayores y mejores que aquí en Cambridge. Así que el domingo pasado decidí coger un tren y plantarme en Londres con una ruta pastelera concienzudamente diseña para abarcar lo máximo posible y que la entrega de Currículums fuera lo más productiva. Por supuesto, no sólo me limité a entregar Currículums y hablar con managers y demás, sino que intenté probar lo que ofrecían cada uno de los sitios que visité.

Principalmente, abarqué tres zonas de Londres. Mi búsqueda empezó en el popular Covent Garden, continuó por la zona del SOHO londinense y finalizó cogiendo el metro para Victoria Station donde recorrí los "modestos" ;-) barrios de Belgravia y Knightbridge.

Zona Covent Garden

Ladurée

1, The Market Covent Garden

La ruta pastelera no podía empezar mejor, visitando una de las tiendas (en Londres hay en total cuatro sedes, incluyendo el increíble Salón de Té Parisino que se encuentra en Harrods)  que tiene esta pastelería francesa famosa por sus macarons. Por supuesto, no me pude resistir y me compré dos, uno de vainilla y otro "cristalizado" de guimauve (nube) de fresa. El de vainilla esta exquisito, muy delicado y lleno de semillas de la vaina de vainilla, síntoma de calidad. El de fresa fue toda una sorpresa y me recordó a los guimauve que hacía en Bubó. Para mi próxima visita probaré otros macarons y, por supuesto, alguno de sus pasteles que lucían increíble también.

Precio: 1,75 pounds cada macaron.

Ben's Cookies

13a, The Piazza

Aunque parezca mentira no conocía esta famosa tienda que solo elabora cookies hasta hace relativamente poco y eso que son toda una institución en Inglaterra, no me extraña ya que son las mejores cookies que me he comido en mi vida, con permiso de la triple chocolate a la flor de sal que elaboraba en mi último trabajo en el Hotel Abama Resort (The Ritz Carlton Hotel).

Ben's Cookies fue fundada por Helge Rubinstein en 1984 y su primera tienda estaba localizada en el Covered Market de Oxford. Actualmente cuenta con 14 tiendas por todo Reino Unido, 8 en Oriente Medio (Dubai y Kuwait), 6 en Corea del Sur y 1 en Singapur. Por cierto, el logo de la compañía fue diseñado por el ilustrador y dibujante inglés Quentin Blake famoso por ilustrar los libros de Roald Dahl.

En total ofrecen 15 variedades de cookies que comes recién hechas en cada una de sus tiendas ya que la masa se elabora en su fábrica de las afueras de Oxford y es llevada diariamente a cada una de sus tiendas donde se hornean. 

Yo me compré tres de sus galletas: Ginger and Dark Chocolate (Jengibre y Chocolate Negro), Triple Chocolate Chunk y Milk Chocolate Praliné (Avellanas y Chocolate con Leche). Todas riquísimas, con gran cantidad de topping en cada una de ellas y, como no podía ser de otra manera, crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Precio: Las galletas son cobradas por peso siendo el peso por kilo de 17 pounds. Mis tres galletas, que pesaban 268 gramos, me costaron 4,56 pounds (1,52 pounds por cada una) lo que está muy bien por la calidad de la galleta y su tamaño.

Primrose Bakery

42, Tavistock St.

No es la primera vez que visito esta pastelería de estilo americano cuya decoración me encanta, ya que es totalmente retro. Incluso he publicado un post hablándoos de ella donde, además, comparto una receta extraída de una de sus libros que podéis leer AQUÍ.

Desgraciadamente, la tienda que tienen cerca de Covert Garden cierra los domingos ya que en ella hacen diferentes talleres de cupcakes. De todas, la foto no podía faltar.

Balthazar Boulangerie

4-6, Russel St.

El original Balthazar fue abierto en la ciudad de Nueva York en 1995 por el famoso restaurador Keith McNally. El Balthazar de Londres está localizado en la esquina de Russel Street con Wellington Street, en pleno corazón de Covent Garden. En el número 4 encontramos el restaurante Brasserie con un menú de fuerte inspiración francesa y, en el número 6, el Balthazar Boulangerie donde podemos encontrar multitud de panes, bollería francesa, pasteles, ensaladas y sandwiches tanto para comer alí como para llevar. Un sitio encantador, lleno de ricos aromas y en el cual me decanté por un croissant de almendras que estaba delicioso.

Precio: Croissant de almendra 2,50 pounds.

Peyton and Byrne

44, Wellington St.

Desde que adquirí su libro de cocina (British Baking) hace unos años siempre tuve curiosidad en ver en persona las cosas típicas inglesas que elaboraban. Me encantó el diseño de la tienda así como su fachada haciendo esquina. En este caso me decanté por el Lemon Meringue, que aunque estaba muy bueno yo lo hago mejor, especialmente el merengue :-)

Precio: El Lemon Meringue me costó 3 pounds ya que lo pedí "take away" para comer fuera. Si me lo hubiera querido comer en el sitio, sentada y demás hubiera tenido que pagar 3,40 pounds. Esto es muy típico en Inglaterra y, la verdad, lo veo hasta lógico.

Hope and Greenwood

1, Russel St.

Famosa cadena de "chuches" y golosinas inglesa que destaca por su gran variedad de productos, su gran calidad y, sobre todo, por su cuidado diseño. Desgraciadamente solo pude ver la tienda por fuera ya que estaba cerrada. Los domingos abren a partir de las 12 mediodía, así que tendré que volver :-)

Lola's Cupcakes

14-18, Neal St.

Típica pastelería de estilo americano que desde 2011 hace las delicias de los londinenses con sus cupcakes, frostings y demás. Cuenta con varias tiendas por todo Londres e incluso tiene concesiones con Harrods, Selfridges y Topshop. Su tienda cerca de Covert Garden me recordó a la que tienda de Cup&Cake de la calle Tallers, pequeña pero muy fusional y bonita decoración. 

De los llamativos cupcakes que había y que cada día soy menos partidaria, me decanté por el clásico Red Velvet... Muy decepcionante, bizcocho seco y frosting muy dulce donde se notaba el azúcar, en verdad odio sentir al masticar los granitos de azúcar.

Precio: Me compré un mini - cupcake 1,40 pounds.

Zona SOHO

Nordic Bakery

14a, Golden Square

Otro sitio que estaba deseando visitar tras haber comprado su libro de cocina. En general, me encantó el diseño escandinavo de la pastelería con líneas muy limpias y, por supuesto, su selección de productos donde destacaban sus sandwiches elaborados con panes de semillas y su bollería. 

Como no podía de ser de otra manera, me compré su famoso Cinnamon Bun de origen finlandes que desayuné al día siguiente. Realmente me sorprendió un poco ya que no es el rollo de canela típico, con su masa de brioche, era algo más seco pero su sabor me gustó, no demasiado dulce y el jarabe estaba muy conseguido, en su punto perfecto de caramelo.

Precio: Cinnamon bun 2,60 pounds.

Crumbs & Doilies

1, Kingly St

Pastelería muy de moda actualmente en Londres por sus curiosos cupcakes y su propietaria, Jemma Wilson que es miembro del "Jamie Oliver's Food Tube army", que acaba de publicar libro de recetas (The Cabe Book) y suele aparecer mucho en la televisión británica gracias a su gran personalidad, estilo y, por supuesto, sus deliciosos cupcakes.

Realmente me encantó tanto el diseño de la tienda, esa fachada no tiene precio, como la interesante combinación de sabores que tenían sus cupcakes. Al final, me decanté por mini-cupcake Salted Caramel Mudslide y por otro mini-cupcake de Green Tea and White Chocolate. Ambos me gustaron mucho, bizcocho jugoso, frosting rico y combinación de sabores muy sorprendente y sabroso. ¡Volveré sin duda alguna y en el que me veo trabajando!

Precio: Cupcake Normal: 3,25 pounds Mini-cupcake: 1,65 pounds

Paul A Young Fine Chocolates

143, Wardour St.

Los amantes del chocolate conocerán perfectamente esta tienda y a su fundador Paul Young ya que es el chocolatier más famoso de Inglaterra debido a los numerosos premios que ha ganado en su corta trayectoria (abrió su primera tienda en 2006) y por la increíble combinación de sabores que otorga a sus chocolates. Un sitio precioso, muy elegante y lleno de deliciosos chocolates en todas formas y sabores. 

Aquí me compré el Salted Caramel Brownie que venía empaquetado y que era perfecto para comérmelo en casa. Por cierto, no pude comérmelo de una sola vez ya que era bastante pasado, más que un brownie me pareció más bien un fudge por su densidad pero de todas formas estaba buenísimo, el sabor de chocolate era bastante intenso.

Precio: Salted Caramel Brownie, creo que me costó entre 3 y 4 pounds. No estoy segura porque tiré el ticket sin querer.

GAIL's

128, Wardour St.

Muy cerca de la tienda de Paul.a.young, nos encontramos una de las tiendas de la cadena de la GAIL's Artisan Bakery que destaca por su selección de panes artesanos. También tienen una pequeña selección de pasteles, cookies, brownies, bebidas, etc. Estaba bastante animado y no había sitio ya para sentarse así que es otro de los sitios pendientes para mi próxima visita a Londres.

L'ETO

155, Wardour St.

Famosa cadena de cafeterías de Londres con una interesante selección pasteles que me sorprendió muy gratamente. Su tienda del SOHO está justo al lado de la pastelería Hummingbird así que no tiene pérdida. Como el sitio anterior, estaba lleno de gente así que otro sitio que añadir a mi lista de pendientes.

Hummingbird

155a, Wardour St.

Muchos conocerán esta cadena de pastelería de estilo americano y de la que he hablado en muchas ocasiones en el blog. Incluso he hecho alguna receta que otra de uno de sus libros de cocina, como el famoso Chocolate Guinness Cake.  Esta tienda no la conocía, siempre voy a la de Portobello Road así que me impresionó su gran vitrina llena de cupcakes y pasteles. Estaban buscando personal, así que espero que haya suerte ya que es un sitio en el que gustaría mucho trabajar.

Belgravia y Knightbridge

Peggy Porschen

116, Ebury St.

Quién no conoce a Peggy Porschen y su preciosa pastelería, sin duda alguna es visita obligada. Creo que está es la cuarta vez que voy y nunca me decepciona. En esta visita la tienda estaba decorada con motivo de San Valentín y había galletas decoradas para esta festividad, muy bonitas. En esta ocasión me tomé un Vanilla Latte y un cupcake de Champán y Fresa, muy bueno, especialmente me gustó la jugosidad del bizcocho,  el interior de confitura de fresa y el sutil toque de champán que tenía. Lo único que no me gustó fue el frosting del cupcake, el sabor bueno pero, de nuevo, sentí los granitos de azúcar, una lástima. Por cierto, no pude resistirme y me compré otro cakestand, en este caso de color verde menta, precioso. La primera vez que fui solo lo tenía en color rosa y ahora los hay disponibles en varios colores (rosa, amarillo, azul y verde menta). Por supuesto, dejé mi Currículum... Cross your fingers!!!

Precio: Cupcake 3,80 pounds. Café Vainilla Latte: 2,50 pounds Cakestand pequeño: 12 pounds

William Curley

198, Ebury St.

En la misma calle que la Parlour de Peggy Porschen y a solo 5 minutos caminando nos encontramos la pastelería del Relais Desserts y famoso pastelero chocolatero escocés William Curley. La pastelería irradia lujo y sobriedad, destacando sus bombones y sus piezas de chocolate. Como no podía ser de otra manera probé uno de sus pasteles, el Fôret Noire, una versión contemporánea del clásico Selva Negra y que desde Barcelona no comía un pastel tan bueno. También pedí un té verde al limón y verbena de la casa Jing, el mejor que me he tomado en mi vida, incluso me lo trajeron en una bandeja con un cronómetro para controlar el tiempo de infusión. Estamos hablando de una pastelería de otro nivel, sin duda alguna.

Precio: Pastel: 6,50 pounds. Té: 3,50 pounds

Pierre Hermé

13, Lowndes St

Justo en la frontera entre el barrio de Belgravia y Knightbridge nos encontramos una de las Boutiques que Pierre Hermé tiene en Londres. Desgraciadamente, no me dejaron hacer fotografías del interior que es el paraíso para los amantes de los macarons. Hay tanta variedad que abruma, al final, me decanté por tres sabores, el Infiniment Chocolat Paineiras (macaron de chocolate negro del Brasil), Infiment Caramel (macaron de caramelo y mantequilla a la Flor de Sal) y el Yasamine (macaron de jazmín, mango y pomelo confitado). Realmente no sé deciros cual fue el que me gustó más, los tres eran una delicia, lo mismo digo con respecto a los macarons de Ladurée, no os puedo decir si unos eran mejores que otros, es como la "La Decisión de Sophie", no se puede elegir.

Precio: 1,90 pounds por macaron

Harrods

87-135 Brompton Road

Ya en el barrio de Knightbridge nos encontramos con el mítico edificio de Harrods. Sin lugar a dudas lo que más me gusta de este lugar, a parte del departamento de cocina y menaje, es su departamento dedicado a la alimentación, especialmente su pastelería. Aquí nos encontramos con las mejores marcas y con los mejores y más selectos productos. Otro sitio donde no me importaría trabajar :-)

Por último, como ya mis piernas no daban para más después de tanto caminar, decidí meterme en el Picadilly Theatre para ver el musical Jersey Boys, un musical basado en la vida, éxitos y fracasos del grupo de rock'n roll de los 60 "The Four Seasons". Desde hacía años quería ver este musical y más después de ver la película que hizo Clint Eastwood el año pasado. Muy recomendable, incluso me gustó más que la película, la magia del teatro, supongo. Además, los actores actuales que actúan en este musical del West End londinense, especialmente el que interpreta el papel de Frankie Valli, lo hacen muy bien y cantan como si fueran los mismísimos "The Four Seasons".

Precio: 27,50 pounds. Entrada para la sesión de las 17:00 un domingo.

Así terminó mi día en el "Sweet London", un día bastante completo, lleno de imágenes, sensaciones y sabores, espero que les haya gustado. Por supuesto, me faltaron sitios que visitar y cosas que hacer así que ya estoy planificando otra pequeña excursión a la capital inglesa. ¿Me recomiendan algún sitio para la próxima visita? Por cierto, en la página del Facebook publicaré todas las fotos de esta dulce visita a Londres ya que algunos me las han pedido :-)

Pastelería Butter y Receta "Orange Chocolate Ripple Bundt Cake"

Sin darnos cuenta el verano ya se ha acabado y justo esta semana ha empezado el Otoño. Este mes de Septiembre he estrenado un nuevo diseño en el blog que espero que os guste. La verdad que hacía tiempo que quería hacerlo ya que llevábamos más de dos años con el anterior y estaba ya algo aburrida. He hecho un diseño algo más sencillo en el predominan solo los colores blanco, negro y rojo por lo que ha quedado diferente y, con las nuevas secciones, creo que es más fácil navegar por el blog y encontrar más fácilmente lo que uno está buscando.

Para culminar con este nuevo diseño sólo me faltaba publicar un nuevo post y que mejor manera de hacerlo que con una nueva y deliciosa receta y hablándoos de una preciosa pastelería canadiense y de su correspondiente libro de recetas que recientemente me compré.

Butter Baked Goods

Butter Baked Goods empezó como una pequeña pastelería en la ciudad de Vancouver (Cánada) en 2007 y es el sueño hecho realidad de su propietaria Rosie Daykin, una diseñadora de interiores que desde pequeña soñaba con crear este precioso lugar donde la gente encontrara los más deliciosos productos que uno recuerda de su niñez recién horneados y elaborados con las mejores materiales primas, como si los hubiera hecho mamá.

Butter Baked Goods: Nostalgic Recipes From a Little Neighborhood Bakery"

En Octubre de 2013 se puso a la venta su libro de recetas "Butter Baked Goods: Nostalgic Recipes From a Little Neighborhood Bakery" y que, como la pastelería, es una auténtica maravilla. Contiene en total más de 100 recetas de dulces caseros que evocan nuestra infancia, clásicos de siempre y ricos en nostálgicos sabores. Es un libro de cocina magníficamente ilustrado, repleto de deliciosas recetas perfectas para cualquier celebración con familiares y amigos, o simplemente para nuestro día a día. En su interior podemos encontrar de todo, desde galletas, bollos y pastelitos hasta deliciosos pasteles de chocolate, de mantequilla de cacahuete y mermelada, la clásica tarta de manzana,... Por no hablar de la receta de sus famosos malvaviscos (Marshmallows) y que se venden en más de 300 tiendas de todo Estados Unidos, Cánada y Japón.

Pastelerías así son mi inspiración para cuando tenga la mía y espero, algún día, poder ir a visitarla y probar alguno de sus deliciosos pasteles y, por supuesto, sus famosos malvaviscos.

De todas las fantásticas recetas que ilustran este increíble libro elegí el "Orange Chocolate Ripple Cake" aunque lo hice en versión Bundt Cake ya que lo vi perfecto para desayunar y me encanta la combinación de chocolate con naranja. Además, es el pastel favorito de la hija de Rosie Daykin, la propietaria de Butter Baked Goods. Pero, ya os digo, que no será la única receta que haga, esos Marshmallows, caerán muy pronto ;-)

Orange Chocolate Ripple Bundt Cake

Ingredientes para un pastel de 10-12 personas

Chocolate Ripple (Onda de Chocolate)

1/2 taza de azúcar

3 cucharadas de cacao de polvo

1 cucharada de canela

Masa

3 tazas de harina

2 cucharaditas de levadura (tipo Royal)

1/2 cucharadita de sal

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar

4 huevos (tamaño L)

Ralladura de 2 naranjas

2 tazas (400 gramos) de yogur natural

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

Glaseado de Naranja

2 tazas de azúcar glas tamizado

1/4 de taza de zumo de naranja recién exprimido

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasada con un poco de mantequilla o spray en aceite el molde del pastel y espolvorea con harina, retira el exceso.

2. En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes del Ripple de Chocolate (azúcar, cacao en polvo y la canela). Reserva en un lado

3. En un bol tamiza la harina, la levadura y la sal. Reserva en un lado.

4. En el bol de la batidora con el accesorio de la pala, bate la mantequilla a alta velocidad hasta que se blanquee. Baja la velocidad y poco a poco añade el azúcar y mezcla hasta conseguir una mezcla ligera y brillante. Añade los huevos uno a uno y bate bien en cada incorporación. Por último, añade la ralladura de naranja. Cada cierto tiempo para la batidora y limpia los bordes y el fondo del bol con una lengua para que todos los ingredientes se incorporen bien a la mezcla.

5. En un bol mediano, mezcla el yogur con el bicarbonato de soda.

6. A velocidad baja, incorpora de forma alternativa los ingredientes secos con la mezcla de yogur con el bicarbonato, siempre empezando y terminando con los secos. Rebaña bien los bordes con una lengua en cada incorporación. 

7. Vierte mitad de la masa en el molde.

8. Espolvorea la mezcla de Ripple de Chocolate sobre la masa (yo usé un poco más de la mitad ya que creo que es demasiada mezcla y hace que se hunda al fondo de la masa). Vierte el resto de la masa de bizcocho y con un cuchillo has zig-zag para crear el efecto de marmolado en el bizcocho. 

9. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 45-60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

10. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar para que se enfríe completamente.

11. Mientras se enfría el bizcocho elaboramos el glaseado de naranja. En un bol vertemos el azúcar glass que habremos tamizado previamente. A continuación, vamos vertiendo poco a poco el zumo de naranja recién exprimido y tamizado y vamos removiendo con una varilla hasta conseguir la textura deseada (ni muy líquida ni muy espesa).

12. Una vez esté bien frío el bizcocho, lo colocamos sobre una rejilla y vertemos con cuidado el glaseado de naranja. Lo dejamos reposar 10 minutos antes de colocar sobre el plato de presentación. Por último, yo espolvoree por encima un poco de ralladura de naranja para darle un toque de color.

Como siempre, espero que lo hagáis y me contéis mediante vuestros comentarios o a través de Facebook, como os ha parecido esta receta.

Mississippi Mud Pie

El Mississippi Mud Pie es una tarta de chocolate, mucho chocolate, típica del Estado de Mississippi y recibe este particular nombre (Mud significa barro en inglés) porque se trata de una tarta bien densa que se asemeja al barro de las orillas del río Mississippi.

Se cree que este pastel se originó en el Estado del Mississippi después de la Segunda Guerra Mundial ya que los ingredientes eran muy simples y fáciles de conseguir en cualquier supermercado y no requería de ninguna herramienta especial. No sólo es un referente de la típica cocina del sur de Estados Unidos (Cuisine of the Southern United States) sino que ha ganado reputación internacional debido, en parte, a la gran cantidad de chocolate que se puede encontrar en cada porción. Su referencia impresa más antigua data de 1975.

La receta que hoy comparto con ustedes la saqué del segundo libro publicado por los propietarios de la pastelería neoyorkina "Baked", titulado: Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented. Hace ya un par de años que os hablé de esta increíble pastelería de Brooklyn en el post titulado "Baked", donde, además, podéis encontrar la receta del "Lemon - Almond Meringue Tart", sacada de su primer libro "Baked: New Frontiers in Baking".

Matt Lewis y Renato Poliafito (propietarios de Baked)

Ahora, en este segundo libro, Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented, Matt Lewis y Renato Poliafito dan su particular toque "Baked" a los postres más clásicos de Estados Unidos, desde el Banana Cream Pie hasta las Black & White Cookies y, por supuesto, al Mississippi Mud Pie. En total, 75  dulces recetas ideales para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.

Si os gusta las "pies" y el chocolate esta es vuestra tarta, además se trata de una "pie" que combina a la perfección la corteza crujiente de galletas de chocolate con un rico bizcocho de chocolate y un cremoso flan (pudding) de chocolate, todo rematado con nata montada... Realmente, no es un pastel sencillo, tiene en total 4 elaboraciones por lo que requiere una buena planificación y, al menos, 2 días para hacerla ya que tiene que reposar una noche para se enfríe bien el bizcocho antes de terminarla. Bueno dejémonos de palabras y vayámonos con la receta , que sé que se mueren por saber como se hace :-)

Mississippi Mud Pie

Ingredientes para una tarta redonda de 23 cm desmontable (tipo cheesecake)

Ingredientes para la corteza de galletas de chocolate:

- 450 gramos de galletas tipo Oreo trituradas (alrededor de 35 - 40 galletas)
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

Ingredientes para el Bizcocho sin harina de chocolate:

- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 170 gramos de chocolate negro (al 60 -70%) cortado en pequeños trozos
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de café soluble
- 1/4 de taza de café a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadas de extracto de vainilla
- 6 huevos (tamaño L) separados las yemas de las claras a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar

Ingredientes para el Pudding de Chocolate
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 taza de cacao puro en polvo
- 1/4 de taza de harina de maíz (Maizena)
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 yemas (tamaño L)
- 2 tazas y 1/2  de leche entera
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 85 gramos de chocolate negro (60  70%)

Ingredientes para la nata montada:
- 1 taza y 1/4 de nata al 35% MG
- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:
1. Para hacer la corteza de galletas de chocolate: Precalentar el horno a 150ºC. Ligeramente rociar con un spray de aceite o con mantequilla el molde redondo de 23 cm. Cubrir la base con papel sulfurizado.

2. Triturar las galletas de chocolate tipo Oreo en una procesadora de alimentos hasta conseguir unas migas bien finas. Más o menos debes conseguir como 3 tazas y media de migas. Pasar las migas a un bol, añadir la mantequilla fundida y, usando una espátula, mezclar bien hasta que esté bien integrada.

3. Poner la mezcla de las migas en la superficie del molde previamente engrasado presionando bien con ayuda de la parte trasera de una cucharada. Forrar bien la base y los lados del molde dejando aproximadamente 1 cm de separación entre la corteza y el borde del molde. Dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos.

4. Pasado estos 10 minutos, hornear la corteza de galletas en el horno durante otros 10 minutos. Retirar dle horno y dejar enfriar.

5. Para hacer el bizcocho sin harina de chocolate: Subir la temperatura del horno a 180ºC.

6. En un bol resistente al calor verter la mantequilla y el chocolate. Poner al Baño María y, sin parar de remover, fundir la mantequilla y el chocolate, remover hasta que estén bien integrados. Retirar del fuego. En un bol pequeño, mezclar el café soluble con el café, la sal y la vainilla. Dejar a un lado.

7. En el bol de la batidora eléctrica con la pala, mezclar las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta conseguir una crema brillante y que casi haya aumentado su volumen, alrededor de 5 minutos. Añadir la mezcla de chocolate fundido y batir hasta combinar. Raspar bien los bordes del bordes y el fondo del bol con una lengua de plástico para garantizar una mezcla bien homogénea y batir a velocidad baja durante otros 5 segundos. Añadir la mezcla de café y mezclar hasta combinar. De nuevo, raspar con la lengua de plástico los bordes y el fondo del bol a mitad del batido.

8. En otro bol limpio de la batidora, batir con las varillas las claras hasta que estén bien firmes. Gradualmente ir añadiendo poco a poco 1/2 taza de azúcar y batir hasta que estén bien montadas las claras, hasta conseguir un merengue al estilo francés.

9. Pasar 1 taza de merengue a la mezclar de chocolate y usando una lengua de plástico remover con movimientos envolventes sin excederse, alrededor de 30 segundos. Añadir el resto del merengue y remover hasta que la mezcla esté bien combinada, no mezclar excesivamente. Verter esta mezcla sobre la corteza fría de galletas de chocolate y hornear durante 30 - 40 minutos, hasta que el bizcocho parezca estable pero que al agitarlo todavía se mueve un poco en el centro. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Puede parecer que el bizcocho le falte cocción y que incluso al enfriar el centro se hunda, es lo que queremos. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera al menos 3 horas o, mejor aún, durante una noche entera.

10. Para hacer el Pudding de Chocolate: En una cacerola mediana verter la leche y calentar. Mientras se caliente la leche, mezclamos en un bol con unas varillas manuales las yemas con el azúcar con el cacao en polvo, la maizena y la sal.

11. Cuando la leche esté caliente verterla poco a poco sobre la mezcla de las yemas con el azúcar y el cacao en polvo sin parar de remover con las varillas. Verter de nuevo esta mezcla sobre la cacerola y llevar de nuevo al fuego a temperatura media. Sin parar de remover con las varillas hervir la mezcla al menos 1 minutos. Retirar del fuego y verter sobre un bol mediano. Añadir la mantequilla, la vainilla y el chocolate, mezclar bien hasta combinar. Continuar mezclando hasta que la mezcla esté brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Poner film en contacto sobre el pudding para evitar que se cree una costra durante su enfriado. Dejar enfriar durante al menos 3 horas.

12. Tras estas tres horas, mezclar el pudding con unas varillas. Si vemos que ha quedado muy espeso podemos aligerarlo añadiendo un poco de leche. Verter el pudding sobre el pastel sin que rebose del borde de la corteza de galletas de chocolate. Extender el pudding sobre el pastel con ayuda de una espátula pequeña. Dejar enfriar de nuevo en la nevera otros 30 minutos.

13. Para hacer la nata montada: Mientras se enfría el pastel para que se asiente bien el pudding, batimos la nata con el azúcar. En el bol de la batidora verter la nata y batir con las varillas durante 1 minuto. Sin dejar de batir, añadir en forma de cascada el azúcar y batir hasta montar bien la nata. Verter la nata montada sobre la tarta y extenderla con ayuda de una espátula pequeña dándole un poco de volumen haciendo pequeñas olas con la nata. Desmoldear la tarta del molde y servir inmediatamente.

14. Conservar en la nevera en un recipiente tapado durante 2 -3 días máximo.

Aunque es un poco más complicada que las "pies" habituales, realmente os animo que la intenten hacer, sólo requiere una buena planificación, haciéndola en dos días os costará menos. También, es importante controlar muy bien los diferentes tiempos y la temperatura de horneado para evitar que la costra de galletas de chocolate se tueste demasiado. Espero que la hagan y me cuenten que tal os ha salido en nuestra página del Facebook o con vuestros comentarios en el blog.

Una Pascua llena de chocolate

Figuras de chocolate de Dolç par Yann Duytsche

Sin lugar a dudas esta Pascua siempre la recordaré como una Pascua llena de chocolate y, por supuesto, como la primera, espero que no la última, como pastelera. Está siendo toda una experiencia el que mi stage (prácticas) en Dolç par Yann Duytsche haya coincidido con esta época del año ya que estamos realizando auténticas maravillas de chocolate no sólo limitándonos al tradicional huevo de chocolate sino creando delicadas e increíbles figuras de chocolate llenas de pequeños detalles que les otorgan una categoría diferente y única.

Ratas de chocolate con el uniforme del Le Cordon Bleu (creación mía)

La Pascua en Barcelona, marca el fin de la Semana Santa y no estaría completa sin la Mona de Pascua. Tradicionalmente son los padrinos los que la regalan a sus ahijados, de ahí la palabra Mona: término marroquí que significa regalo. Hay dos tipos Mona de Pascua: El tradicional pastel con forma de una rosquilla gigante cubierta con huevos duros (la cantidad de huevos depende de la edad del ahijado). Pero, ¿Por qué los huevos? Tradicionalmente los católicos no comían ni carne ni huevos durante la Cuaresma, por lo que los huevos se guardaban y se utilizaban en el pastel de Pascua. La versión más reciente de La Mona de Pascua es mucho más dulce! Cuando mejoraron las técnicas de cocción, las panaderías comenzaron a hacer huevos de chocolate y poner una capa de mermelada de albaricoque en el interior de la torta. Hoy la Mona de Pascua está decorada con un glaseado de chocolate, almendras, huevos de chocolate, plumas de colores y personajes de dibujos animados.

La Pastisseria Barcelona

Por esa razón todas las pastelerías de Cataluña se llenan de deliciosas monas, huevos de chocolate y, por supuesto, figuras de chocolate. La semana pasada hice una pequeña escapada a la ciudad condal y visité dos de mis pastelerías favoritas: La Pastisseria Barcelona y, lógicamente, mi antiguo lugar de trabajo, Bubó. Me encantó ver los diferentes productos que ofrecían para esta Pascua y comprobar las similitudes y diferencias con las cosas que estamos elaborando en el obrador de Dolç. Particularmente, me llamó mucho la atención la figura de chocolate que presidía el escaparate de la tienda de Bubó, una pieza compuesta de increíbles huevos de diferentes tamaños que retaban a la gravedad, un magistral trabajo del chef Carles Mampel y de su equipo, encabezado por el chef Hans Ovando, que representará a España en la final del World Chocolate Masters de París y, particularmente, mi antigua compañera de trabajo Annie, proveniente del famoso The Culinary Institute of America, que es la responsable de la partida de chocolate.

Bubó

Todavía  me queda por enfrentarme a los últimos días de esta Pascua que serán días de mucho trabajo y, por supuesto, mucho chocolate :-D

Happy St Patrick's Day!!! Receta: Chocolate Guinness Cake & The Hummingbird Bakery

Con motivo de la celebración del Día de San Patricio (Saint Patrick's Day) el próximo 17 de marzo, compartiré con ustedes la receta del delicioso "Chocolate Guinness Cake" que os sorprenderá por su increíble sabor que combina perfectamente el chocolate con la cerveza negra por excelencia de Irlanda, la Guinness, dando como resultado un pastel único, super esponjoso y realmente jugoso. Esta receta esta extraída del libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special", segundo libro de los 3 que hay publicados hasta la fecha de esta famosa pastelería londinense.

Anuncio vintage del Día de San Patricio

El Día de San Patricio se celebra anualmente el 17 de marzo para conmemorar el fallecimiento de San Patricio, Santo patrón de Irlanda. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; cristianos y no cristianos, celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles, incluso, en algunos establecimientos, se vende cerveza teñida de verde para la festividad. El Desfile del Día de San Patricio en Dublín forma parte de un festival que dura cinco días y el desfile más grande del Día de San Patricio tiene lugar en la ciudad de Nueva York y es presenciado por más de dos millones de espectadores. Otros grandes desfiles incluyen los de Belfast, Mánchester, Birmingham, Londres, Cambridge, Montreal, Boston, Filadelfia, Chicago, Kansas, Savannah, Denver, Buenos Aires, Scranton y Toronto debido a la importante inmigración de origen irlandés que existe en estas ciudades.

The Hummingbird Bakery (133 Portobello Road, Notting Hill, London)

The Hummingbird Bakery es una pastelería de estilo americano que se inauguró en la emblemática calle de Portobello Road en Nothing Hill en el año 2004. Desde entonces han abierto otras cuatro tiendas más en los populares barrios londinenses de South Kensington, Soho, Spitalfields y Islington. La clave del éxito de esta pastelería es hacer cada día los mejores y más frescos pasteles, usando para ello los mismos ingredientes y técnicas como si se estuvieran haciendo en casa. The Hummingbird Bakery ofrece una gran variedad de dulces y pasteles al más puro estilo americano como cupcakes, layer cakes, brownies, pies, cheesecakes, muffins,..., siendo el producto estrella, sin lugar a dudas, el cupcake, llegándose a vender semanalmente más de 22.000.

Debido a su increíble popularidad tanto dentro como fuera de Inglaterra, en el año 2009 decidieron publicar su primer libro de receta: "The Hummingbird Bakery Cookbook" que llegó a vender más 650.000 copias. Por esta razón no es de extrañar que dos años más tarde publicarán un segundo libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special" y, en Febrero de este año, ya podemos disfrutar del tercer libro de recetas: "The Hummingbird Bakery Home Sweet Home: 100 new recipes for baking brilliance".

Por suerte, visité la que es su primera tienda mientras disfrutaba del increíble mercado de Portobello Road en una de mis visitas a Londres cuando vivía en Cambridge, allá por el año 2010 (Podéis leer un post al respecto AQUÍ). Realmente me sorprendió el diseño y la decoración de la tienda, que era bastante pequeña pero que estaba a reventar de gente. Probé el cupcake "Red Velvet" y el "Chocolate Sponge with Chocolate Frosting" y los dos estaban deliciosos y bastante esponjosos. Me sorprendió el dulce sabor de la crema de queso de los Red Velvet... ¡Buenísimo! Por cierto, como dato curioso los precios son diferentes si te tomas el cupcakes inside u outside, siendo más barato pedirlo para tomar fuera. Los cupcakes vienen presentados en una preciosas cajitas de cupcakes bellamente diseñadas acorde con el logo y los colores de la pastelería.

Respecto al libro  "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special", realmente os lo aconsejo ya que incluye un montón de ricas recetas de cupcakes, galletas, cheesecakes, layers, cakes,... que vienen separadas según las festividades y celebraciones de cada estación, encontrándonos así recetas para Navidad, Halloween, San Valentín, Pascua, los días de verano,... y, por supuesto, para el Saint Patrick's Day.

A continuación, os dejo con la receta del "Chocolate Guinness Cake" que espero lo hagáis ya que os sorprenderá lo fácil que es de hacer y su increíble sabor gracias a la combinación de la crema de queso, el chocolate y la cerveza negra.

"Chocolate Guinness Cake"

Ingredientes para un pastel de 23 cm (aprox. 12 - 14 porciones)

- 250 ml de cerveza Guinness

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 80 gr de cacao en polvo

- 400 gramos de azúcar

- 2 huevos (tamaño L)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 140 ml de buttermilk* (Veáse Notas)

- 280 gramos de harina normal

- 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa

- Media cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la Crema de queso:

- 50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 300 gramos de azúcar glas

- 125 gramos de crema de queso (tipo Philadelphia)

- Cacao en polvo (opcional para decorar)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 cm y cubrir la base con papel sulfurizado.

2. Verter la cerveza Guinness en una cacerola. Poner al fuego y añadir la mantequilla, mezclar con unas varillas o una cuchara de madera hasta que esté bien fundida e integrada con la cerveza. Retirar el fuego y, cuando esta mezcla esté tibia, añadir el cacao en polvo y el azúcar, mezclar a mano con unas varillas.

3. En un bol mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el buttermilk a mano con unas varillas. A continuación, añadir esta mezcla a la mezcla de la cerveza y la mantequilla con el azúcar y el cacao. Mezclar bien con unas varillas.

4. En el bol de la batidora eléctrica, verter la harina con el bicarbonato de sosa y la levadura. Usando la pala ir añadiendo la mezcla líquida a velocidad lenta y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

5. Verter la masa sobre el molde previamente engrasado y forrado con papel sulfurizado y hornear durante aproximadamente 45 minutos a 170ºC o hasta que al insertar un palito en el centro del pastel éste salga limpio. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldear. Es importante dejar enfriar bien el pastel antes de cubrirlo con la crema de queso.

6. Para la crema de queso, usar la pala de batidora y batir bien la mantequilla a temperatura ambiente y añadir poco a poco el azúcar glas hasta blanquear la mezcla. A continuación, añadir el queso crema y mezclar a velocidad baja hasta su incorporación (sin excederse en el batido para evitar que se corte) y así  obtener una crema ligera y suave.

7. Cubrir el pastel totalmente frío con la crema ya sea sólo la superficie, como yo lo hice, o todo el pastel cubriendo también los laterales como nos propone el libro. Si se desea se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo. Conservar en nevera.

Sólo me falta desearos ¡Feliz Día de San Patricio! y, como siempre, os animo a que hagáis este pastel en vuestra casa, me encantaría ver vuestros resultados en nuestra página de Facebook con alguna foto o con algún comentario.

NOTAS:
*Buttermilk: El buttermilk es como un yogur cortado y se usa mucho en la cocina americana. Lo he visto en ocasiones en algunos supermercados españoles pero puedes elaborarlo en casa. Únicamente, tienes que coger la medida que diga la receta de leche y añadir 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, dejar reposar como mínimo 5 minutos y ¡ya está! :-)