Primrose Bakery & Lemon Cupcakes

The Primrose Bakery (Tavistock St en Covent Garden) 

Hoy voy a hablaros de una de las pastelerías más famosas de Londres, Primrose Bakery y compartiré con vosotros la deliciosa receta de los Lemon Cupcakes que he sacado de su primer libro de cocina "Cupcakes from the Primrose Bakery".

En 2004 Martha Swift y Lisa Thomas, dos madres con dos hijos cada una, empezaron a hacer cupcakes para las fiestas de los niños en Primrose Hill en el Norte de Londres. Hacian pasteles que no se podían adquirir en ningún sitio de Londres y se dieron cuenta que, a pesar de la popularidad que tenían los cupcakes en Australia y América, no se podían comprar en Inglaterra a pesar de ser unos pastelitos sencillos y muy versátiles ideales para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar todos los días del año.

Su idea era sencilla, hacer cupcakes con ingredientes naturales sin utilizar colorantes ni aromas artificiales así como que tuvieran un aspecto increíble y totalmente distinto. De esta forma, estas dos emprendedoras mujeres se fueron a Estados Unidos, Italia, Australia y Filipinas para aprender y descubrir nuevas técnicas en decoración de pasteles.

 Martha Swift y Lisa Thomas propietarias de "The Primrose Bakery"

Sus primeros pasteles se hacían en el horno doméstico de la cocina de Lisa (la cual estaba llena de niños corriendo alrededor) entre las prisas para ir al colegio y la plancha. Inicialmente vendían sus cupcakes hechos en casa a diferentes tiendas de delicatessen locales, a eventos privados como cumpleaños, comuniones, fiestas infantiles,... pero, sin darse cuenta, estaban haciendo pasteles para la Semana de la Moda de Londres, cupcakes para el 60º cumpleaños de Sir Elton John, para los Premios Brits de la Música, etc. De esta forma, debido al gran número de importantes pedidos que tenían y viendo que la cocina de Lisa ya no era suficiente, en el otoño de 2006 decidieron abrir su primer local en Primrose Hill donde los clientes podían seguir disfrutando de sus cupcakes y otros tipos de pasteles hechos diariamente acompañados por un buen café o té. Dos años más tarde, abrieron su segunda tienda en Tavistock St en Covent Garden, ambas tiendas destacan por su bella decoración retro a base de colores pasteles y un ambiente cálido lleno de detalles. He tenido la suerte de visitar las dos pastelerías en mis multiples visitas a Londres cuando vivia en Inglaterra. En ambas ocasiones disfruté de su ambiente puramente retro, del buen trato de las empleadas y, por supuesto, de sus cupcakes acompañados por un delicioso batido hecho en una hermosa batidora retro.

En el año 2009, debido a la petición expresa de sus fervientes clientes, Martha  y Lisa decidieron compartir con todo el mundo las recetas de sus más famosos cupcakes y pasteles publicando un primer libro: "Cupcakes from the Primrose Bakery". Este libro no sólo destaca por la cuidada selección de recetas que contiene de cupcakes para cualquier ocasión del año (como Navidad, Cumpleaños, Halloween,...) sino que nos aporta multitud de  interesantes combinaciones y trucos para hacer unos cupcakes únicos y perfectos para cualquier evento. Recientemente, han publicado un segundo libro "The Primrose Bakery Book" donde comparten más recetas de cupcakes y profundizan en los layers cakes, cookies, y demás dulces que preparan en sus dos pastelerías y que espero adquirir en una próxima visita a su tienda, como cuando compré el primer libro :-)

La receta que hoy comparto con ustedes la saqué del primer libro "Cupcakes from the Primrose Bakery" y se trata de los Lemon Cupcakes cubiertos por una suave Buttercream de limón. Elegí hacer este cupcake frente al resto de los cupcakes que aparecen en el libro, porque fue mi favorito de todos los que comí en mis dos visitas a las dos pastelerías donde también probé el Carrot Cupcake, el Rose Cupcake y el Chocolate Liqueur Cupcake a cada cual más delicioso.

Lemon Cupcakes con Lemon Buttercream Icing

Ingredientes para 12 cupcakes:

Cupcakes:

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

225 gr de azúcar

2 huevos de tamaño L

150 gr de harina con levadura tamizada

125 gr de harina normal tamizada

90 ml de leche semi desnatada a temperatura ambiente

2 cucharadas de zumo recién exprimido de limón

1 cucharada de crema agria

Ralladura de 1 limón

Lemon Buttercream Icing:

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 cucharadas de zumo recién exprimido de limón

Ralladura de 1 ó 2 limones

500 gr de azúcar glas tamizado

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 160ºC y poner las capsulas de papel de los cupcakes en el molde.

2. En un bol grande mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y pálida. alrededor de 3 - 5 minutos usando una batidora eléctrica. Añadir los huevos, uno cada vez, mezclando unos minuitos después de cada incorporación.

3. Mezclar los dos tipos de harina en un bol y mezclar la leche, el zumo de limón y la crema agria en una jarra. Añadir un tercio de la mezcla de las harinas en la mezcla cremosa y batir bien. Añadir un tercio de la leche y batir otra vez. Repetir estos pasos hasta añadir toda la harina y la leche. Incorporar la ralladura de limón en el último tercio de la harina. No te preocupes si la mezcla empieza a cuajarse, simplemente añade otra cucharada de harina normal y mezcla bien.

4. Cuidadosamente rellena 2/3 de cada molde de cupcake con ayuda de una cuchara de helado. Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con una aguja esta salga limpia.

5. Retira del horno y dejálos enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de ponerlos sobre una rejilla para enfriarlos completamente para cubrirlos con la crema de mantequilla al limón.

Lemon Buttercream Icing:

1. En un bol grande mezcla la mantequilla, el zumo de limón, la ralladura de limón y mitad del azúcar glas hasta que esté suave, varios minutos con una batidora eléctrica. Gradualmente, ir añadiendo el resto del azúcar glas mezclando en cada incorporación y hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

2. Cubrir los cupcakes de limón con esta crema con ayuda de una espátula. Terminar de decorar con mitad de un limón confitado o con ralladura de limón o con una gominola de limón.