Tarta de Crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)

Sin lugar a dudas esta es una de mis tarta favoritas y creo que para muchos también viendo que fue la más votada en nuestra página del Facebook frente a otras dos deliciosas recetas como los Macarons de Lima y los Lemon Meringue Cupcakes. Realmente no me extraña ya que es la receta perfecta para esta época del año, para cuando empieza el calorcito debido a la frescura que nos proporciona la crema de lima (lime curd) con la combinación del merengue tostado. La receta que aquí os describo no la he sacado de un libro en concreto sino que es fruto de un conjunto de recetas y técnicas que he adquirido y aprendido en los sitios en donde he estado y de diferentes libros de cocina como, por supuesto, el "Martha Stewart's New Pies and Tarts Cookbook", mi libro de cabecera en cuanto se refiere a "pies".

Realmente interesante es el origen de esta tarta, que se remonta a finales del siglo XIX en Key West (Florida). Sus orígenes exactos no se conocen  realmente pero la primera mención oficial de la receta de la tarta de lima fue hecha por William Curry, un buscador de tesoros y el primer millonario de Key West, en su libro de recetas "Aunt Sally" ("La tía Sally") que hizo este pastel para él. Sin embargo, parece que la famosa "tía Sally" adaptó la receta de una tarta de lima que hacían los pescadores de la zona que consistía en mezclar leche condensada con huevos, zumo de lima y azúcar.

Esta receta está destinada para una tarta de un molde redondo de 23 cm (9 inch), es decir, para unas 8-10 porciones y, aunque yo la hice con una base de masa quebrada, habitualmente se suele hacer con una base de masa de galletas.

Receta Tarta de crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)

Ingredientes para un molde de 23 cm (8-10 porciones)

Masa Quebrada:

- 225 gramos (una taza y media) de harina normal
-  2 cucharadas de azúcar glas
- 150 gramos de mantequilla sin sal fría cortada en daditos

- 2 cucharadas de agua fría

Crema de Lima (Lime Curd)

- 3 huevos (tamaño L)

- 3 yemas (de huevos tamaño L)

- 1/2 taza de azúcar

- 1/3 de taza de zumo fresco de lima (alrededor de 8 limas)

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en daditos.

Merengue Suizo:

- 4 claras de huevo (tamaño L)
- 1 taza de azúcar

Elaboración:

Masa Quebrada:
- Precalentar el horno a 150-160ºC.
- Tamizar en el bol de la batidora el harina con el azúcar glas, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezclar con la pala de la batidora eléctrica a velocidad media - baja hasta conseguir una masa arenosa. Añadir el agua fría y mezclar hasta que la masa empiece a compactarse. Pasar la masa a una superficie enharinada y terminar de juntar la masa con las manos. Hacer una bola y estirar un poco con un rodillo y envolverla con papel film para enfriar en la nevera al menos 15 minutos.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharina con ayuda de un rodillo hasta un grosor de 3-4mm. Debe ser lo suficiente ancha para cubrir nuestro molde de 23 cm o, como en mi caso, un aro de 23 cm. Forrar el aro o el molde con cuidado garantizando que la masa lo cubra bien y no haya ningún pliegue. Es importante, para garantizar un buen forrado, que la masa se mantenga siempre fría, para ello podemos ir metiéndola en la nevera las veces que sea necesaria.
- Una vez forrado nuestro molde o aro, con ayuda de un tenedor agujerear un poco la base de la masa para evitar que, durante el horneado, se levante la masa y se hagan burbujas. Dejar enfriar otros 15- 20 minutos en la nevera. Cubrir la masa con film resistente al calor o papel de aluminio para poner algo de peso sobre la masa como arroz o judías. Hornear durante 10 - 15 minutos. Retirar el papel y el arroz y volver a hornear otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar.

Crema de Lima (Lime Curd)
- Mezclar en un bol resistente al calor los huevos con las yemas, el azúcar y los zumos de lima y de limón. Poner al Baño María y, sin parar de remover, calentar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 82ºC.
- Retirar del fuego y añadir unos pocos daditos de mantequilla, mezclar bien para añadir el resto. Es importante mezclar bien con las varillas para que la mantequilla se incorpore bien y conseguir así una mezcla ligera y suave.
- Pasar la crema de lima a un recipiente alargado para que se enfríe más rápidamente. Filmar con papel film en contacto para evitar que se cree una costra sobre la crema. Dejar enfriar en la nevera al menos durante una noche.

Merengue Suizo:
- En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
- Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

Montaje:
- Una vez la crema de lima (lime curd) haya reposado en la nevera durante al menos una noche, verter sobre la masa quebrada ya horneada y fría. Repartir con cuidado sobre toda la tarta.
- Decorar la tarta con el merengue ya sea con una espátula o una cuchara haciendo pequeños e irregulares picos o con boquilla lisa o rizada según el gusto del consumidor ;-) Yo, en este caso, decoré empleando la boquilla Saint Honoré.
- Por último, terminar dorando un poco el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner la tarta cerca del grill del horno y hornearla un par de minutos hasta que el merengue se tueste lo necesario.

Sugerencias:
- Esta crema de lima puedes hacerla sustituyendo las limas por limones, naranjas, mandarinas,... o haciendo una combinación entre varios cítricos creando así una tarta nueva y diferente.
- Para la decoración puedes añadir ralladura de lima, gajos o rodajas de limas o, por supuesto, un macaron de lima que le da un toque diferente y muy francés a la tarta :-) La receta del macaron de lima la publicaré próximamente en el blog.

Como siempre te animo a que nos dejes tú comentario y te animes a hacerla en tu casa, seguro que no te defraudará, incluso podrías hacer un foto y compartirla con todos nosotros en nuestra página del Facebook.