domingo, 21 de abril de 2013

Tarta de Crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)


Sin lugar a dudas esta es una de mis tarta favoritas y creo que para muchos también viendo que fue la más votada en nuestra página del Facebook frente a otras dos deliciosas recetas como los Macarons de Lima y los Lemon Meringue Cupcakes. Realmente no me extraña ya que es la receta perfecta para esta época del año, para cuando empieza el calorcito debido a la frescura que nos proporciona la crema de lima (lime curd) con la combinación del merengue tostado. La receta que aquí os describo no la he sacado de un libro en concreto sino que es fruto de un conjunto de recetas y técnicas que he adquirido y aprendido en los sitios en donde he estado y de diferentes libros de cocina como, por supuesto, el "Martha Stewart's New Pies and Tarts Cookbook", mi libro de cabecera en cuanto se refiere a "pies".


Realmente interesante es el origen de esta tarta, que se remonta a finales del siglo XIX en Key West (Florida). Sus orígenes exactos no se conocen  realmente pero la primera mención oficial de la receta de la tarta de lima fue hecha por William Curry, un buscador de tesoros y el primer millonario de Key West, en su libro de recetas "Aunt Sally" ("La tía Sally") que hizo este pastel para él. Sin embargo, parece que la famosa "tía Sally" adaptó la receta de una tarta de lima que hacían los pescadores de la zona que consistía en mezclar leche condensada con huevos, zumo de lima y azúcar.


Esta receta está destinada para una tarta de un molde redondo de 23 cm (9 inch), es decir, para unas 8-10 porciones y, aunque yo la hice con una base de masa quebrada, habitualmente se suele hacer con una base de masa de galletas.

Receta Tarta de crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)


Ingredientes para un molde de 23 cm (8-10 porciones)

Masa Quebrada:
- 225 gramos (una taza y media) de harina normal
-  2 cucharadas de azúcar glas
- 150 gramos de mantequilla sin sal fría cortada en daditos
- 2 cucharadas de agua fría

Crema de Lima (Lime Curd)
- 3 huevos (tamaño L)
- 3 yemas (de huevos tamaño L)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/3 de taza de zumo fresco de lima (alrededor de 8 limas)
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en daditos.

Merengue Suizo:
- 4 claras de huevo (tamaño L)
- 1 taza de azúcar

Elaboración:

Masa Quebrada:
- Precalentar el horno a 150-160ºC.
- Tamizar en el bol de la batidora el harina con el azúcar glas, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezclar con la pala de la batidora eléctrica a velocidad media - baja hasta conseguir una masa arenosa. Añadir el agua fría y mezclar hasta que la masa empiece a compactarse. Pasar la masa a una superficie enharinada y terminar de juntar la masa con las manos. Hacer una bola y estirar un poco con un rodillo y envolverla con papel film para enfriar en la nevera al menos 15 minutos.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharina con ayuda de un rodillo hasta un grosor de 3-4mm. Debe ser lo suficiente ancha para cubrir nuestro molde de 23 cm o, como en mi caso, un aro de 23 cm. Forrar el aro o el molde con cuidado garantizando que la masa lo cubra bien y no haya ningún pliegue. Es importante, para garantizar un buen forrado, que la masa se mantenga siempre fría, para ello podemos ir metiéndola en la nevera las veces que sea necesaria.
- Una vez forrado nuestro molde o aro, con ayuda de un tenedor agujerear un poco la base de la masa para evitar que, durante el horneado, se levante la masa y se hagan burbujas. Dejar enfriar otros 15- 20 minutos en la nevera. Cubrir la masa con film resistente al calor o papel de aluminio para poner algo de peso sobre la masa como arroz o judías. Hornear durante 10 - 15 minutos. Retirar el papel y el arroz y volver a hornear otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar.


Crema de Lima (Lime Curd)
- Mezclar en un bol resistente al calor los huevos con las yemas, el azúcar y los zumos de lima y de limón. Poner al Baño María y, sin parar de remover, calentar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 82ºC.
- Retirar del fuego y añadir unos pocos daditos de mantequilla, mezclar bien para añadir el resto. Es importante mezclar bien con las varillas para que la mantequilla se incorpore bien y conseguir así una mezcla ligera y suave.
- Pasar la crema de lima a un recipiente alargado para que se enfríe más rápidamente. Filmar con papel film en contacto para evitar que se cree una costra sobre la crema. Dejar enfriar en la nevera al menos durante una noche.

Merengue Suizo:
- En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
- Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.


Montaje:
- Una vez la crema de lima (lime curd) haya reposado en la nevera durante al menos una noche, verter sobre la masa quebrada ya horneada y fría. Repartir con cuidado sobre toda la tarta.
- Decorar la tarta con el merengue ya sea con una espátula o una cuchara haciendo pequeños e irregulares picos o con boquilla lisa o rizada según el gusto del consumidor ;-) Yo, en este caso, decoré empleando la boquilla Saint Honoré.
- Por último, terminar dorando un poco el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner la tarta cerca del grill del horno y hornearla un par de minutos hasta que el merengue se tueste lo necesario.

Sugerencias:
- Esta crema de lima puedes hacerla sustituyendo las limas por limones, naranjas, mandarinas,... o haciendo una combinación entre varios cítricos creando así una tarta nueva y diferente.
- Para la decoración puedes añadir ralladura de lima, gajos o rodajas de limas o, por supuesto, un macaron de lima que le da un toque diferente y muy francés a la tarta :-) La receta del macaron de lima la publicaré próximamente en el blog.


Como siempre te animo a que nos dejes tú comentario y te animes a hacerla en tu casa, seguro que no te defraudará, incluso podrías hacer un foto y compartirla con todos nosotros en nuestra página del Facebook.

20 comentarios:

  1. directa a mi lista de "pendientes"
    la tengo que hacer ya mismito!

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    1. Cuando la hagas Marta me encantaría saber el resultado, si te ha salido bien o no, incluso podrías compartir alguna foto de tu Key Lime Meringue Tart en nuestra página del Facebook.

      Muchas gracias por tu comentario :-)

      Mónica - Retro Cake

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  2. La probaré! Intenté hacerla un día siguiendo una receta y no me salió demasiado bien. A ver si ahora... :)

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    1. Espero que tengas éxito con esta receta y me encantaría saber como te ha quedado incluso compartiendo una foto de tu Key Lime Meringue Tart en nuestra página del Facebook.

      Muchas gracias por tu comentario:

      Mónica - Retro Cake

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  3. Que receta más buena y no parece muy fácil, sin duda yo tambien la hare y te contare como me ha salido.
    Besos
    Mónica Gandarillas

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    1. ¡Gracias tocaya! Espero que te salga bien y me cuentes que estaba bien rica :-)

      Un abrazo:

      Mónica

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  4. Me encanta la tarta de limón!y esta te ha quedado perfecta :D
    Un besito
    Blue Velvet Cook Book

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    1. Muchas gracias María, me alegro mucho que te haya gustado mi tarta de limón, espero que la hagas.

      Un abrazo:

      Mónica - Retro Cake

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  5. Hola!! Te he encontrado por casualidad en otro blog y ni que decir tiene que me ha encantado!!! Esta tarta te ha quedado de lujo. Me voy a quedar un ratito por aquí :)

    un besazoo

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  6. Muchas gracias, me alegro que te hayas descubierto mi blog por mediación de otro (¿por cuál?) y que te haya gustado :-)

    Un abrazo:

    Mónica - Retro Cake

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  7. Creo que la he probado, en alguna cafetería. Si es la que pienso, es un pelín ácida, no? Vaya pintaza...

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    1. Hola Marta, qué bueno verte :-) Efectivamente, se trata de una tarta con un relleno un poco ácido pero que contrasta muy bien con el dulzor del merengue por lo que hace un increíble combinación que me encanta. También puedes probar a hacerla la crema con otro cítrico menos ácido como mandarina que seguro queda también muy rica. Espero que la hagas en casa y me cuentes que tal a través de nuestra página del Facebook (https://www.facebook.com/RetroCake) :-)

      Un abrazo:

      Mónica - Retro Cake

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  8. Hola!
    hace tiempo te vi por facebook y empecé a seguirte pero hasta hoy no te había puesto nada y he de decir que me hago fan tuya desde ya! menuda pinta !! me ha cautivado!

    Besos,

    Alejandra

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    1. ¡Muchas gracias Alejandra! Me alegro mucho que te haya gustado tanto mi blog y, especialmente, esta tarta, con lo rica que está no me extraña :-)

      Un saludo:

      Mónica - Retro Cake

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    2. Hola Mónica.
      He descubierto tu blog por casualidad y llevo 45 minutos paseandome en él. ¡¡Es fantástico!. Por mi edad, comprendo que te guste lo retro y los años 50. Para mí, junto con los 60, los mejores.
      Un saludo y me has seducido con tus pasteles.

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    3. Hola Manny, muchas gracias por tu comentario, me alegro que te guste mi blog y su estética retro, realmente, como bien dices, los años 40, 50 y 60 los mejores años :-)

      Un saludo:

      Mónica - Retro Cake

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  9. Hola tu taza como es de grande?? Ggg no seria mejor que dijeses todos los pesos ya que con cucharaditas y tazas no es muy exacta la receta. Gracias por compartir tus conocimientos. Muy buenos macarrons

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    1. Hola, muchas gracias por tu comentario. Respecto a tu sugerencia, en general, la mayoría de la recetas americanas, tanto las que puedes buscar en internet como en libros de cocina, vienen en esta medida porque para ellos es como si fueran gramos u onzas, es su medida para cantidades ya que utilizan set que se pueden adquirir en cualquier establecimiento. Realmente te recomiendo su adquisición ya que te permite elaborar cualquier receta americana sin problemas, además que una vez te acostumbras a hacerlas así es súper cómodo y fácil.

      De todas formas si no tienes este set te dejo con la dirección de un conversor online para que puedas calcular las medidas a gramos: http://data.terra.com.pe/comidaperu/lis_herrcheffequiv.asp

      Un saludo:

      Mónica - Retro Cake

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  10. Hola Mónica! Me encanta tu blog! Yo también te he encontrado hace poco y me parece una maravilla toda la información y las curiosidades que compartes. Aun me quedan muchas entradas por leer pero me gustaría hacer ésta tarta, y no me aclaro con las medidas de harina, azúcar, zumo y mantequilla por taza. Me puedes ayudar? de harina son 150g por taza? y de mantequilla?
    Muchas gracias y enhorabuena por tu trayectoria.
    Raquel García

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    1. Hola Raquel, muchas gracias por tu comentario, me alegro que te guste mi blog :-)

      Respecto a tu duda, te dejo con la dirección de un conversor online para que puedas calcular las medidas de las tazas y cucharadas a gramos: http://data.terra.com.pe/comidaperu/lis_herrcheffequiv.asp

      Espero que me cuentes que tal te ha salido la tarta.

      Un saludo:

      Mónica - Retro Cake

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