Receta: Whoopie Pies... Yupi!!!

 

Hoy os traigo uno de los dulces que están causando furor en Estados Unidos y que empiezan a verse en las cafeterías de Londres e incluso de París. Se trata de los Whoopie Pies, que aunque se parecen a unas galletas rellenas o incluso a un macaron, su textura es totalmente distinta ya que recuerda más a un pastel o a un cupcake.

 Imagen Vía: CakeSpy

Este dulce fue creado por las mujeres Amish de Pensilvania, y que su nombre se debe a que la familia (el marido o los hijos), al descubrir que en la bolsa del almuerzo tenían preparado uno de estos dulces, gritaban contentos ‘whoopie’, porque además de ricos, parece ser que tenían el tamaño de una hamburguesa.

 

El Whoopie Pie se popularizó en Nueva Inglaterra alrededor de 1930 gracias un programa de radio en el que se promocionaba un libro de recetas titulado "Yummy book" y que contaba entre sus páginas con la receta del Whoopie pie cuyo ingrediente principal de su relleno es la crema de malvaviscos o nubes (Marshmallow Fluff). Esta crema de nubes o malvaviscos es muy difícil de encontrar en España pero si podéis comprarla en internet y/o en Taste of America si vivís en Madrid. 

La receta que os presento hoy, la extraje de "Whoopie Pies : Dozens of Mix 'em, Match 'em, Eat 'em Up Recipes" de Sarah Billingsley y Amy Treadwell, la que muchos consideran la biblia de los Whoopie Pies. Realmente es un libro lleno de sabrosas recetas con multitud de combinaciones interesantes y bellamente ilustrado con las fotografías de Antonis Achilleos.

A continuación, la receta de los Whoopie Pies más tradicionales:

CLASSIC CHOCOLATE WHOOPIE

Ingredientes para hacer aproximadamente 24 Whoopie Pies (48 bases):

1 taza y 2/3 de harina común

2/3 de taza de cacao en polvo

1 cucharadita y media de bicarbonato de soda

 Media cucharadita de sal

4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

4 cucharadas de manteca vegetal (Crisco o margarina)

1 taza de azúcar moreno

1 huevo (tamaño L)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 y 1/4 taza de leche

Ingredientes para el relleno:

200 gr de marshmallow fluff

125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o margarina.

200 gr de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 ml de leche

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC (375ºF). Forrar dos bandejas de horno con papel sulfurizado.

2. Mezclar en un bol, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de soda y la sal.

3. En una batidora eléctrica (tipo KitchenAid) y utilizando el accesorio de la pala, mezclar la mantequilla y la manteca vegetal (Crisco o margarina). Añadir el azúcar moreno y remover en velocidad lenta hasta su plena incorporación. Durante aproximadamente 3 minutos remover a velocidad media hasta que la mezcla tenga una consistencia blanda y brillante. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar otros 2 minutos.

4. Añadir mitad de la mezcla de la harina a la mezcla y la mitad de la leche. Batir a velocidad lenta hasta su incorporación. Con una paleta de plástico raspar las paredes del bol para incorporar todo a la mezcla. Añadir el resto de la harina y la leche y batir.

5. Usando la medida de una cucharada (tablespoon) o de dos cucharadas (2 tablespoon) si se desea un tamaño más grande (lo que dará para 15 Whoopie Pies), ir vertiendo la mezcla sobre las bandejas del horno, dejando un hueco de aproximadamente 5 cm entre cada cucharada.

6. Hornear alrededor de 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja unos 5 minutos y después trasferir a un rejilla hasta enfriar completamente.
7. Para hacer el relleno: mezclar la crema de malvavisco (marshmallow fluff) con la mantequilla o la margarina (yo utilicé margarina y los resultados fueron muy buenos) en la mezcladora eléctrica con el accesorio con forma de pala. Añadir el azúcar glass, el extracto de vainilla y la leche y remover a velocidad media de 3 a 5 minutos hasta su plena incorporación. Si es necesario, añadir más azúcar glass (yo tuve que añadir casi 200 gr más) hasta conseguir la textura deseada. 

8. Para hacer los Whoopies Pies: coger un bizcocho, rellenarlo con una cucharada de relleno y extenderlo con ayuda de un cuchillo o con una manga pastelera. A continuación, tapar con otro bizcocho. Para su conservación, guardar en una caja hasta 3 días. También se pueden congelar hasta un mes, poniéndolos a temperatura ambiente antes de consumirlos.

Espero que os animéis a hacerlos. Yo, por mi parte, los volveré a hacer ya que en hay un montón de interesantes combinaciones como, por ejemplo, whoopie de plátano, de pistacho, de calabaza,etc.