Fat Witch Bakery & Cream Cheese Brownies

¡Sólo quedan 10 días para una de mis fiesta favoritas del año, Halloween! Y que mejor manera de celebrarlo que escribir sobre "Fat Witch Bakery" (en español, La Bruja Gorda), una popular pastelería de Nueva York famosa por sus brownies y compartir con todos ustedes la receta de los "Cream Cheese Brownies" sacada de su genial libro de recetas "Fat Witch Brownies: Brownies, Blondies, and Bars from New York's Legendary Fat Witch Bakery".

Patricia Helding propietaria de "Fat Witch Bakery" NY

Todo empezó en 1998 cuando Patricia Helding decidió dejar su trabajo en Wall Street y abrir su propia pastelería en Chelsea Market, "Fat Witch Bakery". La clave del éxito de esta pastelería es que sólo se pueden comprar brownies (diariamente se hornean y se venden más 2500 brownies), blondies y todo tipo de bars que se adquieren en prácticos paquetes individuales.

Una de las cosas que más me gustan de esta pastelería, además de sus deliciosos y variadísimos brownies, es su divertido nombre que, irónicamente surgió cuando la dueña trabajaba en Wall Street; tenía una compañera que poseía una contagiosa risa así que la apodaron "Witch" y, cuando esa compañera se quedó embarazada, pasó a ser la "Fat Witch". Por cierto, el adorable dibujo hecho a mano que tienen como logo también es creación de Pat.

En el 2010, salió a la venta "Fat Witch Brownies: Brownies, Blondies, and Bars from New York's Legendary Fat Witch Bakery", el libro con las recetas, alrededor de 50, de los famosos brownies, blondies y bars de esta pastelería. Realmente, es difícil decidirse por alguna ya que todas son deliciosas y me encantan la gran combinación de sabores que puede tener un simple brownie, como el brownie con té Earl Grey, o el cappuccino Brownie o, uno de mis favoritos, el "Emerald City Brownie" que se creó especialmente para el musical de Broadway,"Wicked", y que es, sin lugar a dudas, uno de mis musicales favoritos.

Sin embargo, a pesar de la indecisión que tuve en un principio, al final me decidí por hacer los "Cream Cheese Brownies" ya que me encantó la idea de combinar un brownie con un interior de queso crema y, la verdad, que resultó ser uno de los brownies más jugosos que he hecho nunca y a mi familia, incluido a mi padre que no es muy amigo de los brownies, les sorprendió también su sabor y su suculenta textura.

"Cream Cheese Brownies"

Receta extraída del libro: "Fat Witch Brownies: Brownies, Blondies, and Bars from New York's Legendary Fat Witch Bakery

Ingredientes:

Para 1 molde cuadrado de 23 x 23 cm (todas las recetas que aparecen en este libro están indicadas para hacer con un molde de estas características)

- 8 cucharadas (aprox. 113 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 1 taza y media de chips de chocolate

- 450 gramos de queso crema (tipo Filadelfia) a temperatura ambiente

- 1 taza y media de azúcar blanco

- 4 huevos (tamaño L)

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- 1 taza de harina sin levadura

- 1/4 de cucharadita de sal

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar y enharinar un molde de 23 x 23 cm (9 x 9- inch).

2. Fundir la mantequilla con los chips de chocolate en un cazo a fuego bajo removiendo constantemente. Una vez esté bien fundido el chocolate y la mantequilla y bien mezclados, apartar del fuego y dejar enfriar.

3. A continuación, en la batidora eléctrica mezclar el queso con 1/4 de taza de azúcar con ayuda de la pala o el escudo hasta que la mezcla esté bien cremosa.

4. Incorporar 1 huevo a la mezcla del queso, batir bien y dejar aparte esta mezcla de queso.

5. Ahora pasamos hacer el brownie, mezclar el resto del azúcar (1 taza y el otro 1/4 de taza que nos queda) con los 3 huevos, siendo importante ir incorporando los 3 huevos uno a uno, mezclando bien en cada incorporación. Debe quedar una mezcla cremosa y blanquecina.

6. Seguidamente, verter el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate fría. Mezclar bien.

7. Por último, añadir la harina con la sal y mezclar bien a velocidad baja.

8. Verter 3/4 de esta masa de chocolate sobre el molde cuadrado, extender con ayuda de una espátula.

9. A continuación, verter la mezcla de queso sobre la masa de chocolate extendiéndola con ayuda de una espátula intentando no mezclarlas.

10. Por último, verter lo que nos queda de masa de chocolate sobre la mezcla de queso y extender con  una espátula. Si se desea, se puede hacer efecto marmolado mezclando la masa de chocolate de arriba con la de queso haciendo un dibujo con un palillo.

11. Hornear a 180ºC durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

12. Retirar del horno y dejar enfriar alrededor de 1 hora y media antes de cortar el brownie en cuadrados. 

Recomiendo servir este suculento brownie algo caliente, sólo o acompañado de una bola de helado de vainilla o con nata batida, ya para rematar ;-) Como siempre os digo, os animo a que los hagáis ya que son super fáciles de hacer y os sorprenderá el resultado. Espero ver vuestras fotos de vuestro "Cream Cheese Brownies" en la página de Facebook de Retro Cake.