Cinnamon Rolls

Los que siguen Retro Cake en el Facebook, saben que hace unas semanas hice unos Cinnamon Rolls y puse algunas fotos del resultado, así que, como podéis adivinar, el post de hoy esta dedicado a estos deliciosos rollos de canela.

Aunque los Rollitos de Canela o Cinnamon Rolls son originarios de Suecia, son muy populares en Estados Unidos y se suelen tomar durante el Brunch, y, por cierto, ¿qué es el Brunch? El Brunch consiste en una comida realizada por la mañana entre el desayuno y el almuerzo. Por su contenido se suele definir como una combinación entre desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se sirve por regla general en un período de tiempo que va desde las 11 a las 15 horas.

En España ya hay sitios especializados en servir Brunch los fines de semana. En Madrid, por ejemplo, tenemos el Hotel Ritz, El Palace o el InterContinental y los restaurantes y cafeterías como el Ene Restaurante, Nina Madrid o el Café Oliver. En Barcelona, podrás degustar del Brunch en el Sandwich and Friends, Dos Trece (con un original brunch mexicano) y Santecafé. Me gustaria saber si en vuestra ciudad hay sitios que sirvan Brunch, espero conocerlos a través de vuestros comentarios...

 

Bueno, a lo que iba, los rollitos de canela son tan apreciados en Estados Unidos que existe una franquicia dedicada a estos pequeños aromáticos pastelitos: CINNABON, donde hay una gran cantidad de variedades. Sin embargo, creo que el mejor es el hecho en casa. Existen innumerables recetas, entre las más complicadas (puedes tardar hasta 5 horas en hacerlos) hasta la más sencilla. Esta receta la conseguí en una de mis página web favoritas ya que utiliza la Kitchen Aid para su elaboración y su fantástico accesorio para amasar. Se trata del Rincón de Bea, sin embargo, en vez de hacer el glaseado de limón, hice un glaseado de queso. 

ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS):

Ingredientes para 12 - 16 unidades:
90 gr. azúcar granulado

80 gr. mantequilla a temperatura ambiente

7 gr. sal
45 gr. huevo ligeramente batido
5 gr. extracto de limón
450 gr. harina de fuerza
6 gr. levadura de panadero liofilizada
260-300 ml. leche / suero de leche a temperatura ambiente
Relleno:
90 gr. de azúcar
15 gr de canela
Glaseado:
125 gr de azúcar glas tamizado.
2 cucharadas de queso crema (tipo Filadelfia).
1 cucharada de mantequilla.
Unos 30ml de agua hirviendo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:
1.- Batir el azúcar la sal y a mantequilla a velocidad media en un robot de cocina con el accesorio de pala. Incorporar el huevo y el extracto de limón y remover hasta que quede bien mezclado. Añadir la harina, la levadura y la leche. Mezclar a velocidad lenta hasta que forme una bola. Cambiar la pala por el accesorio de amasar y aumentar la velocidad hasta nivel medio. Amasar durante unos 10 minutos o hasta que la masa quede sedosa y fina, adherente pero no pegajosa. Puede que tengas que añadir algo de harina más hasta conseguir esta textura.

2.- Engrasar ligeramente un bol con aceite y colocar la masa, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapar el cuenco con film de cocina. Dejar fermentar a temperatura ambiente unas dos horas, o hasta que la masa doble su tamaño.

3.- En una superficie engrasada colocar la masa encima. Estirar la masa con un rodillo enharinado. Formar un rectángulo de 1,5 cm. de grosor y de unos 30 x 35 cm. de superficie para formar bollos grandes o de 45 X 22 cm. para bollos pequeños. Espolvorear la mezcla del azúcar con la canela sobre la masa y enrollar como un cigarro creando una espiral, con la juntura hacia abajo (No presionar demasiado, ya que los bollos resultantes serán duros y correosos, en vez de blandos y esponjosos. Cortar la masa en 12-16 trozos de 3 cm. de grosor.

4.- Forrar una bandeja con papel de hornear. Colocar los bollos dejando separación de 1 cm. de modo que no se toquen pero que queden unos cerca de los otros.

5.- Dejarlos reposar a temperatura ambiente hasta que se toquen o que casi hayan doblado el tamaño.

6.- Introducir en el horno precalentado a 175º y colocar la bandeja en posición intermedia, durante 20-30 minutos o hasta que queden dorados.

7.- Dejarlos enfriar en la bandeja durante unos 10 minutos, y luego echarles el glaseado por encima, mientras estén templados, pero no calientes.

 

Para el glaseado, tamizar el azúcar glas en un recipiente grande y hacer un hueco en el centro. Colocar el queso crema y la manequilla reblandecidos en el centro, vierter el agua encima y mezclar bien. Añadir más agua hirviendo, unas cuantas gotas cada vez, hasta que el glaseado se pegue a la parte posterior de la cuchara. Añadir la esencia de vainilla, remover y verter sobre los rollitos con ayuda de un tenedor. Puede servirlos calientes o fríos.

 

Variante: Puede añadir 2 cucharadas de pasas al relleno y/o ralladura de 1 naranja.