Como es lógico al estar viviendo en Inglaterra, no he parado de ver por todos los lados pasteles y demás dulces ingleses navideños. Que si en los supermercados, en las cafeterías, las ferias a las que he ido y, por supuesto, en la televisión no han parado de poner programas especiales de Navidad con Jamie Oliver, Nigella Lawson, Rachel Allen, Raymond Blanc,... Así que no quería pasar la oportunidad de hacerlos en mi casa para que mi familia los probara estas Navidades y desde que llegué me he puesto manos a la obra y he hecho el Christmas Cake, los Mince Pies y, por supuesto, los Gingerbread Man Cookies. Para Fin de Año me gustaría hacer el Scottish Shortbread y quiero atreverme con el Christmas Pudding pero no las tengo todas conmigo ya que es un dulce que requiere hacerse con mucha antelación, tradicionalmente en Inglaterra se elabora el 5º domingo anterior a la Navidad, conocido como el “Stir-up Sunday”, así que no sé, no sé...
Gingerbread Man Cookies y Christmas Cake... La recetas próximamente en el blog
Bueno, como ya estamos en Navidad, me gustaría dedicar el post de hoy a los deliciosos Mince Pies, unos pasteles que han sido todo un descubrimiento y que no dejaré de hacerlos ya que no son muy difíciles y están muy buenos. Un mince pie o pastel de picadillo de fruta en español, es un pastel del Reino Unido que se consume tradicionalmente en la época de Navidad y Año Nuevo. Los mince pies se rellenan con mincemeat (originalmente eran de carne picada muy sazonada), una conserva hecha típicamente con manzana, fruta seca como pasas y sultanas, especias y sebo o manteca vegetal. El mince pie procede de la Edad Media, y originalmente contenía especias y fruta seca para ayudar a conservar la carne del relleno. A Enrique V de Inglaterra le fue servido un mincemeat pie con motivo de su coronación en 1413. Sin embargo, durante el mandato de Oliver Cromwell los mince pies fueron prohibidos junto a otras tradiciones y ceremonias cristianas. Cuando fueron reintroducidos al Reino Unido su tamaño se había reducido al actual, de forma que pudieran servirse individualmente.
Especial de Navidad de la revista de Jamie Oliver :-)
La receta que comparto con ustedes la extraje de varios sitios; la masa es del número navideño de la revista Jamie Oliver que contiene en su interior, como no podía ser de otra manera la receta de los Mince Pies junto a otros ricos platos y postres navideños. Sin embargo, el relleno no me convencía así que estuve investigando por internet y me decanté por la receta que se encuentra en el blog de Maria Lunarillos ya que me parecía bastante fácil y, sobre todo, deliciosa. No obstante, como todo, he hecho mis pequeños cambios que han dado muy buen resultado ya que mis Mince Pies han sido todo un éxito en mi casa y se han convertido en el regalo perfecto estas Navidades. Por supuesto, también pueden hacer la versión rápida y fácil, comprando el relleno ya hecho en tiendas especializadas en productos ingleses y/o americanos, pero creo que no será lo mismo así que espero que hagan también su relleno casero y si os sobra siempre pueden hacer conservas para consumir cuando os plazca o incluso regalar lindos frascos con "mincemeat" en su interior.
Mince Pies
Ingredientes para hacer 24 tartaletas
Ingredientes para la masa
- 800 gramos de harina
- 400 gramos de mantequilla fría cortada en trocitos pequeños (En la receta de Jamie Oliver usa manteca de cerdo (lard) en esta receta, 100 gramos de manteca de cerdo por 300 de mantequilla, pero a mi no me gusta y preferí poner todo mantequilla)
- De 8 a 10 cucharadas frías de agua muy fría
- Una pizca de sal
- 1 huevo mediano batido para pintar las tartaletas
- Azúcar glas para decorar
Nota: La receta original de Jamie Oliver emplea la mitad de esta receta pero solo me dio para hacer 12 así que tuve que volver hacer otra vez la masa. Sinceramente, prefiero que me sobre masa que se puede congelar sin problemas para otro día que quedarme corta como me sucedió... ¡Jamie, Jamie! :-/
Ingredientes del relleno (Mincemeat)
30 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
50 gr de pasas sultanas
50 gr de pasas de corinto
50 gr de cerezas confitadas
50 gr de grosellas secas
50 gr de ciruelas pasas
50 gr de orejones
25 gramos de naranja confitada (2 o 3 trozos)
2 manzanas
50 ml de vinagre de manzana
50 g de almendra cruda troceada
El zumo y la ralladura de dos limones y una naranja
1/2 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de clavo en polvo
1/2 cdta de nuez moscada en polvo
1/2 cdta de jengibre en polvo
30 ml de coñac o brandy
Elaboración
Elaboración de la masa:
En un robot de cocina o en el bol de la batidora con el accesorio de la pala vertemos la harina, la pizca de sal y la mantequilla muy fría cortada en trocitos. Mezclar a velocidad baja en la batidora eléctrica o pulsando poco a poco el robot de cocina hasta conseguir una masa arenosa. A continuación, verter una por una las cucharadas de agua fría hasta que la masa se empiece a juntar. En este punto es muy importante controla la cantidad de agua que vamos echando para conseguir una buena masa, no se nos debe quedar ni muy seca ni muy húmeda.
Terminar de trabajar la masa con las manos sobre una masa ligeramente enharinada.
Hacer una bola con la masa, aplanar y cubrir con papel film.
Guardar en la nevera durante al menos 1 hora.
Elaboración del relleno (Mincemeat):
Picar en trocitos pequeños (del tamaño de una pasa, aprox. 1 cm) las ciruelas pasas, los orejones, las cerezas y la naranja confitada.
Poner en remojo durante un par de horas las pasas, los orejones y las grosellas secas, unas vez re-hidratadas, escurrir bien el líquido sobrante con ayuda de un colador. Como se trata de un postre navideño, hice un té negro (tipo Earl Grey), lo dejé enfriar y vertí dentro los frutos secos. Realmente este insignificante paso marcó la diferencia en mi relleno. Por cierto, gracias a mi madre por el consejo :-)
Cocer en una cacerola el vinagre de manzana con el azúcar a fuego medio, sin parar de remover con ayuda de una cuchara de madera, cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
A continuación, añadir las manzanas cortadas en daditos del tamaño de una pasa (aprox. 1 cm) y, cuando estén bien pochadas, añadir el resto de ingredientes de la receta excepto el coñac o brandy. Cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se haya reducido y tenga una textura muy parecida a la mermelada. En este momento, vertemos poco a poco el licor y dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.
Retirar del fuego y verter la mezcla en un bol de cristal para que se enfríe más rápidamente.
Montaje:
Mientras el relleno (mincemeat) se va enfriando, encender el horno a 180ºC y estiramos la masa con rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta los 3-4 mm de grosor.
Usando un cortante circular (liso o con ondulaciones) de 7,5 cm aprox. cortamos la base de nuestras 24 tartaletas y, con el resto de masa que sobra, cortamos las estrellas para decorar la parte de arriba.
Colocar los círculos de masa en los moldes para magdalenas o cupcakes, son el tamaño perfecto para los Mince Pies. Asegúrate de que la masa está bien colocada presionando ligeramente los bordes con la yema de tus dedos. Yo, normalmente, empleo una bolita masa ligeramente enharinada y voy presionando la masa para garantizar que está bien colocada y queda perfecta.
Seguidamente, vertemos como una o dos cucharadas de relleno (mincemeat) ya frío en cada cavidad y lo aplanamos ligeramente con una cucharada.
Colocar las estrellas encima y presionar suavemente.
Pincelar ligeramente el borde visible de la tartaleta y las estrellas con el huevo batido.
Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aprox. o hasta que estén ligeramente doradas.
Retirar del horno, dejar enfriar unos 15-20 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla.
Al momento de servir, espolvorear con un poco de azúcar glas.
Conservar en un recipiente hermético, en la despensa y consumir entre 7-15 días.
Como siempre, espero que se animen a hacer estos delicioso pastelitos ingleses estas Navidades, seguro que no os van a defraudar.
Por último, me gustaría desearos a todos los que siguen Retro Cake una...
¡Feliz y Muy Dulce Navidad!
Mi outfit esta Nochebuena:
- Zapatos: I Feel Like Dancing Heel de ModCloth
Diadema navideña: Claire's
